RESTAURANTE EL EMBRUJO. SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA 2013.

Brocheta de verduras de Navarra con base de piquillo de Lodosa.

Tosta de bacalao cremoso en pan de cristal

Un gran plato realizando una presentación en forma de recorrido para acabar en la tosta, el segundo de los pinchos a concurso.

Una brocheta de verduras acompañada de unos perrechicos y una más que sabrosa crema de verdura de fondo. Condición indispensable comer las verduras una a una, ya que la brocheta hace gala de una buena variedad de hortalizas tanto en sabor como en textura. Una bola de queso y una salsa de piquillos nos preparan para el segundo pincho.

Una tosta de pan de cristal con bacalao, rúcula, confitura de tomate, y espuma de ali-oli gratinada. Simple ¿verdad? y a a vez genial. Un pincho en donde se da un equilibrio dulce-picante-amargo-salado junto con el juego de texturas del pan de cristal crujiente y la melosidad del bacalao. Genial. No hacen falta más palabras. Ir y probarlo. Conseguir ese equilibrio es muy difícil.

El pincho ganador se puede degustar a lo largo del año. Independientemente de lo que ocurra, espero poder tomarlo en más ocasiones en la barra del restaurante el embrujo.

TOSTA DE SOBRAS VEGETALES.

La mejor manera de trabajar es bajo presión o por objetivos (se aceptan comentarios), y algo parecido paso el otro día a la hora de la cena. Abres el frigorífico y descubres que quedan dos porquerías repartidas estratégicamente por las baldas.

Seamos exactos relatando lo que quedaba en la nevera que serán los ingredientes de esta tosta, dos calabacines, media docena de zanahorias, unos restos de rúcula y canónigos, un puerro, y media cebolla, junto con un poco de pechuga de pavo en lonchas.

Para hacer esta tosta ponemos el fuego a tope con aceite de oliva virgen extra y cortamos en dados muy pequeñitos (brunoise que dicen los libros de texto) salteamos por separado y reservamos en dos boles la zanahoria y el calabacín.

En la misma sartén, que sino se mancha mucho y de noche hay pocas ganas de fregar, pochamos la cebolla hasta que se quede dulce (sino esta el viejo truco de un poquito de azúcar y listo) y a otro bol. Se saltea la pechuga de pavo picada en cuadros, se fríe el puerro en tiras largas y finas (en juliana según el mismo libro de texto) y se tuesta el pan.

Para montar la tosta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra al pan, ponemos la rúcula y los canónigos, espolvoreamos con tomillo seco, ponemos la cebolla (no mucha que sino queda muy dulzón), el pavo, la zanahoria, el calabacin, y por encima el puerro frito y listo.

Para acompañar esta vez fue una cerveza tostada selectaXV de San Miguel, pero creo que con un vaso de gaseosa manchado con un poquito de vermú blanco y lleno de hielos hubiera quedado mejor, pero no quedaba.