GRACIAS.

No encuentro mejor manera de comenzar el año, muchas gracias Guille Viglione por tan precioso artículo.

GRACIAS.

Tengo todo lo que necesito. Lo poco que echo en falta son recuerdos y no están en venta. Tengo una ducha con mucha presión, toallas suaves y sabanas blancas. Agua clara, aire limpio, silencio. Amor y otra gente con la que compartir proyectos. En estos tiempos crispados siento cierta sensación de tranquilidad. Tengo una cerveza fría a mano, salud y buen apetito. Disfruto de una vida confortable con techo, mesa de comedor, zapatos, calefacción y un sinfín de aparatos que se enchufan.

No es cierto que el tiempo pone a cada uno en su lugar. Es el azar el que decide y a mi me ha colocado en un sitio y un momento privilegiado. Vivo en una ciudad en la que otros sueñan con pasar unas horas. Las calles y las playas están limpias. Hay farolas, autobuses, ambulancias y otros servicios que funcionan. Tengo agua corriente, cuenta corriente, corriente eléctrica y otras cosas corrientes que en la mayoría del mundo son extraordinarias.

Mi pesadilla recurrente es despertar y descubrir que mi suerte era solo un sueño. Amanecer en Siria o en Sudán. Que me quiten mi casa. No ver crecer a mis hijas. No poder valerme por mi mismo. Verme obligado a pedir. Vivir lejos de la gente que quiero. Estar atado desde niño a un fusil o una máquina de coser. Embarcarme en una huida sin rumbo. Conformarme con sobrevivir.

En estas fechas no disfruto demasiado con la tradición de hacer y recibir regalos. Supongo que un día me di cuenta de que mi mayor regalo es disfrutar de lo que ya tengo.

Doy gracias cada día por ser consciente de ello.

(Artículo transcrito de Guille Viglione en Plaza de Guipuzcoa)

PODCAST GASTRONOMICO 112. FIN DE TEMPORADA.

Acabamos al temporada 2016-2017 en COPE Navarra, hasta primeros de Septiembre no nos volveremos a escuchar.

Y al final de la temporada es momento de dar las gracias a mucha gente, exactamente a toda los que han participado en esta temporada. Y como no darte las gracias a ti, sin ti no tenemos sentido.






Muchas gracias y hasta la temporada que viene.

¡Dale al play y a gozar!

CON SU PERMISO, ME LO PIENSO PASAR TETA.

Antes de comenzar con las entradas de los locales y establecimientos que pueda visitar a lo largo de esta semana del pincho de Navarra 2014 de la que me voy a ser jurado finalista gracias a la asociación Navarra de hostelería, me voy a tomar una licencia para hacer una pequeña reseña, un pensamiento en voz alta. Los que me conocéis, sabéis que soy de Pamplona, de los de siempre. Con familia fundadora de una peña sanferminera y participante en todas esas cosas tradicionales de esta vieja ciudad. Cosas que no vienen al caso, pero que son fundamentales. Fundamentales porque poder ser jurado finalista de un evento tan popular como la semana del pincho al mendas, al perolas, le llega muy hondo.

Tengo que agradecer la confianza depositada y, saber todos que pondré todo de mi parte para cumplir con creces las expectativas que pueda haber. Es todo un honor y responsabilidad que recordare durante muchos años, me siento todo un privilegiado. ¡Lo siguiente tirar el chupinazo!

Soy padre, profesor, ingeniero y gastrónomo apasionado. Creo que la gastronomía debe vivirse como un pasión. Ver brillar los ojos de un cocinero ante un plato, un servicio de sala vibrando como una orquesta en un pase o un comensal interpelado por todo ello es algo que no puede explicarse, debe vivirse. Y eso es lo que pretende este loco por la gastronomía, que se viva.

Llevo metido en la cocina desde pequeñito y, en cuanto puedo me gusta visitar sitios nuevos, probar vinos y cervezas que salen al mercado, charlar animadamente de cocina, proponer eventos diferentes, cuestionar lo establecido, o mezclar sabores nuevos. Mis lecturas han tirado por la gastronomía más de lo que debería y  la premisa inicial del respeto hacia todos lo profesionales, desde quien limpia los baños de un local, hasta el gran chef del más afamado restaurante que ha hecho posible ese plato, ese vino o ese momento que nos haga disfrutar con el segundo mejor de los placeres, es un valor incuestionable.

Me gusta desde mi pocos medios, dar un poquito de voz, bombo y platillo a profesionales que sin estar en el mass media del mundo gastronómico se esfuerzan día a día por poder pagar las nóminas y hacer lo que les gusta, con unos horarios criminales, con mucha crítica, con pocos halagos, en el controvertido mundo de la gastronomía.

Así, con respeto, disfrute e independencia, y el rigor que mejor pueda desplegar pienso enfrentarme a este reto, que esta magnificado en sentimientos al ser oriundo de la capital que lo organiza. Porque oigan "joder que bien se esta en esta capital, pequeña y apañada pero pa que quieres más". Así que este año con el permiso de todos ustedes, voy a disfrutar como un niño de esta semana del pincho. O como se dice por la vieja Iruña, pienso pasármelo "teta", así que todos a la calle a gozar. Y gracias que no se si las he dado.

! GRACIAS MADRES Y SUEGRAS ¡

Comienza el otoño y, aunque todavía el tiempo veraniego da sus últimos coletazos, la rutina ya ha inundado nuestros días y la dictadura del reloj se ha impuesto en nuestras vidas. Momento en el que aparece una figura fundamental en los tiempos que nos esta tocando vivir, la de los abuelos, la de nuestras madres o nuestras suegras que, de ser una ayuda en otros lustros, han pasado a ser elemento fundamental en la vida de sus nietos y de sus hijos. Abnegadas cumplidoras con una sonrisa al recoger a los niños en el colegio, de acercarlos a la actividad extraescolar de ese día, de preparar meriendas y de un sinfín de ayudas que son vitales en la rutina de cualquier familia.

Y, llegado el fin de semana, recibimos como agua de Mayo una llamada telefónica; desde ese móvil que les ha tocado aprender a manejar por exigencia tecnológica, para ver si este Domingo vendréis a comer a casa.

Paella de domingo, cordero asado de día de fiesta, cochinillo, croquetas, chilindrón, caldereta de pescado, chipirones en su tinta, ensaladilla rusa, codornices en salsa, garbanzos con todos sus aditamentos, langostinos en el horno, merluzas en salsa verde, ajoarrieros, mejillones con tomate, canelones, chistorra de esa que tanto te gusta, sopa de pescado, tarta de manzana, bizcocho, natillas, flan, tocino de cielo...una eterna lista que con gusto, mimo y saber hacer nos ha deleitado desde pequeñitos; logrando que en el tuétano se nos incruste la afición por esto del comer, beber y guisar.

Vaya un sincero homenaje y unas profundas gracias a todos esos platos, platillos, entremeses, sopas, guisos, carnes, pescados, aves, postres y demás viandas perjeñadas desde los fogones de las casas de tantas madres y suegras. Viandas que en muchos casos no había y tenían que "inventar", perolas que se estiraban hasta el infinito y días de fiesta con todos congregrados alrededor de una mesa, cortando el pan con la mano, abriendo vino y celebrando la vida en torno a los guisos de madre y abuela. Infinitas gracias, que siempre serán pocas, por todo ello. Sobra añadir nada más, salivar, recordar y sonreír con algunas fotos. ¿Me pasas el pan?

Unos ricos pimientos del padrón para comenzar con el picoteo antes de sentarse a la mesa.

Espárragos frescos, que sé que te gustan.

Alcachofas con jamón y cebollita pochada. Todo un lujo de domingo.

El famoso pollo "Teresa"

Y ¿cómo lo ibamos a dejar sin acompañar de unos pimientos?

¿Quién no suspira por unas codornices con salsita de zanahoria?

Y como no, el cordero asado para los días de fiesta.