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5 de junio de 2015
PODCAST GASTRONOMICO 35. CARAMELO QUE LUCHA CONTRA EL ALZEHIMER, WORD CLASS, MEJILLONES Y VERMÚ.
En nada vas a ver por muchos sitios un caramelo de caramelos el caserío de Tafalla. El caramelo para la investigación del Alzheimer, un caramelo solidario ya que, parte de los beneficios obtenidos va destinado para la lucha contra esta terrible enfermedad. Ramón San Martín te lo cuenta.
Hace unos días en Pamplona se celebró una de las semifinales del campeonato World Class que busca al mejor bartender del mundo, nos hacemos eco de ello.
Y cerramos el programa con una receta de mejillones de nuestro cocinillas particular Alfonso Lopez de recetas de rechupete junto con una referencia bibliografíca sobre algo tan nuestro como el vermú.
¡A gozar!
30 de abril de 2015
CRONICA #GASTROCULTUR. LES MAGNOLIES EN LA COCINA DE ALEX MUGICA
Este pasado lunes 26 y martes 27 cerramos la segunda edición de las jornadas #gastrocultur en el restaurante la cocina de Alex Mugica. El último de los invitados ha sido Victor Trochi actualmente en el restaurante les Magnolies de Arbucias en la provincia de Gerona, con una estrella michelín.
Estos dos días han confluido muchos factores que han logrado que #gastrocultur haya sido muy especial en esta última velada. Cervezas ambar como copatrocinador de evento y patrocinador del anterior, bodegas Pablo Padín con su espumoso de calidad de albariño, cavas Colomer con su cava reserva, Alberto de popthewine como facilitador en los cavas, casa Gurbindo con sus instalaciones y la cocina de Alex Mugica con todo su gran equipo.
Todo ello para poder contar con Victor y aprovechar su presencia para la puesta de largo de un caramelo que presentábamos en sociedad, el caramelo a favor de la investigación del Alzehimer del caserío de Tafalla.
El lunes comenzamos con una masterclass en casa Gurbindo en la que traspasamos el bosque de Arbucias a un plato, tierras con menta, trampatojos de manzana, falsas setas dulces, hojas de manitol, pan de azúcar, piedras, hilos de chocolate, un árbol...un plato que degustamos al finalizar y, que desplegaba infinidad de aromas. (los asistentes recibiréis un correo electrónico con las elaboraciones de cada parte del bosque).
Y al día siguiente martes, tras todo un día de trabajo desde primeras horas de la mañana, de Victor, Alex Mugica, German Espinosa y todo la cocina del restaurante, fue posible que se desplegase parte de su saber hacer, de su forma de trabajar. Digo bien al decir "parte", fue Victor quien lo contó en su presentación "traigo un poquito de lo que es les magnolies".
Creo que la mejor manera de expresar lo que nos esperaba es a través del vídeo de presentación que desde ovproduccions nos reservaban celosamente para ese día. Te recomiendo que lo veas antes de seguir adelante.
Una breve explicación del delicioso "cava brut" de Pablo Padín de albariño y del sutil cava reserva brut de cavas Colomer, para dar paso a....
No quiero contar los platos, no sería justo y no tendría sentido. Victor trajo un "live trought" contado en un menú, se expresó en la mesa, con sus platos, sus guiños, como mejor lo hace, a través de su cocina.
Sabe que el mejor modo de transmitir lo que siente, lo que quiere, es sobre una mesa, con la puesta en escena, con los detalles, la decoración, el emplatado, los sabores, los contrastes o la armonia, con la exhaltación del producto en un caso y con el trampatojo en otro. No hay platos, hay un discurso, una historia que contar. Eso fue la masterclass y la cena de este martes.
Cuando una cocina conecta con la sala, con el comensal y los dos entienden el mismo idioma se traspasan limites que de otra forma no es posible, "un poquito de eso" (como Victor nos hizo saber) es lo que vivimos este martes.
Para terminar os dejo las fotos del emplatado en sala del cocktail refrescante y la tradicional foto de familia.
Gracias a todos, gracias de corazón por lograr que otra edición de #gastrocultur haya salido adelante.
Estos dos días han confluido muchos factores que han logrado que #gastrocultur haya sido muy especial en esta última velada. Cervezas ambar como copatrocinador de evento y patrocinador del anterior, bodegas Pablo Padín con su espumoso de calidad de albariño, cavas Colomer con su cava reserva, Alberto de popthewine como facilitador en los cavas, casa Gurbindo con sus instalaciones y la cocina de Alex Mugica con todo su gran equipo.
Todo ello para poder contar con Victor y aprovechar su presencia para la puesta de largo de un caramelo que presentábamos en sociedad, el caramelo a favor de la investigación del Alzehimer del caserío de Tafalla.
El lunes comenzamos con una masterclass en casa Gurbindo en la que traspasamos el bosque de Arbucias a un plato, tierras con menta, trampatojos de manzana, falsas setas dulces, hojas de manitol, pan de azúcar, piedras, hilos de chocolate, un árbol...un plato que degustamos al finalizar y, que desplegaba infinidad de aromas. (los asistentes recibiréis un correo electrónico con las elaboraciones de cada parte del bosque).
Y al día siguiente martes, tras todo un día de trabajo desde primeras horas de la mañana, de Victor, Alex Mugica, German Espinosa y todo la cocina del restaurante, fue posible que se desplegase parte de su saber hacer, de su forma de trabajar. Digo bien al decir "parte", fue Victor quien lo contó en su presentación "traigo un poquito de lo que es les magnolies".
Creo que la mejor manera de expresar lo que nos esperaba es a través del vídeo de presentación que desde ovproduccions nos reservaban celosamente para ese día. Te recomiendo que lo veas antes de seguir adelante.
Una breve explicación del delicioso "cava brut" de Pablo Padín de albariño y del sutil cava reserva brut de cavas Colomer, para dar paso a....
El erizo que se comió un molusco.
Pescaíto azul y verde.
Mejillón en escabeche dulce.
Detalle del primer pase sobre una "playa de piedra y sal"
Detalle de la falsa concha del mejillón.
Detalle del pescaito y su guacamole.
Capuchino de setas de calabaza y amaretto.
Cupcake de mijo y romesco. (logo de les magnolies también comestible)
Cajita del magburger.
Magburger de pollo de payes.
Ravioli de ternera en su jugo con sepia.
Caballa con pesto de anacardos.
Huevo de payes con guisantes, bacalao y butifarra negra.
Molleja con pure de patata-vainilla.
Cocktail refrescante.
Clásicos buñuelos de la Dolors...28 años en la empresa.
No quiero contar los platos, no sería justo y no tendría sentido. Victor trajo un "live trought" contado en un menú, se expresó en la mesa, con sus platos, sus guiños, como mejor lo hace, a través de su cocina.
Sabe que el mejor modo de transmitir lo que siente, lo que quiere, es sobre una mesa, con la puesta en escena, con los detalles, la decoración, el emplatado, los sabores, los contrastes o la armonia, con la exhaltación del producto en un caso y con el trampatojo en otro. No hay platos, hay un discurso, una historia que contar. Eso fue la masterclass y la cena de este martes.
Cuando una cocina conecta con la sala, con el comensal y los dos entienden el mismo idioma se traspasan limites que de otra forma no es posible, "un poquito de eso" (como Victor nos hizo saber) es lo que vivimos este martes.
Para terminar os dejo las fotos del emplatado en sala del cocktail refrescante y la tradicional foto de familia.
Gracias a todos, gracias de corazón por lograr que otra edición de #gastrocultur haya salido adelante.
22 de abril de 2015
#GASTROCULTUR 2015. VICTOR TROCHI DE LES MAGNOLIES.
Este próximo martes 28 de Abril a las 21:00 se cierra la segunda edición de estas jornadas #gastrocultur en el restaurante la cocina de Alex Mugica con otro grande de los fogones. Ha sido un año de figuras y con otra figura cerramos, con Victor Trochi del restaurante les magnolies de Arbucies en Gerona.
Tendremos sobre la mesa un "LIVE TROUGHT", un "la vida que pasa" de la trayectoria de Victor, serán 12 platos en, donde Victor viene a lucirse. Así tal cual como suena, sin medias tintas y, estamos seguros que lo va a conseguir.
Y como no podía ser de otra forma sobre la mesa y gracias a un amigo, vamos a poder disfrutar de cavas muy especiales. Uno de albariño que, no es cava ya que no esta permitida usar esa denominación en donde se elabora, al igual que champagne. Es un vino espumoso de calidad como regula la U.E, un cava no catalán y, el resto de la cena con cava reserva catalán.
Las bodegas que nos van a acompañar van a ser, Pablo Padín con un espumoso BRUT un concepto cuando menos original y un reserva BRUT de cavas Colomer.
Además en la recepción podremos degustar cervezas de cervezas ambar de manera distendida antes de pasar a la sala.
Todo esto para cerrar esta segunda edición de #gastrocultur, y... para presentar el caramelo en favor de la investigación del alzheimer. Un caramelo que a partir de este día vas a ver en muchos sitios y, que va a servir para conseguir fondos para esa terrible enfermedad que es el alzehimer. Nos sentimos muy honrados de poder hacer su presentación oficial en sociedad.
Las inscripciones ya están abiertas como viene siendo habitual en el teléfono del restaurante 948510125 de lunes a domingo mediodía.
Y te dejo con el menú de este último evento de esta segunda edición de #gastrocultur. Llama pronto, luego se completa y da mucha rabia decir que no podemos aceptar más reservas.
¡Nos vemos el martes en el restaurante la cocina de Alex Mugica!
12 de junio de 2014
PODCAST GASTRONOMICO 18. TEMPORADA 1. EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE.
Hoy en el podcast tenemos alma, corazón y, nos visitan los famosos caramelos el caserío de Tafalla. Una fábrica muy de aquí que ha fabricado 7.000.000.000 de caramelos. ¡Siete mil millones de caramelos!.
Empresa que ha apostado por la innovación y en estos cinco años es un ejemplo de reinvención y externalización industrial. Desde caramelos de pistacho hasta caramelos amargos. Ellos mismos nos lo cuentan.
Y para cerrar el programa palabros raros en el mundo del vino. ¿esforrocinar o desforrocinar?, ¿desnietar?, ¿descubar?...curiosidades para que disfrutes en el programa de hoy.