PRESENTACION DE NAGORE ARREGUI COMO NUEVA #PEROLERA

Nagore Arregui nueva colaboradora.

Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción...He de admitir que en cuánto a bartending soy Navarra de nacimiento, ya que, allá  por 2007, un famoso santo del que quizás hayáis oído hablar, hizo que me bautizasen detrás de una barra: San Fermin.

Entre Kalimotxos y Bloody Maries, descubrí una pasión que no se me daba nada mal... Y decidí que quizás era hora de dar un giro a mi historia, dejar índices económicos, macro y microeconomías a un lado para sumergirme en esta pasión líquida que es el bartending. Y así lo hice, situándome al frente de un par de negocios de hostelería familiares en los que abracé la hostelería más tradicional y, adquirí mis pilares en la coctelería.

Luchadora de cocktails es cómo me bautizaron hace poco... Guerrillera de la sonrisa también me dijeron... Algo de cierto hay en todo esto.

He luchado para crearme a mí misma en el entorno del bartending. Creo en el poder de un gesto bonito, una sonrisa agradable... Éstas son las armas de mi lucha; gracias a ellas, y bajo el lema "¡tú eres especial, CO&CO también!" vio la luz CO&CO en 2012, mi primer gran proyecto de coctelería, en el que estuve detrás de cada uno de los detalles.

Aquí, fui creciendo y soñando de la mano de mis clientes, hasta llegar a lo que soy hoy día. Por ello, puedo deciros que soy delicadamente fuerte, fuertemente delicada... Etérnamente soñadora... Cómo los sabores y experiencias que procuro transmitir a través de mis creaciones.

Actualmente, estoy transmitiendo y dirigiendo estas historias en SHH! by CO&CO, recientemente inaugurado cómo un espacio en el que el bartending es el protagonista a cualquier hora del día, y de la manera más clásica o más moderna.

En definitiva, soy una creadora de experiencias. Porque un cocktail no es un simple trago, es una historia, una pasión , contada a través de miles de elementos, en ocasiones casi imperceptibles, pero que uniéndolos adecuadamente crean un mundo de ilusiones soñado especialmente para tí. Sí, para tí...

Esta pasión por contar historias líquidas me ha llevado recientemente por el camino del cine y la fotografía, resultando ser así la única bartender española que crease y protagonizase una de las 12 historias, seleccionadas entre los más prestigiosos bartenders del mundo, del Campari Red Diaries (evolución del Calendario Campari). Actualmente sigo representado la pasión roja de Campari. Y cómo mezclar y crear es lo que más me gusta, en 2017 me han nombrado "Mixing Master" de Schweppes. Embajadora de marca de la alta coctelería en España.

Escrito por NAGORE ARREGUI
	Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción, creadora de experiencias. Delicadamente fuerte, fuertemente delicada, eternamente soñadora. Como los sabores que pretendo trasmitir a través de mis creaciones. Un coctél es una pasión, una historia contada que crea un mundo de ilusiones para ti.

PRESENTACION PAUL OCARIZ COMO NUEVO #PEROLERO

Disfrutón, me gusta buscar lo diferente, pisar pon donde no han pasado otros, brillar sin tapar a nadie, donde haya un sitio original allí estoy con mi cámara.

¡Y ahora nos veremos también por aquí¡

Escrito por PAUL OCARIZ
	No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí. Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?

INTRODUCCIÓN ARCHCOOKING

Si leyera las frases siguientes e intentara rellenar los huecos que faltan…

"Si vuestra obra de ________ es buena, si es verdadera, encontrará su eco y se hará su lugar... dentro de seis meses, de seis años, o después de nuestra muerte. ¿Qué más da?"

"La __________ es cuestión de armonías, una pura creación del espíritu. […] pero en un instante, tocas mi corazón, me haces bien, me siento feliz y digo: esto es____________, el arte entra en mí."

“La ____________ es vida, o por lo menos es la vida misma tomando forma y por lo tanto es el documento más sincero de la vida tal como fue vivida siempre” – 
(¡)

Podrían ser sustantivos tales como Arte, Arquitectura, ¿O estamos hablando de Gastronomía? 
Más fácil, Recordamos alguna comida que hayamos disfrutado…¿Fue el ambiente en el que estábamos? ¿Fue la combinación de plantos bien preparados presentados de manera atractiva?

Puede que suene a tópico pero de un tiempo a esta parte ambas –Arquitectura y Gastronomía- están entremezcladas en mi día a día y cada vez les veo mas puntos en común. La gastronomía se disfruta en espacios creados para ese disfrute. Y estos espacios han de ser creados al servicio de ese uso al que están sirviendo. Y no sólo el espacio. 

Al igual que buscamos que los alimentos procesados satisfagan las necesidades de los sentidos –obviamente el gusto en este caso primero- el sentido de la vista, el olfato, el del tacto, el oído son imprescindibles en esta experiencia y el menaje que lo acompaña también forma parte del dicha experiencia. Y al final el diseño del mismo depende de las experiencias que vayamos a tener. Como en el espacio. 

Y llegamos al diseño del producto, al alimento. El proceso de diseño de un plato, aunque tiene factores gustativos que la arquitectura no alcanza, recoge otros aspectos sensoriales que si tienen cabida. Así el proceso es similar al de creación arquitectónica.

Tan diferentes y tan semejantes.
En sucesivas entradas sin ser ni demasiado largas ni demasiado profundas intentaremos mostrar esta similitud; Enfocado en estas tres variantes: espacios, menajes y productos (platos). Que nos hagan plantearnos el comer de otra manera. Ni mejor ni peor, pero que nos haga disfrutar mas del momento. ¿nos acompañas?

(¡) las citas son de John Ruskin, Le Corbusier y Frank Lloyd Wright, arquitectos los tres. Obviamente, la palabra que falta es arquitectura en las tres. Pero podría no haber sido asi.

Escrito por F.J.ÁLVAREZ
	Español, Navarro, Arquitecto, Profesor, Geómetra, Belenista, Dibujante, Cocinillas... (Finalista II Campeonato Demos la vuelta al día) ...y lo que se me ponga por delante; eso si, con los cinco sentidos -que para eso están- y con muchas ganas. Me dicen que soy creativo, imaginativo, pero todo es cuestión de saber percibir de otro modo. ¿Lo intentamos? ¡No! ¡Lo hacemos!

PRESENTACION DE JUAN LUIS GARCIA COMO NUEVO #PEROLERO

Soy un apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Durante un tiempo gestioné mi propio restaurante donde combinaba una gastronomía con productos de elaboración sencilla, pero de la más alta calidad, con maridajes personalizados con vinos de todas las Denominaciones de Origen de España y el Mundo.

En diciembre del 2012 comencé una nueva andadura en Asturias con el Chef Nacho Manzano y su equipo, en el restaurante Casa Marcial (2 Estrellas Michelín) en Arriondas, Asturias y en febrero 2013 realicé un stage en el Restaurante Quique Dacosta (3 Estrellas Michelín) como Ayudante de Sumiller.

Desde entonces he pertenecido al Grupo de los Chefs Nacho y Esther Manzano ejerciendo no sólo de sumiller de Casa Marcial sino también como Responsable de las Cartas de Vino de La Salgar (1 estrella Michelín), Gloria Gijón y Oviedo (Restaurante informal del Grupo), Catering Manzano, así como numerosos eventos y maridajes especiales para el Grupo o los Chefs. Así mismo imparto formación continuada a todos los equipos de Sala del Grupo.

En los últimos años he impartido Catas de vino privadas para eventos tanto en Asturias como en Madrid, Murcia o Londres.

Durante mi trayectoria he trabajado como Maitre-Sumiller de varios restaurantes, entre ellos el prestigioso Restaurante Casablanca-El Taller que fue galardonado con la Mejor Carta de Vinos de la Región de Murcia en el año 2004. Allí también dirigí sus Catas y fui galardonado como CAMPEÓN DEL MUNDO DE LA 4ª COPA JEREZ en el año 2011.

Colaboré con Bodegas Castaño de Yecla en la elaboración enológica y el departamento comercial.

He sido también Sumiller corporativo de la división de Hoteles y Restaurantes de Polaris Word, donde gestioné más de una docena de cartas de vino y fui responsable de la formación de todos los empleados de la división en el manejo y servicio del vino. También ejercí de Maitre-Sumiller del Restaurante Ginkgo, galardonado con el premio a “Mejor Carta de Vinos de la Región de Murcia” en el año 2007.

Soy miembro de la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia desde 2002. Fui Presidente de dicha Asociación desde el año 2007 al 2010 y Vicepresidente de la misma desde el año 2012 hasta el 2014.


He tenido el honor de ser galardonado con numerosos premios entre los que destacan:

Segundo Mejor Sumiller de Cava de la Zona de Asturias y Cantabria, que me da acceso a la Final del concurso ‘Mejor Sumiller de Cava en 2014 (2013)

Participación en el 4º Trofeo Custodio López Zamarra celebrado en el Congreso Internacional de Madrid Fusión, quedando clasificado entre los 5 mejores sumilleres nacionales. (Enero 2010).

Finalista del II Concurso Sumiller Rioja 2008 que se celebró en Logroño, quedando en la Semifinal de Barcelona en Segunda posición (2008).

Campeón Regional de Sumilleres por la A.S.R.M. (2005).

Finalista del Campeonato Nacional de Sumilleres, por la U.A.E.S., realizado en Palma de Mallorca, también clasificatorio para el Campeonato del Mundo en 2007 (2005)

Finalista del Concurso Nacional “Nariz de Oro”, realizado en Madrid (años 2003 y 2004).

Finalista del Concurso Ruinart (Mejor Sumiller de España), clasificatorio para el Campeonato de Europa de Sumiller, realizado en Madrid (2004)


Y por este blog de el perolas nos veremos a partir de ahora.

Escrito por JUAN LUIS GARCIA
	Soy un apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Sumiller en casa Marcial y he tenido el honor de ser galardonado con numerosos premios. Y a partir de ahora nos veremos por aquí.

PRESENTACION DE BORJA ROLDAN DE MIGUEL COMO NUEVO #PEROLERO.

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre.

Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino.

La vida es demasiado corta para beber vino malo.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

KE RIKO EL INSEKTITO POR IÑAKI ANDRADAS.

KE RIKO EL INSEKTITO from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por IÑAKI ANDRADAS
	Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno, loco de las aventuras y fermento de una masa madre por crecer. Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercaré todas las particularidades que encuentre. ¡Aupa txabalesss!

PRESENTACIÓN ALBERTO RODRÍGUEZ COTA COMO NUEVO #PEROLERO

Comer es el mayor placer de la vida, al menos para mi. Ya con el olor del sofrito que hacía mi madre y que escapaba por la ventana de la cocina hasta el patio y mis sentidos se ponían todos alerta. Ella, que fue mi mentora y mi modelo a seguir, siempre tenía la misma frase para defender la cocina casera: “Con ajo, cebolla, pimiento y tomate puedes mover el mundo”. Ese era su sofrito de cabecera, y a partir de ahí, nos hizo vivir en un apasionante mundo de sabor como no he conocido nunca.

Luego te lanzas a cocinar por mera supervivencia cuando no te queda otro remedio, pero yendo más allá de calentar cosas en el microondas o en el horno.

Te gusta ir al mercado a mirar el pescado del día, haces amistad con el carnicero que te recomienda buenas piezas a mejor precio, y te aficionas al producto de calidad y de cercanía. Y cuando pones rumbo a una de las regiones donde mejor se come de todo el país, te das cuenta que la gastronomía ocupa un lugar de privilegio en la vida de tus vecinos.

Ahí es donde surge mi afición por conocer los mejores productos de las huertas, vinos singulares, cocina en miniatura, artistas de los fogones y todo aquello que deba ser apreciado, probado, valorado y difundido para que llegue al mayor número de prescriptores. Así se logra la excelencia, así me gusta hacerlo y así te lo voy a contar: con las mismas dotes de rigor gastronómico que de humor y simpatía.

Por lo demás, diseñador gráfico, ilustrador animal, pajarero, hablador y ahora, cuentacuentos sobre tomates, chuletas o quesos de esos que huelen a pies pero saben a gloria. Sean bienvenidos.

Escrito por ALBERTO RODRIGUEZ COTA
	Orgulloso manchego felizmente asentado en Pamplona. Corto, pocho, salteo, sazono, pruebo y grito “Cojonudo!!”. Me gusta por igual la mortadela y la cocina de vanguardia. No como para vivir, vivo para comer y con eso soy feliz. Tu organizas un gastroevento y yo voy, lo veo y lo cuento.

PRESENTACIÓN IÑAKI ANDRADAS COMO NUEVO #PEROLERO

Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno loco de las aventuras y fermento de un masa madre por crecer y, que mejor forma para crecer que esta aventura gastrocultural que por medio de una carcajada os voy acercar a vuestros terminales high definition.

Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercare mi viaje a Tailandia y a Perú en formato vídeo y todas las particularidades que encuentre en los próximos 4 meses.

¡¡Aupa txabalesss!!

Escrito por IÑAKI ANDRADAS
	Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno loco de las aventuras y fermento de una masa madre por crecer. Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercaré todas las particularidades que encuentre. ¡Aupa txabalesss!

PRESENTACION AARON ORTIZ COMO NUEVO #PEROLERO

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas.

¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!.

Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental.


Como todas las personas también tengo mis hobbies fuera del ámbito culinario. Como el fútbol, que seria mi vida sin el Real Madrid o películas como Gladiator. La musica otra cosa ideal en mi vida y, pensaréis le gustará la música de discoteca, al revés soy bastante viejete por eso escucho Bruce Springsteen, Mark Knopfler...nada, que no quiero enrollaros con cosas de mi persona aquí, estamos para lo que estamos cocinar. Espero poder agradarte con post interesantes.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

¡YA ESTAMOS AQUI!

¡Ya estamos aquí! Con voz bien alta, en grito, con entusiasmo y con muchas ganas. Dos suelen ser los momentos de nuevos proyectos, ilusiones y compromisos. Uno al comenzar el año y un segundo marcado por el comienzo del año escolar, a primeros de Septiembre.

Y este Septiembre crecemos en el blog, seguimos empeñados y con el ánimo de convertirlo en un lugar de reflexión, opinión, recomendaciones, en un hacer las cosas con mucho gusto y disfrutando. Una apuesta para entre todos seguir haciendo de este rincón de internet un lugar donde acudir a disfrutar igual que nosotros lo hacemos.

Un lugar en el que te cuestiones, en el que compartamos contigo esos lugares y locales que nos pirran, y nos cuentes los que a ti te gustan, esas recetas para que te animes a encender el fuego en casa y cocines, donde aprendas y descubras, para que quieras probar los vinos que catamos, para que abras esa cerveza que viste aquí y te llenes la boca cuán glotón, para que pases por ese restaurante, para te animes con un cóctel con tus amigos o, en donde descubrir ese libro gastronómico, y vengas a ver que tal esa película que tiene nombre relacionado con cosas del comer, para que te apuntes a nuestros eventos, para tantas cosas y, para más, para lo que quieras. Simplemente.

Así que el equipo de peroleros crece, unos viejos conocidos de las redes sociales, otros viejos conocidos del blog como Juan Antonio Medina del restaurante Zalacaín o nuestro gran fotógrafo Daniel Andión, otros totalmente nuevos y que se han animado a convertirse en #peroleros.

A todos une algo común, nos gusta lo que hacemos, nos gusta mucho. Entre todos, formarnos un gran equipo. Hay mucho trabajo de fondo, muchos esfuerzos por parte de todos los colaboradores anteriores y los que a partir de ahora se incorporan, seguro que te va a gustar, mucho. Es nuestra intención. Tan fácil y tan difícil a la vez.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.