RESTAURANTE EL EMBRUJO. XVI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Un valor seguro en el ensanche de Pamplona a la hora de pasar a pedir una degustación en la semana del pincho, con sus altibajos como todos los participantes. Años de preparaciones magistrales y sabrosas, contra años no tan buenos pero, siempre manteniendo una calidad incuestionable.

Dos pinchos presentados por parte del restaurante el embrujo. Una tosta crujiente de perdiz escabechada y una versión modernizada del bacalao al ajoarriero.

Tosta crujiente de perdiz escabechada

Tosta crujiente de perdiz escabechada. La presentación en una caja de cartón tipo pizza en versión mini. Un pan crujiente muy fino en la base, sobre el que va una combinación de brotes y perdiz desmigada, cerrando con una espuma del mismo escabeche junto con unos pétalos. Tras tomar la espuma, invita a comer la tosta de un solo bocado que es todo un disfrute en sabor y equilibrio de los ácidos del escabeche.

Cilindro de bacalao con su falsa cereza.

El segundo de los pinchos en un bacalao al ajoarriero. Un rulo cremoso gelatinizado de una brandada de bacalao y un trampatojo que simula una cereza en donde la piel es de ñoras para,encerrar dentro una crema con el sabor habitual del ajoarrierro. Un verdadera delicia en sabor y texturas. Da gusto encontrar preparaciones tan pensadas, y trabajadas.

MINI-HAMBURGUESA DE LA BARRA DEL RESTAURANTE EL EMBRUJO

A algún avezado hostelero se le ocurrió la idea de tomar una preparación del mundo fast-food y reconvertirla en un plato gourmet. Estoy hablando de las gastrohamburguesas. Hoy en día el mercado esta saturado de gourmet hamburguesas y lo que fue una buena idea se ha convertido en algunos casos en toda una pesadilla, no hay carta de lugar de picoteo que no incluya una "gastro-chef-delicatessen-chachijuanpelotilla hamburguesa como no has comido en ningún lugar antes".

Pero en algún momento descubres que una de ellas despunta de las demás, que esta realmente buena, sabrosa, jugosa, con detalles cuidados que si le hacen ganarse el nombre de gastro-hamburguesa y no es ruido de fondo, en un plato tan manido como este que, ya esta dejando de ser tendencia gastronómica. El público esta saturado de tanta hamburguesa especial.

A pesar de todo esto el día que descubres una verdadera "gastro-hamburguesa", te sientes como un ojeador de un gran equipo que acaba de descubrir todo un diamante en bruto en un pequeño club de un pueblecito perdido. Disfrutas de ese momento de una manera que difícilmente se puede describir. Te han sorprendido gastronómicamente.

Es el caso de la hamburguesa de la barra del bar del restaurante el embrujo de Pamplona. Versión mejorada de la que presento Pablo Cadena, su propietario, en ediciones anteriores de la semana del pincho, y digo mejorada porque no tiene nada que ver con la original, tanto en sabor como en ejecución.

Carne de buena calidad con verduras entremezcladas, un buen queso bien fundido, cebolla confitada hasta llegar a ponerse dulce, un toque muy pequeño de mermelada de melocotón y pan crujiente. Aderezada con un poquito de aceite. Exquisita y toda una explosión de sabor. Si un día tenéis un momento y la suerte de que queden (suelen agotarse habitualmente) no dudéis en acercaros a degustarla y si además la acompañais con una cerveza tostada de grifo de la que también disponen, disfrutareis de una de las mejores mini-hamburguesas de Pamplona.

RESTAURANTE EL EMBRUJO. SEMANA DEL PINCHO 2012.

La semana del pincho se ha acabado y quedan por compartir un par de sitios más. En este caso el Restaurante el embrujo, situado en la calle padre Calatayud 16-18 de Pamplona.

Trigera-AJO

EMBRU-guesa.

Primer pincho en una baldosa de pizarra negra, un espárrago triguero y un ajo en tempura acompañados de un vasito con una salsa de pimiento y un alioli montado hasta alcanzar la textura de una nata montada, para cerrar una alcachofa frita. El segundo una hamburguesa de ternera sobre pan de pasas, con cebolla confitada, bacon, queso y un toque dulce en forma de mermelada.

Con mucho el pincho más generoso de toda la semana, tanto en el caso del triguer-AJO, como en el caso de la EMBRU-guesa, no se escatima en cantidad y en calidad de los ingredientes. El ajo y el triguero perfectamente ejecutados (como habitualmente nos tiene acostumbrados Pablo Cadena) y el vasito de salsas jugando con las texturas. Cocina tradicional con toques de vanguardia como es la línea del embrujo. En el caso de la EMBRU-guesa, para mi gusto pecaba de dulce y tapaba lo sabroso de la combinación ternera-bacon-queso. Buen sitio, donde no arrepentirse de la visita.

Nota: Pedir que os enseñen la carta y los menús o bien verlos por vosotros mismos en la puerta, os quedareis sorprendidos de la relación calidad-precio.