RESTAURANTE ABACO. XVIII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA

Air Waffle. Restaurante Ábaco. Semana del pincho de Navarra 2016

Desde el restaurante Ábaco, Jesús Iñigo Luri y todo su equipo te proponen "Air Waffle".

Un gofre de cordero y massala sobre el que nos encontramos una gelatina de teriyaki,  un toque de crema de yogur, rabanito y manzana con un punto crujiente aportado por el cacahuete cantones.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

RESTAURANTE ABACO. XVII SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Tasio.

Streetfood.

Ya con los finalistas seleccionados por el jurado previo, no podía dejarme la última de las degustaciones de la ya finalizada XVII semana del pincho, a falta del fallo y proclamación de los premiados.

Dos pinchos por parte del restaurante Ábaco de Huarte, el primero de ellos Tasio. Un talo relleno de queso trufa con un velo de ibérico. Para nada graso, dejando el talo protagonismo al relleno.

El segundo de los pinchos un pan vietnamita relleno de atún rojo, escabeche de verduras, gominola de soja y alga nori, con un polvo de vinagre. Un pincho para ir comiendo en tres bocados,  un primero con el escabeche, un segundo la gominola de soja y el tercero cerrando con el alga nori con su característico sabor marino y umami. Un pincho que va ganando en umami a cada bocado. Esperemos poder pedirlo en el Ábaco muchas más veces.

PODCAST GASTRONOMICO 8. CON EL CAMPEON Y TERCER PREMIO DEL CONCURSO DE PINTXOS DE EUSKALHERRIA. VINOS DESDE 5 €.

Hoy en el podcast gastronómico del 24 de Octubre, con los los campeones de IX campeonato de pintxos de Euskal Herria. Con Jesús Iñigo Luri del restaurante Ábaco de Huarte que ha conseguido el primer premio con su "sardina de roca" y tercer premio por parte de Alex Mugica Zabaleta con su "zurrukutuna todos a una" de la cocina de Alex Mugica. Descubre como son los pintxos.

Y, ponemos en un pequeño aprieto a estos dos grandes de los fogones Navarros preguntándoles, qué pedirían a sus comensales al acudir a sus casas.

Y en la segunda parte nos centramos en el vino. ¿Qué escalones en precio y qué le podemos pedir a esos vinos? Adriana Ochoa nos pone en situación, junto con Arancha de librería Aliana que nos da referencias bibliográficas para adquirir vinos imbatibles en relación calidad precio.

¡A gozar!

LA COCINA NAVARRA ESTA DE ENHORABUENA.

Uno de los concursos de pintxos con más prestigio junto con el de Valladolid es el concurso de pintxos de Euskal Herria que se celebra en Hondarribia.

La segunda concentración del mayor número de estrellas michelín, después de la ciudad de Tokio es, San Sebastian y alrededores,  por lo tanto este concurso tiene un nivel muy alto y un prestigio que, no lo es tanto por su dotación económica como, por ser un premio "deseado" por el gremio.

Y que dos premios de los tres principales, hayan recaído en tierra Navarra es todo un honor, diciendo mucho de la cocina que se esta realizando en nuestra tierra. 

Los dos premiados han sido Jesús Iñigo Luri y Nerea Sistiaga del restaurante Ábaco de Huarte-Pamplona por su sardina de roca con el primer premio. Y Alex Mugica Zabaleta junto con Arantxa Sagastibelza, de la cocina de Alex Mugica con zurrukutuna todos a una. Un pintxo con bacalao que además, ha sido premiado como mejor pintxo realizado con bacalao "premio la bacaladera".

Enhorabuena Jesús y Alex, y enhorabuena a esos dos equipazos que tenéis tanto en el Ábaco como en la cocina de Alex Mugica. En el mensaje de felicitación os decía que me siento afortunado por poder conoceros y trataros, sabéis que es de corazón. Mi pequeño homenaje desde este humilde blog gastronómico.