PODCAST GASTRONOMICO 158. HOSTELEROS NO HOSTELEROS.

Hay ocasiones en que desde la hostelería se desarrollan actividades transversales. Se acometen trabajos con otras disciplinas como pueden ser las artísticas o literarias.

En este podcast te contamos como Ulises Mejía Romero junto al artista Mikel Belascoain, han desarrollado una vajilla con claros tintes de escultura. El arte y la gastronomía se dan la mano.





Y desde el Moka y su gerencia nos cuentan con ilusión su último proyecto, un libro con la historia de su quinquenio. Una opción muy personal de entender este emblemático lugar.

Así que...¡dale al play y a gozar!

CENA PERUANA EN ANSOLEAGA 33.

Cena Peruana este viernes 16 a las 21:15 en Ansoleaga 33.

Este viernes 16 de marzo a las 21:15 en el restaurante Ansoleaga 33 tienes una cita con la gastronomía Peruana.

Te traemos a la puerta de casa todo un menú en el que poder degustar el crisol de cocinas que constituye la cocina Peruana.

Un menú de siete platos, acompañado de seis vinos y un pisco sour para comenzar.

Un día en el que vas a poder degustar en formato plato, la tapa que gano el concurso nacional de tapas de COVAP en su última edición.

Seis vinos maridados con cada uno de los platos.

Frutos del mar con salsa chalaca

con la acidez y los cítricos del Bohigas X.

Tiradito de pescado en salsa de ají amarillo

con las flores y golosina del bohigas brut rosé.

Trilogía de causa limeña con corona de mar y sus salsas

con un rosado de madreo de prieto picudo de 3 palomares

que no renuncia a tener cuerpo.

La tapa campeona del concurso nacional de COVAP

con la expresiva garnacha miloca.

.

El chupe de pescados y mariscos

con un maceración carbónica de uvas congeladas.

Para acabar con un seco de carrillera ibérica

con la tipicidad del tempranillo del liberalia cero.

Finalizaremos con pie de maracuya.

Y alguna sorpresa más que te la contaremos este viernes 16 marzo.

Ya están las inscripciones abiertas en el teléfono 848 044 860.

Por solo 35€

¡Nos vamos a ver el viernes! ¡Es toda una oportunidad!

Solo tenemos un problema que las plazas son limitadas

PODCAST GASTRONOMICO 127. LEANDRO GIL NOMINADO A COCINERO REVELACION, RECETA LIGHT Y #MASQUEVINOS.

En el podcast de hoy te traemos a Leandro Gil, cocinero tudelano que ha sido nominado a cocinero revelación 2018. A finales de este mes de enero sabremos si es nombrado campeón, siguiendo con una gran trayectoria de premios y reconocimientos para los cocineros y la cocina Navarra.

Y como seguro que has adquirido unos kilitos de más estas Navidades, con Ulises Mejía Romero de Ansoleaga 33 te traemos una receta ligerita para ir perdiendo un poco de lorcilla abdominal.








En el cierre comentamos el próximo evento de las jornadas #MasQueVinos en el hotel Pompaelo urban spa de Pamplona con "En Navarra no hay...."

Así que....dale al play y ¡a gozar!

ULISES MEJIA FINALISTA SEGUNDO CONCURSO NACIONAL D'TAPAS DE COVAP

Sashimi acevichado de pluma ibérica.

¿Cuál es la mejor manera de retomar otro año en el blog tras el parón estival?...anunciando que Ulises Mejia Romero del restaurante Caravinagre situado en el hotel Maisonnave ha sido nombrado primer semifinalista en Valladolid del segundo concurso nacional de tapas C.O.V.A.P con productos de cerdo ibérico.

Pablo y Ulises antes de comenzar la semifinal.

No iba solo a este certamen ya que, de los diez semifinalistas, dos eran de restaurantes Navarros. El segundo de los representantes, Pablo Zapata del restaurante Ansolega 33 se ha presentado con “sublime de presa ibérica” que combina una salsa que parte unas manos de ibérico que completa la pieza de presa ligeramente cocinada junto a una causa limeña y crujiente de zanahoria.

Ulises Mejia con el galardón obtenido en la semifinal.

La propuesta “sashimi acevichado de presa ibérica” en el que mediante técnicas de impregnación y vacío, ha buscado un sabor clásico de un ceviche y,  con la originalidad de ser aplicado a una pieza de cerdo ibérico. Para complementar un corte Sashimi y, un acompañamiento atrevido han completado esta tapa fría con la que Ulises Mejía se ha alzado con el primer puesto en esta semifinal.

Tenemos representación en la final, esperemos que la cocina Navarra y, Navarra en particular puedan ser los campeones de esta edición y, seguir demostrando al gran nivel culinario de esta Comunidad Foral diferenciada y diversa.

¡Enhorabuena!

CRONICA. JUGANDO CON LAS BRASAS EN ANSOLEAGA 33. 6 DE FEBRERO.

Ulises, Aaron y el perolas al final de la noche. Cena mibrasa.

El pasado día 6 de febrero en el restaurante Ansolega 33 realizamos la cena demostración de hornos mibrasa que, correspondía con el último de los módulos del curso de hornos de brasa y fondos técnicos.

Fue una noche muy especial. Uno de los motivos por ser la primera vez que los tres implicados en la cena íbamos a trabajar juntos y más en un servicio complicado de nueve platos y seis vinos diferentes. Por otra parte el comedor era muy exigente, una gran parte de los hosteleros de Pamplona. Un comedor lleno de profesionales.

Todos listos antes de comenzar. Cena mibrasa.

Una mezcla de tensión, ilusión y ganas fueron los previos a la cena. A cuenta gotas fueron llegando los comensales que se fueron acomodando en las mesas cuadradas de a 12 que dispuso el servicio de sala. Anteriormente vinos dispuestos y todo en orden para que nada fallase.

Parte de los vinos de la cena mibrasa.

Un curso que se ha podido llevar a cabo gracias al patrocinio de hornos mibrasa, la colaboración de la vinoteca pop the wine, el apoyo de todo el equipo de cocina y sala de Ansolega 33 y a la asociación de hostelería de Navarra junto con el aula de la cooperativa de hostelería de Navarra. 

Desde aquí gracias a todos por querer que este curso organizado desde el perolas haya podido salir adelante.

¡Gracias!

Detalle del cuaderno con los pases y Aaron Ortiz en pleno servicio. Cena mibrasa.

Ulises Mejía en la plancha. Por supuesto fuera de ella. Cena mibrasa.

La maquinaria tras las presentaciones, los agradecimientos y presentar la cena se puso en marcha. Un pase complicado al que había que sumar los vinos. El primero de los aperitivos un cono con un chopito acompañado de una mayonesa punto picante.

Cono con chopito. Cena mibrasa

Segundo de los aperitivos. Crío caldo de manzana Granny Smith con queso azul. Los dos aperitivos acompañados de Bohigas reserva Brut Nature de bodegas Bohigas.

Crio caldo de manzana Granny Smith con queso azul. Cena mibrasa.

Primero de los platos de la noche. Costra de cereales con sardina ahumada, espuma de regaliz negro, tuetano, cítricos y vegetales. Una pequeña vuelta de tuerca al pincho finalista del concurso de pinchos amstel Oro de fuenterrabia. Descomunal el sardigaliz (el nombre puesto por Aaron a este plato).

Sardigaliz, Cena mibrasa.

Segundo de los platos. Zamburiñas a la brasa con cúrcuma y leche de tigre. Este y el sardigaliz acompañados con Colomer Costra reserva brut nature, mucho más seco para contrarestar los ahumados. Muy sabroso.

Zamburiñas a la brasa con curcuma y leche de tigre. Cena mibrasa.

Tras abrir apetito. Hora de los vegetales. Primero de ellos, judia de mar, aceite de tomillo ahumado, chalotinas marinas y foie. Silencio en el comedor mientras lo degustamos.

Judia de mar, aceite de tomillo ahumado, chalotinas marinas y foie. Cena mibrasa.

Segundo de los platos que acompañamos con Malaparte espantalobos un V.T.Castilla y León con 16 meses de barrica, ensalada de mar y tierra con ahumados del Cantabrico. Plato para recordar.

Ensalada de mar y tierra con ahumados del Cantabrico. Cena mibrasa.

Cambio de vino por un monovarietal de graciano (Gratianus de cosecheros reunidos de Olite) tras el éxito de malaparte espantalobos. Una apuesta muy particular para platos muy particulares como la lengua de cordero ahumada con lechezuelas y alcaparras. Puro sabor. Y otro plato finalista en Granachef 2016.

Lengua de cordero ahumada con lechezuelas y alcaparras. Cena mibrasa.

Plato meloso que caso muy bien con la acidez del graciano. Terrina de cochinillo especiado con estofado de setas. Potencia en el sabor y melosidad.

Terrina de cochinillo especiado con estofado de setas. Cena mibrasa.

Hora de los postres y del vino tinto con aguja punto dulce, un brachetto. Primero de los postres tres leches, helado de queso con requesón ahumado, kefir y yema helada. Dulce pero sin abusar, fresco y láctico.

Tres leches, helado de queso con requesón ahumado, kefir y yema helada.
Cena mibrasa.

Para cerrar el último de los postres se realizo en la sala. Cítricos, bizcocho de matcha con gelatina de maracuya y mousse de yuzu. Final ácido y dulzor leve de la yema curada en azúcar. El bizcocho inolvidable.

Cítricos, bizcocho de matcha con gelatina de maracuya y mousse de yuzu. Cena mibrasa.

Un final en el que muchos se acercaron a ver como se emplataba ese postre y en donde disfrutamos mucho. Pareceres unánimes en la sobremesa. Disfrutamos de una cena con una las promesas Navarras que ya es una realidad, Aaron Ortiz.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

JUGANDO CON LAS BRASAS. 6 FEBRERO EN ANSOLEGA 33.

Estas dos semanas anteriores con Aaron Ortiz, la asociación de empresarios de hostelería de Navarra y el patrocino de hornos mibrasa, se ha llevado a cabo una acción formativa en el aula de la cooperativa de hostelería de Navarra que va a culminar con una cena demostración de las técnicas que se han aprendido esos días.

Es una cena a la que acudirán los asistentes al curso. Una cena que abrimos a quienes quieran apuntarse este lunes 6 de febrero a las 21:00, llamando al teléfono 948 044 860 del restaurante Ansoleaga 33 que,  junto con vinoteca pop the wine han hecho posible este última parte en forma de cena.

Son nueve pases y seis vinos en una cena en la que, Aaron Ortiz estará al mando de los fogones junto con el equipo de cocina de Ansolega 33. Como puedes suponer las plazas están muy limitadas por dos motivos. El primero que gran parte de las plazas disponibles están reservadas por los asistentes al curso. El segundo motivo, que no nos gusta masificar para que la experiencia gastronómica no se vea resentida por el número de asistentes.

Estamos a punto de colgar el "no hay localidades", nos daba mucha rabia el no poder compartirlo contigo y dejarlo en una acción "solo para profesionales". La misma rabia que si por no terminar de decidirte te quedas sin plaza. Sabemos que es un lunes, que quizá no os venga del todo bien dado que el martes hay que ir a trabajar, pero ha sido en esta fecha pensando en los asistentes al curso que generalmente libran el lunes.

Promete ser una noche memorable. ¡Nos vemos en el Ansolega 33!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.