Elperolas: #SemanaDelPincho19

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1 de abril de 2019

SEMIFINALISTAS DE LA XXI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA.

Ya tenemos los 24 semifinalistas que este martes de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 19:00 lucharán por uno de las ocho plazas para la final del miércoles.

Los semifinalistas de esta XXI semana del pincho de Navarra son los siguientes.

Obas cafetería y restaurante con

bacalao.

El Ronqueo con

lingote de atún rojo salvaje, carbón dorado y barro tostado

Le petit comité con

marino.

Nuevo casino principal con

¡no te muerdas la lengua!

Iruñazarra con

patacon.com

Qwerty con

Taberna cocotte con

menu-2

Cervecería txirrintxa con

tomate pasificado

Bar MOnasterio con

¡ostras que viera!

Café Iruña con

galleta de pimientos de cristal de Puente La Reina con ajoarriero

Casa Otano con

Txerri-Berri: Txurro crujiente de gorrín y ensalada versionada

Baserriberri

con Resakwich revolotum re-CenoZ

La vieja Iruña con

Eguzkilore.

Bahia food@club con

Bavieira

Bar nevada con

Canelón de bacalao al pilpiquillo

Errejota con

de la mar el mero.

Restaurante el colegio con

Nafarkumea

Restaurante el merca´o con

Txipirola

La barra del goloso con

Coco-guagua

Rex casa de comidas con

milhojas de escabeches

Akari gastroteka con

Kapkeik

Cafe ES3 de Corella con

Zarautz

Hotel casa Azcona con

peregrina en la bruma

Nuevo Ostaf de Tafalla con

ayer y hoy

¡Enhorabuena y mucha suerte para todos!

28 de marzo de 2019

PODCAST GASTRONOMICO 172. NOMBRES RARITOS EN LA SEMANA DEL PINCHO, COCTEL Y RECETA CUARESMAL.

En el podcast de esta semana, nos vamos de pinchos. ¡Sin saber lo que nos comemos!

¡Que nombres! ¡A cual más....! tendrás que oirnos para saberlo.

Y en la segunda parte del podcast, una coctel cuaresmal con José Multiva del Gure Etxea y, una receta barata para vigilía con Ulises Mejía Romero del restaurante Ansoleaga 33.

Así que ... ¡dale al play y a gozar!

23 de marzo de 2019

XXI SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA. CERVECERIA TXIRRINTXA.

Tomate pasificado de cervecería Txirrintxa

Primero de los pinchos de la XXI semana del pincho de Navarra el de la cervecería txirrintxa en la calle estafeta 87. Lo han llamado "tomate pasificado".

Un pan en color negro, un fondo de salsa de queso sobre el que se coloca un tomate confitado. Recuerdos de sabor a cocina italiana y la combinación tomate-queso. Sabroso.

	CARLOS MARAÑÓN "EL PEROLAS". Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.
	JUAN ANTONIO MEDINA GALVEZ. Cocinero por vocación, firme defensor de la cocina de tradición, de la cocina de calidad y de la cocina basada en el producto. Soy un cocinero de tradición, basado en la cocina de producto, de tiempo y fuego lento, base de cualquier cocina. La cocina de vanguardia necesita las bases de la cocina de tradición y nosotros nos servimos de la cocina moderna aprendiendo técnicas y conociendo productos. El mejor legado es una buena formación y una mente abierta. La inquietud debe formar parte de nuestra vida de forma permanente. Para poder avanzar.
	DANIEL ANDIÓN ESPINAL. VitiFotógrafo cosecha del 77. Tengo la suerte de poder compaginar mi trabajo como Ingeniero de campo de Bodegas Ochoa y mi afición a la fotografía. Me suelo dejar ver por algún que otro concurso de Fotos y ahora me dejaré ver, por la cocina de “El Perolas”
	F.J.ALVAREZ ATARÉS Español, Navarro, Arquitecto, Profesor, Geómetra, Belenista, Dibujante, Cocinillas... (Finalista II Campeonato Demos la vuelta al día) ...y lo que se me ponga por delante; eso si, con los cinco sentidos -que para eso están- y con muchas ganas. Me dicen que soy creativo, imaginativo, pero todo es cuestión de saber percibir de otro modo. ¿Lo intentamos? ¡No! ¡Lo hacemos!
	SANTIAGO GARCIA Maestro cervecero y director general de beer&dreams company, fabricante sevillano de la marca de cervezas “Desiderata". Mi pasión por la cerveza y la ciencia me hicieron producir cerveza “Desiderata” en mi propio garaje. Comienzo de una bonita historia. “Desiderata”, palabra cuyo significado llama a “cosas deseadas o que se echan en falta” y casual o no, el nombre de un poema de un autor americano, Max Hehrmann, cuyos versos son consejos para alcanzar la felicidad. Al final de éste y como cierre indica, “Lucha por ser feliz”. En ese sendero estamos y con Desiderata brindamos.
	ADRIANA OCHOA Junto con mi hermana Beatriz responsables de un legado familiar de siglos que debemos mantenerlo y, si se puede, mejorarlo. Es una gran responsabilidad. Claro que… cuando algo nos apasiona… la energía se vuelve espiral y aquí estamos, innovando y respetando el buenhacer de mi padre y todas las generaciones anteriores pero llenos de pasión y de ganas por seguir haciendo de Bodegas Ochoa un referente.
	ALBERTO DITO Me gusta el vino, que se le va a hacer, también la cerveza, la sidra y en general todas las cosas de beber... poco a poco he conseguido que mis hobbies (vicios) fueran la forma de ganarme la vida (o intentarlo) y ahora estoy tratando de construir la tienda de vicios (o vinoteca) a la que me gustaría ir a mi a comprar y que tras muchas botellas la llamamos ¡Pop! The Wine. Del vino solo hay que tener una cosa clara: Que cuanto más se bebe menos se sabe.
	AARON ORTIZ Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.
	IÑAKI ANDRADAS Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno loco de las aventuras y fermento de una masa madre por crecer. Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercaré todas las particularidades que encuentre. ¡Aupa txabalesss!
	ALBERTO RODRIGUEZ COTA Orgulloso manchego felizmente asentado en Pamplona. Corto, pocho, salteo, sazono, pruebo y grito “Cojonudo!!”. Me gusta por igual la mortadela y la cocina de vanguardia. No como para vivir, vivo para comer y con eso soy feliz. Tu organizas un gastroevento y yo voy, lo veo y lo cuento.
	BORJA ROLDAN Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.
	JUAN LUIS GARCIA Soy un apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Sumiller en casa Marcial y he tenido el honor de ser galardonado con numerosos premios. Y a partir de ahora nos veremos por aquí..
	PAUL OCARIZ Disfrutón, me gusta buscar lo diferente, pisar pon donde no han pasado otros, brillar sin tapar a nadie, donde haya un sitio original allí estoy con mi cámara
	NAGORE ARREGUI Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción, creadora de experiencias. Delicadamente fuerte, fuertemente delicada, eternamente soñadora. Como los sabores que pretendo trasmitir a través de mis creaciones. Un coctél es una pasión, una historia contada que crea un mundo de ilusiones para ti.

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