CENA ENGAÑO. 1 JUNIO. #GASTROCULTUR . RESTAURANTE MUSEO UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

INSCRIPCIONES ABIERTAS. EN BREVE MAS INFORMACIÓN

PLAZAS MUY LIMITADAS

¡Vuelve la cena engaño¡ 

Este viernes 1 de Junio a las 21:00

Vamos a romper mitos, abrir fronteras, poner sobre la mesa tópicos que puede que sean o no sean ciertos.

Cinco pases, con cinco planteamientos a cada cual más atrevido y sorprendente. Y no es autobombo, para nada, es la cena a la que me gustaría asistir como invitado.

Preparar la cena engaño lleva mucho tiempo, más del que parece. Pruebas, ajustes, detalles, pase, organización. Todo esta medido para que se cree el ambiente y efecto necesario a cada pregunta que planteamos, a cada verdad que cuestionamos.


Cinco momentos en la noche, cinco preguntas, ocho platos y nueve vinos.

¿A que impresiona?

¿Es todo lo que nos cuentan? ¿nos cuentan todo lo que es? ¿o es todo sugestión propia?

¿Merece la pena lo que nos dicen que merece la pena? ¿O nos dejamos arrastrar por lo que toca que merezca la pena?

¿Cuenta tanto la imagen como nos han dicho? ¿o es una exageración? ¿comemos con los ojos? 

Y como no, ¿un plato de toda la vida? ¿es mejor otras cosas? ¿o si? ¿quizá?

Los menús siempre se cierran con algo dulce, eso es así. ¿y quien lo dice? ¿en que se basa? ¡dulce! ¿dulce?

Todo mediante ocho platos, nueve vinos y sala.

¿Te lo vas a perder?

¿si?

o

¿no?

¡Nos vemos el viernes!

GARNACHA Y CAZA. #GASTROCULTUR EN EL RESTAURANTE DEL MUSEO DE LA UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

Cuarto año de las jornadas #gastrocultur. 

¡Ya están aquí!

Este año cambiamos y nos vamos a un entorno maravilloso, el restaurante del museo de la Universidad de Navarra, un restaurante precioso de un tamaño ideal y con un ambiente magnífico.

Y la primera de las jornadas corresponde con una unión natural, la uva garnacha con la caza. Los aromas profundos y complejos que solemos encontrar en los platos de caza, armonizan de una manera perfecta con las buenas garnachas y los vinos de garnacha.

Cinco platos y cinco garnachas.

Cinco platos de caza que Guille Llorente va a llevar un poco más allá a lo que estamos acostumbrados cuando comemos caza.


Empezaremos con un

Escabeche de codorniz y caza

que acompañaremos con una garnacha descarada, descarnada y atrevida. Acidez, fresas, limón y tipicidad en el primer vino de la noche.

Pochas con albóndigas de ciervo y foie

con un vino en donde la garnacha la empezaremos a domesticar, pero seguiremos moviéndonos en la tipicidad propia de esta uva.

Arroz de pajarico.

con una garnacha domesticada, empezando a redondearla, domarla y educarla.

Liebre a la royale.

con un gran vino de garnacha, riojano con multitud de matices, complejo y elegante.

Panacota de yogur y estragón

con un cava de garnacha, garnacha hecha burbujas.

Una cocina sincera, directa, de producto de muy buena calidad, que trata el arroz de una manera como pocos sitios (estoy esperando ansioso a meter la cuchara), los puntos con excelencia y una oportunidad de poder disfrutar de un plato clásico como la liebre a la royale.

¿Qué vinos vas a tomar? Te dejo con la duda hasta ese día. Te aseguro que te van a encantar, son muy especiales y personalmente me gustan mucho.

Las inscripciones ya están abiertas en el 948 30 29 12 por 40€.

¡No lo dejéis para última hora!

Tener que decir que no por, tener el aforo completo nos da mucha rabia.

¡Nos vemos el sábado!

PODCAST GASTRONOMICO 121. PREPARANDO LA NAVIDAD CON SMOOTHIES Y COCTEL CON PACHARAN.

¡Que poquito queda para la Navidad! Y, este año vamos a prepararla desde todos los frentes gastronómicos. En este primer podcast de una serie de ellos vamos a ayudarte a perder unos kilos. Así con esos kilos de menos, podemos disfrutar de las pantagruélicas comidas sin el miedo a la bascula.

Y para ello, te proponemos tres smoothies con Guille Llorente. Cocinero del restaurante la Capilla y del restaurante del museo de la Universidad de Navarra. Un día a la semana solo con estos batidos. Tres smoothies, uno para desayunar, otro para cenar y el tercero para cenar.





Para cerrar el programa y aprovechando que estamos con los anisados y arañones para el pacharán del año que viene y, siempre nos sobra un poquito del año anterior, te traemos un cóctel con pacharán. Realizado por nuestra bartender de cabecera Nagore Arregui.

Así que...

¡Dale al play y a gozar!

RESTAURANTE LA CAPILLA EN EL HOTEL PAMPLONA CATEDRAL.

Guille e Iñaki, tanto monta, monta tanto en...

una nueva aventura muy prometedora en Pamplona.

Puedes ser un detractor absoluto del día de San Valentín, un romántico empedernido que suspiras por el 14 de febrero e incluso un narcisista consumado que utiliza ese día para darse unos cuantos homenajes. No voy a entrar en detalles, pero me vas a permitir que afirme que el día de San Valentín es un día estupendo para salir a comer/cenar ya que, últimamente se oferta en multitud de locales cenas y/o comidas especiales para ese día.

Así que aprovechando el menú especial preparado en el hotel Pamplona Catedral para degustarlo en su restaurante la capilla, aproveche la ocasión para conocer la nueva oferta gastronómica pergeñada y ejecutada por Guillermo Llorente e Iñaki Andrada.

No es su menú definitivo, así me lo hicieron saber y, espero volver a visitar la capilla cuando todo este dentro de lo que buscan estos dos chefs. Pero la oferta era lo suficientemente significativa para empezar a intuir lo que buscan.

Dos aperitivos, dos platos centrales y un postre, acompañado de una copa de cava para comenzar y una botella de vino blanco.

Patata brava rellena de pato y tomate con ali-oli ligero gratinado. El alioli muy suave, la patata absoluta protagonista junto el pimentón.

Ensalada fresca de chicharro marinado, gazpacho cremoso de alubias verdes y aguacate, manzana verde y huevas. El chicharro muy suave que junto con la manzana, le aporta una profundidad nueva al chicharro. La ensalada faltaba un aliño, el cremoso de alubia verde muy sabroso pero para otro plato.

Ravioli de setas y langostinos, su caldo concentrado y emulsión de lemongrass. Use la cuchara de postre para comerme este plato a cucharadas tras haber cortado el ravioli en trozos, muy sabroso. Quizás un punto más de cocción en la seta para que estuviese más melosa y el caldo más ligado lo harían un plato de los de recordar. Ya de por si estaba francamente bueno.

Merluza de anzuelo con crema de guisantes, migas crocantes, velo de tocino ibérico perfumado y yema de codorniz. Punto perfecto de la merluza con sus lascas intactas y tersas. Una fina capa de tocino blanco ibérico, punto crocante en las migas y la crema de guisantes acompañando dejando el protagonismo al delicado sabor del pescado. Ejemplo de exhaltación de producto.

Rabo guisado deshuesado con foie a la plancha y mango. Meloso y graso a partes iguales con un toque de frescura en el mango, especiando el guiso lo suficiente (canela, especias chinas...) pero sin excederse. Riquisimo. Algunos gustan el guiso de rabo más caldoso, yo lo prefiero que se pueda comer en esta textura pastosa.

Fresas, ruibarbo y chocolate blanco. Ruibarbo, una base dulce para soportar una gelatina de fresas, fresas, quenelle de helado y gotas de coulis de fresa, con una excelente crema de chocolate blanco.




Iñaki y Guille van a lograr algo sumamente difícil en una Comunidad como la Foral, revitalizar al restaurante la capilla. Con una propuesta próxima a planteamientos de cocina actuales.

Para nada una cocina tradicional con toques de originalidad y guiños a la modernidad, como sueles encontrar en muchas cartas y páginas web. Estos dos jóvenes muy bien formados están empezando su discurso gustativo, un discurso que promete. Varios de los platos estaban francamente bien. Así que poder ver su evolución con el paso de los años es todo un gusto pero además que sea en Pamplona mucho más. Para repetir.