VIDEOCATA LIBERALIA UNO 2015 DE BODEGAS LIBERARIA.

Video cata liberalia uno de la D.O.Toro from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por PAUL OCARIZ
	No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí. Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?

RESTAURANTE EL CAMPERO DE BARBATE

"Todo lo que dicen de "él" es cierto"

Restaurante el campero.

Esa es la sensación que me lleve, después de dos noches cenando en el restaurante El Campero.

Blanco, limpio, ordenado...solo tres botellas abiertas tras una barra rectangular de 15m, y nada encima, todo detrás.

Detalle del interior. Restaurante el campero.

Soy de esas personas que me gusta cenar en "barra", y observar, sentir, escuchar el latido de la cocina y el murmullo de la gente, y esto me gusto de este restaurante, diferentes ambientes pero todos tratados con la misma delicadeza.

Comedor cerrado, comedor privado, mesas altas fuera y dentro del bar, y barra con espacio para las piernas.

Es un restaurante especializado en atún rojo salvaje de las propias almadrabas de Barbate, pero no descuida ninguna de los demás disciplinas, como el vino, los postres, el servicio...

Los camareros saben de lo que hablan, y cada uno de ellos te aconseja, explica y orienta para que la experiencia sea completa.

Carta de los platos de atún.

Es el único lugar en Barbate donde encontré una cerveza artesana, "Besaro" de Vejer, ya que la mayoría de los bares del pueblo sirve únicamente Cruzcampo.

Cervecita artesana Stout

Los detalles distinguen, también en "barra". Con cada plato, cubiertos y servilletas, sin piedad.

Algo que empieza a estilarse en muchos restaurantes de prestigio, es sacar la cafetera de la barra, para diferenciar los ambientes y no molestar, el café viene de la cocina.

Uno de los factores que encarece el precio, es la elaboración de cada plato al momento, con hasta 18 cocineros en cocina.

Muchos ingredientes como las algas, no pueden elaborarse con antelación.

Maridajes sorprendentes, como el tartar con trufa, partes deliciosas como el contra mormo y la espineta, y postres imposibles como el falso nido.

Tartar

Falso nido

En el showcooking que se celebro en la feria del atún que acontecía los días de mi visita, pude conocer a Julio José Vázquez y Arturo Martín, cocineros de "El campero", de la mano en todo momento de Pablo Cortejosa, natural de Barbate, residente en Navarra con un restaurante especializado en atún rojo salvaje.

Otra de las virtudes de este restaurante, es que te aseguran el atún de primera calidad, el salvaje, ya que como bien aprendimos en este viaje, no todas las calidades son iguales, ya que actualmente en el mercado hay mucha picaresca.

El atún mas valorado es el recién llegado del atlántico norte, con la máxima infiltración de grasa.

Los japoneses se hacen con hasta el 85% de este preciado producto.

Solo hubo un plato que no me emociono y no estuvo a la altura de los demás, el pepito de atún en pan bao.

Pepito de pan bao

Por lo demás toda una experiencia muy recomendable, con unos platos y servicio que justifican sobradamente su precio, nada excesivo.

Os deja paseos cortos y vinos blancos con una selección de fotografías.

Espineta parte que no se comía

Espineta asada

A bocados con la espineta

Bolsita de picos

Detalle de los picos

Chardonnay andaluz

Ricoo

Otro de los vinos.

¿Filipinos?

Cerrando

Carta de vinos dulces.

Un PX para terminar.

Cafelito.

Escrito por PAUL OCARIZ
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PODCAST GASTRONOMICO 103. POR RUTAS TEMPLARIAS Y VINOS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO.

Hoy te traemos un programa en el que te descubriremos una ruta poco transitada y desconocida para el gran público, la ruta templaria.

Ruta que atraviesa Navarra, tierras de la D.O.Jumilla y más lugares que hoy Paul Ocariz de paseoscortosyvinosblancos te trae al programa.



Y en la segunda parte comenzamos a elaborar una lista de los vinos imprescindibles que hay que catar a lo largo de toda la vida, con una increíble relación calida precio placer. Como no de con Juan Luis Garcia sumiller de Casa Marcial.

Así que ya sabes ¡Dale al play y a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 73. MITOS Y VERDADES DE LOS BLOGGERS GASTRONOMICOS

Cuatro bloggers gastronómicos se juntan en el podcast de hoy para refrendar, desmentir, destripar y poner en valor el mundo del blogger gastronómico. Alfonso Lopez de recetas de rechupete que lo ha convertido en su profesión, Silbia Redondo de la cocina de la silbi una veterana en el mundillo, con Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos que acaba de comenzar y el blog que estas leyendo.

Un mundo alabado en algunos casos, vilipendiado y odiado en otros momentos. 



El fenómeno, o uno de ellos, que con más fuerza a irrumpido en internet. ¿Será cierto todo lo que se cuenta? ¿qué opináis de los contenidos que se vierten en el podcast?


!A gozar¡

PODCAST GASTRONOMICO 72. TUDELA A 15€ Y PEQUEÑO GRAN CHEF

Nos vamos de paseo por Navarra. A 15 € de Pamplona en tren tenemos la gran ciudad de Tudela. Catedral, barrio de la judería, comercio y buena gastronomía. Concretamente el hostal Remigio regentado por D. Luís Salcedo un grande en la capital de la ribera Navarra.




Estamos en fechas en las que nos veamos en la necesidad o el compromiso de realizar regalos a los más pequeños de la casa. Te lo ponemos fácil con el libro pequeño gran chef que es premio gourmand de literatura gastronómica. Un regalo con el que siempre acertarás.

!A gozar¡

PODCASTS GASTRONOMICO 66. HAMAMI, TERNERA A LA MIEL Y CANALETA DE ARBAYUN.

Vamos con un poco de retraso debido a la Semana del Pincho así que sin más preámbulos, vamos con un nuevo podcast gastronómico.




En el programa de hoy, te contamos la fiesta del Hamami, una fiesta tradicional japonesa. Realizamos ternera a la miel con Alfonso López de recetas de rechupete y cerramos el programa con un paseo que no sale en ninguna guía "la canaleta de la foz de Arbayun" con su posterior visita a un restaurante para reponer fuerzas de la mano de Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos.

¡A gozar!