#operaciontanga BROCHETAS DE CONEJO CON AOVE AROMATIZADO

Dado que este verano por estas tierras del Norte nos ha hecho tiempo de calor y terrazita, de piscina y cervecita, de tinto de verano y tapa, nos hemos ganado unos kilitos de más que habrá que ir perdiendo poco a poco así que, seguiremos con las recetas #operaciontanga a lo largo del año.

Una receta sencilla, rápida y resultona. Son unas brochetas, chupa chups, piruletas...o el nombre que más os apetezca. Tan simple como pinchar los trozos de conejo en unos palillos para que resulte muy cómodo tomarlo.

La receta pasa por poner a "precocinar" con zumo de limón y especias el conejo de un día para otro. Sacarlo del ácido para meterlo en la plancha y, darle un toque final dorándolo. Para acompañarlo usaremos un vasito de chupito, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra que previamente se aromatiza con perejil. Vamos a ello.

Para tres o cuatro, tomamos 12 piezas de costillas de conejo que, suelen venir en envases ya preparados. Sino tijera, cuchillo y paciencia, para hacer tacos la carne de conejo. Desde la chuleta es muy fácil.

Separamos las mollas de del hueso.

Y dejamos la carne en trozos de dos centímetros de lado, más o menos. Reservamos en  una fuente y sazonamos al gusto.

Cubrimos con zumo de limón y orégano. En esta receta no lo use, solo zumo de limón. Metemos en la nevera y dejamos que se "cocine" durante toda la noche, hasta la mañana siguiente a la hora de comer.

Picamos dos matas de perejil.

Ponemos aceite en el vaso de la batidora.

Y lo mezclamos con el perejil picado. Hasta que emulsione. Tomará un color verde verdaderamente precioso.

Pasamos el aceite por un colador con la ayuda de una cuchara. Lo guardamos en un biberón.

Un cuarto de hora antes de comer, sacamos los tacos del conejo del frigorífico. Los pinchamos con unos palilllos y en una sartén muy caliente los doramos. Solo dorarlos, por dentro, los ácidos ya han hecho su trabajo y la carne esta cocinada. De hecho se pueden comer tal cual del limón.

Ponemos el conejo en una fuente y en el centro dos vasitos de chupito con el aceite aromatizado, y un tercero que ya comentaréis para que puede ser, se aceptan todo tipo de sugerencias. Plato realizado, simple y muy sabroso. Incluso como picoteo previo a una cena o comida.

Fingers de pollo

Este verano me ha dado por las frituras, así que va otra. Un clásico, unos fingers de pollo, que con un pequeño truco quedan mucho más jugosos de lo habitual. Y sirve de receta de aprovechamiento si nos han quedado unos restos de pollo. Para no variar muchas fotos, poco texto y sección final de preguntas y respuestas.

INGREDIENTES PARA DOS             

Una pechuga de pollo

Leche entera

Un huevo

Pan rallado

Sal

Aceite

REALIZACIÓN

Cortamos las pechugas de pollo en tiras estrechas y alargadas. O con el cuchillo o con una tijera, dependiendo de la destreza que se tenga.

Salamos o salpimentamos al gusto

En un bol metemos las tiras de pollo, las cubrimos con leche y las dejamos en remojo durante una hora.

 Preparamos el montaje para empanar, bien con pan rallado normal, o con pan rallado sin gluten

Pasamos por huevo

Pasamos por pan rallado

Y a freír, con las tres fases habituales, primera el aceite a todo trapo, segunda baja el burbujeo del aceite

y tercera los fingers hechos, listos para sacarlos de la fritura

Los escurrimos sobre papel de cocina o unas servilletas de papel y listo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS.

1- ¿Si cambio el pan rallado por uno sin gluten es apto para celíacos?

Por supuesto, con una salvedad, el aceite de la fritura no se ha podido usar con otro producto que tenga gluten porque queda contaminado y deja de ser gluten free.

2-¿Con una hora en la leche es suficiente?

Es un tiempo orientativo, como mínimo una hora. Incluso se pueden dejar en remojo en la leche desde la noche anterior en el frigorífico y sacarlos para hacerlos el día siguiente a la hora de comer.

3-¿En vez de leche se puede usar otro tipo de líquido?

El pollo prácticamente lo soporta todo, se puede realizar un marinado de aceite de oliva, zumo de limón y sal con un poco de orégano como el que se usa para los pescados, o incluso un zumo de limón como se uso en las brochetas de pollo, pero el objetivo de la leche es conseguir que el pollo quede jugoso en contraste con el crujiente del empanado.

4-¿Se puede acompañar de alguna salsa?

Es la gracia de este tipo de preparaciones, ponemos unos boles con ketpchup, mostaza, mahonesa y untamos los fingers tomando un poco de salsa. Una propuesta divertida es poner un poco de pan rallado mezclado con pimentón picante y empanar varios fingers, y freírlos al final para evitar que el aceite se vuelva picante, mezclarlos con el resto y avisar que algunos tienen "premio".

5-No me quedan huevos y ya tengo el pollo dentro de la leche. ¿Que hago?

Que no cunda el pánico, se pasa directamente de la leche al pan rallado. Cogen menos pan rallado quedando un poco menos crujientes y más light ya que cogen menos aceite de la fritura.

6- Puedo usar otra carne que no sea pollo.

Unos restos de otra carne blanca que no sea muy grasa también sirve. Unos restos de lomo de cerdo, un poco de conejo. Restos que los hemos conservado en el congelador y de esta forma los aprovechamos. En vez de cortar en forma alargada se pueden hacer cuadraditos pequeños y realizar el mismo proceso, en algún bar los he visto llamar palomitas de pollo, de conejo, de cerdo.

7-Aparte del "típico" ketchup, mostaza y tomate que otras alternativas hay de acompañamiento?

Se puede hacer una tapenade rápida mezclando con la batidora unas aceitunas negras e ir incorporando aceite de oliva virgen extra hasta que ligue. O bien usar unas anchoas de lata y ligarlas de la misma forma con la batidora, con una mahonesa de leche, con unos restos de queso que podemos fundir y ligar con un poco de nata...

Recetas operación "tanga"

Comienza una serie de recetas que comenzarán con "operación tanga" que es la versión quinqui de la operación "bikini", un paso más allá y en la que os pido colaboración.

Tengo un traje gris de lana fría hecho a medida que me quedaba como a Pep Guardiola pero.... entre semana del pincho, varias visitas a restaurantes, y platos con ricas cervezas y mejores vinos me han pasado albarán y factura con iva, así que toca adelgazar saludablemente, para poder ponérmelo ya que lo necesito en un mes.

He recuperado los últimos papeles de cuando pase por la dietista (gracias Eneida) que logro cambiar mis hábitos alimenticios y perder bastante peso sin pasar hambre (increíble pero cierto).

Fue curioso porque la relación comenzó con una lista de platos y acabó con una lista de alimentos y cantidades, y nos íbamos contando lo que se podía hacer (de donde salió un milhojas de berenjena que tendrá su correspondiente entrada). Comienza la operación "tanga" con ricos platos y, no pretendo ser sarcástico ni el rey del eufemismo.

Así que entre todos proponer recetas que seguro son mejores que las que aquí puedan aparecer, a ver si sale un recetario "low cost calories". Tenéis facebook, twitter o bien el correo electrónico elperolascarlos@gmail.com y nos ponemos de acuerdo para su publicación.

Y me he dejado el traje a la vista para visualizar el objetivo que ayuda mucho de cara a motivarse.