24 de junio de 2016

TRES PARTES 2013 DE BODEGAS MAXIMO ABETE


Una garnacha para disfrutar con amigos.


Bodegas Máximo Abete. 3 partes. Monovarietal de garnacha.
Bodegas Máximo Abete. 3 partes. Monovarietal de garnacha.

Vamos con una botella en donde el diseño se ha cuidado mucho, gran botella, etiqueta con relieves y una contraetiqueta donde las "tres partes" implicadas en este vino invitan a no quedarse solo en "el tres partes" sino degustar el resto del trabajo de bodegas Máximo Abete. Tres partes, tinto roble monovarietal de garnacha de la añada del 2013.






Bodegas Máximo Abete. Contraetiqueta.
Bodegas Máximo Abete. Contraetiqueta.






Un vino rojo cereza con ribetes violáceos y una lágrima tenue que se desliza rápidamente por los laterales de la copa. Tabacos, ciruela negra, arándanos, cedro, manzana ácida y un punto lejano de mineralidad para dar paso a una boca con astringencia moderada y paso fácil.

Y, un despliegue de fruta que no es exagerada para lo que se suele pedir a estos monovarietales de garnacha que gustan por estos lares.


Bodegas Máximo Abete. Etiqueta
Bodegas Máximo Abete. Etiqueta





Un vino de los de disfrutar con una buena comida, para apurar la copa. No esperes un vino de trago pausado, de acompañamiento a una lectura que se alarga bien por el vino, bien por el libro, tres partes es una garnacha para beberla con amigos.






Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.


23 de junio de 2016

PODCAST GASTRONOMICO 75. PRODUCTOS RAROS, ALTERNATIVA AL NACEDERO DEL UREDERRA, HOJALDRE Y HARINA DE FLOR.

Hoy venimos con productos que podemos pedir en el mercado o encargar pero que no son típicos, sino que podemos catalogar de raros. Nos los trae Aaron Ortiz García joven promesa de la gastronomía Navarra que acaba de terminar un stager en el dos estrellas michelín Mugaritz.




¿Que vas al nacedero del Urederra y no has podido conseguir entradas? no hay problema Paul Ocariz de paseoscortosyvinosblancos nos trae una alternativa en la misma zona.

Y para cerrar el programa Juan Antonio Medina nuestro chef de alta cocina prosigue con el diccionario gastronómico y nos cuenta como es el hojaldre y la harina de flor.

¡A gozar!

22 de junio de 2016

ARROZ MAR Y MONTAÑA DE BORJA ROLDAN.

Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.
Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.

Para el arroz mar y montaña vas a necesitar, el arroz a razón de un vasito pequeño por persona y doble cantidad de caldo. Conejo a trozos, un poco de salsa de tomate, ajos, aceite de oliva virgen extra, pulpo cocido, sal, pimentón y aceite arbequina para aliñar el pulpo.





En una paellera ponemos aceite y doramos ligeramente los ajos.

Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.
Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.




Una vez dorados los ajos añadimos el arroz y sofreimos levemente.

Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.
Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.





Añadimos el conejo y unas cucharadas de salsa de tomate.

Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.
Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.





Tras rehogar todo junto un rato añadimos el doble de caldo que de arroz. Dejamos 10 minutos a fuego fuerte.

Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.
Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.






Mientras plancheamos el pulpo cocido en una sartén a fuego muy fuerte.



Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.
Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.




Lo troceamos fuera de la sarten, salamos, añadimos pimentón y aceite arbequina en abundancia.


Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.
Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.





Dejamos reposar unos minutos el arroz tapado.


Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.
Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.





Añadimos el pulpo en el último momento y listo para servir.


Arroz mar y montaña. Listo para servir.
Arroz mar y montaña. Listo para servir.



Escrito por BORJA ROLDAN
Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino.
La vida es demasiado corta para beber vino malo.





21 de junio de 2016

MENU DEL DIA DEL RESTAURANTE ERRE JOTA DE PAMPLONA. (RESTAURANTE JOSETXO)



Buen condumio y mejor sala.



Restaurante erre jota. Restaurante josetxo de Pamplona
Restaurante Erre Jota de Pamplona. Restaurante Josetxo.


Día laborable, comida de trabajo y dudas a que lugar acudir, dudas resueltas rápidamente tras repasar mentalmente las nuevas aperturas en la ciudad de Pamplona que estaban sin visitar. Así que rumbo al restaurante Erre Jota. Antaño mítico restaurante Josetxo.

Profunda reforma de todo el antiguo local, restaurante en la parte alta en donde se ubicaba el comedor. A la entrada una barra con una zona más informal de tapas, raciones, pinchos y picoteo. 

Menú de día con botella de vino crianza Navarra incluido a 25 € por persona. Seis primeros para elegir como ensalada de judías verdes y foie con patata violeta, tosta de queso al gratén, mermelada de tomate y su ensalada, arroz caldoso con almejas en salsa verde.

También seis segundos para elegir entre lomo de merluza en su jugo acompañada de salsa de tomate y mayonesa, manitas de cerdo deshuesadas o salmón a la espalda con verduritas al vino blanco.

Y cuatro postres en el menú a elección. Cuajada casera, naranjas sanguinas flambeadas en frío o tarta de frambuesas y helado de fresón.

Iba con ganas de cocina de cuchara y unte, así que la decisión fue rápida. La cuchara del día, el guiso de la abuela y un arroz con leche de cierre.



La cuchara del día fueron una alubias rojas con su caldo meloso y bien ligado, aparte el acompañamiento de una pequeña fuente de guindillas encurtidas. Una cucharada en el centro del plato de morcilla guisada y una hojita de perejil meramente decorativa. Melosidad y sabor, un clásico en su punto.
La cuchara del día. Restaurante erre Jota. Restaurante Josetxo Pamplona
La cuchara del día.
De segundo, guiso de la abuela. Un redondo con una salsa con toque de naranja con guarnición de puré de patata. De toma pan y moja, de hecho hizo falta una segunda vuelta de pan para untar y gozar la salsa.
Guiso de la abuela. Restaurante erre Jota. Restaurante Josetxo Pamplona
Guiso de la abuela


Para cerrar un arroz con leche ligado con un pelo de nata sin ser excesivamente untuoso y acompañado de una bola de helado de canela con su toque clásico de canela en polvo.


Arroz con leche. Restaurante erre Jota. Restaurante Josetxo Pamplona
Arroz con leche.




Comida clásica, muy buen producto, perfectamente ejecutado, con guiños y un excelente servicio de sala que demostró tiempos, forma y oficio como pocos lugares. La sala es tan importante y esta al mismo nivel que la cocina y, en el erre jota es así. ¡Que gusto!

Un lugar para ir a comer sin contemplaciones y a disfrutar a sabiendas que los platos van a estar ricos y el servicio impecable.






Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.