Elperolas: caravinagre

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11 de septiembre de 2017

ULISES MEJIA FINALISTA SEGUNDO CONCURSO NACIONAL D'TAPAS DE COVAP

Sashimi acevichado de pluma ibérica.

¿Cuál es la mejor manera de retomar otro año en el blog tras el parón estival?...anunciando que Ulises Mejia Romero del restaurante Caravinagre situado en el hotel Maisonnave ha sido nombrado primer semifinalista en Valladolid del segundo concurso nacional de tapas C.O.V.A.P con productos de cerdo ibérico.

Pablo y Ulises antes de comenzar la semifinal.

No iba solo a este certamen ya que, de los diez semifinalistas, dos eran de restaurantes Navarros. El segundo de los representantes, Pablo Zapata del restaurante Ansolega 33 se ha presentado con “sublime de presa ibérica” que combina una salsa que parte unas manos de ibérico que completa la pieza de presa ligeramente cocinada junto a una causa limeña y crujiente de zanahoria.

Ulises Mejia con el galardón obtenido en la semifinal.

La propuesta “sashimi acevichado de presa ibérica” en el que mediante técnicas de impregnación y vacío, ha buscado un sabor clásico de un ceviche y, con la originalidad de ser aplicado a una pieza de cerdo ibérico. Para complementar un corte Sashimi y, un acompañamiento atrevido han completado esta tapa fría con la que Ulises Mejía se ha alzado con el primer puesto en esta semifinal.

Tenemos representación en la final, esperemos que la cocina Navarra y, Navarra en particular puedan ser los campeones de esta edición y, seguir demostrando al gran nivel culinario de esta Comunidad Foral diferenciada y diversa.

¡Enhorabuena!

17 de abril de 2015

CARA VINAGRE. BAR / GOURMET / CAFE. XVII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Tomate no ES antxoa ES

¡¡Fresa no ES boquerón ES ¡¡

¡¡¡Frutas y verduras del mar!!!

Un unico pincho presentado por el café bar gourmet caravinagre del hotel Maisonnave. Un trampatojo de un tomate y una fresa cuya base es un queso crema. El falso tomate con un profundo sabor a boquerón y la falsa fresa con un punto de golosina.

Ambos trampatojos colocados sobre una falsa tierra comestible, salpicada de brotes de soja. Pincho muy atrevido y arriesgado.

	CARLOS MARAÑÓN "EL PEROLAS". Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.
	JUAN ANTONIO MEDINA GALVEZ. Cocinero por vocación, firme defensor de la cocina de tradición, de la cocina de calidad y de la cocina basada en el producto. Soy un cocinero de tradición, basado en la cocina de producto, de tiempo y fuego lento, base de cualquier cocina. La cocina de vanguardia necesita las bases de la cocina de tradición y nosotros nos servimos de la cocina moderna aprendiendo técnicas y conociendo productos. El mejor legado es una buena formación y una mente abierta. La inquietud debe formar parte de nuestra vida de forma permanente. Para poder avanzar.
	DANIEL ANDIÓN ESPINAL. VitiFotógrafo cosecha del 77. Tengo la suerte de poder compaginar mi trabajo como Ingeniero de campo de Bodegas Ochoa y mi afición a la fotografía. Me suelo dejar ver por algún que otro concurso de Fotos y ahora me dejaré ver, por la cocina de “El Perolas”
	F.J.ALVAREZ ATARÉS Español, Navarro, Arquitecto, Profesor, Geómetra, Belenista, Dibujante, Cocinillas... (Finalista II Campeonato Demos la vuelta al día) ...y lo que se me ponga por delante; eso si, con los cinco sentidos -que para eso están- y con muchas ganas. Me dicen que soy creativo, imaginativo, pero todo es cuestión de saber percibir de otro modo. ¿Lo intentamos? ¡No! ¡Lo hacemos!
	SANTIAGO GARCIA Maestro cervecero y director general de beer&dreams company, fabricante sevillano de la marca de cervezas “Desiderata". Mi pasión por la cerveza y la ciencia me hicieron producir cerveza “Desiderata” en mi propio garaje. Comienzo de una bonita historia. “Desiderata”, palabra cuyo significado llama a “cosas deseadas o que se echan en falta” y casual o no, el nombre de un poema de un autor americano, Max Hehrmann, cuyos versos son consejos para alcanzar la felicidad. Al final de éste y como cierre indica, “Lucha por ser feliz”. En ese sendero estamos y con Desiderata brindamos.
	ADRIANA OCHOA Junto con mi hermana Beatriz responsables de un legado familiar de siglos que debemos mantenerlo y, si se puede, mejorarlo. Es una gran responsabilidad. Claro que… cuando algo nos apasiona… la energía se vuelve espiral y aquí estamos, innovando y respetando el buenhacer de mi padre y todas las generaciones anteriores pero llenos de pasión y de ganas por seguir haciendo de Bodegas Ochoa un referente.
	ALBERTO DITO Me gusta el vino, que se le va a hacer, también la cerveza, la sidra y en general todas las cosas de beber... poco a poco he conseguido que mis hobbies (vicios) fueran la forma de ganarme la vida (o intentarlo) y ahora estoy tratando de construir la tienda de vicios (o vinoteca) a la que me gustaría ir a mi a comprar y que tras muchas botellas la llamamos ¡Pop! The Wine. Del vino solo hay que tener una cosa clara: Que cuanto más se bebe menos se sabe.
	AARON ORTIZ Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.
	IÑAKI ANDRADAS Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno loco de las aventuras y fermento de una masa madre por crecer. Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercaré todas las particularidades que encuentre. ¡Aupa txabalesss!
	ALBERTO RODRIGUEZ COTA Orgulloso manchego felizmente asentado en Pamplona. Corto, pocho, salteo, sazono, pruebo y grito “Cojonudo!!”. Me gusta por igual la mortadela y la cocina de vanguardia. No como para vivir, vivo para comer y con eso soy feliz. Tu organizas un gastroevento y yo voy, lo veo y lo cuento.
	BORJA ROLDAN Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.
	JUAN LUIS GARCIA Soy un apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Sumiller en casa Marcial y he tenido el honor de ser galardonado con numerosos premios. Y a partir de ahora nos veremos por aquí..
	PAUL OCARIZ Disfrutón, me gusta buscar lo diferente, pisar pon donde no han pasado otros, brillar sin tapar a nadie, donde haya un sitio original allí estoy con mi cámara
	NAGORE ARREGUI Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción, creadora de experiencias. Delicadamente fuerte, fuertemente delicada, eternamente soñadora. Como los sabores que pretendo trasmitir a través de mis creaciones. Un coctél es una pasión, una historia contada que crea un mundo de ilusiones para ti.

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11 de septiembre de 2017

ULISES MEJIA FINALISTA SEGUNDO CONCURSO NACIONAL D'TAPAS DE COVAP

17 de abril de 2015

CARA VINAGRE. BAR / GOURMET / CAFE. XVII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

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