BAR REX #JUEVESGASTRONOMICOS CON PATATA

Y terminamos con los locales que vistamos en la quedada de pasado #juevesgastronomicos, con Grandes Vinos y Anayon. Con un local que suele quedar fuera de las rutas habituales, el bar Rex. Un local que se esta reinventando día a día, un local que creo que va a sorprender con el tiempo, de manera callada, pisa firme en los cambios que está acometiendo.

Tras una pequeña caminata desde el centro de la ciudad pudimos degustar el pincho con producto base patata, combinación picante y dulce, masa de patata trabajada para lograr un falso ravioli, uno picante y otro dulce coronados con un crujiente de vino tinto. Fantástica propuesta.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

LA JUANA GASTROBAR #JUEVESGASTRONOMICOS

Bola de patata de LaJuana gastrobar

Ayer #juevesgastronomicos nos fuimos de quedada por varios locales que han participado en esta iniciativa que se ha puesto en marcha desde este blog y con el patrocinio de Grandes Vinos con Anayon.

Uno de los que visitamos fue LaJuana gastrobar en el que el pincho con producto base de patata era una bola de patata. Sorpresa inicial ya te esperas algo más elaborado, con una presentación que llame la atención, ¿una bola de patata?

Una bola de patata francamente buena, suficientemente esponjosa, muy palatable y con un puntito de salsa pelín picante, además de ligeramente rellena. Muy buena. Y casaba perfectamente con la cariñena.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

MAÑANA #JUEVESGASTRONOMICOS Y CAMBIO DE PRODUCTO A PATATA.

Mañana cambio de producto, PA TA TA.

Mañana #juevesgastronomicos

Mañana premio de una botella de ANAYON DE GRANDES VINOS entre los que compartan con #juevesgastronomicos

Mañana cartel punto canalla.

¡¡¡¡MAÑANA #JUEVESGASTRONOMICOS!!!!!

Por 15 leuros a gozar de tres propuestas top y tres vinazos.

(Modo formal)

O por 20 € da para cuatro propuestas que es toda una cenaka.

(Modo "me estoy empezando a venir arriba")

O por 40 y poco leiros te calzas los nueve y te vas a casa feliz como una lombriz y un poco "culeco".

(modo gastrobrutal)

¡PLANAZO!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

RESTAURANTE EL COLMADO #JUEVESGASTRONOMICOS. PRODUCTO CHISTORRA

Rollito de chistorra es lo que nos pone encima de la barra el restaurante el colmado para estos #juevesgastronomicos con la chistorra de embutidos Hortanco.

Un rollito de chistorra con pasta frita y bien caliente que mojas, untas y rebañas sobre una salsa punto picante, agria y pelín dulce a una temperatura más tibia que el rollito.

El jueves que lo probé, unos trozos de pan acompañaban, trozos que sirvieron para rebañar el resto de la salsa tras disfrutar con el rollito bien empapado. Propuesta canalla y atrevida jugando con las temperaturas. Muy rico.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

BAR REX #JUEVESGASTRONOMICOS. PRODUCTO CHISTORRA.

En la plaza conde Rodezno en una de sus esquinas, en el bar Rex, Eneko nos propone para los #juevesgastronomicos con chistorra una propuesta en vasito.

Huevo a baja temperatura en el fondo, migas de pastor con chistorra, crujiente de jamón y una tosta. Un vasito para apurar hasta el último resquicio y repetir.

Una combinación usando clásicos, apoyándose en la grasa de la chistorra y en su carne para las migas, con su punto crujiente y meloso. Lo dicho para repetir.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PODCAST GASTRONOMICO 47.#JUEVESGASTRONOMICOS, BOUQUET GARNI Y TIPOS GENERALES DE CERVEZA.

Con tres de los protagonistas de la nueva iniciativa que acaba de arrancar en Pamplona, los #juevesgastronomicos, comenzamos el podcast gastronómico de esta semana. Contamos con Iñigo Cochero del pasaje de la Jacoba, la Barra del Goloso y la Remolacha que, nos contarán en que consisten los #juevesgastronomicos y cuales son sus propuestas alrededor del primer producto para estas tres primeras semanas, el pollo.

Con nuestro chef de cabecera, Juan Antonio Medina seguimos avanzando en el vocabulario gastronómico, con "bouquet garni". Aprendemos su elaboración y su uso.

Y para cerrar el programa de la mano de Santiago García de cerveza Desiderata, avanzamos en el conocimiento de la cultura cervecera con la primera de las grandes clasificaciones en el mundo de la cerveza en función del tipo de fermentación utilizada.

¡A gozar!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#JUEVESGASTRONOMICOS. LA COCINA DE ALEX MUGICA.

Vamos con otra propuesta que puedes disfrutar estos #juevesgastronomicos junto con los vinos Anayon de Grandes Vinos y Viñedos. En esta ocasión en la cocina de Alex Mugica, en la calle estafeta.

Se trata de un pollo laqueado a nuestra manera, pollo laqueado de base, acompañado de un crujiente y verduras en crudo para aportar frescor. Todo sobre un talo que se come con la mano y sin cubiertos tras ser salseado por un fondo de carne. Punto dulce, crocante, humedad y potencia en la salsa en una propuesta muy compensada y con un gran punto de umami.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#JUEVESGASTRONOMICOS. LA REMOLACHA.

La propuesta del bar restaurante la remolacha es una exaltación del producto base de estas tres primeras semanas de los #juevesgastronomicos.

Tras trabajar el pollo a baja temperatura y dejar solo la carne, elaboran un rulo que se sustenta por la piel crujiente y, se napa con una salsa realizada del propio pollo.

Una forma muy original y palatable de comer pollo. Una evolución de un buen pollo bien asado y mejor salseado, con la dificultad de llevarlo a un pincho de estas proporciones. Buena propuesta.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#JUEVESGASTRONOMICOS. LA BARRA DEL GOLOSO.

La propuesta de los #juevesgastronomicos de la barra del goloso es más un platillo o media ración que un pincho.

Se trata un chupa chup de pollo en salsa teriyaki y panko. Un pan que da un punto extra crujiente a la preparación.

Es un pincho de toma pollo y moja. De mojar en la salsa teriyaki y disfrutar a bocados con la garnacha que es su opción entre los vinos propuestos por Grandes Vinos y Viñedos. Una propuesta muy golosa, de morder, de disfrutar, de salibar y acabar chupando el chupachup de pollo para apurar la copa de garnacha. Una propuesta de las de repetir.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#JUEVESGASTRONOMICOS. EL PASAJE DE LA JACOBA.

Foto cedida por Ernesto Aller.

La propuesta realizada en el pasaje de la jacoba con el primero de los ingredientes de los #juevesgastronomicos, el pollo.

Una pechuga de pollo maridada en salsa teriyaki que se envuelve en una lámina de pan remojado con una reducción de te rojo y frutos del bosque que, tras añadirle queso brie fundido se tuesta en el horno.

Se presenta sobre una rueda de calabacín a la plancha relleno de guacamole, junto con una salsa alioli y un tomate cherry con un golpe de calor por aceite para lograr que la piel quede a modo de flor y completar el conjunto.

La presentación no hace justicia a lo sabroso que está conforme vas comiéndolo bocado a bocado. Bocados que cambian al ir mojando en el guacamole y el alioli que lo complementa. Muy rico.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#JUEVESGASTRONOMICOS

Como habrás podido leer en Diario de Navarra el pasado viernes, nacen los #juevesgastronomicos. Un evento que se llevaba fraguando hace mucho tiempo y en el que se han puesto muchos esfuerzos e ilusiones.

Puede sonar manido y repetido decir "muchos esfuerzos e ilusiones" pero, tal cual lo lees, tal cual es. Son muchas las personas que han puesto su contribución para poder poner este proyecto en marcha que, pretende llevar cultura gastronómica a la calle.

Seis establecimientos (por ahora) son los que van a participar. Los seis durante los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre realizarán preparaciones, raciones, pinchos, platillos...cualquier formato con una única premisa, todos tienen que utilizar el mismo ingrediente base.

Cada tres jueves se cambiará de ingrediente. Y la elección no ha sido fruto de la casualidad. Se ha hecho con absoluta premeditación. Son ingredientes sencillos, del día a día, que utilizamos con total normalidad y que los establecimientos participantes van a darle una vuelta de tuerca. Seguro que en más de una de las propuestas te preguntas, ¿cómo se les ha ocurrido esto con este ingrediente?

Los #juevesgastronomicos arrancan este próximo día 22 de Octubre y  se mantendrán el jueves 29 y 5 de Noviembre, con el pollo como primer ingrediente. Los jueves 12, 19 y 26 de Noviembre el pollo dará paso a la chistorra como protagonista y, para cerrar 3, 10 y 17 de Diciembre la patata cerrará los #juevesgastronomicos.

Como ves pollo, chistorra y patata, ingredientes sencillos, básicos y que suponen todo un reto para los participantes. Podíamos haber elegido, foie, pato, caviar, verdolagas o cualquier otro ingredientes mas "gourmand" pero el planteamiento #juevesgastronomico se hubiera venido abajo, el handicap del ingrediente sencillo y popular sencillamente no existiría. Todos conocemos el punto del pollo, como hay que comer y debe ser un buena chistorra, y que decir de la patata ingrediente estrella en muchas preparaciones tradicionales como unas patatas "a la importancia".

Pero no solo se trata de elaborar y realizar un buen plato con el ingrediente. El vino tenía que estar a la altura, había que ir en consonancia. Así que los vinos de restaurante, esos vinos de más precio, vinos top, salen a las barras a acompañar estos pinchos de "producto humilde".

Como ves el espectáculo gastronómico está garantizado, preparaciones gastronómicas con producto familiar acompañado de vinos de alta gama.

Cinco son los vinos de la bodega GRANDES VINOS Y VIÑEDOS de su linea ANAYON, los que van a usar los participantes para armonizar sus propuestas. Monovarietales de garnacha, cariñena, moscatel y chardonnay, junto con un selección coupage. Vinos premiados en el mundus vini 2013 con dos medallas de oro.

Así que los #juevesgastronomicos te invitamos a que salgas a la calle que recorras todos los participantes y compares sus propuestas alrededor de un mismo producto y su apuesta de armonía con el vino. ¿Cuál gustará más? ¿Quién será el más atrevido? ¿Tendremos sorpresas? Te puedo adelantar que varias propuestas con el pollo ya están preparadas y son verdaderamente apetecibles.

Los establecimientos participantes son el pasadizo de la Jacoba, la cocina de Alex Mugica, Bar Restaurante Niza, gastrobar Moka, la Remolacha y la barra del Goloso.

Nos vemos en los #juevesgastronomicos.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.