23 de enero de 2017

PODCAST GASTRONOMICO 91. PASEO EXIGENTE PARA QUITAR MICHELIN Y RECETA DE APROVECHAMIENTO.



Tras felicitaros el año en el podcast aunque prácticamente estamos en febrero, nos ponemos en marcha para que pierdas un poco de michelín. Te ponemos fácil el propósito de "este año hago deporte".





Para ello Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos, nos lleva a un paseo un poco más exigente de lo habitual y, para que aproveches todas esas sobras que están en el frigorífico con Iñaki Andradas del restaurante Baserriberri te proponemos una receta de aprovechamiento.



15 de enero de 2017

EL VINO DE LA RIOJA ES ESTOFENDO (CAMBIO DE FECHA)






Un buen estofado, un pan rico, un buen vino y buena compañía. Un plan estufendo.


¿Y si lo mejoramos?
¿y si en vez de un estofado son cinco?
¿y si a cada estofado le ponemos un buen Rioja?
¿y si ponemos diferentes panes?
¿y sí ponemos un vino de hielo para cerrar?
¿y si lo juntamos con un postre delicioso para acabar con recuerdo magnifico?



Así fue como de lo poco llegamos a lo mucho. A la cena que realizaremos este próximo viernes 20 de enero  27 de enero a las 21:30 en el Rex.


Sabrosos estofados guisados por Eneko. Pollo, cerdo, cordero, ternera y un suquet con cinco vinos de Rioja pensados para cada plato. Desde Riojas muy muy clásicos hasta opciones mucho más modernas en el panorama "riojil". (Si te compras los cinco vinos que vamos a beber, en la vinoteca cuestan 82.20€)


Y un estofado sin un buen unte, no es un estofado. Del soporte para el unte, del pan, se encargará pan Baker. Tendremos diferentes variedades de pan que no es lo mismo un pan de levadura, que uno de masa madre....que incluso un brioche para el postre.


También hemos encargado tiempo fresquito para que apetezcan platos calentitos y sabrosos como es un estofado.


Si quieres inscribirte lo puedes hacer a través de siguiente enlace en una de las treinta plazas que te tenemos preparadas.









¡Nos vemos el viernes¡
¡Obligatorio chuparse los dedos!



#elvinoderiojaesestofendo





11 de enero de 2017

PODCAST GASTRONOMICO 90. ESPECIAL DE NAVIDAD 2016. RECUERDOS DE PLATOS EN CASA.

¿Tienes morriña Navideña? ¿Eres de los que piensas que la Navidad es la mejor época del año? ¿Te encantan las luces por toda la casa y la decoración en las calles?...

Para que sobrelleves mejor la incorporación a las rutinas y no caigas en el estrés post-Navideño hoy te traemos el programa especial que realizamos antes de Navidad, el día 22 de Diciembre.

Juntamos a locutores, director, comercial... de Cope Navarra, emisora que año tras año nos da su confianza a todo el equipo del blog para ocuparnos de la sección gastronómica de la casa, en una pequeña encerrona.



Una "encerrona" que disfrutamos mucho, tanto que el tiempo de grabación del programa se nos pasó en un visto y no visto. Esperamos que disfrutes tanto escuchándolo como nosotros disfrutamos ese día grabándolo.

Una última cosa, el "pop" que se escucha al abrir la botella de cava es efecto sonoro realizado con la boca, en el momento de abrir el corcho el micrófono esta apagado, no se grabó y, hubo que improvisar. Dale al play y que goces mucho.


8 de enero de 2017

OVUM DE COSECHEROS BODEGAS Y VIÑEDOS.




Una colonia muy sabrosa


Etiqueta del vino Ovum.
Etiqueta del vino Ovum.


He tenido la suerte gracias a Alberto Dito, asiduo colaborador de este blog y propietario de la vinoteca pop the wine de poder degustar ayer un vino único. Ovum de cosecheros bodegas y viñedos.

Los vinos de Ovum son vinos que se crían en cubas con forma de huevo. Esa geometría tan especial hace que el vino junto con sus lías este en continuo movimiento en su interior, logrando unos vinos sedosos, armoniosos y muy redondos.

En Francia se usan depósitos en forma de huevo fabricados en hormigón. Encontrarlos en madera es mucho más excepcional por el alto coste que supone, al que hay que añadir la complejidad constructiva de las duelas.

El fabricante francés Taransaud realiza este tipo de cubas así como una "versión" en forma troncocónica para fermentación en barrica que se basa en una tecnología similar en el ajuste de las duelas. 


Detalle de un ovum. Fotografía de la web del fabricante Taransaud.
Detalle de un ovum. Fotografía de la web del fabricante Taransaud.


En España solo se elaboran dos vinos criados en Ovum. En la D.O.Toro por parte de viñedos y bodegas Sierra de Cantabria, Teso la monja que alcanzó el cielo de los 100 puntos Parker y en Navarra Ovum.

Ovum es un vino rubi, de ribete frambuesa con detalles teja y una lágrima pronunciada, trasparente y viva.


Detalle en copa de Ovum.
Detalle en copa de Ovum.


Pero es en nariz donde comienza el disfrute más absoluto. Te puedo asegurar que estuve mucho rato, mucho, antes de meterlo en boca.

Un regocijo para la pituitaria, rosas con arcillas blancas, flores blancas, menta y laurel, vainilla con detalles de canela, arándanos y cerezas, zumo de naranja, rosas y más rosas, cascara de naranja....toda un despliegue de aromas sin avasallar, en orden, en armonía, como una gran orquesta sinfónica bien afinada y mejor dirigida.

Y te espera un paso suave, aterciopelado, con una astringencia moderada, con tabacos, ciruelas rojas, cereza y mucha fruta.

Ligero, sutil, elegante, terruño. Una colonia muy sabrosa.

Preparate para un vino espectacular, elegante y redondo. Para ti solo, goza de su compleja nariz, y apura la botella sorbo a sorbo. Regocijándote en su fruta roja, saboreando sus aromas dentro de su sutileza y musicalidad. Ovum hace honor a su nombre. Es un vino redondo.

Una recomendación final compra dos botellas una para hoy otra, para dentro de uno o dos años porque su evolución va a ser tan placentera como la nariz que despliega hoy.






Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.




3 de enero de 2017

REGALOS GASTRONOMICOS PARA PEDIR A SSMM LOS REYES MAGOS.

En dos días tenemos a sus Majestades los reyes Magos por las calles. ¿No tienes ni idea que pedir y tienes la carta con el temible síndrome del folio en blanco? Desde el blog te traemos unas cuantas ideas relacionadas con la gastronomía.


No es buena idea regalar un libro de recetas, a no ser alguna referencia en concreto que sepas que le va a gustar. En mi caso llevo mucho tiempo buscando un libro ya descatalogado como 1080 recetas de Simone Ortega ilustrado por Javier Mariscal, en ese caso es todo un acierto y recordará el regalo durante años y años.

Si es muy cocinillas, gusta de hacer combinaciones de sabores e improvisa habitualmente, "la enciclopedia de los sabores de Nikki Segnit" por 26.90€ es todo un regalazo.

Su encuadernación en papel biblia con los lomos en color rosa fucsia ya pone en alerta que no es un libro "al uso", es un compendio de sabores dos a dos que pegan entre si. ¿Que quieres saber que va bien con los espárragos? Puedes verlo de dos formas bien por la entrada de sabores sulfurosos o bien por espárragos y descubrir que van de maravilla con cítricos. A partir de ahí, imaginación al poder. Una joya culinaria.



La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit
La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit






La cerveza casera esta de moda, un burbuja me atrevo a decir. Quien sabe si con este regalo cambias la vida a quien lo recibe y se convierte en cervecero profesional. 

Un equipo básico para elaborar cerveza casera por 28,95€ con lo más imprescindible para comenzar a darle a uno de los brebajes más antigüos de la humanidad. ¿Quién dijo que convertirse en homebrewing era caro?


La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit
Kit para elaborar cerveza en casa.


Alessi desembarco hace muchos años en la cocina aplicando sus diseños. ¿Recuerdas el exprimidor que parecía sacado de un cuadro de Dalí?. Desde entonces todo cambio, como estas tablas de cortar por colores en versión archivador o en versión paquete de folios por 35€.



Tablas de cortar.
Tablas de cortar.



Otras de las opciones un fin de semana completo. Un regalo "segurola" pensando también en tí. Por ejemplo, en el hotel de Karlos Arguiñano con desayuno y cena que, además de ser un excelente regalo viene con la firma del polifacético cocinero y en primera línea de playa de Zarautz.




Fin de semana en Zarautz.
Fin de semana en Zarautz.




Hay libros que no se compra uno mismo, pero que si gusta recibir como regalo. Un clásico nunca falla y más si es el Laurousse Gastronomique por 100€ que se tradujo hace unos años al español con prólogo de Andoni Luís Aduriz. 






Larousse gastronomique
Larousse gastronomique




¿Estas lejos de Zarautz? ¿buscas algo más arreglado? Paradores Nacionales es sinónimo de calidad y buena gastronomía. Por 155€ tienes acceso a todos los paradores de España. Una noche romántica siempre es un buen regalo.


Paradores de España.
Paradores de España.

Los cachivaches tecnológicos no son solo propiedad de la electrónica. Para los amantes del vino y para que este 2017 puedan degustar copa a copa esas botellas que no abren por no beber ellos solos puedes regalar un Coravin.

Es un sistema que inyecta un gas inerte en el interior de la botella y por una aguja saca una copa de vino manteniendo intacto el resto de líquido que queda en la botella. Un regalo para sibaritas que este año ha salido en una versión más económica que el modelo original. Desde 199€.



Coravin One.
Coravin One.

¿Quieres introducirte en la sous vide o cocina del vacio? De manera gratuita puedes inscribirte en el curso MOOC de cocina de vacio de can Roca en Miriada X y de paso añadir el baño termostático que, te puedo asegurar está en más de una cocina profesional por su excelente calidad/precio.

Hay que pedirlo vía internacional así que, algo habrá que sumar a los 179€ del Anova Precision Cooker por comisión de moneda extrajera por parte del banco.


Anova Precison Cooker.
Anova Precison Cooker.



Otra joya de libro gastronómico. Una buena cocina sin buenos fondos es una cocina sin sustancia. Caldos de Ricard Camarena ha sido señalado como uno de los mejores para adquirir conocimiento sobre fondos. 42€ para una buena inversión.


Caldos de Ricard Camarena.
Caldos de Ricard Camarena.


Un buen cuchillo siempre es un acierto. Y la variedad de precios es total. Desde los 29,56 € de este cebollero "made in Spain" de la casa Arcos hasta donde quieras gastar. Un regalo resultón y con el que no fallar.




Cuchillo cebollero de Arcos
Cuchillo cebollero de Arcos


A veces con un detallito es suficiente. Pero los buenos detalles tiene un punto diferenciador, cuidan a quien se regala. Si el cebollero anterior te parece poco detallista puedes optar por una puntilla en color blanco por 16,76€ , un color no muy habitual en los cuchillos de cocina.

Puntilla de color blanco de Arcos.
Puntilla de color blanco de Arcos.







Si quieres ser el mismisimo rey Mago este puede ser el regalo del año tanto para el cocinero profesional como para ti mismo. Se ha publicado en castellano todo el compendio del trabajo realizado en el Bulli en los años 2015-2011. Tan extensa obra la tienes disponible por 525€.
El Bulli 2005-2011
El Bulli 2005-2011


Con un presupuesto más exiguo también se puede acceder a grandes obras. La versión "at home" de la enciclopedia modernist cousine la tienes disponible por 100€. Un precio que resulta contenido tras tener el libro de Taschen entre manos. Incluye un recetario con las páginas plastificadas contra derrames y salpicaduras propias de una cocina.

Taschen. Modernist Cousine at home.
Taschen. Modernist Cousine at home.





Siempre queda esa última hora de un "vale por...". Este año nada de imprimirlo en la impresora de casa. Una vuelta por las páginas web de varios restaurantes te da para, elegir una excelente calidad y mejor hacer. Rodero por 60€ por persona, el molino de Urdaniz de David Yarnoz por 72€ o Enekorri por 120€ para dos personas incluyendo un maridaje de vinos basado en una de las mejores bodegas de Navarra.

Menú maridado con una de las mejores bodegas de Navarra.
Menú maridado con una de las mejores bodegas de Navarra.


Vino, tal cual. No te cortes. Desde el formato Magnum pasando por packs temáticos. En la tienda online y física popthewine puedes encontrar referencias curiosas y diferentes. Desde 18,10€




Vino y más vino.
Vino y más vino.



Si se te ocurre cualquier otro regalo gastronómico, dínoslo en los comentarios que seguro que se nos han escapado un montón de ideas y nos van a venir de maravilla para estos dos días antes de la noche mágica.



¡Que os traigan muchos regalitos los Reyes Magos!








Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.