18 de marzo de 2017

CATA VERTICAL CON PULSOWINES DE RICARDO GUELBENZU EN TRES REINAS #GASTROCULTUR





Hay eventos que se recuerdan en el tiempo de una forma nítida. Eventos en los que tras salir por la puerta, te vas a casa con el absoluto convencimiento de que has vivido algo único que no se va a volver a repetir.

Así fue hace cuatro años cuando se realizó la cata vertical de los vinos de bodegas del jardín de Ricardo Guelbenzu con Enrique Martinez al mando de la cocina. ¿Te acuerdas de aquella cata vertical? Por mi parte como si fuese ayer.


Y por suerte, empecinamiento, casualidad o un alineamiento de los astros
  ¡vamos a poder reeeditarla!


Será el próximo 24 de marzo a las 21:00 en el restaurante tres reinas del hotel tres Reyes. Con los mismos protagonistas que la pusimos en marcha hace ya cuatro largos años.

Cuatro años en los que la amistad entre nosotros se ha hecho más fuerte, cuatro años en la que todos hemos cambiado, cuatro años en los que hemos madurado, cuatro años al fin en el que hemos coincidido de nuevo para poder reeditarla con mucha ilusión.

Y nos vamos a tomar la libertad de darle una pequeña vuelta de tuerca para llegar un poco más lejos.

Diseccionaremos un vino de hace 7 años que es pura expresión de la bodega, 3 pulso 2009 a través de diferentes añadas de la cata vertical. Arrancaremos con él nada más llegar ya que los vinos de pulsowines están hechos para el placer y eso va a ser esta noche, placer y goce desde el comienzo.

Un Guelbenzu de 1992 de hace 24 años abrirá la noche sorprendiéndonos nada más comenzar, Evo de 1994 con 22 años a sus espaldas desplegará entre otras cosas mucha elegancia.

La noche seguirá con Guelbenzu 1997 y Evo 1997. Dos vinos de 19 años en perfecta forma en donde veremos que la línea de una bodega entre diferentes estilos y formas perdura en el tiempo.

Y para terminar no podíamos dejarnos la añada del 2001, calificada como excepcional en calidad y que después de 15 años sigue tan magnífica como cabía esperar, me atrevo a decir que más.

Vas a tener tiempo de sobra para degustarlos en la cena que será tras la cata, tranquilos, sin prisa, saboreando cada sorbo, cada aroma con un menú pensado por Enrique Martinez en homenaje a esa tierra de Cascante donde se radica la historia y vida de esta bodega. Esa noche charlaremos de vino, de la tierra, de la gastronomía mientras degustamos.




Cogollos de Tudela y cebolletas tiernas asadas a la parrilla,  con mantequilla de cacahuetes



Meloso de espárragos frescos de Navarra


Calderete de las Bardenas &
huevo escalfado



Tarta de limón, cremoso de lavanda



Las inscripciones las puedes realizar en el teléfono del hotel tres reyes 948226600 por 40€. 

Y si deseas estar en la mesa de el perolas hazlo saber en el momento de tu inscripción. Buen vino, mejor compañía y el glorioro calderete de las Bardenas ¿qué más pedir?


¡Nos vemos este viernes24 ¡ ¡Que noche tan memorable vamos a vivir¡








Escrito por EL PEROLAS
Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

16 de marzo de 2017

MIRABRAS 2014



Un blanco diferente con personalidad


Mirabras 2014 de bodegas Barbadillo
Mirabras 2014 de bodegas Barbadillo


Mirabras 2014 un palomino seco de bodegas Barbadillo con 14,5% alcohol, de la enóloga Montserrat Molina. Elaborado con uvas de viñas viejas del cerro de leyes y, fermentado en botas viejas de manzanilla sin fortificar.

Tiene una crianza de 18 meses de los cuales pasa varios en sus lias en depositos de acero y cemento donde, hace crianza biológica.

De color dorado pálido, limpio y brillante. En nariz notas florales, a levadura de pan, sutil madera.

Una boca que muestra que es seco, con acidez media y con las mismas notas que en nariz.

Fácil de beber, se mantiene bien en la boca. Un blanco diferente con personalidad.

Muy recomendable.




Escrito por BORJA ROLDAN
Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje.
Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino.
La vida es demasiado corta para beber vino malo.




15 de marzo de 2017

MISCELANEA GASTRONOMICA


Top Chef y su cuarta edición
Top Chef y su cuarta edición


Como ya sabrán los aficionados a la cocina y a la gastronomía, ya tenemos encima la cuarta temporada de Top Chef, y, los fans del programa ya hemos saciado los detalles de los concursantes, su formación, su experiencia y, saber quien va a ser el villano de la edición. Un concurso de este tipo sin un villano y su correspondiente archienemigo no tiene ninguna emoción.

Las pruebas son bastante duras y, se ha subido el nivel de los concursantes, con la participación de algún estrellado Michelín.  A ver si esta cuarta edición vuelve a ser un éxito como las anteriores y nos dan buenos ratos de juego para la noche de los miércoles.

Y si Top Chef lleva estrenándose cuatro años consecutivos, cuatro años es lo que llevan 70 personas encerradas en una nave industrial de Montjuic, en Barcelona. Esto no es una noticia del apartado de sucesos, ni una huelga llevada al extremo. Son los "reclusos" reclutados por Ferrán Adriá para elaborar el mayor y más ambicioso proyecto gastronómico de la historia, que por fin va a ver la luz, si todo sale bien, en este año 2017. No es ningún restaurante gigante en el que pueda entrar toda Navarra ni para parecido.  Es simple y llanamente conocimiento.

Bullipedia este año una realidad.
Bullipedia este año una realidad.


Todo el conocimiento gastronómico reunido en algo físico y tangible como un soporte en papel y en formato digital. Parece ser que Adriá se ha quitado la chaquetilla de cocinero y ha calzado la peluca empolvada de Diderot y D'Alembert, los autores de la famosa Enciclopedia francesa, porque el está creando y va a dar a luz a su propia Enciclopedia, llamada "Bullipedia".

En ella están trabajando antropólogos, historiadores, dibujantes, cocineros, diseñadores industriales, grafistas , programadores, directores de arte, estudiantes de Harvard y docentes del MIT (Massachussets Institute of Technology) entre muchos otros.

Con este monumental proyecto cuyas bases se establecieron allá por 2011, se pretender reunir absolutamente todo lo que se puede saber sobre la alimentación, desde la Edad de Piedra hasta hoy mismo.

Se clasificarán todos los alimentos conocidos de forma ordenada y sistemática, se recogerán todas las técnicas culinarias hasta ahora conocidas, se hará un análisis evolutivo de la historia de la cocina, acontecimientos que han marcado la historia de la gastronomía y, un larguisimo etc... Muchos se preguntarán: ¿Para qué es necesario todo esto, qué función tiene? Básicamente ayudar a los profesionales de la cocina y a todos los curiosos a reflexionar, buscar respuestas a preguntas.

¿Sólo se come el fruto del tomate y no las hojas?, ¿cuándo empezó a comerse el tomate?, ¿se comen las flores del calabacín y no las de la zanahoria?...esto, es solo un sencillo ejemplo de lo ambicioso del proyecto. Si por mi parte ya paso horas muertas en la Wikipedia, en la Bullipedia podría quedarme a vivir.

Fresa kotoka
Fresa kotoka


Y, quiero pensar que dentro de ese fantástico catálogo de conocimiento hablarán de la fresa Kotoka. Fresa procedente de la isla de Nara en Japón y que vale a 20 euritos la unidad. Y por unidad no hablo de una barquilla de madera de medio kilo, no. Hablo de una sola fresa de Hong Kong que, es lo que se ha pagado por esta joya que, reúne en su ser el más perfecto equilibro entre dulzor, acidez, aroma, textura...aunque como tenemos que tirar para lo nuestro, olvidémonos de la fresa Kotoka que nosotros tenemos el fresón de Lepe que, no le tiene ninguna envidia.






Escrito por ALBERTO RODRIGUEZ COTA
Orgulloso manchego felizmente asentado en Pamplona. Corto, pocho, salteo, sazono, pruebo y grito “Cojonudo!!”. Me gusta por igual la mortadela y la cocina de vanguardia.

No como para vivir, vivo para comer y con eso soy feliz. Tu organizas un gastroevento y yo voy, lo veo y lo cuento.