30 de abril de 2013

LISTA DE VISITABLES DE LA SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA 2013

Vamos por segundo año con la selección de los lugares que espero poder visitar, lo que me he atrevido a llamar folleto ELPEROLAS. Espero poder empezar a postear los pinchos que coma este año, en el que tras dos días no he realizado ninguna degustación. A este paso me veo de "maratón pinchero" al final de la semana.

Por cierto que nadie deje de visitar otros sitios que le apetezcan o le sean de su agrado, en esto de la gastronomía para gustos los colores y cada gourmand tiene sus preferencias, querencias y favoritismos. Esta lista es una elección personal que cualquiera puede o no seguir. No creo ser un gurú ni mucho menos, pero varios amigos la piden vehementemente y no me atrevo a decir que no. Así que, la confecciono fijándome en el producto, elaboración, técnicas, lugares ya consagrados con una larga trayectoria de premios y menciones...además de  nuevos participantes que a lo largo del año desarrollan una labor interesante y que quieres ver como plasman en esta semana. Que tiene tanta aceptación como controversia.

Me he limitado a subrayar en rojo los que creo buena opción para su visita y en amarillo el resto para, una segunda vuelta  o, para ese día que estas por la zona y no sabes a que sitio acudir. Queda tal que así:


  • LA CHAMPANERIA. Iturrama 19.
    • Canelón de faisán y salsa de garrapiñadas.
    • Turrón de foie y chocolate con salsa de cerveza negra.
  • SALON BAR TATTINGER. (Hotel Palacio de Guendulaín)
    • Ravioli de codorniz escabechada y fresas con cremoso de chocolate.
    • Sardina ahumada en confitura de tomate y lechuga de mar.
  • LA COCINA DE ALEX MUGICA
    • Tartar-dina ahumada.
    • Calzone...pero de Pamplona.
  • BAR GAUCHO.
    • 25 Aniversario 2013 Gaucho
  • BAR KIOSKO
    • Arrantzale: Pan negro con mantequilla de anchoas, bacalao ahumado y mayonesa a las finas hierbas.
    • Tiempos de crisis: Soufflé de patatas con chorizo y crujiente de queso.
  • LA BARRA DEL MELBOURNE.
    • ....Dulcesalado de la casa.
  • BAR RESTAURANTE EL EMBRUJO.
    • Tosta de bacalo cremoso en pan de cristal.
    • Brocheta de verduras de Navarra con base de piquillo de Lodosa.
  • BAR RESTAURANTE ABACO.
    • Airbag.
    • Berlina.
Y en otro grupo, si el tiempo lo permite.
  • BAR LETYANA.
    • Royal de alcachofa de Navarra.
  • BAR ADOQUIN DE LA ESTAFETA.
    • Delicia rellena: Solomillo de cerdo ibérico relleno de setas, beicon con cebollica pochada y salsa de foie.
  • BAR RESTAURANTE BASERRI.
    • Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hongos (#singluten)
    • Maki de cecina de ternera de Navarra en aceite de arbequina de Nekeas sobre crujiente de guisantes (#singluten)
  • RESTAURANTE EL MERCAO.
    • Tosta crujiente de gambas al ajillo con aceite de trujal Artajo.
  • EL GOLOSO BARRA BRAVA.
    • La conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate concassé y guacamole.
    • De brasa a la boca: Carpaccio de presa ibérica ahumada sobre cama de piquillo de Lodosa y mojo picón en pan de pueblo y sombrero de Idiazabal.
  • BAR NUEVO HOSTAF.
    • Manduca.
    • Maná.

Si lo preferís en formato subrayado para su impresión o descargar a vuestros móviles, lo tenéis aqui.

Nos vemos en los bares.
ELPEROLAS.

2 comentarios:

martínez dijo...

Ohhhh!! He estado en Pamplona este fin de semana pasado... ¡qué rabia no poder ir esta semana!

Disfruta Carlos,

Francesca

elperolas carlos dijo...

Dado que no vas a poder venir, me tomo un par de degustaciones a tú salud, Franchesca. Toco disfrutar más si cabe.