Aperitivo de vermú rojo

Un bebida fácil de realizar, fresquita y que para comer con un pescado en adobo o frituras marida muy bien. Un aperitivo de vermú rojo en el que vamos a usar hielo picado, así le empezamos a dar uso a la máquina picahielos del post anterior.

LISTA DE VISITABLES EN LA SEMANA DEL PINCHO DE PAMPLONA 2012.

Que conste en acta que los "visitables" de la semana del pincho de Pamplona 2012 son fruto de una impresión basada en la experiencia de otros años, en el saber hacer demostrado por los participantes a lo largo del año, en locales que a la vista de sus audaces propuestas se la juegan mereciendo una visita y  en lugares consolidados a lo largo de todos estos años, que viven por y del pincho, que rara vez suelen defraudar.

Dentro de esta lista incluyo varios establecimientos como opción personal y que seran visita obligada. Estos son el restaurante el embrujo que ha demostrado un nivel alto los últimos años, incorporando tecnicas como las palomitas de piquillo realizadas con nitrogreno líquido para una ensalada, el uso de humo y polvo de oro en un pincho con una mención especial del jurado, mención que me supo a poco. El hotel casa Azcona en Cizur que trabajo una "performance" del pincho en el que recreaba un paisaje lunar, el novo-art  en Artica al que hay que desplazarse y merece ese desplazamiento ya que tiene una oferta durante el resto del año que apunta maneras, el merca'o por el impecable servicio recibido el año pasado, y el restaurante ábaco de Huarte porque promete ser un local de referencia pasito a pasito. Primer grupo definido, pasemos al segundo grupo.

Un segundo grupo de sitios "segurolas", con una solida trayectoria y que rara vez llegan a defraudar, a no ser que seas un poco quisquilla (me incluyo en esa familia de crustaceos por si había dudas) entre ellos, el bar letyana del que sobran comentarios, la cocina de alex mugica cuidado y mimo en la elaboración asegurada, el cafe bar gaucho que debería tener un premio a la regularidad, la cafetería del corte inglés que suele sorprender en uno de sus dos pinchos, y el bar melbourne ganador de manera consecutiva varios años.

Y para finalizar un tercer grupo que tras pasar por ellos puedes salir tanto encantado como teniendo que sufrir por el resto de los acompañanates el tradicional "ya te lo decia yo que mejor a otro". Una última cosa, descarto los que están en clave indescifrable (salvo alguna excepción para cumplir con la regla) y sin explicación, ya que me parece camelar al cliente ocultando la oferta.

Va la seleccion de pinchos junto con un enlace a un fichero pdf en el que he marcado por colores los tres grupos, verde los "segurolas",  rojo "mis apuestas personales", y amarillos el resto, en mi caso dejare estos últimos para el final, sin querer con esto menospreciar ninguna oferta, que conste.

Instrucciones de uso: imprimase el folleto al final del post y que comience el show.

TOSTA DE SOBRAS VEGETALES.

La mejor manera de trabajar es bajo presión o por objetivos (se aceptan comentarios), y algo parecido paso el otro día a la hora de la cena. Abres el frigorífico y descubres que quedan dos porquerías repartidas estratégicamente por las baldas.

Seamos exactos relatando lo que quedaba en la nevera que serán los ingredientes de esta tosta, dos calabacines, media docena de zanahorias, unos restos de rúcula y canónigos, un puerro, y media cebolla, junto con un poco de pechuga de pavo en lonchas.

Para hacer esta tosta ponemos el fuego a tope con aceite de oliva virgen extra y cortamos en dados muy pequeñitos (brunoise que dicen los libros de texto) salteamos por separado y reservamos en dos boles la zanahoria y el calabacín.

En la misma sartén, que sino se mancha mucho y de noche hay pocas ganas de fregar, pochamos la cebolla hasta que se quede dulce (sino esta el viejo truco de un poquito de azúcar y listo) y a otro bol. Se saltea la pechuga de pavo picada en cuadros, se fríe el puerro en tiras largas y finas (en juliana según el mismo libro de texto) y se tuesta el pan.

Para montar la tosta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra al pan, ponemos la rúcula y los canónigos, espolvoreamos con tomillo seco, ponemos la cebolla (no mucha que sino queda muy dulzón), el pavo, la zanahoria, el calabacin, y por encima el puerro frito y listo.

Para acompañar esta vez fue una cerveza tostada selectaXV de San Miguel, pero creo que con un vaso de gaseosa manchado con un poquito de vermú blanco y lleno de hielos hubiera quedado mejor, pero no quedaba.