22 de junio de 2016

ARROZ MAR Y MONTAÑA DE BORJA ROLDAN.

Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.
Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.

Para el arroz mar y montaña vas a necesitar, el arroz a razón de un vasito pequeño por persona y doble cantidad de caldo. Conejo a trozos, un poco de salsa de tomate, ajos, aceite de oliva virgen extra, pulpo cocido, sal, pimentón y aceite arbequina para aliñar el pulpo.





En una paellera ponemos aceite y doramos ligeramente los ajos.

Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.
Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.




Una vez dorados los ajos añadimos el arroz y sofreimos levemente.

Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.
Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.





Añadimos el conejo y unas cucharadas de salsa de tomate.

Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.
Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.





Tras rehogar todo junto un rato añadimos el doble de caldo que de arroz. Dejamos 10 minutos a fuego fuerte.

Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.
Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.






Mientras plancheamos el pulpo cocido en una sartén a fuego muy fuerte.



Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.
Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.




Lo troceamos fuera de la sarten, salamos, añadimos pimentón y aceite arbequina en abundancia.


Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.
Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.





Dejamos reposar unos minutos el arroz tapado.


Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.
Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.





Añadimos el pulpo en el último momento y listo para servir.


Arroz mar y montaña. Listo para servir.
Arroz mar y montaña. Listo para servir.



Escrito por BORJA ROLDAN
Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino.
La vida es demasiado corta para beber vino malo.





1 comentario:

Eva dijo...

Me encanta el arroz con pulpo!
Gracias por tu receta!
http://www.manipulador-de-alimentos.es/curso/resumen-definicion-y-deberes