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| Foto de Andrea Piacquadio en Pexels |
Al inteligente se le puede convencer, al tonto persuadir.
Madame Staël.
Mostrando entradas con la etiqueta el perolas. Mostrar todas las entradas
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14 de noviembre de 2021
9 de julio de 2021
CERRAMOS UN TIEMPO POR VACACIONES.
La mayor parte están diciendo, este año me he ganado las vacaciones con el "añito" que hemos pasado, cierto es. Sobre todo en el caso de haber perdido en esta pandemia alguien cercano y querido.
Y en nuestro caso no va a ser una excepción, paramos como todos los años para disfrutar de familia, amigos, buenos vinos y mejores viandas.
Así que este verano disfruta mucho en la medida de las posibilidades que esta pandemia te haya dejado.
Que vida solo hay una.
¡BUEN VERANO!
7 de junio de 2021
PRODUCTOS #BBB. PREPARADO PARA SALMON AHUMADO.
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| 750 g de sal "milagrosa" ;-) |
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| Muy interesante el aroma que desprende. |
Un producto #BBB (bueno, bonito y barato) del que poco más hay que hablar. Si se le puede poner una pega es que no sala excesivamente pero, esto tiene la contrapartida de que es más difícil que nos pasemos de sal en una comida.
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| Instrucciones para ahumar peces. |
Hasta puedes utilizarlo para sazonar unos huevos duros cortados por la mitad con un poco de avoe sobre una base de tomate seco rehidratados en agua con una parte de vino de Pedro Ximenez. Un producto que además de barato, es muy versátil.
27 de abril de 2021
TRUFAS DE LA PANERA EN PAMPLONA.
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| Viene una buena cantidad en la caja. |
Hay pequeños lugares donde se gesta producto gourmet. Esos productos que cumplen con todos los requisitos para ser una delicia. Sobra decir que son un placer para los sentidos.
Uno de ellos esta el calle Urzainqui 11 de la Rochapea, en una esquina. El obrador pastelería la Panera.
En ese rinconcito venden unas trufas de chocolate magnificas
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| Detalle de la caja en un rosa fucsia. |
Recubrimiento en polvo de cacao amargo, cobertura de chocolate negro y manteca de cacao con abundante chocolate en su interior con un punto licoroso.
Y de un tamaño razonable, ni pequeñas ni desproporcionadamente grandes.
Como para meter una entera en la boca e ir esperando que el tiempo haga su trabajo. Notando el amargo al comienzo, saboreando como se deshace el chocolate negro para acabar dando paso el interior envolviéndote un placer incomparable.
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| El teléfono y la dirección FYI. |
Como citaba Rita Levi Montalchini "no te resistas, es chocolate".
Ahora mismo me voy a comer una de ellas.
Irresistibles y deliciosas.
18 de marzo de 2021
PENSAMIENTOS EN VOZ ALTA XLIII
"Cuando me levanto todos los días no dejo entrar al viejo"
Clint Eastwood.
13 de diciembre de 2020
REGALOS GASTRO PARA NAVIDAD I
Empezamos con una larga lista de regalos que voy a ir publicando estos días.
El primero de ellos un libro imprescindible en cualquier biblioteca de un aficionado o un profesional de la cocina. Un básico.
La cocina y los alimentos de Harold Mc Gee.
Esta estructurado en alimentos. Aves, sopas, carnes... encontrarás como hay que cocinar y que tenemos que hacer para obtener resultados dignos del mejor chef.
Un acierto seguro si sabes que quien lo recibe es un amante de la cocina. Su precio rondando los 45€ dependiendo de donde lo compres.
Pero por favor, si lo vas a regalar estas Navidades, solicítale al librero de cerca de tu casa que te lo traiga de encargo, evita tirar de gran plataforma digital.
12 de diciembre de 2020
REGALOS GASTRO PARA NAVIDAD.
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| Foto de Tofros.com |
Se acerca la Navidad a velocidades de crucero solo superadas por la Enterprise de Star Treck. Luces encendidas en las ciudades, bombardeo mediático en todos los canales, villancicos por doquier.
Si otros años era descomunal el despliegue este año por causa del Covid-19 es todavía mayor.
Y como todos los años surge el problema sobre que regalar en estas fechas. En nada comenzarán en los suplementos y revistas las listas de regalos. Listas clasificadas desde los más variados puntos de vista, de 20 a 30 euros, tecnológicos, con glamour, exclusivos, para geeks...
Regalar es un arte. El regalo hay que pensarlo para quien se hace, no para quien lo compra. Una obviedad que no se suele tener en cuenta, creyendo que si a mi me gusta seguro que a quien regalo también.
Quien sabe regalar se pone en el otro lado. En los gustos de la persona a quien regalas. Y si además los gustos de la persona a la que vas a regalar son radicalmente diferentes a los tuyos es mucho más divertido.
Así que te vamos a dar ideas por si quieres lucirte con alguien cocinillas, gourmet o gastrónomo. En una serie de post vamos a darte ideas de regalo para que quedes como un verdadero artista.
Esperemos servirte de ayuda. Atento al blog.
10 de octubre de 2020
PETIT PITACUM 2019.
Cuatro botellas a 6,5€ quedaban en el BM de debajo de casa. Después de esta entrada solo tres.
Cuatro botellas que llevan tiempo muertas de risa en la estantería del super. Pero como estaba junto a otro vino etiquetero. ¿Cuál elegir? el etiquetero. Y Petit Pitacum no es un vino desconocido, pero es esta tierra Navarra hay fuerzas telúricas imposibles de doblegar como el "etiqueterismo". Contento si consigues que te toleren. Así que tras la queja vamos al lío.
Monovarietal de mencía, con el corcho recién puesto que es añada del 2019. Color frambuesa francamente bonito, viveza y brillo. Y ligerito de capa que es una mencía. Si quieres cuerpo ve buscando otro vino, este no va ser el tuyo.
Un aroma a fresa viva, fresca, ácida. Y pellejo. Esto del pellejo seguro que hay "palabro" cañí para contarlo pero yo le llamo pellejo, como cuando comes uva de grano pequeño y se te amontona en la boca el pellejo. Y lo masticas. ¿Te ha pasado alguna vez?. Eso mismo en forma líquida.
Y el trago, astringente, amargo, con un gusto de café canalla que mola mucho. Y acidez. Vino ligero, raspando suavemente, vinillo tragón, que esta bien hecho como para darle media docena de tragos y darte cuenta que ya vas por la media botella. Y fresco como era de esperar. Que es una Mencía del año.
Así que un vino de mencía de libro, como para aprender la uva. Sin maderas, sin parches, sin chorradas, "menciniano" a tope si me dejas que lo denomine de esta forma. Le falta botella, obviedad por otra parte ya que esta recién embotellado.
Pero acepta un sugerencia, compra un par de botellas y guárdalas celosamente hasta Navidades. Ganarán y mucho. Sino tienes paciencia, hazte un bocata de tocineta untando el pan en la sartén en la grasa que queda. Tras tostarse los bordes del pan cierras el bocata y a darle al Petit Pitacum.
Por 6,5 bien que digamos oiga, que hay cosas de 8 leiros que como los hace zutanito todos ciegos a comprarlos.
De repetir.
EL PEROLAS DA UN SALTO DE LADO.
Un 29 de marzo del
año 2012 aparecí en el panorama gastronómico como "el perolas". Una charla con Carlos Vela y Karmele de la
arrocería sobremesa en la calle Abejeras, acompañados con una botella de
garnacha de Domaines Lupier lo propiciaron. No podía ser de otra forma, el vino
tenía que estar presente.
Tras ocho años y casi
ocho meses de "elperolas" es hora de cambios drásticos. Ha habido alegrías y disgustos, he hecho grandes
amigos. He sufrido enemigos que no me conocían. He podido conocer a multitud de
cocineros y profesionales del oficio con los cuales tengo relaciones magníficas.
He probado más de 7.500 referencias de vino. He estado seis años en antena en cuatro
radios diferentes. Escribo para un periódico. Organizado eventos de todo tipo,
privados, catas, eventos en formato nuevo, semana del maridaje, jueves
gastronómicos, wineandshoots, gastrocultur, cartas de vino, marlo, cursos…una
ingente cantidad de proyectos.
Pero es hora de cambiar. De priorizar. Tiempo para centrarme en proyectos que me apasionen.
Tiempo de familia y amigos. Tiempo de mi
tiempo. La vida avisa y este 2020, me los ha dado gratis y sin avisar. He
dedicado mucho a pensar y a decidir.
El perolas da un salto “de lado”
A partir de ahora, se han acabado muchas cosas. Mucho decir siempre que sí, sin mirar quien o quienes más cercanos sufrían ese “tiempo robado”. Solo dos premisas en todo lo que haga.
Voy a ser totalmente independiente y trabajar en lo que me entusiasme, tanto en lo que haga como con quien lo haga.
Queda un empujón para mis 50 que, espero celebrar con otra
distancia social menos canalla que la que sufro hoy. No estoy para zarandajas
varias y otras yerbas. En varios proyectos estoy involucrado, son preciosos. Con
el imprescindible apoyo de gente única y ma-ra-vi-llo-sa, que siempre han
estado ahí, siempre.
Soy un afortunado por poder desarrollar, por poder tener los
apoyos, por ser valorado e incluso reclamado. Pero el tiempo es un bien
limitado, escaso y valioso. Este 2020 me ha enseñado que hay que elegir,
priorizar y disfrutar. Y en esto estoy. De todo vas a estar informado. Acabo
esta etapa e inicio otra dando las gracias de corazón a todos los que hemos
trabajado juntos durante estos 8 años y 8 meses, gracias.
Esto no es una despedida, sino una evolución imprescindiblemente
necesaria, inapelablemente útil.
Es hora de recuperar de nuevo los nombres de las cosas,
llamarle pan al pan, vino llamarle al vino, al sobaco… sobaco, miserable al
destino. Y al que mata llamarle, de una vez asesino. Esto dicho por el único,
el inimitable, el de los dedos vertiginosos… Joaquín Sabina.
Nos vemos aquí en el blog. Esta entre la cava de
vino y el cañero de birra, debajo del letrero elperolas.com.
Y sacudiros la mala leche por favor, que da grima ver a todo
el mundo con la verdad absoluta en su poder olvidando lo verdaderamente
importante.
7 de junio de 2020
1 de marzo de 2020
PENSAMIENTOS EN VOZ ALTA XXXVI
El hogar no es un lugar. Es vivir entre aquellos que te aman y te honran.
Supergirl - La serie.
13 de enero de 2020
PALACIO DE SADA GARNACHA CENTENARIA 2008
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| Palacio de Sada garnacha centenaria 2008 |
La primera entrada de este 2020 va a ser un vino. Una de esas botellas perdidas que quedaban por la bodega. Una botella que tenía ganas de descorchar.
Garnacha centenaria 2008 de bodega palacio de Sada. Once años, once. Y con estos vinos, cada vez tengo más claro que los bebemos demasiado pronto, no tenemos la paciencia suficiente para dejarlos que evolucionen y se redondeen en la botella.
Sobre todo en añadas calificadas como muy buenas o excelentes. El 2008 en Navarra fue "muy buena".
Y esta garnacha ha perdido su lado descarnado, vibrante y salvaje para dar paso a chocolates, frutas maduras con un punto de sobremaduración muy chachi, además de cafés y un trago blandito.
Agradable sorpresa la de este vino de garnacha centenaria de palacio de Sada. Así que atentos a la salida en bodega de la añada nueva, ya que a fecha de la publicación de este post, esta agotado. Compra el nuevo y guárdalo celosamente con el corcho puesto.
Y paciencia que el tiempo y el vino, bien combinados son éxito garantizado.
24 de diciembre de 2019
FELICES PASCUAS DE NAVIDAD Y UN MEMORABLE 2020
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| Imagen de congerdesign en Pixabay |
Desde el blog te deseamos unas felices Pascuas de Navidad y un memorable 2020.
Un 2020 que te traiga lo que realmente necesitas para ser mejor y mucho más feliz.
Nos vemos a la vuelta de estas vacaciones.
Sacar vuestra mejor sonrisa, vuestra mejor versión y ser felices para hacer felices a los demás.
15 de diciembre de 2019
PENSAMIENTOS EN VOZ ALTA XXXV
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| Imagen de pixabay. https://pixabay.com/es/users/skeeze-272447/ |
Nadie se ha quejado pero existen paracaídas defectuosos.
Benny Hill.
16 de noviembre de 2019
II CONCURSO MARIDAJE CON TXAKOLI DE VIZCAYA. CASA DE COMIDAS REX.
Una morcilla cocinada en txakoli por nosotros mismos sobre una patata confitada es la sorprendente propuesta de la casa de comidas Rex para el txakoli de Gorka Izaguirre de la D.O. Txakoli de Vicaya en este segundo concurso de maridaje en Pamplona.
Increíble sabor y contrastes.
II CONCURSO MARIDAJE CON TXAKOLI VIZCAÍNO. BAR PASAJE DE LA JACOBA.
Una tosta de arenque con ceviche y ali oli al más puro estilo de las barras más clásicas para el txakoli de Malagarte Lezama es la apuesta para este segundo concurso de maridaje con txakoli Vizcaíno. de el pasaje de la jacoba en Pamplona.
Blandito y sabrosón.
14 de noviembre de 2019
II CONCURSO DE MARIDAJE CON TXAKOLI DE VIZCAYA. LA VIEJA IRUÑA
Aquí tienes la propuesta para acompañar al txakoli Gorka Izaguirre de la D.O.Bizkaiko Txakolina por parte de la vieja Iruña de Pamplona situada en la calle San Nicolás.
Una cesta de patata, rellena de hongos de temporada y frutos del bosque.
¡El otoño en la boca!
10 de noviembre de 2019
PENSAMIENTOS EN VOZ ALTA XXXIX
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| Imagen de Free-Photos en Pixabay |
El propósito de la vida es una vida con propósito.
El monje que vendió su Ferrari - Robin Sharma.
6 de noviembre de 2019
PARTICIPANTES II CAMPEONATO MARIDAJE TXAKOLI VIZCAYA.
Mañana arranca el segundo campeonato de maridaje con txakoli de Vizcaya con 12 bodegas y 29 establecimientos repartidos por todo Pamplona. Por cuatro "leiros" puedes degustar fritos, pinchos, marisco, cocteles que maridan con el txakoli de Vizcaya.
Te ire desgranando día a día las propuestas de cada establecimiento contadas por los protagonistas que las han elaborado. Los locales de esta segunda edición y los txakolis que participan son:
Calle del Monasterio de Urdax, 49.
Calle Monasterio de Iharte, 1.
Calle del, Calle Padre Calatayud, 11.
Bodega Lapazaran en:
Avenida Zaragoza 5 (Hotel Avenida)
1ª Planta Acceso por recepción.
Calle Navarrería, 8.
Calle San Nicolás, 72
Gorka Izaguirre en:
Plaza de La Libertad.
Calle San Nicolás, 40.
Calle Mercaderes, 18.
Bodega Berroka con aguirrebeko en:
Plaza Félix Huarte, 5.
Calle Navarrería, 20.
Gure Ahaleginak en:
Calle García Castañón, 3.
Plaza del Castillo, 8.
Aretxaga en:
Calle Mercaderes, 31.
Calle Aoiz, 4 bajo.
Torre de Loizaga en:
La Juana Cordovilla.
Calle San Nicolás, 12.
Calle San Nicolás, 32.
Magalarte Lezama en:
C/ Esquiroz, 26.
Calle de Zapatería, 19.
Calle Espoz y Mina, 11bajo.
Zabalondo en:
Calle Roncesvalles.
La Champaneria
Calle de Iturrama, 19.
Uriarte en:
Calle Nueva, 20.
Calle San Nicolás, 66-68.
Mendraka en:
Av. de Pío XII, 5.
Calle Aoiz, 12.
Calle Bardenas Reales, 5 Sarriguren.
3 de noviembre de 2019
PENSAMIENTOS EN VOZ ALTA XXXVII
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| Imagen de StockSnap en Pixabay |
Alguien está sentado en la sombra hoy porque alguien plantó un árbol hace mucho tiempo.
Warren Buffet