Una de boquerones en vinagre, maaaaaaaarchando. La de tiempo que no los comía, fácilmente dos o tres años, eso sin exagerar. Fue ver los boquerones en la pescadería y me pareció oírles un "llevaaaame a casa" como hacia Rodolfo langostino en los anuncios ante la proximidad de las fiestas Navideñas.
No son nada complicados de hacer, lo que sí os recomiendo es probar con diferentes vinagres, más fuertes, mas suaves, más ácidos, oscuros, blancos... hasta que encontréis el que más os agrade en la combinación de sabor pescado-vinagre. Yo soy amigo de vinagres suaves, blancos y no con mucha acidez para que el pescado mantenga parte de su sabor. Para un aperitivo con una cerveza de trigo con un puntito de acidez están perfectos, y si tenéis envasadora de vacío, en paquetitos se conservan bastante tiempo en el frigo.
INGREDIENTES PARA DOS
250 gramos de boquerones o anchoas.
Una cebolla fresca.
Vinagre blanco para cubrir
Sal