GASTROREFRANERO XVIII

Cochino fiado, buen invierno y mal verano

Restaurante Europa de Pamplona

Cualquier noche es buena para visitar un establecimiento como el Restaurante Europa de Pamplona regentado por Pilar Idoate. Con esta premisa de partida y después de haber tomado un par de pinchos por los bares del casco antiguo de Pamplona, aterrizamos a una hora imprudente para cualquier cocina  y sin dudar, subimos a preguntar si rozando las 11 de la noche todavía daban de cenar.

Para decirnos que sí, nos convidaron a una copa de cava y nos adelantaron la carta para que fuésemos eligiendo, ya que la cocina estaba a punto de cerrar. Acostumbrados al servicio de Pamplona fue toda una sorpresa. El cava de calidad en su punto de temperatura y recién abierto, las burbujas firmes y rectas así lo atestiguaban.

Tras recogernos los abrigos y acomodarnos en la mesa, con las ideas ya claras pedimos un primero para compartir, una carne y un pescado y postre. Para beber un blanco chardonnay de bodegas Otazu aconsejados por el sumiller.

Aperitivo para comenzar, crema de verduras con pimiento de piquillo confitado y aceite de oliva virgen extra. La crema rica, se se ha impuesto como entrante y hecho en falta algo más de originalidad. El pimiento de una calidad excepcional y confitado lo justo para potenciar todo su sabor, si ya de por si es un producto muy bueno, cuando pierde parte del agua y queda como una piel mejora en su excelencia si cabe.

 

 Ensalada de bogavante con vinagreta de hortalizas y aceite de trufa, le indicamos que era para compartir. Como no, a una estrella michelín se le exige que este ya emplatada de manera individual para cada comensal. En la foto se ve media ración de la ensalada que para ser correctos es más bogavante con ensalada. La vinagreta para mi gusto muy alta de aceite pero el aroma de la trufa por todo el plato lo compensaba. El verde era cogollo, hojas de cogollo y lechuga de roble como si estuviesen recién cortadas.