Una receta de un bocata de los de lucirse.
Hay que preparar unas cuantas cosas unas horas antes. Vamos con las preparaciones previas y con todo listo montamos el bocata.
Se pone un par de horas antes el pollo, con el jugo de un limón, dos naranjas, una lima y un abundante orégano seco. Y al frigo hasta que lo uses.
Freimos en la sartén unas lonchas de bacon hasta que, queden crujientes.
Cortamos el tomate en rodajas finas y, lo dejamos macerando un par de horas con sal y un poco de Pedro Ximenez.
Preparamos un limón "en vivo" quitando todas las pieles y blancos, dejando solo la carne. Cada gajo lo cortamos en dos o tres trozos pequeños.
Hacemos la misma operación que con el limón, con una lima.
Caramelizamos cebolla.
Abrimos el bote de mostaza de Dijon.
Abrimos el bote de alcaparras y le quitamos la vinagreta.
Nos hacemos con una bolsa de canónigos ya limpios y listos para usar.
Tostamos el pan. A poder ser de centeno o un buen pan integral. No es recomendable usar de semillas, sobrecarga de sabores el bocata.
MONTAJE DEL BOCATA.
Pintamos una de las caras del pan con mostaza de Dijon.
Ponemos los canónigos. Los aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ponemos entre las hojas media docena de alcaparras.
Colocamos unas ruedas de tomate que hemos macerado con Pedro Ximenez.
Después la cebolla caramelizada.
Las lonchas de bacon crujiente.
El poco macerado pasado ligeramente por la plancha.
Y listo, solo queda cerrar y acompañarlo de una buena brown ale Belga.
| Escrito por EL PEROLAS | |
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 | Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo. |
