PODCAST GASTRONOMICO 128. COMO FUNCIONAN LAS PLACAS DE INDUCCION Y COCTEL RELAJANTE.

¿No te has preguntado alguna vez como funciona una placa de inducción? ¿cual es el motivo por el que hay tener "sartenes y perolas con un fondo especial" para que se calienten?

Nuestro experto en divulgación científica Joaquín Sevilla de la Universidad Publica de Navarra nos lo explica.



Y, en plena vuelta al cole después del asueto proporcionado por las vacaciones de Navidad, comienzan las rutinas, los horarios y el correr. Para que no te coma el estrés, con nuestra bartender de cabecera Nagore Arregui, te hacemos un cóctel relajante.

Así que....dale al play y a gozar.

Cuarta participación en el programa A VIVIR QUE SON DOS DIAS de la cadena SER el 19 de Enero.

Otro audio del programa A VIVIR QUE SON DOS DIAS de la cadena SER, junto con Enrique Martínez Burón.

Contando Madrid Fusión 2013, con la participación en el progarma de Diana Diaz del restaurante Rodero, que ha sido finalista del concurso de bocadillos organizado por Berlys. Manteniendo una charla con Claudi Mans sobre ciencia, cocina y su participación en este último #wineandshoots. Y, para finalizar nos ponemos la túnica de adivinos sobre lo que será tendencia en este 2013. ¿Estáis de acuerdo con lo comentado? ,¿sí?, ¿no?, ¿no sabe, no contesta?

Podéis oírlo desde la página web a través del reproductor, o bien descargar el fichero para reproducirlo. Un programa muy entretenido.

CENANDO CIENCIA con CLAUDI MANS. 17 DE ENERO.

El próximo jueves 17 de Enero a las 21:00 en la segunda planta del restaurante Baluarte de Pamplona, disfrutaremos de una nueva jornada gastronómica enmarcada en el ciclo #wineandshoots.

En esta ocasión, vamos a poder disfrutar de D.Claudi Mans, Catedrático de Química de la Universidad de Barcelona, autor de libros tan conocidos como "La vaca esférica", "Los secretos de las etiquetas", "Tortilla quemada" o "Sferificaciones y macarrones". Padrino en la presentación al Honoris Causa por la Universidad de Barcelona de Ferran Adrià, divulgador incansable, autor de multitud de libros sobre química, tutor de numerosas tesis doctorales...

Pero si a D.Claudi Mans se le conoce en el mundo gastronómico es por su empeño en divulgar los procesos físico-químicos que se dan en cualquiera de nuestras cocinas o restaurantes. Parafraseando Sferificaciones y macarrones, esta jornada no va a ser de cocina, y tampoco de ciencia, va a ser mucho mas, una jornada que nos va a permitir aprender ciencia desde la cocina y viceversa.

Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, gelatinas calientes... al lado de tortillas, salsas, un pil-pil, peras al vino o carne a la plancha son algunos ejemplos que apareceran en la charla, junto con una serie de experimentos que nos ayuden en este viaje tan peculiar y tan conocido por todos.

¿Cómo funcionan los procesos implicados en una mayonesa? ¿Qué es una sferificación y cómo se realiza? ¿por qué la carne asada es tan sabrosa? ¿qué es más natural un jamón o un litro de ácido sulfúrico? ¿se puede realizar una gelatina caliente? ¿los aditivos son tan malos como nos los cuentan? ¿por qué se pegan los alimentos en una sartén? ¿en qué se basa la adición de aditivos alimentarios para preparar platos novedosos?

Una serie de experimentos a lo largo de la jornada junto con un menú preparado por Enrique Martínez que será diseccionado científicamente nos servirán para aclarar conceptos, aprender cosas que quizás ni imaginábamos y comparar, de forma amena, que las preparaciones de los grandes cocineros y las tradicionales comparten técnicas parecidas.

Y como colofón, la presentación en sociedad de la bodega Habla, con unos vinos excepcionales, vanguardistas y que no dejan a nadie indiferente. Podremos degustar Habla del Silencio 2011, Habla nº 9 y Habla nº 10.

Ya podéis inscribiros en el 948066050, comenzaremos a las 21:00. El precio, 35€. No tardéis en apuntaros, es una jornada muy especial. Nos vemos el 17.