Hoy la receta en formato tradicional para que "haiga" en el blog de todo. Va quedar bien pero sosito, frase lapidaria donde las haya.
INGREDIENTES PARA DOS COMENSALES
Medio kilo de alubia verde
Una cebolla morada
Un vaso de Pedro Ximenez de calidad
Una copita del mismo vino para tomarla mientras se cocina
Un poco de foie o paté decentillo
REALIZACIÓN
1-Se toma la copita y se prueba que el vino sea lo suficientemente bueno, en caso contrario parar la receta. El vino malo para regar plantas, para guisar y beber, vino bueno o en su defecto rico.
2-Quitar las puntas y los bordes a la alubia verde y cortarla en tiras finas.
3-Cocer la alubia "al dente", en cuatro minutos de olla más que suficiente.
4-Pochar la cebolla morada, añadir el Pedro Ximenez y reducir hasta que quede como una mermelada. Veinte minutos como mínimo.
5-Abrir la olla, y meter la alubia verde en agua fría para cortar la cocción.
6-Montar el plato, una cucharada de la mermelada en el fondo. Encima la alubia verde con un poco de la mermelada.
7-Terminar rayando el foie o paté previamente congelado con un pelador (queda en forma de viruta) o con un rayador pequeñito(queda en forma de migas).
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