2 de diciembre de 2016

BAR MONASTERIO DE PAMPLONA



El "Monas", huevo, bacalao y más.





Ayer 1 de Diciembre entre el Gaucho, el Niza, cerquita del Baserriberri, pared con pared con el Gaucho y a tiro de piedra de la cocina de Alex Mugica; tras una profunda reforma se reabría el "monas". El bar monasterio de toda la vida. Ese lugar donde en cazuelica de barro se untaba abundante pan en un mítico bacalao con tomate. En donde se iba con las entradas los toros y se pagaba el pacharán. En donde la historia se ha respetado con humildad y "poco a poco" se quiere crecer, donde se pretende ser el"monas", con Aaron Ortiz en los mandos de la cocina.

La pregunta es ¿otro más o alguien más?, me gustaría decir que alguien más, los pinchos así lo decían. Es primer día, los desajustes son normales pero la esencia, el sabor y las formas obliga otra visita; a sabiendas que vas a disfrutar. Pero si te parece vamos a los pinchos.




Bacalao con tomate, en su punto, ni pasado, ni crudo. Con su lascas, jugoso y con un buen tomate de fondo. Nada más. Tal cual. Quizás un punto tibio que personalmente agradezco pero el gran público querrá más caliente. Complicado ya que la melosidad esta en juego dependiendo de "como de caliente" guste al otro lado de la barra.




Sardina ahumada, concasse de tomate, cebollino y tosta de pan. Muy rico. Faltaba un pelo de jugosidad en el pan, pero es ser muy puntilloso. Totalmente recomendable.


Tortilla de patata. La tome en la cocina, en su punto. Alguno le gustará más melosa, más babosa; para mi ese punto seco/jugoso es el correcto a sabiendas que me busco un problema entre los catedráticos de la tortilla de patata.



Puntillas, cebolla confitada, ali-oli y otra vez cebollino. Es lo que tienen las inaguraciones. Buen producto, puntillas muy ricas como si estuvieses en Sanlucar, detalle el de la cebolla confitada y ali-oli ni fuerte ni graso, en su sitio.



Boqueron, brotes de cebolla...frescor y punto graso. Rico.



Memorables los mejillones picantes sobre chips de morcilla. Me recomendaron apartar los brotes y dejarlos para el final. Jugoso, picante y graso. Los restos de tomate picante y brotes,  pedían un buen verdejo. De repetir.


Hamburguesa de foie, pimiento confitado y parmesano. Suavidad y fondo de foie, diferente. Menos queso y más acidez, hará que sea memorable, Seguro.





Desajustes normales en una apertura, nervios, ilusión y ganas de que el "monas" vuelva al circuito. Queda redondear pinchos, cambiar algunos conceptos. No pierdas la pista del monas, después de unos meses has poder decir "yo estuve antes de ese momento en el que hay que sacar los codos en la barra". Seguro.









Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

1 de diciembre de 2016

PODCAST GASTRONOMICO 87. CON EL GANADOR DE LA COPA JEREZ Y LIBROS GASTRONOMICOS PARA REGALAR.

Estamos de enhorabuena ya que Juan Luis García sumiller del restaurante casa Marcial se ha proclamado campeón de la edición 2016 de la copa Jerez. Te contamos todos los detalles.






¿No sabes que regalar en Navidad? Te traemos la solución, un libro. No un libro cualquiera, libros gastronómicos baratitos y no tan baratitos, Desde 20€ hasta 595€ ¿qué libro puede valer 595€? Dale al play y descúbrelo.

29 de noviembre de 2016

PRESENTACION PAUL OCARIZ COMO NUEVO #PEROLERO






Disfrutón, me gusta buscar lo diferente, pisar pon donde no han pasado otros, brillar sin tapar a nadie, donde haya un sitio original allí estoy con mi cámara.


¡Y ahora nos veremos también por aquí¡




Escrito por PAUL OCARIZ
No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí.
Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?



26 de noviembre de 2016

BYVI (JULIO 2016). THINKING OF WOMEN.


Bebe y calla



Byvi, baby, baivi...¿cómo se lee esta etiqueta? Todo en este vino es una provocación desde el nombre hasta la última gota.

Un maceración carbónica de ribete rosado, capa baja y lágrima ligera. Con un poquito de carbónico, un pequeño detalle, un rastro ¿o me me da que es un poco más apreciable en la boca? no se.



Pensado para mujeres. Seguro que es fresquito, fácil, rapidito y sin complicaciones. Una etiqueta fruto de la provocación del departamento de marketing. A limón si que huele, y a fresas, y a citrícos, y hasta un pelo a frutos secos.


¿Un corcho rojo?. Que bonito el envoltorio, a ver que hay dentro.

Y te lo bebes, y es fresco, entra en la boca y tiene más fruta. Pero no, que también. Vuelven los cítricos. Y lo tragas, a lo burro, y lo gozas.




Y entiendes la contraetiqueta. De provocación nada, visión de futuro. Una forma de ver el vino totalmente diferente. Un vino para beber, para apurar la botella, para trincar (sí trincar has leído bien) sin ningún tipo de miramiento. Sin pensar, disfrutarlo y punto.


Deja de hablar de los aromas, de la lágrima, de la boca, del retrogusto y pon otra copa bien abundante. Hazme un favor.


¡BEBE y CALLA!








Relación calidad/precio/placer
EXCELENTE
Precio aproximado de venta al público
12€
¿Donde comprarlo?





Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.




25 de noviembre de 2016

PODCAST GASTRONOMICO 86. DE PASEO POR CAPARROSO COMIENDO GORDILLAS Y UNA INTERRUPCION MUY AROMATICA.



Hoy nos vamos con nuestro paseante del podcast, Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos que nos llevará hasta Caparroso a conocer su interesante historia. Terminaremos comiendo gordillas ¿quieres saber que son?




Y tenemos una interrupción muy aromática en el programa que sino no lo escuchas no la vas a saber.

Así que...¡dale al play y a gozar!