TARTA DE MANZANA PARA DUMMIES.

 

La tarta de manzana es muy sencilla de realizar. 

Laboriosa pero sencilla.

Una tarta resultona e incluso espectacular. 

Como tenemos costumbre, te hemos preparado una lista de instrucciones para seguir en orden.

Una lista de instrucciones que te llevarán al éxito con tu tarta de manzana.

(Puedes imprimir la receta e ir tachando paso a paso)

LISTA DE LA COMPRA PARA LA TARTA.

1 paquete pequeño de maicena

1 paquete de medio kilo de harina

1 paquete de 6 huevos

1 litro de leche entera

1 paquete de mantequilla de 250g.

4 manzanas hermosas( de una de estas variedades granny smith, reineta o pink lady)

1 paquete de azúcar

1 bote de mermelada de albaricoque

Canela en rama

1 limón

Prepara la masa quebrada.

            1-Pon un huevo entero con 125 gramos de mantequilla en un bol. Escacha con un tenedor hasta que se mezcle. Añade una pizca de sal.

            2-Ve añadiendo harina y mezclando.

            3-Sigue añadiendo harina y amasando hasta que consigas hacer una bola del tamaño de una naranja grande y que no se peque en las manos.

            4-Extiende la masa con un rodillo que has enharinado previamente. (También sirve una botella o un vaso grande).

            5-Cubre todo el molde hasta el borde.

Hacemos la crema pastelera.

            1-Pon un litro de leche a calentar despacio con un palo de canela y la cascara de medio limón.

            2-Antes de hervir retira el palo de canela y la cascara de limón. Apaga el fuego.

            3-Mezcla en un bol 110 gramos de maicena, tres yemas de huevo y 120 gramos de azúcar con un poco de leche.

            4-A fuego lento, ve añadiendo la mezcla poco a poco a la leche infusionada, revolviendo con la varilla hasta que espese. Cuanto esta casi terminada añade un trozo generoso de mantequilla y mezcla.

            5-Vierte en un bol cerámico o de cristal para que se atempere.

Prepara el horno, monta la tarta y hornea.

            1-Enciende el horno a 200 grados en posición tarta. (Solamente las placas de arriba y abajo, ni ventilador, ni grill, solo las placas).

            2-Vierte la crema pastelera sobre el molde con la masa quebrada.

            3-Cubre con manzana la crema pastelera. Para ello.

• Corta las manzanas en cuatro. Quita el corazón y pélalas.
• Haz ronchas de unos 5 milímetros de grosor.
• Cubre de abundante manzana toda la tarta.

            4-Mete la tarta en el horno. Baja la temperatura a 180 grados y déjala 45 minutos. Sabrás que esta hecha cuando las manzanas estén doraditas e incluso algún canto más oscuro.

Termina la tarta.

            1-Mientras se hornea la tarta, en una perola pon dos cucharadas de mermelada de albaricoque con otras dos o tres de agua. Revuelve a fuego muy bajo hasta que la mermelada se quede con una textura líquida.

            2-Saca la tarta del horno y pinta las manzanas con la mermelada de

albaricoque.

3-Deja la tarta reposar en el frigorífico de un día para otro.

4-A gozar.

PASTA GRATINADA 5.0

El otro día salió Chicote en televisión, menuda novedad. La novedad es que estuvo hablando de los productos de quinta generación, de como muchos restaurantes tienen "cocinas fantasma", de como se descentraliza y desaparece la comida casera. Pero de este tema hablo en otra entrada, que ya llevo varias semanas sin verter opiniones y no puede ser.

Ya me estoy descentrando. He empezado con los productos de quinta generación porque va una receta digna de Falsaruis Chef. Enterita con latas y productos ya preparados. Solo mancharás una perola y la bandeja del horno.

Es pasta gratinada. También la hago preparando previamente el tomate y pasándolo por el pasapuré, picando carne con el cuchillo para que queda más sabrosa, rallando un buen parmigiano reggiano... pero hoy toca la versión rápida.

He ido ajustando la receta hasta la que tienes en este post. Y es una receta para triunfar.

En media hora tienes la bandeja sobre la mesa lista para devorarla. Además tiene un plus, todos los ingrediente son sin gluten por lo que cambiando la pasta por una sin gluten tienes un platazo de pasta gratinada para celíacos.

Necesitas lo siguiente para cuatro personas que coman abundante.

Entre 300 y 400 gramos de carne picada de ternera. Con una vuelta por la máquina suficiente.

Un bote de "receta tradicional" de Gutarra.

Una lata de pate de ave de Zubia.

Un sobre de queso rallado enmental Eliges.

Y tres cuartas partes de un paquete de 500 g de macarrones Gallo. Pon una perola grande con agua y cuando rompa a hervir añade un puñado de sal. Después viertes la pasta. Cuécela los minutos que pone en el paquete, que para algo lo ponen. Escurre y reserva.

En la misma perola que has cocido la pasta pones aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente la carne picada. Revuelve para que se desmenuce y pon sal al gusto.

Cuando la carne picada este doradita, añade la lata de paté.

Mezcla el paté y la carne. A fuego medio hasta que se junten los sabores.

Vuelca la lata de tomate Gutarra. Y guisa todo 5-7 minutos.

Vuelca la pasta cocida en la perola y revuelve. Saca la bandeja del horno y esparce la pasta. Intenta ocupar toda la bandeja y que no quede amontonada.

Pon en queso por encima y horno en posición de gratinador. Mete la bandeja y espera a que funda / tueste ligeramente el queso.

En 4-5 minutos esta lista para comer. 

Con una botella de cava brut esta deliciosa. 

¡Que disfrutes mucho!.

ENSALADA DE ALUBIAS VERDES.

 

Una forma diferente de comer alubias verdes. Vas a necesitar un wok a todo trapo en el fuego en el que irán desfilando, media cebolla dulce, un puñado de alubias verdes, unos arándanos, medio aguacate, un para de zanahorias, media granada y media naranja en vivo. Además de unos arándanos.

Para prepararla el truco esta en ir cortando y salteando en el wok en orden, mientras se hace la cebolla, me pongo a picar lo siguiente.

Así que empezamos por cortar la cebolla dulce en tiras, al wok con un poco de aceite y fuego a tope. Hay que dejarla un punto crocante y un par de minutos antes de sacarla del wok regarla con un chorro de un buen vinagre de vino blanco y que reduzca un poco.

Esa cebolla dulce con este punto ácido va al fondo del plato.

Limpiamos los hilos de los bordes de las alubias verdes y las cortamos por la mitad longitudinalmente (a lo largo). Y al wok con otro poquito de aceite. Cuando estén doraditos los bordes y un punto blanditas al plato encima de la cebolla.

Añadimos un puñado de arándanos.

Y medio aguacate cortado a dados.

Salteamos en el wok dos zanahorias pequeñas en dados pequeños.

Al plato sobre el aguacate.

Esparcimos los granos de media granada.

Y para terminar añadimos media naranja a dados en vivo con unas escamas de sal.

Y tenemos la ensalada lista. 

Se revuelve todo en el plato a la hora de comer y a gozar. Si se le añade un poco de proteína como un trozo de pollo que nos sobre pasado por la plancha y desmigado nos puede servir de plato único.

Cuidado con estas ensaladas porque son un camino sin retorno. Una vez que comienzas las haces cada vez más a menudo.

¡Salud!

VIDEORECETA. OBLEA DE ARROZ, ZAMBURIÑA Y SHIITAKE CON MISO.

Un zamburiña, una oblea de arroz, un limón pocho del frigorífico, una shiitake... y junto algún resto más Eduardo Ruiz de Mendoza de Lajuana Gastrobar nos hace un pincho-video-receta con una condición.

Sabe mejor con buena compañía y con un vinito o "fresca cerveza".

LANGOSTINOS CON SALSA DE NARANJA Y SU TUNEO.

Receta clásica de casa 

que "tuneada" puedes usar como pincho.

Langostinos con naranja.

• Picas cebolla muy fina.
  

• La pochas en aceite de oliva a fuego lento muy despacito. (Mientras vas abriendo el verdejo y entre tragitos de la copa de vino vas pelando los langostinos y, quitándoles la tripa)

• Cuando este bien pochada añades el zumo de dos naranjas. (Que no tienes exprimidor a mano. NO hay problema, con un tenedor pinchas la naranja cortada por la mitad y la estrujas con fuerza)

• Dejas reducir hasta una tercera parte de su volumen. (Otro buen momento para disfrutar de una segunda copa de verdejo)
  

• Si quieres que no se note la cebolla a trocitos puedes pasar la salsa por un pasapures con la rejilla más fina que tengas. (Esto si tienes gente de fuera, para casa con los trocitos de la cebolla también esta muy rica).
  

• Dejas que de nuevo comience a hervir la salsa.

• Apagas el fuego y sobre la salsa burbujeante, añades los langostinos pelados, pones una tapa y dejas que se cocinen con el calor que tiene la salsa.

• Para tunear la receta. Preparas una tosta de pan, untas la salsa de naranja, pones los langostinos y espolvoreas por encima abundante cacahuete frito (nada de hacerlo en casa, en el super lo hay listo para sacar de la bolsa) picado previamente con el cuchillo. (y si le añades un chorreón de un buen aceite de oliva bien amargo, es de llorar)
• ¡A triunfar! (Si acompañas la tosta con un buen vino de verdejo es cuando corres el peligro de emocionarte)

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

ENSALADA ACIDULCE A CUATRO.

Una ensalada curiosilla

Vas a necesitar cuatro ingredientes. Cebolla que cortarás en juliana, zanahoria cortada en dados pequeñitos, naranja en vivo y unas gulas. A todo esto hay que añadir, aceite de oliva virgen extra y un chupito de un buen vinagre de Jerez.






Cortas la cebolla en Juliana. La pochas a fuego muy lento. Cuando esta pochada subes el fuego al máximo y, agregas el chupito de vinagre de Jerez. Lo dejas reducir unos 10-15 segundos al máximo y dando vueltas continuamente para que no que queme la cebolla.

Cebolla pochada y con el vinagre.

Pelas y picas la zanahoria en dados pequeñitos y la pochas a fuego lento. Cuando este blandita le das un golpe de fuego fuerte para que se dore superficialmente.

¿a quién no le gusta la zanahoria de esta forma?

Con un cuchillo bien afilado limpias los gajos de naranja, quitando todo lo blanco y dejando solo la pulpa (naranja en vivo). Haces dados y los mezclas en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Además de dar brillo el aceite aporta un gran sabor. Si tienes arbequina mejor.

Pones unas gotas de aceite en una sartén y les das un golpe de calor a las gulas y de paso las doras ligeramente.

Gulas listas para la ensalada.

En el plato donde vas a presentar, pones un poco de la cebolla pochada.

Deja huecos para colocar ente ellos las gulas.

Añades unas gulas.

Gulas y cebolla.

Un poco más de cebolla y una gulas más.

No excederse con la cantidad que sino queda chabacano.

Añades la zanahoria por encima.

Un poco más y esta el plato listo.

Añades la naranja en vivo y aliñas con el jugo de la naranja con el aceite y el de la cebolla pochada. 

¡A comer!

Ensalada acidulce lista para comer.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

ARROZ MAR Y MONTAÑA DE BORJA ROLDAN.

Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.

Para el arroz mar y montaña vas a necesitar, el arroz a razón de un vasito pequeño por persona y doble cantidad de caldo. Conejo a trozos, un poco de salsa de tomate, ajos, aceite de oliva virgen extra, pulpo cocido, sal, pimentón y aceite arbequina para aliñar el pulpo.

En una paellera ponemos aceite y doramos ligeramente los ajos.

Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.

Una vez dorados los ajos añadimos el arroz y sofreimos levemente.

Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.

Añadimos el conejo y unas cucharadas de salsa de tomate.

Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.

Tras rehogar todo junto un rato añadimos el doble de caldo que de arroz. Dejamos 10 minutos a fuego fuerte.

Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.

Mientras plancheamos el pulpo cocido en una sartén a fuego muy fuerte.

Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.

Lo troceamos fuera de la sarten, salamos, añadimos pimentón y aceite arbequina en abundancia.

Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.

Dejamos reposar unos minutos el arroz tapado.

Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.

Añadimos el pulpo en el último momento y listo para servir.

Arroz mar y montaña. Listo para servir.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

ENSALADALBACA.

Ensaladalbaca = Ensalada con albahaca

Esta semana he salido mucho fuera de casa, así que toca cuidarse un poco con el ánimo de perder algún kilillo. Si a eso le añadimos que el sol está empezando a asomar y, que ya era hora de hacer una receta en el blog, llego a una única conclusión es hora de engordar el recetario #operaciontanga

Así que hoy te he preparado una ensalada con albahaca entre otras cosas, que se puede elaborar de forma lineal. No hace falta empezar tareas en paralelo, haces una tarea, la terminas, a por otra y, así hasta acabar con esta ensaladabaca.

Vas a necesitar para dos personas:

• Una manzana de las ácidas (reineta, granny smith...)
• Un limón
• Media granada
• Dos ajetes
• 10-12 puntas de espárragos trigueros
• Medio pimiento italiano rojo o entreverado
• Unas hojas de albahaca
• Una bolsa de ensalada lista para consumir tipo "mezclum"
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cortas la manzana a "palitrokos"

Manzana cortada en plan anárquico

Sacas los granos de media granada

Madura rica y sabrosa. ¡Menuda pieza de fruta!

Quita las hojas más bonitas de la albahaca para añadirlas a la ensalada. El resto, rabos y demás trozos los utilizarás en el aceite del aliño.

Cortas el limón. Medio lo haces zumo y el otro medio lo cortas en vivo (quitar todo lo blanco, pellejos y demás para dejar solo la pulpa limpita, limpita)

Li-món

Con la sartén a todo trapo añades una pizca de aceite de oliva para saltear los esparrágos trigueros junto con unas tiras de pimiento rojo o entreverado hasta que se doren por fuera y, queden punto blandito tirando a crocante.

!Se le añaden unas yemas de huevo en caliente y menudo revuelto¡

A continuación repite la misma operación con los ajetes cortados a trocitos pequeños.

¡Qué aroma tan característico desprenden!

Pones tres cucharadas de aceite (AOVE) en el vaso de la batidora con los rabos y restos de la albahaca, junto con el zumo del medio limón.
Bate hasta emulsionar.

Esta emulsión va a ser el aliño

Pones en un bol el mezclum, las hojas de albahaca, el limón en vivo, los granos de granada, la manzana, y revuelves para que todo se mezcle.

Falta casi todo, pero se trata de poner las hojas de albahaca entre el mezclum

Una vez revuelto, colocas los pimientos, los espárragos trigueros y los ajetes salteados. Viertes el aceite emulsionado por encima y ensaladabaca terminada.

!Si la haces repites, doy fe¡

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.