Otra receta improvisada y que sale por 5 euros para dos personas. Cuatro cestas por barba y si habéis hecho bien la multiplicación 8 cestas a 5 euros, 0,62 céntimos por cesta. Pensada sobre la marcha detrás de cuatro clientes dubitativos en la pescadería que preguntaron si el pescado estaba bueno en varias ocasiones. Que va, lo ponen aquí en el mostrador antes de sacarlo al contenedor ¿no huele usted la podredumbre?.
Bueno que en vez de ir a lo fácil y tirar por un rodaballo hecho en paellera a lo bruto, me dije, relajate y centrate. ¿Qué se puede hacer con todo lo que tenga el letrero de oferta en una pescadería?. Acierto, dudar que puede estar malo, así que se mirar el genero que os veo de baja una temporada por comer pescado en dudoso estado.
Tras ver que estaba bueno, pedí un zarpado de almejas, medida inexacta donde las haya y que depende de la mano de la pescatera junto con el buen genio que se gaste ese día, seis kokotxas seis de bacalao, y dos tiras de calamar. Para completar el resto de la receta media cebolla morada y media blanca dulce (los restos que quedaban del otro día), y un paquete de obleas de empanadillas. ¿Que haga la masa?, no ponerse talibanes, que ni ganas, ni tiempo, ni sentido del humor, como para ponerme a amasar.
Vamos al tema. Limpiar el pescado, al calamar le quitáis la piel y a dados pequeñitos, la kokotxas se cortan en 4 o 5 trozos cada una dependiendo el tamaño, a un plato y al frigo. Las almejas las chocáis unas contra otras, las vivas se cierran y las que suenan toc, toc, toc, a tirar, agua fria con sal en una ensaladera y que esperern dentro un rato, mientras se sigue con el resto.
Se pocha la media cebolla morada con la media cebolla dulce a fuego manso, se incorpora el calamar hasta que se ponga blanquito y se deja en el fuego. En este preciso instante abris una cerveza y le daís un buen sorbo, sacáis las almejas del agua a una sarten con el fuego a tope y las abris con la cerveza, con el liquido no con el casco, en cuanto se abran, fuera que sino se quedan como una pelota de pala.
Meteis las kokotxas con el calamar medio minuto, y le echáis tras colar, la cerveza de abrir las almejas; no la que os estáis bebiendo, fuego fuerte durante 3 minutos y se saca el pescado. Tras sacar el pescado se baja el fuego y se deja al minímo hasta que se quede la salsa como una gelatina con un sabor que te ......(perdón)
Mientras váis apurando la cerveza, se pone el horno a 150 grados, haceís una pelotillas de alumnio que sera el hueco de la cestas poniendo las obleas sobre el aluminio, pintar con aceite y en 10 minutos están listas.
Para montar el plato, le hacéis un agujero en la base a la cesta para que se quede tiesa y filtre la poca salsa que quede del pescado, que sino la cesta se humedece y queda mustia. Se rellenan del pescado, las almejas por encima y la gelatina/salsa en forma de pegote para cerrar la cesta. Aaaaa comer.
Para la próxima saco fotos por el camino y lo hago más visual.
