CENA CONMEMORATIVA XX SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Estamos en plena XX semana del pincho de Navarra que organiza la asociación de hostelería de Navarra y la una de las manera de homenajearla es recordar la cena conmemorativa del pasado miércoles 21 de febrero en el hotel tres Reyes de Pamplona.

Se pudo probar los pinchos ganadores entre 1998 y 2017. 10 pinchos en total que comenzaban con el ganador de 1998 y acaba con el del 2017. Una oportunidad única en la que se pudo ver como han evolucionado los pinchos.

De una rodaja de pan como soporte en el primero de los pinchos a, un soporte impreso en 3D en el último de los premiados. Una cena en donde se vieron puntos de inflexión en los pinchos tanto en su ejecución como en su concepto.

En lo que si coincidieron todos los pinchos fue en que estaban ricos. Tres o cuatro bocados deliciosos en cada uno de los platos. Una cena en la que también hay que felicitar a la sala del hotel tres Reyes por realizar un pase excelente, más aún en una cena de estas características en donde un mal pase pueda al traste con todo el trabajo de cocina.

Así que te solo queda dar las gracias a todos los que lo hicieron posible y que disfrutes con las fotos de los pinchos.

Año 1998.  Cafetería El Parque Hotel Reino de Navarra
Montadito de patatas, solomillo al soufle de ajo tostado

Año 1999. Bar Baserri.
Lomo de bacalao ahumado con aceite de aceitunas negras
 y vinagre de tomate

Año 2002. Bar Baviera.
Milhojas de solomillo, foie y alcachofas.

Año 2003. Bar Don Pablo.
Minialbondiga de manitas sobre mahonesa fina de foie.

Año 2007. Bar Melbourne.
Empapada.

2012. Bar Ábaco.
Esponja de anchoa.

2011 Bar Chelsy.
Torrija de bacalao, con pil-pil de aceite de
empeltre de Artajo, crema de calabaza y aromas de hongos

2014. Bar Ábaco.
Sardina de roca.

2016. Bar Iruñazarra.
Iruñanguilazarra

2017. Bar Baserriberri.
bOOmbeja.

.

..

BASERRIBERRI. XX SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

IRUÑAZARRA. XX SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

MUUU RICO DE LA TASKABAR DE IVAN

Muuu rico de la taskabar de Ivan from ELPEROLAS on Vimeo.

Algunos pinchos de la semana del pincho tienen tanto éxito que se quedan en la oferta para todo el año. Es el caso del muuurico de la taskabar d,Ivan en Conde Oliveto de Pamplona.

Ivan te lo cuenta paso a paso y...¡es cierto esta muuu rico!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

SEMIFINALISTAS XVIII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA 2016

Ya tenemos los semifinalistas de la semana del Pincho de Navarra en su edición de este año 2016.

Venticuatro propuestas que se lucharán mañana en dos tandas de a 12, de 10 a 13 horas y de 16:00 a 19:00 por las ocho plazas de la final en la Cooperativa de Hostelería de Navarra.

Los venticuatro semifinalistas son:

• Gastrobar Las Migas (Pamplona)
• Tatín de bacalao, chicharrones con almendras y aceitunas negras         
• Cafetería Restaurante Obas  (Pamplona)
• Chupa – Chups: Huerta y mar    

• Bar Salón Hotel Palacio Guendulain (Pamplona)
• El almuerzo      

• Iruñazarra (Pamplona)
• Iruñanguilazarra

• Restaurante Nire Etxea.
• Mi Casa (Pamplona): Sultana

• La Cocina de Álex Múgica  (Pamplona)
• A l’ast de pollo  

• Bar Fitero (Pamplona)
• 60 Aniversario Bar Fitero 

• Taberna Cocotte (Pamplona)
• Pork – Areta

• Café Niza  (Pamplona)
• MarNíZate

• Bar Katuzarra (Pamplona)
• “Selecto para volver” de Carlos Ciriza

• Baserri Berri (Pamplona)
• Albarito – k kua kua

• La Mar Salada (Pamplona)
• Tako – Bull

• Taskabar El D’Ivan (Pamplona)
• El D’Ivan

• Chester Gastro Bar (Pamplona)
• Bruma en la Bahía

• Restaurante El Merca’o  (Pamplona)
• Tomate raf, anchoas, cebolleta y parmesano             

• La Barra del Goloso (Pamplona)
• ¡Goloson, carajo!     

• Bar Rex (Pamplona)
• Sorpresa de manzana con...

• Bar El Txikito (Barañain)
• Fusión  

• Hotel Casa Azcona (Zizur Mayor)
• Kurrin beltza

• La Veranda Gastrobar - Castillo de Gorraiz Hotel Golf & Spa (Gorraiz)
• Todos los días sale el sol, txipiron

• Bar Restaurante Ábaco (Huarte)
• Air – Waffle 

• Bar Restaurante Garés  (Puente La Reina)
• Oreja ibérica, manzana y foie   

• Bar Nuevo Hostaf (Tafalla)
• Manjar             

• Bar José Luis  (Tudela)
• Ensalada de alcachofa escabechada y borraja cruda

!!!Suerte a todos¡¡¡

El jurado de la semifinal estará formado por Pilar Idoate del Restaurante Europa de Pamplona, David Garrancho del mesón portaletas y bar Aralar de San Sebastian, Alex García del bar Umm Food and drink de Logroño, David Boldova del restaurante Novodabo de Zaragoza, Koldo Kortabitarte del restaurante Kobika de Durango.

Y los 8 finalistas se batirán en la final el miércoles 20 de abril de 9:30 a 12:00 en el mismo lugar, la cooperativa de hostelería de Navarra en el polígono Iturrondo número 6 de Burlada. Para elegir a los finalistas el jurado que dará los máximos galardones los compondrá David Yarnoz del molino de Urdaniz, David Rodríguez del Danako de Irún, Ruben Gonzalez de la casa del padrón de Murgia, Antonio Arrabal de la jamada de Burgos y Ruben Trincado del mirador de Ulía de San Sebastian.

El miércoles a las 12:30 tendremos ganador. Suerte a todos, que la inspiración y el buen hacer este de vuestro lado.


Y....¿quienes pasarán a la final? por mi parte apuesto por Ábaco y baserriberri como dos premiados bien con el oro, plata o bronce.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

BARRA DEL GOLOSO. XVIII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Barra del goloso. Semana del pincho de navarra 2016.
from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

XVIII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA. EL TINGLADO.

PODCAST GASTRONOMICO 65. XVIII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Hoy te traemos todas las novedades de la XVIII Semana del pincho de Navarra contadas por Piluka Unzu de la asociación de hostelería de Navarra. Importantes novedades, sobre todo en la elección del pincho ganador.




Y nos acompañan en el estudio Iñaki Andradas del BaserriBerri y Patxi Sanchez del gastrobar Moka que nos cuentan sus propuestas.


¡A gozar!

Y EL GANADOR DE LA XVI SEMANA DEL PINCHO ES....RESTAURANTE ÁBACO

Ayer gracias a la asociación de hostelería de Navarra, tuve la oportunidad de fallar la XVI semana del pincho de Navarra, en la que ganó el restaurante Ábaco de Huarte Pamplona, de los hermanos Iñigo.

El pincho ganador se llama SARDINA DE ROCA. En la foto tenéis el pincho sobre la mesa en el momento de su presentación al jurado. Vino acompañado de una pequeña reseña. Una base a modo de "roca" de pan, con salmorejo, mahonesa de ceniza de haya, sobre la que se coloca una sardina. Cierra con otro pan, crujiente de arroz, alga nori y un algodón de azúcar por encima. Se nos recomendó comerlo todo a la vez.

Un pincho que entusiasmo, dulce, salado, el ahumado, el toque de ajo aportado por el salmorejo, la sardina...todo en conjunción y que cambiaba a cada bocado. Toda un delicia que gano sin dudas, unanimidad por parte de toda la mesa del jurado.

Enhorabuena al cocinero Jesús Iñigo por su galardón y a la sala regentada por su hermano Luis Iñigo, también a todos los participantes que han demostrado que la semana del pincho de Navarra es lo que es y ha logrado ser un evento muy importante en el panorama gastronómico gracias a ellos.

Ya falta menos para la XVII semana del pincho de Navarra que la gozaremos nuevamente el año que viene como no puede ser de otra forma. Y para cerrar esta entrada, un "selfie" con los campeones.

FINALISTAS XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA

Ya tenemos los finalistas de la XVI semana del pincho de Navarra. De los 75 establecimientos participantes el jurado previo ha seleccionado a doce pinchos de otros tantos locales. La lista de pinchos son los siguientes:

- CAFETERÍA 7 DEL 7                                                           

- con 7 del 7/2014.

- BISTROT CATEDRAL

- con Bistrot n°5

- CAFE NIZA.

- con Thunnus.

- BAR BAVIERA.

- con Pintxo 14.

- RESTAURANTE EL MERCA'o

- con Manitas, cremosos de patata y humo de encinas.

- BAR RESTAURANTE EL ALAMO

- con El regreso.

- BAR RESTAURANTE ABACO

- con Sardina "de roca"

- BAR ZENON

- con A trote cuto.

- GASTROBAR LAS MIGAS

-con Pollo ahumado con manitas y migas de gambas

- RESTAURANTE LA COCINA DE ALEX MUGICA.

- con Tortilla de bacalo.

- BAR GAUCHO.

- con Esturión Per sé en dos texturas.

- BAR RESTAURANTE EL EMBRUJO

- con Tosta crujiente de perdiz escabechada.

Que van a optar a los primeros premios en categoría oro, plata y bronce, junto con el mejor maridaje con vino de Bodega Marco Real.

Junto a estos tres premios optan a pincho más saludable, el resturante Montecarlo con Montecarlo, el bar restaurante Baserri con Koskera de carrilleras de merluza y huevo ecológico, bar restaurante Argileku con Mar y Huerta y la trastienda del colmado con alcachofa de Tudela y nuestras brasas.

Además se entregan los premios, Reyno Gourmet y Empresa Martiko. Junto con los premios mejor servicio y tratamiento del vino otorgado por bodega Marco Real, pincho popular otorgado a través de sms y correo electrónico, Gazteruleku al buen hacer en la cocina, innovación tecnológica otorgado por la Universidad Pública de Navarra, calidad en el servicio y la buena atención al cliente dado por la asociación de hostelería y Ayuntamiento de Pamplona a la mejor trayectoria profesional.

¡Templanza, suerte, inspiración, 

buen hacer y que la gastronomia triunfe!

RESTAURANTE ÁBACO. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Las leyes de Murphi postulan que si algo puede salir mal saldrá. Es el caso de las fotos del restaurante Ábaco de Huarte Pamplona, que presenta dos pinchos a concurso. Las fotos no hacen justicia ni de cerca, mis disculpas antes de comenzar.

Callos ZEN.

Primer pincho, callos zen. Un pan chino frito, relleno de callos y una yema de huevo, junto con una mayonesa del mismo callo, todo sujeto en una piedra. Una presentación que hace honor a su nombre.

Sardina "de roca"

Segundo pincho. Sardina "de roca". Una pan de base, con sardina, salmorejo, una alga nori y algodón de azucar.

Ambos pinchos desarrollan mucho trabajo y dificultad. El pan chino tiene que fermentar con los ingredientes dentro todo un día y tanto la yema como los callos aportan humedad que, pueden cargarse la fermentación. Tras la fermentación a freír y la mayonesa por encima. Excelente pincho. Teniendo en cuenta que el pan chino no es de mis preferidos.

La sardina "de roca", brutal en sabor, textura y contrapuntos. No predomina la sardina, no predomina el salmorejo, no predomina el alga nori, no es dulce y sin embargo esta todo integrado, consiguiendo umami al morder todo de golpe. Si añadimos una agradable charla a posteriori de tomar la degustación con Jesús Iñigo y visita a su cocina, todo un placer.

BAR LA BARRA DEL MELBOURNE. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Tigre y con un par.

Este año el bacalao y la reinvención de platos clásicos están siendo los protagonistas absolutos en esta XVI semana del pincho de Navarra en los establecimientos que he podido visitar. La barra del Melbourne no es una excepción. Dos pinchos basados en platos tradicionales, "con un par" por un lado y "tigre" por el otro.

El tigre, un tigre de los de toda la vida pero sin usar fritura. Mejillones picados y salseados en el fondo, una capa de besamel por encima, cubierto de pan rallado y un pequeño dado de gelatina de tabasco. Al no usar la fritura tiene la ventaja de quitar pesadez al conjunto. Añadiendo la dificultad de conseguir una capa crujiente por encima. En la degustación que nos sirvieron faltaba un golpe más potente al pan rallado que lograse aportar un punto crocante al conjunto. Un dado de gelatina de tabasco encima para añadir picante. Se puede comer o no, a gusto del comensal, todo un acierto.

El segundo un huevo con sus dos fases separadas. Por un lado la yema tibia en el fondo y por otro la clara montada encima de la yema. Como la clara tiene suficiente consistencia, clavados en ella crujientes de patata. Recomendación de comer con el huevo el crujiente. Deconstrucción de un plato de huevos con papas.

BAR GAUCHO. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Esturión Persé de Navarra en dos texturas.

Es curioso como un establecimiento puede ir mutando con el tiempo y poder llegar a ser ni sombra de lo que era. Esto lo cuento porque el gaucho allen de los tiempos, era bar de copas, baile y cachondeos varios, parece mentira. Pero no nos pongamos melancólicos y mucho menos pesados, hoy en día el Gaucho es un referente en los pinchos de esta vieja ciudad de Iruña.

Un solo pincho a concurso "esturión Persé de Navarra en dos texturas". Uno de los pinchos apto para celiacos a pesar de estar sobre una tosta que lo sujeta todo. Tosta, una crema mantequillosa de esturión, un tiras de esturión, una picada de aceitunas y todo aromatizado con un poquito de aceite de oliva.

Pescado en estado puro y ejemplo de la tendencia "menos en más", pincho ligero, suave, y mantecoso. Un claro protagonista, el sabor del esturión. Simplemente, nada más y nada menos.

RESTAURANTE LA COCINA DE ALEX MUGICA. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Dos pinchos a concurso por parte del restaurante la cocina de Alex Mugica titulado "la sidrería según nuestra versión", primer pincho tortilla de bacalao y segundo pincho bacalao con pimientos.

Los dos pinchos presentados sobre una pizarra negra y una servilleta roja, jugando con el negro/rojo. El primer pincho una tortilla de bacalao realizada en forma inversa. Es un pan esponjoso, recubierto de pasta filo y frito. Dando como resultado un "pico" muy original, esponjoso y seco por dentro, crujiente y graso por fuera. Recuerda un pan chino sin la pesadez que lo caracteriza. El "pico" sumergido en una espuma de bacalao. Todo en un vasito de color negro.

El segundo pincho una bola también frita. Con el bacalao como protagonista sobre una excelente salsa de pimientos  romescu, una línea de pimentón en polvo y migas de aceite de oliva. Muy buen emplatado e inolvidable la salsa de pimiento  romescu, rico el velo de bacalao en la espuma del primer pincho y un sinfín de detalles. Empezando por las migas de aceite de oliva y acabando por el pimentón. Como no, acabas pidiendo la carta y comiendo dos pinchos más de los no presentados a concurso.

SALON TAITTINGER. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Visita al salon Taittinger dentro del hotel palacio Guendulaín, un lugar acogedor, tranquilo y, que invita a la charla. En estas últimas ediciones los pinchos que ha presentado han estado a buen nivel, así que se ha convertido en lugar habitual en la ruta por los establecimientos del centro de Pamplona.

Dos pinchos a concurso, bacalao en texturas con citricos y bombón de lechazo de cordero.

Bacalao en texturas con cítricos.

Presentado en un vasito de yogur de cristal, una brandada de bacalao, primera textura; lascas del propio bacalao, segunda textura y, un espuma del pil pil aromatizada con cítricos, tercera textura. Combinación muy cuidada, suave y sin abusar de los cítricos que con el bacalao son un valor seguro. Simplemente aromatizando. Muy rico. Una pega, en uno de los pinchos que nos sirvieron el bacalao estaba pasado de punto y pelín chicloso, avisamos a cocina hecho que nos agradecieron enormemente.

Bombón de lechazo de cordero

El segundo pincho jugando con el concepto bombón. Una salsa de chocolate napando un pequeño cilindro de lechazo de cordero, acompañado de unos topos de mermelada de pimiento y un esponja de alcachofa. La combinación alcachofa, chocolate y cordero muy buena, sin abusar del chocolate en la salsa. El chocolate amargo, junto con la grasa del cordero generaba una explosión de sabor en boca. El relleno dulce dentro pasaba absolutamente desapercibido y, la alcachofa limpiaba la boca después de tan brutal sabor. Un pincho que a muchos no convencerá, no es el caso. 

RESTAURANTE EL EMBRUJO. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Un valor seguro en el ensanche de Pamplona a la hora de pasar a pedir una degustación en la semana del pincho, con sus altibajos como todos los participantes. Años de preparaciones magistrales y sabrosas, contra años no tan buenos pero, siempre manteniendo una calidad incuestionable.

Dos pinchos presentados por parte del restaurante el embrujo. Una tosta crujiente de perdiz escabechada y una versión modernizada del bacalao al ajoarriero.

Tosta crujiente de perdiz escabechada

Tosta crujiente de perdiz escabechada. La presentación en una caja de cartón tipo pizza en versión mini. Un pan crujiente muy fino en la base, sobre el que va una combinación de brotes y perdiz desmigada, cerrando con una espuma del mismo escabeche junto con unos pétalos. Tras tomar la espuma, invita a comer la tosta de un solo bocado que es todo un disfrute en sabor y equilibrio de los ácidos del escabeche.

Cilindro de bacalao con su falsa cereza.

El segundo de los pinchos en un bacalao al ajoarriero. Un rulo cremoso gelatinizado de una brandada de bacalao y un trampatojo que simula una cereza en donde la piel es de ñoras para,encerrar dentro una crema con el sabor habitual del ajoarrierro. Un verdadera delicia en sabor y texturas. Da gusto encontrar preparaciones tan pensadas, y trabajadas.

BAR CHELSY. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Un consagrado de los últimos años con dos premios de oro consecutivos. Presenta dos pinchos en forma de tostada, una tosta en la que el pan esta ligeramente curvado facilitando su consumo.

Afrodita.

Primera propuesta, Afrodita. Una tosta que soporta aguacate en crudo, centollo, langostinos, fresas, una pizca de rabano, regado levemente con una aceite aromatizado de trufa.

Taco de chipirón, revuelto de espárragos, ajetes, alcachofa frita y toque de tinta de calamar

Segunda propuesta, un taco de chipirón a la plancha, acompañado de un revuelto de espárragos ejecutado de forma muy cremosa, ajetetes frescos, alcachofa frita y un toque de tinta de calamar.

Dos tostas con formato pincho para poder comer con la mano y de pie. Combinación de sabores arriesgada en la primera de las propuestas y, mas conservadora en la segunda, haciendo gala de en ambas de un buen producto.

BAR FITERO. SEMANA DEL PINCHO 2014

Primera visita de esta semana del pincho de Navarra 2014 que hoy arranca, el incombustible bar Fitero en la esquina de la travesía Espoz y Mina con la calle estafeta. Y, voy a comenzar con una crítica de las que no soy amigo. ¿Porque los establecimientos de un tiempo a esta parte les da por poner nombres "en clave" a sus pinchos y, no sabes lo que vas a degustar hasta que estas allí.? Quieren hacerlo, adelante. Pero en deferencia a sus clientes de esa semana pueden poner dos puntos tras el "nombre en clave" explicando brevemente en que consiste. En mi caso ante una "nave espacial azul" y "nave espacial roja" (me lo estoy inventando pero, algunos establecimientos no andan muy lejos) logran un efecto de espantada hacia otros sitios donde puedo intuir lo que me espera. Dicho lo cual al lió.

Pincho "58 aniversario del Fitero" una bola realizada con pasta philo, que esconde en su interior manitas de cerdo, hongos y la salsa tradicional que acompaña las manitas para unir todo. En el exterior unas migas de chorizo y una salsa de tomate. Amalgama de sabores tradicionales en una presentación original, en la línea de la barra del Fitero. Juego de texturas, la gelatinosa de las manos de cuto y los hongos contra la crujiente del envoltino y las migas de chorizo con,  una salsa de tomate excelente. Reescribiendo recetas tradicionales.

CON SU PERMISO, ME LO PIENSO PASAR TETA.

Antes de comenzar con las entradas de los locales y establecimientos que pueda visitar a lo largo de esta semana del pincho de Navarra 2014 de la que me voy a ser jurado finalista gracias a la asociación Navarra de hostelería, me voy a tomar una licencia para hacer una pequeña reseña, un pensamiento en voz alta. Los que me conocéis, sabéis que soy de Pamplona, de los de siempre. Con familia fundadora de una peña sanferminera y participante en todas esas cosas tradicionales de esta vieja ciudad. Cosas que no vienen al caso, pero que son fundamentales. Fundamentales porque poder ser jurado finalista de un evento tan popular como la semana del pincho al mendas, al perolas, le llega muy hondo.

Tengo que agradecer la confianza depositada y, saber todos que pondré todo de mi parte para cumplir con creces las expectativas que pueda haber. Es todo un honor y responsabilidad que recordare durante muchos años, me siento todo un privilegiado. ¡Lo siguiente tirar el chupinazo!

Soy padre, profesor, ingeniero y gastrónomo apasionado. Creo que la gastronomía debe vivirse como un pasión. Ver brillar los ojos de un cocinero ante un plato, un servicio de sala vibrando como una orquesta en un pase o un comensal interpelado por todo ello es algo que no puede explicarse, debe vivirse. Y eso es lo que pretende este loco por la gastronomía, que se viva.

Llevo metido en la cocina desde pequeñito y, en cuanto puedo me gusta visitar sitios nuevos, probar vinos y cervezas que salen al mercado, charlar animadamente de cocina, proponer eventos diferentes, cuestionar lo establecido, o mezclar sabores nuevos. Mis lecturas han tirado por la gastronomía más de lo que debería y  la premisa inicial del respeto hacia todos lo profesionales, desde quien limpia los baños de un local, hasta el gran chef del más afamado restaurante que ha hecho posible ese plato, ese vino o ese momento que nos haga disfrutar con el segundo mejor de los placeres, es un valor incuestionable.

Me gusta desde mi pocos medios, dar un poquito de voz, bombo y platillo a profesionales que sin estar en el mass media del mundo gastronómico se esfuerzan día a día por poder pagar las nóminas y hacer lo que les gusta, con unos horarios criminales, con mucha crítica, con pocos halagos, en el controvertido mundo de la gastronomía.

Así, con respeto, disfrute e independencia, y el rigor que mejor pueda desplegar pienso enfrentarme a este reto, que esta magnificado en sentimientos al ser oriundo de la capital que lo organiza. Porque oigan "joder que bien se esta en esta capital, pequeña y apañada pero pa que quieres más". Así que este año con el permiso de todos ustedes, voy a disfrutar como un niño de esta semana del pincho. O como se dice por la vieja Iruña, pienso pasármelo "teta", así que todos a la calle a gozar. Y gracias que no se si las he dado.

PODCAST GASTRONOMICO 8. TEMPORADA 1. EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE. (25 DE MARZO 2014)

Vamos con otro de los programas de esRadio Navarra, en es la mañana con Cristina Altuna, en la sección que llevo y que se emite los martes de 12:30 a 13:00  en el 105.6 de Pamplona y 98.0 de Peralta.

Y por fin ya esta aquí, ya llego, la decimosexta edición de la semana del pincho de Navarra, organizada por la asociación de hostelería de Navarra. Así que en el programa de hoy, contamos con la presencia de Andrea Chocarro que nos va a informar sobre todo lo que necesitamos saber, precios, establecimientos participantes y...le vamos a poner en un pequeño compromiso, ¿como se seleccionan los pinchos para la gran final?, ¿son caros? obtendremos respuesta a muchas leyendas urbanas alrededor de este magnifico evento gastronómico.

En la sección de libros gastronómicos de Arancha de aliana gastronomía hablamos de novelas. El buen tiempo se acerca y a todos nos apetece disponer de una buena novela, sentados y bañados por los rayos del sol ¿por qué no una gastronómica?. Y Adriana Ochoa de Bodegas Ochoa, nos trae una noticia sobre una máquina que convierte el agua en vino ¿posible?¿fraude?.