COMIENZA #MASQUEVINOS CON BU-RU-BU-RU-JA. (ACTUALIZADO)

Comienza #MasQueVinos los jueves noche.

El jueves 14 de diciembre a las 21:00 la primera de las jornadas.

¿Y tan cerquita de la Navidad? ¿Qué es lo que más nos apetece? ¡Acertaste!

BU-RU-BU-RU-BU-JA

Ricas burbujitas, vinos chispeantes, sutiles, agradables.

Ya estoy gozando nada más pensar en el 14 de diciembre y, los vinos de ese día.

Un monovarietal de uva verdejo gasificado será el que nos reciba en el sky bar. Con su punto dulce obtenido de forma natural, de poca graduación y que siempre que lo pongo obtengo la misma respuesta

¡Esto esta muy rico! ¿qué es?
 

¿Y... si seguimos con un tinto con burbuja?

¡Hecho!

Una brachetto italiano delicioso y juguetón sidra de pera para ir tomando posiciones. Cual traje de Armani llevado exitosamente con zapatillas unos elegantes zapatos de Alicante. Italiano Elegancia en estado puro.


Pero sin delicadeza no se puede hablar de espumosos y,  nos deleitaremos con un Moscato d'Asti, elegante, agradable, sutil...un acierto se mire desde donde se mire.

Y a mitad de la noche un espumoso de calidad de albariño de producción muy limitada con una acidez inolvidable.


La clasicidad de un buen cava reserva brut nature de una bodega familar y pequeñita dará paso a la cena.

Y volveremos a catar de nuevo cada uno de los vinos.

Momentos de charla, risa, de aprender.

Y divertinos

¿Dónde? ¿cuándo? ¿precio? ¿como apuntarse?

Ahora te lo digo.

En el sky bar del hotel Pompaelo, cinco espumosos, cena, risas, diversión, aprendiendo....¿por solo 20€?

Sí como suena.

Cinco espumosos y cena por 20€.

El 14 de diciembre a las 21:00

Las inscripciones ya están abiertas en el 848 473 137 y, los platos de la cena un poquito más adelante que no es cuestión de desvelar todo desde el primer momento. Por supuesto maridados, armonizados y ajustados con toda la burbuja de esa noche.

¿Y con que lo vamos a armonizar? 

Acidez y dulzor sutil del verdejo con un escabeche de lomo.

Elegancia y sutil sidra de pera con pasta con mariscos y parmesano.

Dulzor del moscato con un plato de cocina thai.

Chispeante albariño con taco de dorada en caldeirada.

Complejo cava con tempura de mejillones en americana.

#MasQueVinos ha llegado a Pamplona y ha llegado para quedarse. 

Una forma diferente de probar vinos distintos.

CRONICA #wineandshoots PASION POR COCINAR CON JESÚS SÁNCHEZ

Lujo, es la palabra que resume, si es que se puede resumir en una sola palabra lo que vivimos el pasado jueves en la jornada #wineandshoots con Jesús Sánchez. Un Jesús intimista, cercano, entretenido, sincero y absolutamente trasparente, contándonos en primera persona porque hace lo que hace, como lo hace y la pasión que pone en ello.

Tendrá que pasar mucho tiempo (ojala no) para que se de la conjugación de factores que lograron que la jornada fuese muy especial para todos los que asistimos. Si añadimos que nos acompaño Adriana Ochoa de bodegas Ochoa presentando el tinto origen de la serie 8A de manera formal y que la opinión de los asistentes sirvió para que el vino blanco uva doble, pueda o no pueda salir al mercado y, lo complementamos con un Enrique Martínez dispuesto, atento y entregado.....creo que no peco de inmodestia al decir que me sentí un auténtico privilegiado como asistente y,  más como colaborador / organizador.

Comenzó la noche con una ponencia que se convirtió en charla entre amigos por parte de Jesús, (tenéis el vídeo que sirvió de hilo conductor a la charla al comienzo del post), sonrisas, caras de satisfacción y un ambiente muy relajado.

Una vocación en la que no sólo la pasión es la clave. Talento, perseverancia, constancia, resiliencia, firmeza, optimismo, ilusión, hambre y sacrificio que llevan a estar 20 años al frente del proyecto el cenador de Amós. Sueño de un abuelo que no se pudo hacer realidad entonces pero si ahora con Jesús Sanchéz al frente.

Y para terminar una lección magistral sobre la preparación de las anchoas de Cantabria, que a continuación pudimos degustar en el menú de esa noche.

Fue entonces, el momento de ocho generaciones de enólogos y bodegueros como es la familia Ochoa. Adriana nos presento dos vinos, un tinto "Origen" que en breve saldrá al mercado y un blanco "uva doble" del que hicimos de catadores para darle nuestras opiniones.

Y antes de cenar un momento muy entrañable, en el que dos titanes compartieron un instante en el que todo lo dicho se resume en una palabra en la tierra de Olite, cogotón. Risas, caras de goce y todos listos para degustar un menú que os detallo a continuación.

Comenzamos con unos snacks Baluarte de la mano de Enrique Martínez. Muy sabrosos.

Queso de Cantabria con anchoa. Muy buena la conjunción de sabores, sin que el queso invadiese al resto de aromas y sabores. Protagonista la anchoa.

Ravioli de cigalas con crema de necoras. Exquisito el fondo de necoras, justa la cantidad de ravioli y perfecta la cigala en su interior. Sutileza en este plato.

Rabo de vaca. Uno de los muchos platos que borda en su ejecución Enrique Martínez. Para mi un intocable de la carta de Baluarte, ir a probarlo.

Sobao caramelizado con helado (foto tomada por el propio Jesús). Uno de los postres que recordaré por mucho tiempo. Con la suerte de poder ver la técnica de aireación para darle este punto vaporoso.

Y como no para terminar la foto de grupo, de todo el equipo.

Solo nos quedan dos más para cerrar el ciclo #wineandshoots de este año. El 7 de Junio viernes, Xanty Elias del restaurante Acanthum cerrará la trilogía en donde os estamos enseñando el oficio del cocinero. Y un evento final, a finales de Junio. Ir reservando hueco en vuestras agendas. Y atentos a vuestras pantallas.

Adelantaros que el 7 veréis caras conocidas del mundo cocinillas / bloggero, Oxtail , recetas de rechupete y alguna que otra cara más. Nos vemos en la próxima con una bodega excelente Pago de Larraizar.

ELPEROLAS.

#wineandshoots CENA-PONENCIA CON JESÚS SÁNCHEZ "PASIÓN POR COCINAR"

Si en la anterior jornada tuvimos la ocasión de disfrutar con la vorágine de la mesa de pasa y conocer el último momento antes de que los platos salgan a sala, en esta segunda jornada vamos a poder respirar la pasión por el oficio del cocinero. Seguimos avanzando en el descubrimiento de la cocina.

Para ello vamos a contar con Jesús Sánchez cocinero responsable del proyecto "el cenador de Amós". No del restaurante, no del aula de cocina, no de las ponencias, no de los cursos o de la multitud de actividades que despliega. Sino del proyecto, de la pasión por la cocina, de una forma de vivir, de la persona, en una sola palabra de Jesús.

Y en esta ocasión tenemos un formato cena-ponencia. Una ponencia cercana en donde queremos que se sienta el "ser cocinero", en donde os emocionemos y, quede expresado en un menú diseñado y realizado desde el cenador de Amós en coordinación con la cocina de Enrique Martínez. Estamos cerrando un menú que os puedo adelantar que no nos va a dejar indiferentes.

También estaremos acompañados por Adriana Ochoa, enóloga de bodegas Ochoa de la que no hace falta presentación ni de la persona, ni de la bodega. Si de pasión en el mundo del vino se trata, Adriana es uno de los referentes.

Tendremos la ocasión de degustar los dos vinos de la serie 8A que actualmente están en el mercado, "Moscato de Ochoa" y "mil gracias" junto, con el lujo de ser los primeros en la presentación de los dos próximos vinos de esta serie. Que tienen un sello muy personal. Un blanco de dos uvas y un tinto. Los dos en absoluta primicia.

Una jornada, permitirme la expresión, que va a ser "todo un lujo". La celebraremos como hasta ahora en la segunda planta del restaurante Baluarte, el día 18 de Abril jueves a las 21:00 por 40€.

Ya os podéis inscribir en el teléfono 948066050. Nos vemos allí.

EL PEROLAS.