22 de septiembre de 2017

PODCAST GASTRONOMICO 115. SEPTEMBEER EN LOS RESTAURANTES DEL REYNO Y CERVEZA PILS.

En el podcast de hoy te contamos todos los detalles de #Septembeer la propuesta para este mes de Septiembre en los restaurantes del Reyno. Javier Diaz del restaurante Alhambra y Koldo Rodero del restaurante Rodero nos ponen sobre la mesa del estudio sus propuestas.



Y para cerrar el programa Santiago Garcia no cuenta los matices principales de la cerveza pilsen.

Así que...

¡Dale al play y a gozar!

15 de septiembre de 2017

PRIMER CONCURSO DE COCTELERIA EXCENTRICA DE NAVARRA.





¿Quieres pasar un rato entretenido? ¿quieres ver como se enfrentan 24 bartenders? ¿quieres ver un concurso en el que la única regla es no pasar de los cinco minutos en la elaboración?.

Este lunes 18 de septiembre en Pamplona, en la basilica de Yul podrás asistir al primer concurso Navarro de coctelería excentrica en donde todo vale, desde malabarismos, fuego o lo que la imaginación y creatividad de los bartenders perjeñe.

Desde las siete de la tarde los concursantes dispondrán de 5 minutos por cóctel para realizar su actuación y preparación del cóctel con el que concursan. Con un "pequeño" handicap no conocen los ingredientes.

Behind the bar, promete ser un evento muy divertido y espectacular.





Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.





14 de septiembre de 2017

PODCAST GASTRONOMICO 114. COCTELERIA EXCENTRICA Y LIBRO DE PAUL BOCUSE.


En el podcast de esta semana tenemos a Jhon Nuñez jefe de barra del restaurante Baserriberri y organizador del evento de coctelería excéntrica "behind the bar".

Junto con Karin Gonzalez manager del evento te cuentan todos los detalles de este peculiar, original y excéntrico evento que se va a celebrar este lunes 18 de Septiembre en la basilica de Yul, donde se proclamará al primer campeón de coctelería excéntrica de Navarra.



Y para cerrar el programa una nueva referencia bibliográfica de la escuela de Paul Bocuse que, promete convertirse en un clásico de las bibliotecas gastronómicas, así que...

¡Dale al play y a gozar!



12 de septiembre de 2017

PODCAST GASTRONOMICO 113. PRESENTACION DE LA TEMPORADA, DIVULGACIÓN CIENTIFICA Y COCTEL ENERGETICO.



Tengo la gran suerte de hacer de capitán del barco del programa de gastronomía de Cope Navarra. Más aún, de poder disfrutar cada semana preparándolo a sabiendas que detrás hay un gran equipo que siempre dice adelante. En el podcast de hoy, os presentamos a todo el equipo de esta nueva temporada.

Y este año tenemos una nueva incorporación que, ya nos deja embelasados con su gran saber hacer en divulgación gastronómica. A partir de hoy Joaquín Sevilla de la Universidad Pública de Navarra estará para utilizar la cocina como pretexto para la divulgación de procesos físico-químicos.

En este primer programa os dejamos tarea y entretenimiento en algo tan complejo como hervir una perola de agua.





Y para cerrar el programa un coctel energizante y revitalizante realizado por Nagore Arregui para que el comienzo de curso no se te haga más cuesta arriba de lo necesario.

Así que...!dale al play y a gozar¡




11 de septiembre de 2017

ULISES MEJIA FINALISTA SEGUNDO CONCURSO NACIONAL D'TAPAS DE COVAP


Sashimi acevichado de pluma ibérica.
Sashimi acevichado de pluma ibérica.


¿Cuál es la mejor manera de retomar otro año en el blog tras el parón estival?...anunciando que Ulises Mejia Romero del restaurante Caravinagre situado en el hotel Maisonnave ha sido nombrado primer semifinalista en Valladolid del segundo concurso nacional de tapas C.O.V.A.P con productos de cerdo ibérico.



Pablo y Ulises antes de comenzar la semifinal.

No iba solo a este certamen ya que, de los diez semifinalistas, dos eran de restaurantes Navarros. El segundo de los representantes, Pablo Zapata del restaurante Ansolega 33 se ha presentado con “sublime de presa ibérica” que combina una salsa que parte unas manos de ibérico que completa la pieza de presa ligeramente cocinada junto a una causa limeña y crujiente de zanahoria.


Ulises Mejia con el galardón obtenido en la semifinal.


La propuesta “sashimi acevichado de presa ibérica” en el que mediante técnicas de impregnación y vacío, ha buscado un sabor clásico de un ceviche y,  con la originalidad de ser aplicado a una pieza de cerdo ibérico. Para complementar un corte Sashimi y, un acompañamiento atrevido han completado esta tapa fría con la que Ulises Mejía se ha alzado con el primer puesto en esta semifinal.

Tenemos representación en la final, esperemos que la cocina Navarra y, Navarra en particular puedan ser los campeones de esta edición y, seguir demostrando al gran nivel culinario de esta Comunidad Foral diferenciada y diversa.


¡Enhorabuena!