Elperolas: grandes vinos y viñedos

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18 de diciembre de 2015

LA JUANA GASTROBAR #JUEVESGASTRONOMICOS

Bola de patata de LaJuana gastrobar

Ayer #juevesgastronomicos nos fuimos de quedada por varios locales que han participado en esta iniciativa que se ha puesto en marcha desde este blog y con el patrocinio de Grandes Vinos con Anayon.

Uno de los que visitamos fue LaJuana gastrobar en el que el pincho con producto base de patata era una bola de patata. Sorpresa inicial ya te esperas algo más elaborado, con una presentación que llame la atención, ¿una bola de patata?

Una bola de patata francamente buena, suficientemente esponjosa, muy palatable y con un puntito de salsa pelín picante, además de ligeramente rellena. Muy buena. Y casaba perfectamente con la cariñena.

Escrito por EL PEROLAS
	Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar.
Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

2 de diciembre de 2015

MAÑANA #JUEVESGASTRONOMICOS Y CAMBIO DE PRODUCTO A PATATA.

Mañana cambio de producto, PA TA TA.

Mañana #juevesgastronomicos

Mañana premio de una botella de ANAYON DE GRANDES VINOS entre los que compartan con #juevesgastronomicos

Mañana cartel punto canalla.

¡¡¡¡MAÑANA #JUEVESGASTRONOMICOS!!!!!

Por 15 leuros a gozar de tres propuestas top y tres vinazos.

(Modo formal)

O por 20 € da para cuatro propuestas que es toda una cenaka.

(Modo "me estoy empezando a venir arriba")

O por 40 y poco leiros te calzas los nueve y te vas a casa feliz como una lombriz y un poco "culeco".

(modo gastrobrutal)

¡PLANAZO!

Escrito por EL PEROLAS
	Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

Escrito por EL PEROLAS

26 de noviembre de 2014

MONOVARIETALES Y PINCHOS A TUTIPLÉN. (ACTUALIZADO)

28 de Noviembre

Viernes noche

21:00

BAR NIZA

¡Ya os podéis inscribir al próximo evento!

Esta vez en el Bar Niza de Pamplona del día 28 de Noviembre viernes, comenzaremos a las 21:00 y las inscripciones son vía correo electrónico en info@cafeniza.net o en el 948220055 por 20€.

Vamos a jugar con seis monovarietales de una misma bodega y una misma añada. Garnacha, tempranillo, cariñena, merlot, syrah y cabernet sauvignon. Vinos de grandes vinos y viñedos, con un diseño precioso y que acaban de ser premiados con un baco de oro en esta edición de 2013.

Te digo jugar ya que iremos probando cada una de las variedades para descubrir que ofrece, que aporta, cuál es su característica principal, sus aromas.

¿Es el syrah tan afrutado como nos parece? ¿el merlot es elegante? ¿la cariñena es una uva "peleona"?¿el cabernet sauvignon es la uva perfecta? ¿la tempranillo merece ser tan popular? ¿la garnacha es todo fruta?. Vas a poder quitar prejuicios de las uvas que, muchas veces aparecen antes de catar un vino al ver la etiqueta y su coupage.

Y desde la afamada y premiada cocina del Niza ganadora del concurso de pinchos de Euskadi, nos van a preparar seis pinchos para cada uno de los vinos.

Ir salivando con los pinchos que vamos a degustar.

Canelón de carrillera de cerdo al oporto.

Migas crujientes con uva y virutas de ibérico con huevo pochado.

Crujiente de kokotxas, langostinos y hongos con polvo de tinto.

Risotto verde al pesto. Con su costra y espuma de parmesano.

Tartar de atún estilo Niza.

Carpaccio de solomillo relleno de foie con aceite de trufa.

Así que ir apuntándoos, las plazas son limitadas y cuando todo el aforo esta completo da mucha rabia tener que decir que no cabemos más.

Nos vemos el viernes a las 21:00.

	CARLOS MARAÑÓN "EL PEROLAS". Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.
	JUAN ANTONIO MEDINA GALVEZ. Cocinero por vocación, firme defensor de la cocina de tradición, de la cocina de calidad y de la cocina basada en el producto. Soy un cocinero de tradición, basado en la cocina de producto, de tiempo y fuego lento, base de cualquier cocina. La cocina de vanguardia necesita las bases de la cocina de tradición y nosotros nos servimos de la cocina moderna aprendiendo técnicas y conociendo productos. El mejor legado es una buena formación y una mente abierta. La inquietud debe formar parte de nuestra vida de forma permanente. Para poder avanzar.
	DANIEL ANDIÓN ESPINAL. VitiFotógrafo cosecha del 77. Tengo la suerte de poder compaginar mi trabajo como Ingeniero de campo de Bodegas Ochoa y mi afición a la fotografía. Me suelo dejar ver por algún que otro concurso de Fotos y ahora me dejaré ver, por la cocina de “El Perolas”
	F.J.ALVAREZ ATARÉS Español, Navarro, Arquitecto, Profesor, Geómetra, Belenista, Dibujante, Cocinillas... (Finalista II Campeonato Demos la vuelta al día) ...y lo que se me ponga por delante; eso si, con los cinco sentidos -que para eso están- y con muchas ganas. Me dicen que soy creativo, imaginativo, pero todo es cuestión de saber percibir de otro modo. ¿Lo intentamos? ¡No! ¡Lo hacemos!
	SANTIAGO GARCIA Maestro cervecero y director general de beer&dreams company, fabricante sevillano de la marca de cervezas “Desiderata". Mi pasión por la cerveza y la ciencia me hicieron producir cerveza “Desiderata” en mi propio garaje. Comienzo de una bonita historia. “Desiderata”, palabra cuyo significado llama a “cosas deseadas o que se echan en falta” y casual o no, el nombre de un poema de un autor americano, Max Hehrmann, cuyos versos son consejos para alcanzar la felicidad. Al final de éste y como cierre indica, “Lucha por ser feliz”. En ese sendero estamos y con Desiderata brindamos.
	ADRIANA OCHOA Junto con mi hermana Beatriz responsables de un legado familiar de siglos que debemos mantenerlo y, si se puede, mejorarlo. Es una gran responsabilidad. Claro que… cuando algo nos apasiona… la energía se vuelve espiral y aquí estamos, innovando y respetando el buenhacer de mi padre y todas las generaciones anteriores pero llenos de pasión y de ganas por seguir haciendo de Bodegas Ochoa un referente.
	ALBERTO DITO Me gusta el vino, que se le va a hacer, también la cerveza, la sidra y en general todas las cosas de beber... poco a poco he conseguido que mis hobbies (vicios) fueran la forma de ganarme la vida (o intentarlo) y ahora estoy tratando de construir la tienda de vicios (o vinoteca) a la que me gustaría ir a mi a comprar y que tras muchas botellas la llamamos ¡Pop! The Wine. Del vino solo hay que tener una cosa clara: Que cuanto más se bebe menos se sabe.
	AARON ORTIZ Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.
	IÑAKI ANDRADAS Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno loco de las aventuras y fermento de una masa madre por crecer. Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercaré todas las particularidades que encuentre. ¡Aupa txabalesss!
	ALBERTO RODRIGUEZ COTA Orgulloso manchego felizmente asentado en Pamplona. Corto, pocho, salteo, sazono, pruebo y grito “Cojonudo!!”. Me gusta por igual la mortadela y la cocina de vanguardia. No como para vivir, vivo para comer y con eso soy feliz. Tu organizas un gastroevento y yo voy, lo veo y lo cuento.
	BORJA ROLDAN Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.
	JUAN LUIS GARCIA Soy un apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Sumiller en casa Marcial y he tenido el honor de ser galardonado con numerosos premios. Y a partir de ahora nos veremos por aquí..
	PAUL OCARIZ Disfrutón, me gusta buscar lo diferente, pisar pon donde no han pasado otros, brillar sin tapar a nadie, donde haya un sitio original allí estoy con mi cámara
	NAGORE ARREGUI Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción, creadora de experiencias. Delicadamente fuerte, fuertemente delicada, eternamente soñadora. Como los sabores que pretendo trasmitir a través de mis creaciones. Un coctél es una pasión, una historia contada que crea un mundo de ilusiones para ti.

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