Las preparaciones en cocina con fruta me gustan mucho y son bastantes las pruebas que suelen caer mezclando sabores. De todos es sabido que el cerdo y la piña se llevan bien, pero esta prueba con ciruelas amarillas le han dado un toque al plato muy sabroso, haciendo del conjunto algo sorprendente.
Es un plato fresco, con un gran punto ácido aportado por la piña y por la ciruela amarilla. En una salsa en la que usaremos las cascaras de la cebolla, que son ricas en muchos productos beneficiosos para la salud y, hasta ahora se trataban como desperdicio, además de que le añaden un punto sabroso a las preparaciones donde se usan.
INGREDIENTES para dos
Un solomillo de cerdo de unos 500g
Media piña muy madura
Cinco ciruelas amarillas
Cuatro cebolletas o chalotas
Aceite de oliva virgen extra
Sal