PODCAST GASTRONOMICO 182. QUESOS EN LA BRASA Y BARBACOAS.

Imagen de pixabay

En el podcast gastronómico de esta semana nos vamos de barbacoa. Fuego, brasa, amigos....pero llegamos más lejos. Utilizaremos quesos en la brasa con Fernando Legea nuestro afinador de quesos particular. Te preparamos algo fácil, resulton y muy muy sabroso para comer mientras se hace el plato fuerte.






Plato fuerte que nos hace Ulises Mejia Romero de Ansoleaga 33 que además de gustoso es barato. Te puedo asegurar que hoy hemos salivado y mucho en el podcast. Sigue nuestras indicaciones y harás una barbacoa memorable.

Así que....play, fuego y brasa.

PODCAST GASTRONOMICO 166. BATALLA DE COCINEROS.

Ponemos a dos cocineros frente a frente, les damos tres ingredientes, les dejamos tres minutos para que improvisen un plato y lo repetimos en tres ocasiones.

Si a eso le añadimos la presión de estar en directo con la temible luz roja encendida, el mérito de los contendientes de este formato que nos apasiona es doble.





Y en este podcast tenemos a un " lado del ring" al púgil Ulises Mejia Roooooomero del restaurante Ansolega 33, en el otro rincón al gran Jose Luuuuuuis Aranguren de aprende a cocinar con una solvencia más que contrastada.

¿Quién saldrá victorioso? Lo tienes fácil.

Dale al play....¡y a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 158. HOSTELEROS NO HOSTELEROS.

Hay ocasiones en que desde la hostelería se desarrollan actividades transversales. Se acometen trabajos con otras disciplinas como pueden ser las artísticas o literarias.

En este podcast te contamos como Ulises Mejía Romero junto al artista Mikel Belascoain, han desarrollado una vajilla con claros tintes de escultura. El arte y la gastronomía se dan la mano.





Y desde el Moka y su gerencia nos cuentan con ilusión su último proyecto, un libro con la historia de su quinquenio. Una opción muy personal de entender este emblemático lugar.

Así que...¡dale al play y a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 137. ENTREVISTA A J.M.MULET.

En el podcast de hoy entrevistamos Jose Miguel Mulet licenciado en química y doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia, profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas que trata de desarrollar plantas tolerantes a la sequía o al frío.
También dirige el Máster en Biotecnología Molecular y Celular de Plantas.

Además de divulgador científico y twitero compulsivo. Y escritor de varios libros como "comer sin miedo" y "transgénicos sin miedo" entre otros.

Y de todo ello vamos a charlar, sin tapujos y con los datos científicos encima de la mesa, desde el conocimiento.





¿Son seguros los productos transgénicos? ¿todo lo eco y bio es tan eco y bio como nos lo pintan?....

Una entrevista que pone muchas argumentaciones "patas arriba" ¿te la vas a perder?

Asi que... ¡dale al play y a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 130. VINOS DE DISEÑO, REQUETECAROS Y REQUETERICOS.

En el podcast de hoy nos centramos en vinos diferentes que, podíamos llamar "vinos de diseño".

Suelen ser vinos de alta gama, buques insignia de las bodegas, que han sido tratados de una manera especial sin ceñirse a lo habitual que conocemos, añadiendo la impronta del bodeguero por encima de otro tipo de consideraciones.

Y hablamos con dos bodegueros sobre dos de estos vinos. 3P3 de Bodega del jardín, un vino que une diferentes añadas con diferente cría en un mismo vino.






El segundo de los vinos es Ovum de cosecheros reunidos, un vino que se hace en una cuba de madera con forma de huevo. Solo hay 19 cubas en todo el mundo y solo tres se usan para hacer tinto, como es el Ovum.

Y, te decimos como los vamos a disfrutar en el último tramo del programa. 

Asi que...¡dale al play y a gozar!

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2018

Desde el numeroso equipo que somos "el perolas" os deseamos una feliz Navidad y un 2018 muy muy especial.

Y la mejor manera de hacerlo es a través del video del especial de Navidad 2018 que grabamos el pasado jueves en Cope Navarra, un programa que sin el gran equipo que hay detrás sería imposible sacar adelante, al igual que el blog y todos los proyectos que ponemos en marcha.

¡Muchas gracias a todos los que hacéis click en este rinconcito gastronómico de internet¡

¡Muchas gracias a todos los que nos escucháis tanto por podcast como a través del 94,9 de la FM¡

¡Muchas gracias a todos los que acudís a los eventos que organizamos!

¡Muchas gracias a todos los que os involucráis con las locuras que muchas veces os proponemos!

¡Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible esta locura!

!MUCHAS GRACIAS A TODOS¡

FELIZ NAVIDAD

Y UN GRAN 2018

PODCAST GASTRONOMICO 118. LA GASTRONOMIA NOS UNE A TODOS Y EL MICROONDAS.

En estos tiempos aciagos y de tristeza que nos toca vivir, de posturas enquistadas, de yo en mi sitio y tu en el tuyo, de ruptura...hay algo que nos une a todos, la gastronomía. Y para ello nos hemos ido al otro lado del charco a E.E.UU.  Hemos querido charlar con un grande, con Fernando Ortega de iloveaceite y de vagamundos 69.

Un hombre con muchos kilómetros a sus espaldas, con muchos viajes, historias y que nos da un punto de vista desde el exterior muy recomendable.



Y en la segunda parte te explicamos con Joaquín Sevilla de la U.P.N.A los entresijos del microondas desmontando los "mitos urbanos" que suelen comentarse sobre tan curioso aparatito. Así que....

¡Dale al play y a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 113. PRESENTACION DE LA TEMPORADA, DIVULGACIÓN CIENTIFICA Y COCTEL ENERGETICO.

Tengo la gran suerte de hacer de capitán del barco del programa de gastronomía de Cope Navarra. Más aún, de poder disfrutar cada semana preparándolo a sabiendas que detrás hay un gran equipo que siempre dice adelante. En el podcast de hoy, os presentamos a todo el equipo de esta nueva temporada.

Y este año tenemos una nueva incorporación que, ya nos deja embelasados con su gran saber hacer en divulgación gastronómica. A partir de hoy Joaquín Sevilla de la Universidad Pública de Navarra estará para utilizar la cocina como pretexto para la divulgación de procesos físico-químicos.

En este primer programa os dejamos tarea y entretenimiento en algo tan complejo como hervir una perola de agua.





Y para cerrar el programa un coctel energizante y revitalizante realizado por Nagore Arregui para que el comienzo de curso no se te haga más cuesta arriba de lo necesario.

Así que...!dale al play y a gozar¡

PODCAST GASTRONOMICO 91. PASEO EXIGENTE PARA QUITAR MICHELIN Y RECETA DE APROVECHAMIENTO.

Tras felicitaros el año en el podcast aunque prácticamente estamos en febrero, nos ponemos en marcha para que pierdas un poco de michelín. Te ponemos fácil el propósito de "este año hago deporte".





Para ello Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos, nos lleva a un paseo un poco más exigente de lo habitual y, para que aproveches todas esas sobras que están en el frigorífico con Iñaki Andradas del restaurante Baserriberri te proponemos una receta de aprovechamiento.

PODCAST GASTRONOMICO 90. ESPECIAL DE NAVIDAD 2016. RECUERDOS DE PLATOS EN CASA.

¿Tienes morriña Navideña? ¿Eres de los que piensas que la Navidad es la mejor época del año? ¿Te encantan las luces por toda la casa y la decoración en las calles?...

Para que sobrelleves mejor la incorporación a las rutinas y no caigas en el estrés post-Navideño hoy te traemos el programa especial que realizamos antes de Navidad, el día 22 de Diciembre.

Juntamos a locutores, director, comercial... de Cope Navarra, emisora que año tras año nos da su confianza a todo el equipo del blog para ocuparnos de la sección gastronómica de la casa, en una pequeña encerrona.



Una "encerrona" que disfrutamos mucho, tanto que el tiempo de grabación del programa se nos pasó en un visto y no visto. Esperamos que disfrutes tanto escuchándolo como nosotros disfrutamos ese día grabándolo.

Una última cosa, el "pop" que se escucha al abrir la botella de cava es efecto sonoro realizado con la boca, en el momento de abrir el corcho el micrófono esta apagado, no se grabó y, hubo que improvisar. Dale al play y que goces mucho.

PODCAST GASTRONOMICO 81. SI QUIERES LAS COMES SINO LAS DEJAS EN LA SEMANA DE LA CAZUELICA MARIDADA CON CERVEZA.

Hoy nos vamos de semana de la cazuelica e Iñaki Andradas del restaurante Baserriberri nos cuenta como elabora su cazuelica paso a paso. ¡Y el papel que explica la cazuelica se desintegra!. Mejor dicho se come antes de ir a por el guiso de lentejas curiosón que se propone.





Ya sabemos que la cazuelica se marida con vino Navarro de la D.O.Navarra pero, nos ha parecido interesante dar un pequeña vuelta de tuerca y ver que estilo de cerveza puede acompañar a ese guiso "que si quieres lo comes sino lo dejas". Para ello Santiago García de beer&dreams desde la gran Sevilla nos propone varios estilos.

¡Slurps, slurps! ¡a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 80. RECETA CON ALCACHOFAS DE BOTE, FRAGOLINO Y UN POQUITO DE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2016

Vaaamos con el octogésimo podcast del equipazo que lo forma. Y hoy con un programa que nos apetecía mucho, un antojo.




Iñaki Andradas del Baserriberri, nos hace una recetita con alcachofas de bote de chuparse los dedos que vamos a acompañar con un vino de uva no vinificable.

Un vino de uva fresa, el fragolino. ¿Quieres saber más sobre el vino? ¿Tomar nota de la receta para usarla en tus cenas o de cara a Navidad? ¡Dale al play!

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 77. CIERRE DE TEMPORADA.

Hoy te subimos el último de los programas de la temporada pasada. Damos las gracias a todos los colaboradores, a Cope Navarra por la confianza que deposita en nosotros y sobre todo a ti por escucharnos semana a semana.

Y este último episodio de la temporada no es un adiós, es un hasta luego ya que esta misma semana comenzamos con nueva temporada.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 63. SALUDABLES VINOS, ELIGIENDO COLORES PARA LAS BOTELLAS DE CERVEZA Y TEMPLOS DEL SABOR.

En el programa de hoy te contamos como de saludables son los vinos o si los saludables vinos son los que bebemos. Resveratrol, taninos, antioxidantes...seguro que has oído que una copa de vino al día es buena.



Te resolvemos una duda que más de una vez me he hecho. ¿Cuál es el mejor color para el cristal de una botella de cerveza? Y para cerrar el podcast un referencia bibliográfica sobre los templos del sabor.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 59. VERDURAS AL WOK, CARAJILLO Y DESGLASAR.

Tras una parada en las publicaciones del blog, nos vamos a poner al día con los podcast gastronómicos y este que hoy te traemos es muy práctico.

Alfonso López de recetas de rechupete con una receta para asombrar en una cenita con tu pareja o bien con unos amigos. Me atrevo a decirte que para  un día de los de mal tiempo que tenemos encima y, así como sin querer todos se animan a venir a casa. Para ese momento que no sabes que hacer, te proponemos una verduritas al wok.





Y con Carlos Rodriguez nos metemos en un brebaje que está volviendo que, parece va a ser tendencia, que pronto vamos a ver en el Cosmopolitan, en Marie Clarie, en Telva e incluso en el Vogue, el carajillo.

Para terminar esa técnica de Juan Antonio Medina que va lograr que tus platos tengan un toque diferenciador, el desglasado.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 50. ELABORACIÓN DE CERVEZA PASO A PASO Y COCADAS.

Nos centramos en ese maravilloso brebaje que tanto nos gusta, la cerveza. Y tras tratar en programas anteriores su historia y estilos principales, el siguiente paso es como se elabora.

Elaboración que nos cuenta Santiago García nuestro cervecero y colaborador habitual, paso a paso y con todo lujo de detalles.






Y para cerrar el programa de la mano de nuestro cocinillas particular Alfonso López de rececetas de rechupete unas cocadas. Muy fáciles y que podemos realizar con los más peques de la casa.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 42. BARES CLANDESTINOS, ENSALADA DE ARROZ Y LIBERALIA 000.

En el podcast de esta semana Carlos Rodríguez nos trae como invitado al programa a Diego Ibarbuen, recién aterrizado desde Londres que, entre otras cosas te contará las tendencias en bartender como, los bares clandestinos.

Otra receta de tupper por parte de Alfonso López de recetas de rechupete, hoy con algo muy fácil de realizar una ensalada de arroz. Y, para cerrar la primera cata radiofónica de la temporada con, Alberto Rodriguez Cota y Alberto Dito de la recién inaugurada vinoteca pop the wine, con el vino Liberaria 000.

¡A gozar!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PODCAST GASTRONOMICO 40. PRESENTACIÓN DE LA SEGUNDA TEMPORADA.

Que una casa como COPE Navarra, por segundo año deposite la confianza para ser el capitán de su sección de gastronomía es todo un halago. Pero lo más grande, es poder contar con el gran equipo de este año.

Realizamos varios cambios, empezamos con la franja horaria. Pasamos del viernes de 12:30 a 13:30 a los jueves de 12:30 a 13:30; también seguiremos con el formato podcast a través del blog para que, nos escuchéis cuando mejor os venga. Y vamos con un formato que la temporada pasada gusto mucho, muchas secciones, breves, cortas, intensas, queremos que te lo pases muy bien. Puedes verlo en este primer podcast de esta nueva temporada.





Tendrás recetas con nuestro cocinillas particular Alfonso López de recetas de rechupete, mundo del vino con Adriana Ochoa, técnicas y términos culinarios de alta cocina con Juan Antonio Medina, el mundo de la cerveza con el maestro cervecero Santiago García, catas de vinos con Alberto Dito de pop the wine, el mundo bartender con Carlos Rodriguez, saraos y redes sociales con Alberto Rodriguez Cota y grandes referencias bibliográficas con Arantza Miralles de librería gastronómica Aliana.

Somos legión, gastronómica, para ti y para tu disfrute. Y recuerda; somos un programa abierto, en el que tenemos muchas ganas de responder todas tus dudas, en donde nos cuentes lo que quieras, nos aportes anécdotas, sugerencias, recetas...para ello nos tienes en twitter como @elperolascarlos, a través del correo electrónico elperolascarlos@gmail.com, en facebook.com/elperolas y a través de los comentarios del blog.

Que comience el show.

¡A gozar!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PODCAST GASTRONÓMICO 32. VINOS CURIOSOS QUE NO TE DEJAN INDIFERENTE.

Hoy en el podcast del 8 de mayo, te traemos un programa que disfrutamos mucho en su grabación con Adriana y Beatriz Ochoa de bodegas Ochoa.

Cojón de gato, lujuria, prieto picudo, ojo de liebre, gran cerdo, mil gracias, loco, la zorra....

Damos una vuelta por las referencias curiosas del mercado. Bien por su nombre, por su diseño en la etiqueta, por la variedad de la uva utilizada o por la historia de la elaboración o génesis que lo puso en el mercado.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 31. #GASTROCULTUR CON VICTOR TROCHI, BODEGA PABLO PADIN Y CAVA COLOMER.

Hoy en el programa del 24 de Abril, te traemos un programa monográfico para recordar el último de los evento de la segunda edición de las jornadas #gastrocultur en la cocina de Alex Mugica.


Con Victor Trochi del restaurante les magnolies en Arbuciàs de Gerona con una estrella michelín.

Una jornada que se desarrolló en dos días. Un primer día en casa Gurbindo con una ponencia con el tema "del concepto al plato".

Y un segundo día con una cena en la cocina de Alex Mugica, en la que Victor Trochi realizó un "live trought" .





También en el programa  las dos bodegas que completaron la jornada por la noche. Bodegas Pablo Padín con un espumoso de calidad de uva albariño y cavas Colomer con un brut reserva. Dos pequeñas bodegas que nos trajeron dos joyas en el panorama del cava.

¡A gozar!