16 de mayo de 2017

RESTAURANTE EL CAMPERO DE BARBATE


"Todo lo que dicen de "él" es cierto"


Restaurante el campero.
Restaurante el campero.

Esa es la sensación que me lleve, después de dos noches cenando en el restaurante El Campero.

Blanco, limpio, ordenado...solo tres botellas abiertas tras una barra rectangular de 15m, y nada encima, todo detrás.


Detalle del interior. Restaurante el campero.
Detalle del interior. Restaurante el campero.


Soy de esas personas que me gusta cenar en "barra", y observar, sentir, escuchar el latido de la cocinael murmullo de la gente, y esto me gusto de este restaurante, diferentes ambientes pero todos tratados con la misma delicadeza.

Comedor cerrado, comedor privado, mesas altas fuera y dentro del bar, y barra con espacio para las piernas.

Es un restaurante especializado en atún rojo salvaje de las propias almadrabas de Barbate, pero no descuida ninguna de los demás disciplinas, como el vino, los postres, el servicio...

Los camareros saben de lo que hablan, y cada uno de ellos te aconseja, explica y orienta para que la experiencia sea completa.


Carta de los platos de atún. Restaurante el campero.
Carta de los platos de atún.


Es el único lugar en Barbate donde encontré una cerveza artesana, "Besaro" de Vejer, ya que la mayoría de los bares del pueblo sirve únicamente Cruzcampo.


Cervecita artesana Stout. Restaurante el campero. Barbate
Cervecita artesana Stout


Los detalles distinguen, también en "barra". Con cada plato, cubiertos y servilletas, sin piedad.

Algo que empieza a estilarse en muchos restaurantes de prestigio, es sacar la cafetera de la barra, para diferenciar los ambientes y no molestar, el café viene de la cocina.

Uno de los factores que encarece el precio, es la elaboración de cada plato al momento, con hasta 18 cocineros en cocina.

Muchos ingredientes como las algas, no pueden elaborarse con antelación.

Maridajes sorprendentes, como el tartar con trufa, partes deliciosas como el contra mormo y la espineta, y postres imposibles como el falso nido.

Tartar. Restaurante el campero. Barbate
Tartar

Falso nido. Restaurante el campero. Barbate
Falso nido


En el showcooking que se celebro en la feria del atún que acontecía los días de mi visita, pude conocer a Julio José Vázquez y Arturo Martín, cocineros de "El campero", de la mano en todo momento de Pablo Cortejosa, natural de Barbate, residente en Navarra con un restaurante especializado en atún rojo salvaje.

Otra de las virtudes de este restaurante, es que te aseguran el atún de primera calidad, el salvaje, ya que como bien aprendimos en este viaje, no todas las calidades son iguales, ya que actualmente en el mercado hay mucha picaresca.

El atún mas valorado es el recién llegado del atlántico norte, con la máxima infiltración de grasa.

Los japoneses se hacen con hasta el 85% de este preciado producto.

Solo hubo un plato que no me emociono y no estuvo a la altura de los demás, el pepito de atún en pan bao.




Pepito de pan bao. Restaurante el campero. Barbate.
Pepito de pan bao


Por lo demás toda una experiencia muy recomendable, con unos platos y servicio que justifican sobradamente su precio, nada excesivo.

Os deja paseos cortos y vinos blancos con una selección de fotografías.


Espineta parte que no se comía. Restaurante el campero. Barbate
Espineta parte que no se comía



Espineta asada. Restaurante el campero. Barbate.
Espineta asada


A bocados con la espineta. Restaurante el campero. Barbate.
A bocados con la espineta


Bolsita de picos. Restaurante el campero. Barbate.
Bolsita de picos

Detalle de los picos. Restaurante el campero. Barbate.
Detalle de los picos



Chardonnay andaluz. Restaurante el campero. Barbate.
Chardonnay andaluz

Ricoo.Restaurante el campero. Barbate.
Ricoo

Otro de los vinos. Restaurante el campero. Barbate.
Otro de los vinos.


¿Filipinos?. Restaurante el campero. Barbate.
¿Filipinos?




Cerrando. Restaurante el campero. Barbate.
Cerrando

Carta de vinos dulces.Restaurante el campero. Barbate.
Carta de vinos dulces.

Un PX para terminar. Restaurante el campero. Barbate.
Un PX para terminar.


Cafelito. Restaurante el campero. Barbate.
Cafelito.






Escrito por PAUL OCARIZ
No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí.
Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?









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