ENSALADALBACA.

Ensaladalbaca = Ensalada con albahaca

Esta semana he salido mucho fuera de casa, así que toca cuidarse un poco con el ánimo de perder algún kilillo. Si a eso le añadimos que el sol está empezando a asomar y, que ya era hora de hacer una receta en el blog, llego a una única conclusión es hora de engordar el recetario #operaciontanga

Así que hoy te he preparado una ensalada con albahaca entre otras cosas, que se puede elaborar de forma lineal. No hace falta empezar tareas en paralelo, haces una tarea, la terminas, a por otra y, así hasta acabar con esta ensaladabaca.

Vas a necesitar para dos personas:

• Una manzana de las ácidas (reineta, granny smith...)
• Un limón
• Media granada
• Dos ajetes
• 10-12 puntas de espárragos trigueros
• Medio pimiento italiano rojo o entreverado
• Unas hojas de albahaca
• Una bolsa de ensalada lista para consumir tipo "mezclum"
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cortas la manzana a "palitrokos"

Manzana cortada en plan anárquico

Sacas los granos de media granada

Madura rica y sabrosa. ¡Menuda pieza de fruta!

Quita las hojas más bonitas de la albahaca para añadirlas a la ensalada. El resto, rabos y demás trozos los utilizarás en el aceite del aliño.

Cortas el limón. Medio lo haces zumo y el otro medio lo cortas en vivo (quitar todo lo blanco, pellejos y demás para dejar solo la pulpa limpita, limpita)

Li-món

Con la sartén a todo trapo añades una pizca de aceite de oliva para saltear los esparrágos trigueros junto con unas tiras de pimiento rojo o entreverado hasta que se doren por fuera y, queden punto blandito tirando a crocante.

!Se le añaden unas yemas de huevo en caliente y menudo revuelto¡

A continuación repite la misma operación con los ajetes cortados a trocitos pequeños.

¡Qué aroma tan característico desprenden!

Pones tres cucharadas de aceite (AOVE) en el vaso de la batidora con los rabos y restos de la albahaca, junto con el zumo del medio limón.
Bate hasta emulsionar.

Esta emulsión va a ser el aliño

Pones en un bol el mezclum, las hojas de albahaca, el limón en vivo, los granos de granada, la manzana, y revuelves para que todo se mezcle.

Falta casi todo, pero se trata de poner las hojas de albahaca entre el mezclum

Una vez revuelto, colocas los pimientos, los espárragos trigueros y los ajetes salteados. Viertes el aceite emulsionado por encima y ensaladabaca terminada.

!Si la haces repites, doy fe¡

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

MILHOJAS DE CALABACIN Y PAVO. #OPERACIONTANGA

Lo de siempre, fácil, sabroso, resultón y....

con pocas calorías.

¿Lo vas a hacer en tu cocina?

Montado de pavo y calabacín.

Una receta que de lo simple que es, esta a punto de no poderse clasificar como receta. Como esos vinos que tecnicamente no son vinos por, no llegar a una determinada graduación.

Para dos personas necesitas, un par de calabacines bien gordos, una cebolla, un paquete de pavo de la sección de embutidos de ciento y pico gramos, aceite de oliva virgen extra, azúcar, sal y orégano seco.




Calienta una sartén a todo trapo y pon directamente sobre ella las rodajas de calabacín de unos 5mm de espesor apretándolas fuerte contra la sartén para, aligerar el tiempo de pasar por la plancha.

En otra sartén pon la cebolla en juliana y la pochas a fuego lento, cuando este doradita se le añade una cucharilla de café de azúcar. Revuelves para integrar el azúcar.

Ve sacando las rodajas de calabacín de la sartén y, las apilas para que con el calor residual se terminen de cocinar. Entre rodaja y rodaja añade unos granos de sal.

Corta a tiras el pavo.

Con unas gotas de aceite, saltea el pavo con el fuego al máximo para que se doren un poco los cantos.

Montamos el "milhojas" en capas de calabacín-cebolla-calabacín-pavo, acabando en calabacín. Decoramos con el resto de cebolla, espolvoreamos un poco de oregano seco, damos brillo con una pizca de aceite de oliva virgen extra y listo.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

TUNEANDO POLLO CON PIMIENTOS.

¿Quién dijo que el pollo con pimientos es aburrido?

Sigo dale que te dale con el recetario #operaciontanga, un grupo de recetas que llevo publicando en el blog desde hace más de dos años. Son recetas en donde lo principal es que tengan pocas calorías, siendo sabrosas y divertidas. De tal forma que estar a dieta no sea tedioso y algo desmotivante, sino todo lo contrario.

Y hoy me ha dado por tunear algo tan fácil de hacer como unos filetes de pollo con pimientos. En vez de poner la plancha a fuego máximo, dorar los filetes de pechuga de pollo con apenas unas gotas de aceite y acompañar con unos pimientos del piquillo rehogados un poco. Me pongo a jugar con la presentación para intentar lograr que te lo comas con los ojos.

Voy a usar un molde metálico para lograr un cilindro de pimiento relleno del pollo, para después naparlo ligeramente con una salsa de pimientos. De guarnición un poco de ensalada con unas gotas de aceite virgen extra y orégano seco espolvoreado.

Primero haces el relleno, luego la salsa y finalmente emplatas el plato. Vamos con todos los detalles de la receta paso a paso.

MENU 1 #operaciontanga

Septiembre es mes de retomar proyectos, reformularos, hacer renacer viejas ideas y llevar a cabo nuevas. Y, una de ellas es la de perder unos cuantos kilillos que, se han ido juntando a lo largo del mes de Junio. Mes de cenas, comidas y algaradas varias extendidas a lo largo y ancho de todo este verano.

Como todo es esta vida es cuestión de ponerse manos a la obra, he retomado una dieta que realice hace ya un par de años con una dietista que disponía de consulta en una farmacia. Dietista que semana a semana me enseño que con paciencia, disposición y con el objetivo en mente se pueden reeducar hábitos alimenticios y conseguir comer de manera sana. Por mi parte estaba empeñado, con mis escasos conocimientos culinarios, que eso de sufrir para lucir no es bueno ni motivador. Que con imaginación y esmero se pueden lograr recetas sabrosas, que faciliten seguir adelante.

De esta forma hace ya bastante tiempo mediante el hashtag #operaciontanga, han ido apareciendo varias recetas que surgieron a lo largo de todo el período que acudí a la consulta de la dietista. Hashtag que me hizo conocer a Alfonso López de recetasderechupete y a Anuska Moya de foodstorming, por lo que me hace especial ilusión seguir empeñado en publicar recetas de este tipo, esta vez en forma de menú. Dos platos para la comida y un tercero para la cena, con las pautas dadas en la consulta, con el #hashtag #operaciontanga.

No van a seguir el formato habitual de paso a paso, serán un resumen de su elaboración junto con una foto del plato finalizado para que los post no sean excesivamente largos. Si tenéis dudas con algo gustosamente os respondo en los comentarios.

El primero de los menús esta compuesto de ALUBIAS VERDES CON FALSA AMERICANA Y BROCHETAS DE RAPE CON SALSA DE NARANJA para la comida y, ENDIVIAS RELLENAS DE VERDURA para la cena.

ALUBIAS VERDES CON FALSA AMERICANA.

INGREDIENTES PARA DOS.

500 g de alubias verdes.

Media cebolla morada.

Dos cucharadas de aceite.

Cuatro langostinos.

• Se lavan las alubias verdes, se quitan los cantos, se cortan a trozos y a su vez por la mitad.
• Se cuecen durante dos minutos en la olla.
• En una sartén se pocha la cebolla picada muy fina con una cucharada de aceite.
• Cuando está trasparente se añaden las cabezas y las cascaras de los langostinos.
• Se rehogan cascaras y cebolla.
• Una vez rehogadas las cascaras se añade un vaso de agua.
• Dejamos reducir a fuego medio hasta que queda la mitad del liquido.
• Una vez reducido, lo pasamos todo (incluidas las cascaras) por la batidora y colamos la pasta que nos queda.
• Reservamos el líquido filtrado o "falsa americana".
• Salseamos las alubias verdes y ponemos dos langostinos ligeramente hechos.

RAPE CON SALSA DE NARANJA.

INGREDIENTES PARA DOS.

500 g de rape a tacos.

Media cebolla.

El zumo de tres naranjas.
Una cucharada de aceite.

• Pochamos la cebolla con el aceite hasta que quede transparente.
• Una vez pochada, vertemos el zumo de naranja.
• Se sube el fuego y cuando rompe a hervir, bajamos a fuego medio.
• Se deja reducir hasta que quede el zumo reduzca a un tercio de su volumen inicial.
• Hacemos las brochetas con los tacos de rape.
• Se pasan por la plancha muy caliente hasta que doren ligeramente.
• Presentar con la salsa por encima.

ENDIVIAS RELLENAS DE VERDURA.

INGREDIENTES PARA DOS.

Cuatro endivias.
Dos zanahorias.
Lo blanco de dos puerros.
Medio calabacín.

• Se pica el puerro y se pone a dorar con una cucharada de aceite.
• Cuando esta dorado se añade las zanahorias muy picadas.
• SE pocha a fuego medio-fuerte hasta que la zanahoria se dore.
• Bajamos a fuego suave, añadimos el calabacín pelado y en dados.
• Dejamos que se haga el calabacín.
• Se quitan las hojas grandes de la endivia y se limpian con un trapo para que no amargen.
• El resto de la endivia se pica.
• Cuando la verdura esta hecha, retiramos el fuego y añadimos las endivias picadas.
• Espolvoreamos un poco de orégano seco y rellenamos las endivias.

BERENJENA, CHICHARRO E IBÉRICOS. #operaciontanga

Después de tanto exceso vacacional más los propios asociados a los Sanfermines y fiestas de pueblos, toca cuidarse y bajar esos killilos de más. Nada de dietas milagrosas, ni productos raros, ni cosas por el estilo, recetas sanas y equilibradas, sin renunciar al sabor y que estén sabrosas.

Seguimos con el hashtag #operaciontanga, así mediante el buscador tenéis un puñado de recetas que junto a las del año pasado os sirven para componer menús que no os dejen de hambre. Espero poder publicar varias de ellas que el año pasado se quedaron en la despensa. Así que la manida expresión, para lucir hay que sufrir, la dejamos en los cajones. Que con imaginación, buenos productos y un poco de dedicación quedan unos platos muy suculentos.

Vamos con una combinación de tres productos berenjena, chicharro e ibéricos. La receta necesita unas cuantas vueltas y mejorarla, sobre todo en emplatado y texturas. No obstante como así "a lo burro" esta verdaderamente deliciosa, no me resisto a postearla. Ya habrá versiones posteriores.

Se trata de hacer una berenjena de dos maneras, una parte a la plancha y otra en dados salteados con un poco de grasita de ibérico, junto un chicharro a lomos y, cerramos con un poquito de jamón. Vamos al lío.

Se corta media berenjena a lonchas de unos cuatro o cinco milímetros de grosor, vamos a pasarla por la plancha. Nada de ponerla antes en sal para "hacer sudar" a la pobre berenjena, el truco pasa por utilizar una sartén vieja (porque si usamos una nueva la vamos a romper) a tope de temperatura, todo lo caliente que podáis, y meter las berenjenas adentro.

Tras un rato a alta temperaturas y una vez doradas por ambas caras, se baja el fuego y se deja que hagan por dentro.

Se apilan en un plato todavía calientes para que se terminen de hacer con su propio calor.

Hacemos dados el resto de la berenjena.

Ponemos aceite de oliva a calentar y cuando esta muy caliente añadimos los dados de berenjena.

Picamos un poco de tocino ibérico o grasa de algún resto de jamón o paleta que pueda quedar por casa. Muy poca cantidad, el objetivo es aromatizar la berenjena con el saborcito del ibérico.

Y tras un rato salteando la berenjena, añadimos la grasa del ibérico.

Hacemos el chicharro lomos, bien nosotros o nuestro pescadero habitual.

Sacamos la berenjena, la reservamos apagamos el fuego y con el calor residual de la sartén más la placa tenemos suficiente para hacer los lomos de chicharro por las dos caras.

Esperamos a que se doren un poco y les damos la vuelta.

Para montar el plato en la base ponemos la berenjena, con un poco de orégano seco, un golpe de pimienta blanca molida y una cucharada de aceite de oliva virgen extra muy afrutado.

Los lomos de chicharro encima a los que les pondremos una pizca de sal maldón. Si queda alguna espina en el chicharro, que suele ser lo habitual, se quitan con la ayuda de unas pinzas. Encontrar espinas desluce mucho este plato.

Y los dados de berenjena por encima.

Una lonchita de jamón ibérico y listo.

ENSALADA RAPIDILLA.

Dado que se aproxima la Navidad y gusta lucir tipin el día de Nochebuena delante de la cuñada, va una receta de una ensalada que en casa se hace bastante a menudo por las noches. Es la versión rápida de una más cuidada que suelo realizar de vez en cuando ante visitas inesperadas en casa.

Además de aligerar el contenido calórico de la cena, dado su alto contenido en fibra nos queda una sensación de saciedad que ayuda a no picar nada antes de ir a la cama.

Se puede realizar con los restos de verdura que os queden por la nevera. Con esos trozos de calabacín, zanahoria, cebolla, puerro... que no dan para otras recetas y, que de esta forma se pueden usar más allá de la crema de verduras.

 INGREDIENTES.

(para dos)

Una bolsa de ensalada mezclum.

(la que más os guste)

Tres zanahorias.

Un calabacín.

Unas alubias verdes.

 Empezamos por lavar, quitar las puntas, los cantos y trocear las alubias verdes con el pelador.

 Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén de tamaño medio.

Picamos el calabacín y la zanahoria. Ponemos el fuego al máximo añadimos la zanahoria, salteamos un poco hasta que se dore. Cuando esta pelín dorada, añadimos la alubia verde manteniendo el fuego al máximo. Salteamos hasta que los cantos de la alubia verde se doren un poco. Añadimos el calabacín con el fuego al máximo, seguimos salteamos todo junto. Bajamos el fuego a la mitad y añadimos la sal. Quedando tal que así.

Mientras se termina de cocinar a fuego medio la verdura, repartimos en dos platos la bolsa del mezclum en platos bien grandes. Da sensación de que la ración es mayor.

Aliñamos con vinagre, sal, orégano y tomillo seco.

 En unos seis minutos la verdura esta lista. Más tiempo no es conveniente porque queda "blandurris" y la prefiero un punto al dente. Se saca de la sartén y se pone en un plato para que atempere. Si la vertemos directamente desde la sartén, el mezclum se pone mustio en cuanto entra en contacto con el calor de la verdura. Esto no pasa si esta templada o del tiempo. Vertemos por encima atemperada y listo. En diez minutillos una ensalada muy sabrosa.

Receta #operaciontanga: PARRILLADA EXPRESS DE VERDURAS PARA DUMMIES

rel="lightbox"

Una de las cosas que siempre me ha resultado tedioso en su realización es una parrrillada de verduras en casa. Cuando comes fuera o visitas un restaurante o terraza pides una parrillada y en 15 minutos la tienes sobre la mesa y humeante, pero las cosas cambian al hacerla en casa.

El otro día reloj en mano una parrillada para dos estaba hecha, en la cocina de casa y sobre la mesa en 10 minutos lista para comer. Así que animaros, un paseo por el mercado, unas verduras que os gusten y listo. 

Si queréis ver como fue la técnica express para dummies, seguir leyendo.

Receta #operaciontanga: PANNINI DE VERDURAS

Este pannini esta importado desde el mismisimo Bilbao, ya que es de un tamaño considerable. Así que no es para cenar si estáis de #operaciontanga, como dice el refrán "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo".

Esta realizado con las sobras que quedaron del rösti de verduras, que no esta la cosita como para tirar nada.

INGREDIENTES

Un pimiento morrón italiano.

Dos puerros.

Un cuarto de cebolla

Dos zanahorias.

La verdura que pueda quedar por la nevera. (Unas judías, un poco de calabacín...)

Dos yemas de huevo

Unas lascas de queso curado

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Receta #operaciontanga : ALUBIA VERDE CON ESCAMAS DE LIMON

Otra receta para #operaciontanga, y muy muy baja en calorías. Con alubia verde o judías, últimamente me ha dado por esta verdura. Pero es que puede tener un tratamiento similar al de la pasta ya que lo soporta casi todo.

INGREDIENTES (para dos personas)

500 gramos de judías o alubias verdes

1 cebolla

el zumo de dos limones

la cascara de los dos limones.

Receta #operaciontanga: BEBIDA DE PIÑA Y LIMÓN

Por gentileza del mismisimo D.Carlos Rodriguez Felix campeón Navarro de coctelería elperolas estropea uno se sus cocteles, porque no hay color entre los dos aunque seamos tocayos. Esta bebida sale de este twit tras pedirle que nos realizará una bebida para la #operaciontanga más alla de la limonada.

 

 Como se puede intuir en el post los ingredientes son, una piña natural limpia, el zumo de cuatro limas y azucar de caña, hielo y batidora con watios. Con la venia de D.Carlos Rodriguez, sustitui las limas por limones y el azucar de caña por refinado.