#operaciontanga BROCHETAS DE CONEJO CON AOVE AROMATIZADO

Dado que este verano por estas tierras del Norte nos ha hecho tiempo de calor y terrazita, de piscina y cervecita, de tinto de verano y tapa, nos hemos ganado unos kilitos de más que habrá que ir perdiendo poco a poco así que, seguiremos con las recetas #operaciontanga a lo largo del año.

Una receta sencilla, rápida y resultona. Son unas brochetas, chupa chups, piruletas...o el nombre que más os apetezca. Tan simple como pinchar los trozos de conejo en unos palillos para que resulte muy cómodo tomarlo.

La receta pasa por poner a "precocinar" con zumo de limón y especias el conejo de un día para otro. Sacarlo del ácido para meterlo en la plancha y, darle un toque final dorándolo. Para acompañarlo usaremos un vasito de chupito, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra que previamente se aromatiza con perejil. Vamos a ello.

Para tres o cuatro, tomamos 12 piezas de costillas de conejo que, suelen venir en envases ya preparados. Sino tijera, cuchillo y paciencia, para hacer tacos la carne de conejo. Desde la chuleta es muy fácil.

Separamos las mollas de del hueso.

Y dejamos la carne en trozos de dos centímetros de lado, más o menos. Reservamos en  una fuente y sazonamos al gusto.

Cubrimos con zumo de limón y orégano. En esta receta no lo use, solo zumo de limón. Metemos en la nevera y dejamos que se "cocine" durante toda la noche, hasta la mañana siguiente a la hora de comer.

Picamos dos matas de perejil.

Ponemos aceite en el vaso de la batidora.

Y lo mezclamos con el perejil picado. Hasta que emulsione. Tomará un color verde verdaderamente precioso.

Pasamos el aceite por un colador con la ayuda de una cuchara. Lo guardamos en un biberón.

Un cuarto de hora antes de comer, sacamos los tacos del conejo del frigorífico. Los pinchamos con unos palilllos y en una sartén muy caliente los doramos. Solo dorarlos, por dentro, los ácidos ya han hecho su trabajo y la carne esta cocinada. De hecho se pueden comer tal cual del limón.

Ponemos el conejo en una fuente y en el centro dos vasitos de chupito con el aceite aromatizado, y un tercero que ya comentaréis para que puede ser, se aceptan todo tipo de sugerencias. Plato realizado, simple y muy sabroso. Incluso como picoteo previo a una cena o comida.

HAMBURGUESA VERSION 2.0

Vamos a por la segunda iteración de la receta de la hamburguesa, esta vez sin verde, sencilla y muy sabrosa. En la última comida que me toco preparar para un número considerable de comensales (más o menos unos 12) salieron en versión minihamburguesa y fueron todo un éxito, así que van en versión maxi.

INGREDIENTES            para dos                   

400 g de carne picada de ternera.

Un paquete pequeño de paté.

Una cebolla fresca o morada

Dos cucharaditas de mostaza antigua

Un pan en condiciones

HAMBURGUESA.

Dado que al parecer se ha puesto de moda mejorar la hamburguesa y elevarla a una categoría superior llamándola gastrohamburguesa (menuda chorrez están buenas o no), me he animado y os dejo la que hago yo en casa en una de sus versiones.

En este caso he usado un picadillo de carne de ternera y cerdo compuesto en seis de sus partes por pieza de babilla y en las cuatro restantes por cabezada de cerdo, en total medio kilo para tres personas. Y si, cabezada de cerdo, pieza denostada donde las haya y que a mi parecer es una delicatessen, jugosa, gustosa y con unas posibilidades tremendas siempre que dejemos solo la parte magra con su grasa veteada. Sigamos que sino me voy por los cerros de Úbeda.

El resto de los ingredientes son una loncha de medio centímetro de tocino fresco, rúcula, una cebolla morada y mostaza antigua.

Lo primero de todo es hacer los picatostes de tocino, picáis muy finito el tocino y a la sartén con un poquito de aceite, fuego suave para que suelte la grasa y cuando este nadando en su propia grasa, subir el fuego hasta que queden muy hechos y duros, ojo con pasarse que se queman. Pasamos por un colador para quitar la grasa y los dejamos enfriar. En otra sartén se carameliza un poco de cebolla como hicimos aquí.

Una vez fríos los picatostes de tocino, los incorporamos a la carne picada, mezclamos para que queden repartidos homogéneamente y salamos con sal fina. Con un molde le dais forma, en este caso cuadrado porque el pan era chapata rustica con esa forma.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos a tope el fuego y doramos la hamburguesa por fuera y bajamos a fuego medio hasta que queden hechas a gusto del comensal.

Y a montar, se corta el pan, se tuesta ligeramente la miga en el grill, en una de las caras recubrimos con mostaza antigua, y en la otra la rúcula con un poco de aceite de oliva virgen extra, la cebolla caramelizada, y encima la carne. Se presenta como en la foto.

La mezcla de la cebolla caramelizada junto con la mostaza antigua queda compensada y entre medio esta la potencia de la rucula, y de sorpresa al morder la carne, los trocitos crujientes de tocino. Para beber una buena cerveza de trigo franziskaner o en su defecto un tinto de garnacha como el cepa por cepa de bodegas nekeas.