11 de febrero de 2015

CHIPIRONES EN SU TINTA.


Un plato "intocable" en casa



Chipirones en su tinta por www.elperolas.com
Chipirones en su tinta, imprescindible una hogaza de buen pan.


Hoy te traigo una receta que en casa es un "intocable". Uno de esos platos que solo le salen bien y con el punto que tiene a, quien siempre los ha realizado. Receta que la has oído mil veces, la has intentado reproducir otras mil y nunca te sale igual que, como los hace quien los tiene que hacer. A pesar de ello, vamos a intentarla, que está de chuparse los dedos de los pies.

Es una versión rápida de la receta clásica. Con la olla a presión. Utilizarla no es ningún sacrilegio para ejecutar este clásico de la gastronomía. Los medios están para usarse siempre y cuando que, el resultado final sea tan bueno como por métodos más tradicionales.

Necesitas para cuatro personas, un chipirón hermoso, un par de cebollas, aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de salsa de tomate casera, la tinta del chipirón y un poco de pan rallado. 


  • Pon las dos cebollas picadas muy finas con el aceite en la olla abierta, con el fuego al mínimo.
  • Deja durante mucho tiempo que la cebolla se vaya pochando hasta que quede transparente. Es fundamental que no se doren y mantener el fuego al mínimo. Ten mucha paciencia.
  • Cuando la cebolla está transparente, añade el chipirón limpio y cortado a trozos en forma de cuadrado de unos tres/cuatro centímetros de lado.
  • Deja el fuego al mínimo. De esa forma el chipirón se va rehogando y sacando sus jugos. Lo normal es que casi se cubra de su propios líquidos.
  • Cierra la olla, ponla a fuego medio y espera a que sople vapor.
  • Cuece durante 10 minutos, abre y prueba. Si están sin terminar de cocer, vuelve a cerrar la olla y cuece otros tres minutos. Si es necesario repite el proceso hasta que quede tierno.
  • Una vez cocidos, abre la olla y añade dos cucharadas grandes de salsa de tomate.
  • Añade la tinta del calamar.
  • Rehoga a fuego medio/bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
  • Si es necesario espesar más la salsa, espolvorea un poco de pan rallado para ligarla.
  • Corrige el punto de sal si hace falta.

¡Ya tienes listo un plato simple y grandioso!



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