ARROZ DE LANGOSTINOS

Te dejo una receta de un arroz de langostinos para cuatro personas. Es una receta de las de triunfar.

Cuatro ingredientes, arroz, langostinos, cebolla y aceite. Sobre los ingredientes dos detalles, la cebolla dulce y los langostinos que sean de tamaño medio para que quede el arroz lucido.

En cuanto a cantidad de arroz y de líquido, la proporción es un vaso y medio de caldo o líquido por cada vaso de arroz. Para cuatro personas, cuatro vasos de arroz y seis de líquido.

¡Vamos al lío! 

Te dejo la receta en forma de lista. Si sigues la lista de manera correlativa éxito asegurado.

1. Necesitas dos recipientes, la perola donde vas hacer el arroz y una sartén. Lo vas hacer con dos fuegos a la vez.
2. Pica una cebolla dulce muy finito.
3. Pica otra media cebolla menos fino.
4. En la perola donde va el arroz pon aceite y la cebolla picada finita a pochar a fuego medio.
5. En la sartén pon la media cebolla picada menos fina a fuego fuerte.
6. Pela los langostinos mientras vas removiendo sartén y perola. (Date un poco de prisa que sino se te quema la cebolla de la sartén que la tienes a tope)
7. Añade las cascaras y las cabezas a la sartén. Rehoga a fuego fuerte 5 minutos.
8. Añade cuatro vasos de agua.
9. Deja cocer a fuego medio otros 5 minutos. (La cebolla del arroz ya empieza a tener pintaza)
10. Bate todo el caldo con la batidora con todo lo que hay dentro. (Con todo, queda un poco guarro pero no asustarse)
11. Apaga el caldo y cuélalo.
12. La cebolla de la perola del arroz ya estará pochada.
13. Vierte sobre la perola los cuatro vasos de arroz.
14. Rehoga el arroz a fuego fuerte 3 minutos.
15. Añade seis vasos del caldo.
16. Sino tienes suficiente (suele pasar) completa los seis vasos con agua caliente (muy muy caliente, puedes tirar de microondas).
17. Deja a fuego fuerte el arroz 4 minutos y lo vas moviendo a poquitos.
18. Baja a fuego medio y deja otros 9 minutos más sin tocar.
19. Cuando lleve 7 minutos a fuego medio pon los langostinos por encima.
20. Apaga el fuego después de los 9 minutos y cubre con un paño, deja reposar 13 minutos con el fuego apagado.
21. Terminado.

LANGOSTINOS CON SALSA DE NARANJA Y SU TUNEO.

Receta clásica de casa 

que "tuneada" puedes usar como pincho.

Langostinos con naranja.

• Picas cebolla muy fina.
  

• La pochas en aceite de oliva a fuego lento muy despacito. (Mientras vas abriendo el verdejo y entre tragitos de la copa de vino vas pelando los langostinos y, quitándoles la tripa)

• Cuando este bien pochada añades el zumo de dos naranjas. (Que no tienes exprimidor a mano. NO hay problema, con un tenedor pinchas la naranja cortada por la mitad y la estrujas con fuerza)

• Dejas reducir hasta una tercera parte de su volumen. (Otro buen momento para disfrutar de una segunda copa de verdejo)
  

• Si quieres que no se note la cebolla a trocitos puedes pasar la salsa por un pasapures con la rejilla más fina que tengas. (Esto si tienes gente de fuera, para casa con los trocitos de la cebolla también esta muy rica).
  

• Dejas que de nuevo comience a hervir la salsa.

• Apagas el fuego y sobre la salsa burbujeante, añades los langostinos pelados, pones una tapa y dejas que se cocinen con el calor que tiene la salsa.

• Para tunear la receta. Preparas una tosta de pan, untas la salsa de naranja, pones los langostinos y espolvoreas por encima abundante cacahuete frito (nada de hacerlo en casa, en el super lo hay listo para sacar de la bolsa) picado previamente con el cuchillo. (y si le añades un chorreón de un buen aceite de oliva bien amargo, es de llorar)
• ¡A triunfar! (Si acompañas la tosta con un buen vino de verdejo es cuando corres el peligro de emocionarte)

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

LENTEJAS ALANGOSTINADAS

Una receta de aprovechamiento para dos personas. Los ingredientes que necesitamos:

• Un bote de lentejas pequeño o en su defecto unas ya cocidas previamente sin ningún condumio.
• Ocho langostinos a cuatro por persona. Si tenéis día con mucho apetito, más langostinos.
• Una cebolla dulce o sino una de la de guisar de toda la vida (la de la piel marrón).
• Aceite de oliva virgen extra.

• Pochamos la cebolla no muy picada.
• Sacamos las lentejas del bote, y las pasamos por agua caliente dejándolas bien limpias. Sino se usan unas lentejas cocidas en olla o en una perola de manera tradicional con un fondo de verdura.
• Pelamos los langostinos, guardando las cascaras. A la hora de emplatar los pasaremos por la plancha para añadirlos encima de las lentejas.

• Ponemos media cebolla pochada con las lentejas, añadimos un poco de agua (mejor un caldo de verdura) y dejamos que reduzca el líquido a la mitad a fuego bajo.
• En la otra media cebolla salteamos las cascaras de los langostinos. Añadimos otro poco de caldo (o agua) y damos un hervor.
• Trituramos cascaras y caldo, pasamos por un colador. Queda una "falsa americana".

• EMPLATADO (en un plato hondo)
• ABAJO. Un par de cucharadas de falsa americana.
• EN MEDIO. Un cazo abundante de las lentejas, bien escurridas.
• ENCIMA. Los langostinos pasados un poco por la plancha bien caliente.

¡¡¡¡A COMEEEEER¡¡¡¡