XVII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA

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Hoy comienza la XVII semana del pincho de Navarra con 76 participantes de toda Navarra. El número más nutrido de participantes se localiza en Pamplona junto con las localidades de Cizur Mayor, Gorraiz, Huarte, Noain, parque natural sierra de Urbasa, Puente la Reina, Tafalla, Corella y Tudela.

Para esta edición de la semana del pincho, que se podrá seguir en las redes sociales con el hashtag #SemanaDelPincho, dispondrás de una app para dispositivos móviles con la localización de los esblecimientos, los pinchos que presentan y sus fotos. Es la alternativa digital a los 30.000 folletos que se imprimen para esta semana. Esos folletos en donde solemos marcar, señalar y que, al final de un día de ruta se convierten en joyas particulares.

Si quieres descargarte la aplicación para IOS lo puedes hacer desde el siguiente enlace.

https://appsto.re/es/hJ5f6.i

La aplicacion viene a ser un folleto digital vitaminado con fotos de los pinchos, teléfonos de los restaurantes, mapa...van unas fotos de las pantallas principales para que te hagas una idea.

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El precio de los pinchos 2,40€ la unidad y degustación de dos pinchos a 4,50€. Comparando vs menú de 40€ bebidas aparte, te da para una ronda de 16 pinchos y, si tomamos como referencia el precio medio de un menú degustación que suele rondar los 55€ nos vamos a los 22 pinchos que, te daría para probar un tercio de los participantes de esta edición.

Los premios no cambian respecto al año anterior. Oro, plata y bronce. Ademas de los premios Reyno Gourmet, pincho más saludable, pincho con pato cebado, mejor maridaje con Marco Real, mejor servicio y tratamiento del vino, innovación tecnológica, calidad en el servicio y atención al cliente y, Ayuntamiento de Pamplona a la mejor trayectoria profesional.

Y este año si subes tus fotos a las redes sociales puedes tener premio de Ensanche Area Comercial y de Mini Archueta.

Un "me gusta" en la página de facebook.com/semanadelpincho + foto del establecimiento y nombre del pincho + hastag #SemanaDelPincho para el concurso del Ensanche Area Comercial.

Y una foto de tu pincho favorito o un selfie en tu instagram con el hastag #minipincho en el caso de Mini Archueta.

Así que todos a la calle a difrutar de nuestra semana gastronómica por excelencia.

PODCAST GASTRONOMICO 8. CON EL CAMPEON Y TERCER PREMIO DEL CONCURSO DE PINTXOS DE EUSKALHERRIA. VINOS DESDE 5 €.

Hoy en el podcast gastronómico del 24 de Octubre, con los los campeones de IX campeonato de pintxos de Euskal Herria. Con Jesús Iñigo Luri del restaurante Ábaco de Huarte que ha conseguido el primer premio con su "sardina de roca" y tercer premio por parte de Alex Mugica Zabaleta con su "zurrukutuna todos a una" de la cocina de Alex Mugica. Descubre como son los pintxos.

Y, ponemos en un pequeño aprieto a estos dos grandes de los fogones Navarros preguntándoles, qué pedirían a sus comensales al acudir a sus casas.

Y en la segunda parte nos centramos en el vino. ¿Qué escalones en precio y qué le podemos pedir a esos vinos? Adriana Ochoa nos pone en situación, junto con Arancha de librería Aliana que nos da referencias bibliográficas para adquirir vinos imbatibles en relación calidad precio.

¡A gozar!

MINI-HAMBURGUESA DE LA BARRA DEL RESTAURANTE EL EMBRUJO

A algún avezado hostelero se le ocurrió la idea de tomar una preparación del mundo fast-food y reconvertirla en un plato gourmet. Estoy hablando de las gastrohamburguesas. Hoy en día el mercado esta saturado de gourmet hamburguesas y lo que fue una buena idea se ha convertido en algunos casos en toda una pesadilla, no hay carta de lugar de picoteo que no incluya una "gastro-chef-delicatessen-chachijuanpelotilla hamburguesa como no has comido en ningún lugar antes".

Pero en algún momento descubres que una de ellas despunta de las demás, que esta realmente buena, sabrosa, jugosa, con detalles cuidados que si le hacen ganarse el nombre de gastro-hamburguesa y no es ruido de fondo, en un plato tan manido como este que, ya esta dejando de ser tendencia gastronómica. El público esta saturado de tanta hamburguesa especial.

A pesar de todo esto el día que descubres una verdadera "gastro-hamburguesa", te sientes como un ojeador de un gran equipo que acaba de descubrir todo un diamante en bruto en un pequeño club de un pueblecito perdido. Disfrutas de ese momento de una manera que difícilmente se puede describir. Te han sorprendido gastronómicamente.

Es el caso de la hamburguesa de la barra del bar del restaurante el embrujo de Pamplona. Versión mejorada de la que presento Pablo Cadena, su propietario, en ediciones anteriores de la semana del pincho, y digo mejorada porque no tiene nada que ver con la original, tanto en sabor como en ejecución.

Carne de buena calidad con verduras entremezcladas, un buen queso bien fundido, cebolla confitada hasta llegar a ponerse dulce, un toque muy pequeño de mermelada de melocotón y pan crujiente. Aderezada con un poquito de aceite. Exquisita y toda una explosión de sabor. Si un día tenéis un momento y la suerte de que queden (suelen agotarse habitualmente) no dudéis en acercaros a degustarla y si además la acompañais con una cerveza tostada de grifo de la que también disponen, disfrutareis de una de las mejores mini-hamburguesas de Pamplona.

NAVARRA DIRECTO CUBRIENDO #WINEANDSHOOTS

Aquí tenéis la cobertura que dio la ETB al primer wine and shoots 2012-13 que celebramos a principios de Octubre. Muchas gracias a Iñaki Redín (@redintxo) por todas las molestias y atenciones que se ha tomado.

XXXV Semana de degustación gastronomica en Estella

Desde el día 18 de Junio hasta el día 24 de Junio de 2012 en el muy noble municipio, cuidad y cabecera de merindad de Estella, atravesado por el rio Ega y por el camino de Santiago, se celebró la XXXV semana de degustación gastronómica.

Nueve fueron los bares y restaurantes participantes, concretamente el bar Amaya, bar Aralar, bar restaurante Astarriaga, bar restaurante Florida, bar restaurante Izarra, bar restaurante Katxetas, bar Pigor, bar restaurante Richard y horno San Miguel.

Este último fue el único que pude visitar por dos razones, una por la dificultad de compaginar horarios con el servicio de las degustaciones y, por la falta de difusión que a mi parecer se le ha dado a esta semana de degustación gastronómica.

Es una pena, este año no ha podido ser y solo el horno san miguel ha sido el que he podido degustar. Pero tanto en los propietarios del horno, como en gente de Estella no se ha visto a mi humilde parecer una gran acogida, como puede ser la semana del pincho de Pamplona o las jornadas de la exaltación de la verdura de Tudela.

No es pretexto que somos un pueblo pequeño (perdón ciudad), que como vamos a competir con otras iniciativas..... he visto en más de una ocasión en la Estellesa que si compras en el comercio de Estella, el viaje de autobús lo paga la asociación de comerciantes, por no hablar de la semana medieval.

Señalar que en la lista de participantes me han faltado lugares de un buen nivel gastronómico, como el restaurante La Cepa (tercer premio en el certamen gastronómico espárrago de Navarra) y el restaurante del Hotel Tximista (con David Yarnoz a la cabeza y con una estrella michelín)

Estella esta geogastronomicamente muy bien posicionada, a la suficiente distancia de Logroño y de Pamplona como para poder llenar la ciudad de visitantes, quien se resiste a poder degustar todos los pinchos en un cómodo viaje de autobús, con las ventajas que hoy en día conlleva, a un precio competitivo (no quiero entrar en polémicas) y en una ciudad tan bonita y con tanto encanto. Espero el próximo año poder catar la mayoría, por cierto ¿quién ha sido el ganador?

RESTAURANTE EL MERCA'O. SEMANA DEL PINCHO 2012.

Para finalizar con la semana del pincho de este año van el resto de locales que he visitado, el Restaurante el Merca'o situado en la calle Tafalla 5-7 en una de las esquinas del mercado del II ensanche de Pamplona.

Maceta con flor de chipirón

El langostino capuchino

Los dos pinchos en bajo plato de pizarra negra, ¿que raro?. El primero en una fuente de cristal con tres capas diferenciadas que simulan un tiesto, una capa de salsa de chipirón, otra de gelatina de tomate y cerrando una tierra de tinta y, a modo de planta un chipirón con los tentaculos hacia arriba y unas hojas de escarola para completar. El segundo una salsa de langostino coronada por una espuma, encerrando un ravioli en el interior del liquido, simulando todo el conjunto un café.

Es fundamental señalar que la atención fue excepcional, ni por exceso pudiéndonos sentir abrumados, ni por defecto (que en Pamplona no suele ser tan extraño), local premiado por el servicio que perfectamente podría repetir, ya que mantiene las mismas cotas de calidad en la barra.

Apuesta muy arriesgada y que problamente no deje indiferente a nadie, tanto en el tiesto de calamar como en el capuchino de langostino. Una oferta difícil de entender para algunos paladares y que dado los tiempos que corren más todavía. Me encanto el capuchino por lo original y lo sabroso, quizás la presentación no es tan preciosista como otros pero, es lo que sucede al apostar por algo así. A mi parecer era visita obligada, controvertida pero obligada.

BAR NIZA. SEMANA DEL PINCHO 2012.

Otro más en la semana del pincho esta vez el bar Niza situado en la calle Duque de Ahumada2, muy próxima a la calle estafeta

Hamburguesa de brandada de bacalao en costra
de perrechicos con puré de sidra

Tiramisú de la huerta

El primero una hamburguesa de brandada de bacalao sobre una base de cebolla confitada y una salsa de sidra junto con una huevas de decoración. Completa la degustación sobre una base de pizarra, un tiramisú de vegetales con un helado de un sabor como el tirabeque (no logramos identificar que verdura), brotes por encima y una salsa de piquillo, junto con una lluvia de polvo de remolacha que completan el pincho.

El primer pincho bien ejecutado y muy suave, al tratarse de una brandada podía desmontarse la hamburguesa al morderla pero nada más lejos, cremosa y lo suficientemente firme como para poder degustarla correctamente.

Y en segundo lugar un verdadero espectáculo, a mi parecer y mientras otro pincho no lo impida estamos ante el ganador o uno de los premiados, técnica de pastelería aplicada a cocina, un tiramisú en toda regla. Bizcocho de remolacha en la base, un pastel que se va decolorando desde el rojo de la remolacha pasando por el color de la salsa de pimiento y acaba en un amarillo clarito. Coronando un helado en donde predominaba un sabor fuerte a verdura más brotes en suficiente medida como para no restar protagonismo al resto del pincho. Un juego de texturas, temperaturas, colores, sabores y ejecución que no se puede dejar de probar. Imprescindible su degustación.

LISTA DE VISITABLES EN LA SEMANA DEL PINCHO DE PAMPLONA 2012.

Que conste en acta que los "visitables" de la semana del pincho de Pamplona 2012 son fruto de una impresión basada en la experiencia de otros años, en el saber hacer demostrado por los participantes a lo largo del año, en locales que a la vista de sus audaces propuestas se la juegan mereciendo una visita y  en lugares consolidados a lo largo de todos estos años, que viven por y del pincho, que rara vez suelen defraudar.

Dentro de esta lista incluyo varios establecimientos como opción personal y que seran visita obligada. Estos son el restaurante el embrujo que ha demostrado un nivel alto los últimos años, incorporando tecnicas como las palomitas de piquillo realizadas con nitrogreno líquido para una ensalada, el uso de humo y polvo de oro en un pincho con una mención especial del jurado, mención que me supo a poco. El hotel casa Azcona en Cizur que trabajo una "performance" del pincho en el que recreaba un paisaje lunar, el novo-art  en Artica al que hay que desplazarse y merece ese desplazamiento ya que tiene una oferta durante el resto del año que apunta maneras, el merca'o por el impecable servicio recibido el año pasado, y el restaurante ábaco de Huarte porque promete ser un local de referencia pasito a pasito. Primer grupo definido, pasemos al segundo grupo.

Un segundo grupo de sitios "segurolas", con una solida trayectoria y que rara vez llegan a defraudar, a no ser que seas un poco quisquilla (me incluyo en esa familia de crustaceos por si había dudas) entre ellos, el bar letyana del que sobran comentarios, la cocina de alex mugica cuidado y mimo en la elaboración asegurada, el cafe bar gaucho que debería tener un premio a la regularidad, la cafetería del corte inglés que suele sorprender en uno de sus dos pinchos, y el bar melbourne ganador de manera consecutiva varios años.

Y para finalizar un tercer grupo que tras pasar por ellos puedes salir tanto encantado como teniendo que sufrir por el resto de los acompañanates el tradicional "ya te lo decia yo que mejor a otro". Una última cosa, descarto los que están en clave indescifrable (salvo alguna excepción para cumplir con la regla) y sin explicación, ya que me parece camelar al cliente ocultando la oferta.

Va la seleccion de pinchos junto con un enlace a un fichero pdf en el que he marcado por colores los tres grupos, verde los "segurolas",  rojo "mis apuestas personales", y amarillos el resto, en mi caso dejare estos últimos para el final, sin querer con esto menospreciar ninguna oferta, que conste.

Instrucciones de uso: imprimase el folleto al final del post y que comience el show.

SEMANA DEL PINCHO 2012 DE PAMPLONA.

 

 Ya se conocían las fechas de la XIV semana del Pincho de Pamplona, organizadas por la asociación de Hostelería de Navarra.

Con inicio el viernes 27 de Abril y hasta el sábado 5 de Mayo, 101 establecimientos participan en las localidades de Pamplona, Huarte, Olloqui, Zizur Mayor, Beriáin, Sangüesa, Tafalla, Larraga, Sos del Rey Católico, Corella, Tudela y Alsasua.

Mañana en la web tendréis el "típico cuadernillo alargado" con la lista de participantes, pinchos y localización de establecimientos. No obstante y por gentileza de la Asociación os dejo la guia que me acaba de llegar.

Así podéis ir haciendo una preselección de los locales y empezar a relameros, que en nada comienza el evento gastronómico por excelencia en Pamplona.