ARROZ DE LANGOSTINOS

Te dejo una receta de un arroz de langostinos para cuatro personas. Es una receta de las de triunfar.

Cuatro ingredientes, arroz, langostinos, cebolla y aceite. Sobre los ingredientes dos detalles, la cebolla dulce y los langostinos que sean de tamaño medio para que quede el arroz lucido.

En cuanto a cantidad de arroz y de líquido, la proporción es un vaso y medio de caldo o líquido por cada vaso de arroz. Para cuatro personas, cuatro vasos de arroz y seis de líquido.

¡Vamos al lío! 

Te dejo la receta en forma de lista. Si sigues la lista de manera correlativa éxito asegurado.

1. Necesitas dos recipientes, la perola donde vas hacer el arroz y una sartén. Lo vas hacer con dos fuegos a la vez.
2. Pica una cebolla dulce muy finito.
3. Pica otra media cebolla menos fino.
4. En la perola donde va el arroz pon aceite y la cebolla picada finita a pochar a fuego medio.
5. En la sartén pon la media cebolla picada menos fina a fuego fuerte.
6. Pela los langostinos mientras vas removiendo sartén y perola. (Date un poco de prisa que sino se te quema la cebolla de la sartén que la tienes a tope)
7. Añade las cascaras y las cabezas a la sartén. Rehoga a fuego fuerte 5 minutos.
8. Añade cuatro vasos de agua.
9. Deja cocer a fuego medio otros 5 minutos. (La cebolla del arroz ya empieza a tener pintaza)
10. Bate todo el caldo con la batidora con todo lo que hay dentro. (Con todo, queda un poco guarro pero no asustarse)
11. Apaga el caldo y cuélalo.
12. La cebolla de la perola del arroz ya estará pochada.
13. Vierte sobre la perola los cuatro vasos de arroz.
14. Rehoga el arroz a fuego fuerte 3 minutos.
15. Añade seis vasos del caldo.
16. Sino tienes suficiente (suele pasar) completa los seis vasos con agua caliente (muy muy caliente, puedes tirar de microondas).
17. Deja a fuego fuerte el arroz 4 minutos y lo vas moviendo a poquitos.
18. Baja a fuego medio y deja otros 9 minutos más sin tocar.
19. Cuando lleve 7 minutos a fuego medio pon los langostinos por encima.
20. Apaga el fuego después de los 9 minutos y cubre con un paño, deja reposar 13 minutos con el fuego apagado.
21. Terminado.

GARNACHA Y CAZA. #GASTROCULTUR EN EL RESTAURANTE DEL MUSEO DE LA UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

Cuarto año de las jornadas #gastrocultur. 

¡Ya están aquí!

Este año cambiamos y nos vamos a un entorno maravilloso, el restaurante del museo de la Universidad de Navarra, un restaurante precioso de un tamaño ideal y con un ambiente magnífico.

Y la primera de las jornadas corresponde con una unión natural, la uva garnacha con la caza. Los aromas profundos y complejos que solemos encontrar en los platos de caza, armonizan de una manera perfecta con las buenas garnachas y los vinos de garnacha.

Cinco platos y cinco garnachas.

Cinco platos de caza que Guille Llorente va a llevar un poco más allá a lo que estamos acostumbrados cuando comemos caza.


Empezaremos con un

Escabeche de codorniz y caza

que acompañaremos con una garnacha descarada, descarnada y atrevida. Acidez, fresas, limón y tipicidad en el primer vino de la noche.

Pochas con albóndigas de ciervo y foie

con un vino en donde la garnacha la empezaremos a domesticar, pero seguiremos moviéndonos en la tipicidad propia de esta uva.

Arroz de pajarico.

con una garnacha domesticada, empezando a redondearla, domarla y educarla.

Liebre a la royale.

con un gran vino de garnacha, riojano con multitud de matices, complejo y elegante.

Panacota de yogur y estragón

con un cava de garnacha, garnacha hecha burbujas.

Una cocina sincera, directa, de producto de muy buena calidad, que trata el arroz de una manera como pocos sitios (estoy esperando ansioso a meter la cuchara), los puntos con excelencia y una oportunidad de poder disfrutar de un plato clásico como la liebre a la royale.

¿Qué vinos vas a tomar? Te dejo con la duda hasta ese día. Te aseguro que te van a encantar, son muy especiales y personalmente me gustan mucho.

Las inscripciones ya están abiertas en el 948 30 29 12 por 40€.

¡No lo dejéis para última hora!

Tener que decir que no por, tener el aforo completo nos da mucha rabia.

¡Nos vemos el sábado!

LENTEJAS ALANGOSTINADAS

Una receta de aprovechamiento para dos personas. Los ingredientes que necesitamos:

• Un bote de lentejas pequeño o en su defecto unas ya cocidas previamente sin ningún condumio.
• Ocho langostinos a cuatro por persona. Si tenéis día con mucho apetito, más langostinos.
• Una cebolla dulce o sino una de la de guisar de toda la vida (la de la piel marrón).
• Aceite de oliva virgen extra.

• Pochamos la cebolla no muy picada.
• Sacamos las lentejas del bote, y las pasamos por agua caliente dejándolas bien limpias. Sino se usan unas lentejas cocidas en olla o en una perola de manera tradicional con un fondo de verdura.
• Pelamos los langostinos, guardando las cascaras. A la hora de emplatar los pasaremos por la plancha para añadirlos encima de las lentejas.

• Ponemos media cebolla pochada con las lentejas, añadimos un poco de agua (mejor un caldo de verdura) y dejamos que reduzca el líquido a la mitad a fuego bajo.
• En la otra media cebolla salteamos las cascaras de los langostinos. Añadimos otro poco de caldo (o agua) y damos un hervor.
• Trituramos cascaras y caldo, pasamos por un colador. Queda una "falsa americana".

• EMPLATADO (en un plato hondo)
• ABAJO. Un par de cucharadas de falsa americana.
• EN MEDIO. Un cazo abundante de las lentejas, bien escurridas.
• ENCIMA. Los langostinos pasados un poco por la plancha bien caliente.

¡¡¡¡A COMEEEEER¡¡¡¡

ARROZ SALTEADO TRES SOBRAS

Receta de improvisación, rápida y de paso baratita, muy baratita que está la cosa malita. Un arroz salteado con un trozo de fiambre de pavo, unas alubias verdes y un par de huevos.

Asi que llamar a este arroz "tres delicias" era como poco exagerado y rallando la bilbainada, lo dejaremos en arroz salteado tres sobras.

INGREDIENTES                                               

 
Un vaso de arroz

Una loncha gorda de pavo

Alubias verdes

Dos huevos

Aceite de oliva virgen extra