ARROZ MAR Y MONTAÑA DE BORJA ROLDAN.

Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.

Para el arroz mar y montaña vas a necesitar, el arroz a razón de un vasito pequeño por persona y doble cantidad de caldo. Conejo a trozos, un poco de salsa de tomate, ajos, aceite de oliva virgen extra, pulpo cocido, sal, pimentón y aceite arbequina para aliñar el pulpo.

En una paellera ponemos aceite y doramos ligeramente los ajos.

Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.

Una vez dorados los ajos añadimos el arroz y sofreimos levemente.

Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.

Añadimos el conejo y unas cucharadas de salsa de tomate.

Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.

Tras rehogar todo junto un rato añadimos el doble de caldo que de arroz. Dejamos 10 minutos a fuego fuerte.

Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.

Mientras plancheamos el pulpo cocido en una sartén a fuego muy fuerte.

Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.

Lo troceamos fuera de la sarten, salamos, añadimos pimentón y aceite arbequina en abundancia.

Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.

Dejamos reposar unos minutos el arroz tapado.

Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.

Añadimos el pulpo en el último momento y listo para servir.

Arroz mar y montaña. Listo para servir.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

MERLUZA AL VINO BLANCO DE BORJA ROLDAN

Para comenzar una receta fácil y muy rica. Receta de rápida realización y éxito seguro. Necesitarás unos lomos de merluza, patata cortada en lonchas de aproximadamente unos cinco milímetros de espesor, vino blanco chardonnay, unos ajos, una pizca de vinagre y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tras secar bien los lomos de merluza, se les añade un pizca de sal. En una sartén se pone un poco de aceite y se marcan a fuego fuerte.

Cubrimos las patatas cortadas en una cacerola con aceite y las confitamos, cuando rompe a hervir retirar del fuego y las ponemos en una fuente. Sobre las patatas la merluza marcada en la sartén y añadimos el vino blanco por encima.

Metemos en el horno a 180º hasta que el vino blanco empieza a hervir, en es momento la merluza esta lista para emplatar.

Emplatamos y vertemos el jugo que ha quedado en la fuente donde hemos hecho la merluza en el horno.

Aparte en una sartén hacemos un refrito con unos ajos cortados en láminas, retiramos del fuego. Si nos gusta podemos añadir una pizca de vinagre de modena que se integrará en el refrito con el calor residual de la sartén. Lo ponemos por encima y queda lista la merluza al vino blanco.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

PRESENTACION DE BORJA ROLDAN DE MIGUEL COMO NUEVO #PEROLERO.

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre.

Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino.

La vida es demasiado corta para beber vino malo.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

BAR RESTAURANTE LA REMOLACHA. NOVIEMBRE 2015.

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Mimo por los detalles y excelente calidad precio

Bar la remolacha

Hace ya casí veinte meses de aquel mediodía en el que fuí a la Remolacha, un restaurante en una esquina que ha sido un lugar maldito hasta que Borja y su padre se pusieron manos a la obra. Veinte meses desde aquella primera entrada que es y será una de las más visitadas de este blog. Así que ambos dos, la remolacha y elperolas.com tenemos una relación ganar-ganar pilar de una buena negociación, visitas por una parte y conocimiento de la remolacha por otro.

Muchas cosas han cambiado desde entonces, la selección de los vinos con un estilo muy personal. La carta que ha desparecido para dar paso a un "menú degustación" de 15 euros que incluye un crianza Navarro. Y un servicio que cuida los detalles, los tiempos y las formas.


La remolacha es un lugar de excelente calidad precio, uno de los mejores de Pamplona. Puntualizo excelente RCP, relación calidad-precio-placer. Platos bien ejecutados, sabrosos, cuidado por los detalles, buen ambiente y un servicio en sala que comanda en soledad Borja, multiplicándose en barra, sala y mesa de pasa, sin ruidos, estridencias ni brusquedad.

 Croqueta de txangurro, textura gruesa y buen sabor.

Croqueta de txangurro

Ensalada con rulo de cabra. La ensalada tersa y fresca, no un rulo puesto tal cual sobre lo vegetal que deja lacia la ensalada debido al calor que desprende.

Ensalada de rulo de cabra

Chipirones a lo pelayo. Con una cebolla caramelizada impregando a los chipis en su punto.

Chipis a lo pelayo

 Solomillo de cerdo, salsa de tomate, piel en crujiente.

Solomillo de cerdo

Milhojas de arroz con leche. Un clásico que se mantiene en la carta.

Milhojas de arroz con leche

 Tarta tatín y helado de avellana, francamente buena.

Tarta tatín y helado de avellana

Nuestro vaso de leche con galletas. Lo recordaba de la última vez y fue todo un gusto poder tomarlo de nuevo.

Vaso de leche con galletas

En resumen, un lugar excelente para hacer una parada al mediodia a comer (o cenar) y no encontrarse con un menú del día tal cual, sino con mucho más. Un oasis de tranquilidad.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#JUEVESGASTRONOMICOS. LA REMOLACHA.

La propuesta del bar restaurante la remolacha es una exaltación del producto base de estas tres primeras semanas de los #juevesgastronomicos.

Tras trabajar el pollo a baja temperatura y dejar solo la carne, elaboran un rulo que se sustenta por la piel crujiente y, se napa con una salsa realizada del propio pollo.

Una forma muy original y palatable de comer pollo. Una evolución de un buen pollo bien asado y mejor salseado, con la dificultad de llevarlo a un pincho de estas proporciones. Buena propuesta.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

RESTAURANTE LA REMOLACHA DE PAMPLONA

Un nuevo restaurante en el II ensanche de Pamplona.

De acuerdo, lleva abierto una temporada.

¡Descubre como es la remolacha!

Portada de la carta de la remolacha

Visita a la hora de comer en un día laborable, así que según reza la carta entrante + principal + postre + pan + agua mineral o copa de vino o refresco por 15€ impuestos incluidos, en bruto 13,64€. Pedí una caña para comenzar mientras, en la barra elegía vino, ya que no disponen de carta de vinos. (están todos expuestos en una repisa de hormigón en la barra). La caña bien tirada e incluida en el menú.

Estilo minimalista con el hormigón de las paredes incluido en la decoración, mesas de madera con un toque provenzal y madera para el resto del local. Iluminación tenue mediante lámparas para cada mesa y luz más general en la zona de la barra.

Montaje de la mesa.

Ensalada templada de raya y gambas. Un mezclum de lechuga iceberg, escarola y alguna hoja de col roja, cebolla fresca en juliana, hebras de pez con la temperatura adecuada y un par de langostinos pasados por la plancha. Condimentada desde cocina.

Es de agradecer que se cuide la temperatura de "lo templado" para mantener el crocante de las lechugas sin venirse abajo la mezcla.

Ensalada templada de raya y gambas.

Tagliatelle con salsa de queso y nueces, huevo a baja temperatura. Correcta salsa de queso, unas nueces y un huevo poche que al romperlo aportaba la melosidad que necesitaba la salsa. Unas virutas de jamón serrano para completar.

Tagliatelle con salsa de queso y nueces, huevo a baja temperatura

Merluza en jugo con patata rota. La patata muy sabrosa empapada por la salsa de la merluza. Una pena que estaba un pelín pasada en cocción. Ración muy abundante y sala ligada un poco, sin colocarla "tal cual".

Merluza en su jugo con patata rota.

Taco de vaca con patatas panadera. Buen trozo de carne y ejecutado según se pide (en este caso muy poco hecho). Patata con un poco de jugo de la plancha y cebollino picado por encima.

Taco de vaca con patatas panaderas.

Nuestro vaso de leche con galletas. Vaso vintage con, una galleta Maria en el fondo, helado de galleta y espuma de leche por encima. Recuerdos de la infancia. A veces las ideas y platos más simples pueden ser los mejores.

Nuestro vaso de leche con galletas.

Helado de leche merengada en copa de cocktail. En todos los platos pequeños detalles.

Helado de leche merengada.

Dos menús, dos cañas, dos cafés y una botella de tinto crianza fuera del menú 45,20€.

La cuenta. Dos menús del día, dos cafés y una botella de vino fuera del menú.

En resumen, un nuevo lugar en el panorama de la vieja Iruña haciendo bien lo que hace, sin alardes, con platos bien elaborados, guiños de originalidad y pequeños detalles en todos los platos que degustamos. Carta corta y correctamente ejecutada, producto ajustado a coste y con una relación calidad precio muy buena. Es muy significativo que para reservar según que días hay que hacerlo con bastante antelación. Acaba de empezar y, como todo sitio nuevo detalles que ajustar, detalles que desaparecerán en breve con un poco de tiempo.

Se agradece mucho que el panorama de menús se amplíe de esta forma. Lugar para tener en cuenta y apuntar en la agenda. Sitio agradable. A la lista.