25 de mayo de 2016

CRONICA #GASTROCULTUR RESTAURANTE ANTTONENEA #VINOSQUENOSONVINOS

El pasado 20 de Mayo en el restaurante Anttonenea el tercero de los eventos de #gastrocultur se convirtió en una de esas noches, de esos eventos en donde muchos lamentaron no avisar a ese amigo, a ese conocido que..."como iba a disfrutar de esto".

Y cuando en un evento, muchos añoran la presencia de amigos, conocidos y gente cercana que gusta de estas locuras sientes que has acertado y, te vas a casa con esa sonrisa que solo entienden los complices que han logrado que estas benditas locuras lleguen a puerto. ¡Gracias popthewine y Anttonenea¡

Las frutas y la comida se llevan bien, no es nada nuevo. El cerdo y la manzana reineta son amigos, el cordero con la familia del melocotón primos y, el chocolate/sal/aceite un conocido. Lo excepcional es llevar todos estos clásicos a una copa en forma de fermentado. Si le podemos añadir un tercer ingrediente, el éxito está asegurado.

Esto de las armonías, de los maridajes, o como quieran llamarlo...son habas contadas. O se pisa territorio de opuestos negro/blanco o se apuesta por combinaciones próximas del estilo rosa/rojo. La teoría es fácil, la práctica se complica mucho más. Pero cuando encuentras enfrente una cocina con mucha motivación, dispuesta a renunciar a platos más redondos para darle protagonismo a la copa, el éxito está asegurado. Sin equipo es imposible conseguir éxitos como el del viernes. Y en la consecución del éxito, toda la cocina de Anttonenea es muy culpable junto a Alberto Dito de vinoteca pop the wine. Hemos aceptado dejar de ser protagonistas para lograr abrir una nueva puerta, para que en cada plato la armonía, el maridaje se alcance. Y, no es tan fácil como parece, como se cuenta. De hecho el oficio del sumiller es el conseguidor de este punto al que, tiene que añadir los gustos del cliente.

Así que el 20 de Mayo tomamos alcachofas con un vino que quasi era de fresa, mollejas con sidra de pera, espárragos con vino de cítricos, bacalao con vino de pomelo, carnes ahumadas con vermut y, un chocolate/sal/aceite con vino licor. Un vino del que te preguntas cual es el motivo por el que no se puede hacer en botella de 75cl en vez de 50 cl.

Te dejo con las fotos de los platos y de los "vinos" que, puedes complementar con las tomadas por paseoscortosyvinosblancos (¡gracias!) junto a las del blog de pop the wine. La pregunta que te lanzo es ¿repetimos?

el menú de la noche
El menú de la noche

Vino fragolino de uva no vinificable
El vino de "quasi" fresa

Alcachofas con cítricos
Alcachofas con cítricos

Vino de naranja
Vino de naranja

Espárragos a baja y plancheados
Espárragos plancheado a baja temperatura.
Sidra natural
Sidra natural

Anchoas con espuma de ajo negro
Anchoas con espuma de ajo


Sidra de pera
Sidra de pera

Mollejas
Mollejas

Vino de pomelo
Vino de pomelo


Guiso de callos de bacalao con costra de patata
Guiso de callos de bacalao con costra de patata


Vermut de jerez
Vermut de jerez


Churrasco 14 horas
Churrasco 14 horas

Vino licor con chocolate sal y aceite
Vino licor con chocolate sal y aceite


12 de mayo de 2016

#GASTROCULTUR EN EL RESTAURANTE ANTTONENEA CON #VINOSQUENOSONVINOS NUEVA FECHA 20 DE MAYO 21:30





Tras problemas logísticos que se han podido solucionar...ya tenemos fecha fija para el tercero de los eventos #gastrocultur junto con vinoteca pop the wine en el restaurante Anttonenea , el próximo día 20 de Mayo viernes a las 21:30.

Ya esta casi todo listo para poder catar un montón de vinos curiosos. Vinos que no ha sido nada fácil encontrar. Pero, no se trata de quejarse sino de disfrutar.

Vamos a tener lucimiento por parte de la parrilla del Anttonnea. El plato de churrasco con 14 horas de preparación, con corte de la carne como manda la sapiencia Argentina solo es la punta del iceberg de un menú pensado y ajustado para los vinos que gozaremos.

Quizá peco de insistente, puede ser. A pesar de ello quiero contarte dos cosas muy importantes para el evento del viernes 20 de Mayo.

La primera el maridaje plato/vino en este caso es vital y se ha cuidado al extremo. Dos ensayos previos han hecho falta para que todo este en orden. Puede afirmarse que la guarnición se vuelve líquida y se sube a la copa.

Con esto no quiero decir que las guarniciones vayan a desaparecer de los platos. ¡Para nada!. Lo que si hemos experimentado y probado en los ensayos/pruebas previas al viernes 20 de mayo es que, el maridaje/armonía en este caso cobra una nueva dimensión. Es francamente sorprendente y agradable.

La segunda es que este tipo de "rarezas" no es fácil gestionarlas para un evento como este y que están francamente buenas. Al catarlas y en la pruebas nos hemos quedado muy gratamente sorprendidos, mucho. Son divertidas y sabrosas. Y la cata y degustación posterior va a ser inolvidable. Primero te vas a reir mucho y después vas a disfrutar más.

Así que las inscripciones están de nuevo abiertas en el 948104445 para #gastrocultur en #vinosquenosonvinos

¡Nos vemos el viernes 20! y ¡prepárate para gozar!






1 de mayo de 2016

6 DE MAYO. #GASTROCULTUR EN RESTAURANTE ANTTONENEA. VINOS QUE NO SON VINOS.


APLAZADO AL DIA 20 DE MAYO
POR MOTIVOS DE LOGISTICA
¡PERDONAR LAS MOLESTIAS Y GRACIAS!


evento anttonenea elperolas popthewine #gastrocultur vinos que no son vinos
#gastrocultur #vinosquenosonvinos


El próximo viernes 6 de Mayo en el restaurante Anttonenea realizaremos junto con Alberto Dito de vinoteca pop the wine el tercero de los eventos de las jornadas #gastrocultur de este año.

En el último evento rompimos una frontera. Realizamos para todos vosotros unos vinos "especiales" con el ánimo de aprender y, de paso poner en valor que tratar el vino con madera lo puede cambiar totalmente. Tanto a mejor como a peor.

En este tercer evento queremos traeros rarezas "vinos que no son vinos".

Para elaborar vino el producto base es el mosto de la uva. Si en vez de mosto de uva utilizamos otro tipo de mostos y, se sigue el mismo proceso de elaboración se obtienen vinos que no son vinos a pesar de que, se elaboren como si fuesen vinos.

Y esas rarezas son las que disfrutaremos este viernes 6 de mayo ESTE VIERNES 20 DE MAYO a las 21:30 en el Anttonenea.

El maridaje plato-vino en este caso es fundamental, prioritario. Bien hecho es garantía de disfrute y, en este caso la guarnición se convierte en vino.

Comenzaremos con unas alcachofas con vinagreta de cítricos al que acompañará un vino de uva no vinificable, un fragolino. Vino curioso con una nariz incuestionable y que nunca deja indiferente a nadie

Unos espárragos a baja temperatura plancheados estarán acompañados de un vino de naranja. Y unas anchoas con espuma de ajo negro con una sidra de manzana.

La molleja de ternera a la parrilla con una sidra de pera dará paso a un guiso de callos con costra de patata y un vino de pomelo.

Acompañaremos el churrasco con 14 horas de preparación con un vermut y una sorpresa que os explicaremos el día de la cena.

¡Algún secreto nos teníamos que guardar!

Y para cerrar chocolate sal y aceite al estilo Anttonenea con un vino licor verdaderamente delicioso, Rita Hetvin. Un vino dulce de uva tempranillo que no olvidarás por su exquisited ¡Te lo puedo asegurar al 100%!

Las inscripciones las podéis realizar en el 948 104445 por 40€, no pierdas la oportunidad de disfrute que te brindamos con tanta rareza localizada especialmente para este día.

!Nos vemos el viernes¡







Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.




25 de abril de 2016

CIRILIUM 2012 DE BODEGAS OLONDAIN



La poción de los irreductibles Galos... 
¡Es Navarrica!
(prohibida su venta)



Al catarlo soy de gran estima para la bodega
 Gracias al gran #perolero Alberto Dito de vinoteca pop the wine he podido catar este vino de piltarra de Navarra. Un vino de garaje, hecho para beberse entre la gente de estima de quienes lo elaboran.



Cirilo fue quién proporciono las primeras uvas, en su honor nombraron el vino

Turbio, de lágrima pronunciada, y brillante. Con una nariz que  provoca la misma sensación que la de meter el cogote en un ramo de rosas. Potencia frutal sin contemplaciones y, las levaduras esperando ansiosas a que te lo lleves a la boca. 


Un detalle de la "poción de los irreductibles galos"

Y en la boca no defrauda, potente, rasposo pero lo suficientemente rico, espeso, de fácil beber para quienes de vez en cuando nos apetece verter por el gaznate vinos tal cual, sin memeces.

Es entonces cuando la poción hace su efecto, pasa por el esófago y te levanta la boina, proporcionando una energía por el cuerpo como para cosecharte treinta o cuarenta robadas de viña.

Melindroso no es este vino, malo tampoco, ni feo, ni soso, ni hueco, ni blando...es como morder un ramo de rosas y fruta, barriendo, arrasando por el lado salvaje, sin contemplaciones. Vamos que he disfrutado y mucho, tenía que contarlo #peroleros.




Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.