PANAKERY

En Sarriguren en la calle bardenas reales 74 hay un lugar donde el buen pan es el protagonista, una panadería que es un sueño hecho realidad para sus propietarios, Panakery.

Un lugar en donde el pan no se limita a ser buen pan, pan de verdad sino que llega más lejos. Dispensa panes saludables desde el punto de vista nutricional y funcional.

Unos panes que si alguien puede pensar que tienen un precio elevado, vaya olvidándose de ello. Estamos hablando de panes que pueden llegar a pesar 900g, panes que tres días después de su compra mantienen humedad en la miga. Unos panes que son realmente saciantes, comer dos o tres rebanadas de 2-3 cms de grosor te dejan literalmente lleno.

Panes de centeno, espelta y trigo entre sus variedades. Y unas tartas caseras que son una verdadera tentación. Ir, tomar un café con un trozo de tarta, llevaros un pan debajo del brazo y seguro que volvéis a por más buen pan.

TALLERES PANARRAS EN NEINERE DE PAN BAKER

¿Quieres aprender a hacer pan?

Conviértete en un panarra con Edorta Salvador.

Sin paños calientes ni, medias tintas. Creo firmemente que la vieja ciudad de Iruña tiene un serio problema con el pan. Poder encontrar un pan de verdad, elaborado con sus tiempos, cuidando los ingredientes y todo lo que lo rodea en Pamplona es harto difícil.

Esta aseveración no exenta de cierta hartura y polémica, puede que no tenga cabida en los pueblos del Reyno, seguro. Existen multitud de panaderías y obradores de toda la vida en los pueblos que, no se han visto invadidos por la moda de abrir despachos de par por doquier.

De hecho no se si tú te lo preguntas pero ¿hay tanta gente como para tantos despachos de pan?, ¿tanto pan se come?, dejo la respuesta en el aire. ¿Cuál es tú opinión?

Por mi parte hecho en falta iniciativas alrededor del pan, iniciativas panarras, lugares como triticum, el hotel pratik bakery de Barcelona, o the loaf en Donostia por citar tres de ellas.

Esta misma semana ya han dado comienzo los cursos de panbaker y, durante el mes de Octubre y Noviembre, vas a poder, literalmente meter las manos en la masa. Introducirte en una cultura que engancha, avisado estás. La del pan, la de los "panarras".

Cursos de panes de masa madre, pizzas y foccacias, pan inglés, roscón de reyes y pan sin gluten. Para inscribirte, pasate por www.panbaker.com donde está toda la información.

Y si quieres conocer un poco más a Edorta Salvador alma de panbaker, este viernes en COPE Navarra lo tendremos como invitado. Ya no hay excusas, a meter las manos en la masa.

PAN GRANIER EN PAMPLONA

Encontrar pan bueno y de calidad en la ilustre ciudad de Pamplona, esta comenzando a dejar de ser una misión ardua y convertirse en una oferta que empieza a extenderse. El pan de los #panarras, entre los que no me puedo incluir, al tener la asignatura pendiente de empezar a elaborar pan en casa, ya no es una rara avis.

En el cruce que forman las calles Francisco Bergamín y San Fermín que, conforman una de las esquinas de la plaza de la Cruz junto a la parroquia de San Miguel, ha comenzado a vender pan la cadena de panaderías Granier. Franquicia y buen pan no suelen ir unidos, en el mejor de los casos alguna variedad más cuidada se le puede llamar pan.

"Un pan hecho con amor es una creación única" es su lema, hecho cierto consideraciones de marketing aparte, hecho que suele llevar a panes de verdad.

En este último mes he probado las variedades pages, pan del cura, cabezón y las rajolas, que son y saben a pan, pan bien realizado. Pan sin más, pan rico en una panadería que no patrocina este blog, que conste.

Pan sin más, pan rico. Frase que esta empezando a ser realidad habitual después de haberse difuminado peligrosamente.

PAN NATURE DE PANADERIAS TABERNA.

Una de cal y otra de arena. Seamos sinceros el pan, el pan de verdad, el bien realizado, con su miga, con su olorcito a levaduras, un pelín ácido, crujiente por fuera y blandito por dentro, horneado, en la ciudad de Pamplona esta herido de muerte.

Despachos de pan congelado, los hay a cientos. Panaderías poquitas, que por desgracia se pueden contar con los dedos de una mano.  Y lo peor de todo es que a los oriundos de Pamplona les esta mutando el gusto y no saben apreciar el buen pan. Y que nadie se ofenda. Baguettes chiclosas, panes a medio cocer, barras que por la tarde parecen el garrote de la sota de bastos, chapatas en donde se pueden juntar los extremos y no se parten...

Y es aquí donde tengo un doble sentimiento de amor/odio por el pan nature de panaderías Taberna, es de los únicos, por no decir el único Pan que venden y, solo en unos poquitos despachos de pan congelado. Amor porque se trata de un pan en condiciones, Pan con mayusculas. Y odio por todo el daño que le han hecho a la panadería tradicional, con la invasión del pan congelado.

No quiero seguir, no vaya a ser que me meta en camisa de once varas que me lleve a lugares peligrosos. Comprar Pan, Pan de verdad, aguanta perfectamente hasta el día siguiente, se come y aprovecha hasta la última migaja, cunde bastante más, es más sabroso, tiene poder saciante y esta cojonudo.

!!!Buscar una panadería cerca de vuestra casa y comprar Pan¡¡¡ 

Antes de que sea demasiado tarde y la cierren para siempre

Jornada AOVE #wineandshoots con I LOVE ACEITE.

Jornada extensa la que nos espera en el tercer #wineandshoots, extensa e intensa. El protagonista este jueves 13 de Diciembre, el aceite de oliva. Hemos organizado la jornada en tres momentos, para descubrir, degustar y disfrutar del aceite.

Contamos con i love aceite, productor, distribuidor, recomendado por instituciones en el mundo bloguero como webos fritos, premiado en multitud de ocasiones....es muy difícil contar en pocas palabras como vive Fernando Ortega la persona detrás de i love aceite el mundo del AOVE, le corre aceite por las venas. Ya pudimos conocerlo en la primera jornada y promete ser una noche muy amena, didáctica y divertida.

Empezaremos desde cero, conociendo como se elabora el aceite de oliva, tipos de aceite, etiquetado, variedades, propiedades organolépticas, proceso de cata, defectos y errores más comunes a la hora de apreciar un aceite.

Vamos a tener la suerte de poder contar con aceites de esta temporada con unos poquitos días de vida y traídos directamente desde el trujal para la cata posterior, en la podremos poner en práctica los conocimientos recién adquiridos. Diferentes variedades de virgen extra con un producto de una calidad excelente.

Tras una parada técnica, pasaremos a la cena, último tramo de la jornada, con un menú elaborado por Enrique Martínez en donde el aceite será el hilo conductor.

• Esferificaciones de aceituna que rescatamos del primer #wineandshoots por petición popular.
• Ensalada de cardo rojo, un producto delicatessen en plena temporada.
• Gazpachuelo de dashi y pez mantequilla.
• Bacalao al pil pil.
• Pluma con aceituna arbequina majada.
• Pan, chocolate y aceite.

El condado de Sonoma productor de vino tan importante en California como el condado de Napa nos acompañara. Las bodegas Gloria Ferrer en la zona de Carneros con un espumoso brut, un chardonnay y un pinot noir, completarán el día.

El jueves 13 de Diciembre a las 20:30 en el restaurante Baluarte de la segunda planta.

Inscripciones en el 948066050.

El precio 35€.

HAMBURGUESA VERSION 2.0

Vamos a por la segunda iteración de la receta de la hamburguesa, esta vez sin verde, sencilla y muy sabrosa. En la última comida que me toco preparar para un número considerable de comensales (más o menos unos 12) salieron en versión minihamburguesa y fueron todo un éxito, así que van en versión maxi.

INGREDIENTES            para dos                   

400 g de carne picada de ternera.

Un paquete pequeño de paté.

Una cebolla fresca o morada

Dos cucharaditas de mostaza antigua

Un pan en condiciones

Gastrorefranero IV.

En San Sebastian y de mano de la salsera, se ha puesto en marcha una iniciativa que pretende enseñar, y divulgar la cultura del "buen pan", nada de pseudobaguettes precocidas y horneadas en 10 minutos en potentes hornos de vapor. PAN DE VERDAD con su fermentación bien hecha, de masa madre, horneado convenientemente...... tan rico que originó el mito popular de que comer pan caliente sienta mal, sentar mal no sienta, pero antaño como tenía que durar, era una ingeniosa manera de retrasar su consumo.

Al ser invitado por la salsera para acudir a "The Loaf in a box" una "bakery pop-up" que a principios de Septiembre desaparecerá, realizada sobre contenedores totalmente transparentes para que se vea en todo momento lo que se hace, "sin trampa ni  cartón", me ha parecido que era el momento de un nuevo refrán propiciado por la visita el 24 de Agosto a "The Loaf" y la participación en el curso para dummies de Ivan Yarza si ningún imprevisto lo impide.

Así que aunque falso, la sabiduría popular dice:

PAN RECIENTE MUCHO EN LA MANO Y POCO EN EL DIENTE

Y Gracias La salsera por vuestra invitación. Espero descubrir todo un mundo de elaboración del pan ese día, tengo la certeza. Buenas instalaciones, buen profesor, y seguro buena compañía.

Receta #operaciontanga: PANNINI DE VERDURAS

Este pannini esta importado desde el mismisimo Bilbao, ya que es de un tamaño considerable. Así que no es para cenar si estáis de #operaciontanga, como dice el refrán "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo".

Esta realizado con las sobras que quedaron del rösti de verduras, que no esta la cosita como para tirar nada.

INGREDIENTES

Un pimiento morrón italiano.

Dos puerros.

Un cuarto de cebolla

Dos zanahorias.

La verdura que pueda quedar por la nevera. (Unas judías, un poco de calabacín...)

Dos yemas de huevo

Unas lascas de queso curado

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra