CRONICA #GASTROCULTUR RESTAURANTE ANTTONENEA #VINOSQUENOSONVINOS

El pasado 20 de Mayo en el restaurante Anttonenea el tercero de los eventos de #gastrocultur se convirtió en una de esas noches, de esos eventos en donde muchos lamentaron no avisar a ese amigo, a ese conocido que..."como iba a disfrutar de esto".

Y cuando en un evento, muchos añoran la presencia de amigos, conocidos y gente cercana que gusta de estas locuras sientes que has acertado y, te vas a casa con esa sonrisa que solo entienden los complices que han logrado que estas benditas locuras lleguen a puerto. ¡Gracias popthewine y Anttonenea¡

Las frutas y la comida se llevan bien, no es nada nuevo. El cerdo y la manzana reineta son amigos, el cordero con la familia del melocotón primos y, el chocolate/sal/aceite un conocido. Lo excepcional es llevar todos estos clásicos a una copa en forma de fermentado. Si le podemos añadir un tercer ingrediente, el éxito está asegurado.

Esto de las armonías, de los maridajes, o como quieran llamarlo...son habas contadas. O se pisa territorio de opuestos negro/blanco o se apuesta por combinaciones próximas del estilo rosa/rojo. La teoría es fácil, la práctica se complica mucho más. Pero cuando encuentras enfrente una cocina con mucha motivación, dispuesta a renunciar a platos más redondos para darle protagonismo a la copa, el éxito está asegurado. Sin equipo es imposible conseguir éxitos como el del viernes. Y en la consecución del éxito, toda la cocina de Anttonenea es muy culpable junto a Alberto Dito de vinoteca pop the wine. Hemos aceptado dejar de ser protagonistas para lograr abrir una nueva puerta, para que en cada plato la armonía, el maridaje se alcance. Y, no es tan fácil como parece, como se cuenta. De hecho el oficio del sumiller es el conseguidor de este punto al que, tiene que añadir los gustos del cliente.

Así que el 20 de Mayo tomamos alcachofas con un vino que quasi era de fresa, mollejas con sidra de pera, espárragos con vino de cítricos, bacalao con vino de pomelo, carnes ahumadas con vermut y, un chocolate/sal/aceite con vino licor. Un vino del que te preguntas cual es el motivo por el que no se puede hacer en botella de 75cl en vez de 50 cl.

Te dejo con las fotos de los platos y de los "vinos" que, puedes complementar con las tomadas por paseoscortosyvinosblancos (¡gracias!) junto a las del blog de pop the wine. La pregunta que te lanzo es ¿repetimos?

El menú de la noche

El vino de "quasi" fresa

Alcachofas con cítricos

Vino de naranja

Espárragos plancheado a baja temperatura.

Sidra natural

Anchoas con espuma de ajo

Sidra de pera

Mollejas

Vino de pomelo

Guiso de callos de bacalao con costra de patata

Vermut de jerez

Churrasco 14 horas

Vino licor con chocolate sal y aceite

#GASTROCULTUR EN EL RESTAURANTE ANTTONENEA CON #VINOSQUENOSONVINOS NUEVA FECHA 20 DE MAYO 21:30

Tras problemas logísticos que se han podido solucionar...ya tenemos fecha fija para el tercero de los eventos #gastrocultur junto con vinoteca pop the wine en el restaurante Anttonenea , el próximo día 20 de Mayo viernes a las 21:30.

Ya esta casi todo listo para poder catar un montón de vinos curiosos. Vinos que no ha sido nada fácil encontrar. Pero, no se trata de quejarse sino de disfrutar.

Vamos a tener lucimiento por parte de la parrilla del Anttonnea. El plato de churrasco con 14 horas de preparación, con corte de la carne como manda la sapiencia Argentina solo es la punta del iceberg de un menú pensado y ajustado para los vinos que gozaremos.

Quizá peco de insistente, puede ser. A pesar de ello quiero contarte dos cosas muy importantes para el evento del viernes 20 de Mayo.

La primera el maridaje plato/vino en este caso es vital y se ha cuidado al extremo. Dos ensayos previos han hecho falta para que todo este en orden. Puede afirmarse que la guarnición se vuelve líquida y se sube a la copa.

Con esto no quiero decir que las guarniciones vayan a desaparecer de los platos. ¡Para nada!. Lo que si hemos experimentado y probado en los ensayos/pruebas previas al viernes 20 de mayo es que, el maridaje/armonía en este caso cobra una nueva dimensión. Es francamente sorprendente y agradable.

La segunda es que este tipo de "rarezas" no es fácil gestionarlas para un evento como este y que están francamente buenas. Al catarlas y en la pruebas nos hemos quedado muy gratamente sorprendidos, mucho. Son divertidas y sabrosas. Y la cata y degustación posterior va a ser inolvidable. Primero te vas a reir mucho y después vas a disfrutar más.

Así que las inscripciones están de nuevo abiertas en el 948104445 para #gastrocultur en #vinosquenosonvinos

¡Nos vemos el viernes 20! y ¡prepárate para gozar!

6 DE MAYO. #GASTROCULTUR EN RESTAURANTE ANTTONENEA. VINOS QUE NO SON VINOS.

APLAZADO AL DIA 20 DE MAYO

POR MOTIVOS DE LOGISTICA

¡PERDONAR LAS MOLESTIAS Y GRACIAS!

#gastrocultur #vinosquenosonvinos

El próximo viernes 6 de Mayo en el restaurante Anttonenea realizaremos junto con Alberto Dito de vinoteca pop the wine el tercero de los eventos de las jornadas #gastrocultur de este año.

En el último evento rompimos una frontera. Realizamos para todos vosotros unos vinos "especiales" con el ánimo de aprender y, de paso poner en valor que tratar el vino con madera lo puede cambiar totalmente. Tanto a mejor como a peor.

En este tercer evento queremos traeros rarezas "vinos que no son vinos".

Para elaborar vino el producto base es el mosto de la uva. Si en vez de mosto de uva utilizamos otro tipo de mostos y, se sigue el mismo proceso de elaboración se obtienen vinos que no son vinos a pesar de que, se elaboren como si fuesen vinos.

Y esas rarezas son las que disfrutaremos este viernes 6 de mayo ESTE VIERNES 20 DE MAYO a las 21:30 en el Anttonenea.

El maridaje plato-vino en este caso es fundamental, prioritario. Bien hecho es garantía de disfrute y, en este caso la guarnición se convierte en vino.

Comenzaremos con unas alcachofas con vinagreta de cítricos al que acompañará un vino de uva no vinificable, un fragolino. Vino curioso con una nariz incuestionable y que nunca deja indiferente a nadie

Unos espárragos a baja temperatura plancheados estarán acompañados de un vino de naranja. Y unas anchoas con espuma de ajo negro con una sidra de manzana.

La molleja de ternera a la parrilla con una sidra de pera dará paso a un guiso de callos con costra de patata y un vino de pomelo.

Acompañaremos el churrasco con 14 horas de preparación con un vermut y una sorpresa que os explicaremos el día de la cena.

¡Algún secreto nos teníamos que guardar!

Y para cerrar chocolate sal y aceite al estilo Anttonenea con un vino licor verdaderamente delicioso, Rita Hetvin. Un vino dulce de uva tempranillo que no olvidarás por su exquisited ¡Te lo puedo asegurar al 100%!

Las inscripciones las podéis realizar en el 948 104445 por 40€, no pierdas la oportunidad de disfrute que te brindamos con tanta rareza localizada especialmente para este día.

!Nos vemos el viernes¡

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

CRONICA #GASTROCULTUR CENA ENGAÑO EN RESTAURANTE ANTTONENEA

Noche memorable en la que todos traspasamos fronteras.

Las "botellas engañosas" listas para su degustación

El pasado viernes 11 de Marzo celebramos el segundo evento de las jornadas #gastrocultur en las que el restaurante Anttonenea es el anfitrión. El planteamiento, una cena engaño que dado el éxito que tuvo vamos a intentar repetir de forma anual. ¿Te parece una buena propuesta?

Como muchas veces habrás podido leer en este blog, nos gusta generar Cultura gastronómica y difundirla. En esa tarea andamos metidos y en ese camino, algunos eventos son más memorables respecto a otros. Esta cena engaño es uno de esos eventos que se recuerdan en el tiempo.

Te preguntarás cuál es el motivo, sencillo. Cuando todo cuadra, todo encaja a la perfección, tanto la sala, el servicio, la cocina, el planteamiento, se alcanzan los objetivos y sobre todo, sabes que ese día estás abriendo una frontera nueva, la satisfacción que sentimos los implicados es inconmensurable.

Y así fue el pasado 11 de Marzo, una nueva frontera se abrió delante de muchos al levantar "el engaño". Uno de los momentos culminantes se logró al romper los precintos que tapaban las botellas.

El silencio protagonizó durante unos instantes la sala. Se traspasó un techo de cristal. Después de levantado el engaño, las preguntas por parte de todos vosotros se alargaron durante casi hora y media. Pero, para contar todo el engaño, lo mejor que puedes hacer es pasar por este enlace del blog de Alberto Dito de vinoteca pop the wine en donde lo cuenta con todo lujo de detalles.

Ese día la cocina era quien daba sentido al evento, con una cena de 2 platillos y seis platos. Un menú con  platos clásicos del restaurante Anttonenea, como el gorrín para dummies que renombramos para la ocasión, así como con nuevas creaciones.

Una noche que siempre quedará en la memoria. Sentir que se abría una ventana nueva para todos los asistentes, permíteme que insista, hizo que la noche fuese maravillosa.

Te dejo con los platos que degustamos, excepto con el gorrín para dumies que no me fue posible fotografiar, así que vas a tener que pedirlo en tu próxima visita al Anttonenea.

Comenzamos con los snacks de inicio. Una cuchara de mejillón, acidez pronunciada con un fondo marino.

Cuchara de mejillón

Hojaldre de chistorra con espuma de ali-olí y pimentón. Potenciando el sabor de la chistorra y aligerando el conjunto con la potencia del ali-oli en espuma.

Hojaldre de chistorra con espuma de ali-olí y pimentón.

Ensalada de viera, alcachofa, vinagreta de lima y aguacate. La combinación lima-viera-alcachofa una delicia.

Ensalada de viera, alcachofa, vinagreta de lima y aguacate.

Ravioli de pollo de caserio, salsa de ternera y parmesano. Memorable.

Ravioli de pollo de caserio, salsa de ternera y parmesano.

Chipirón, espuma de pimentón, puré de patata seco y su fondo oscuro. Quizá el chipirón en unos falsos tagliattelle que evitase que el plato se desmonte en su degustación.

Tras el chipirón, el gorrín para dummies, deshuesado, napado y listo para comer, acompañado de cebollas glaseadas y un detalle de pure de mango para limpiar entre bocado y bocado. Ración muy abundante, una pena que no te pude sacar foto, pero...queríamos controlar el servicio del vino y toco estar toda la noche de copa en copa.

Chipirón, espuma de pimentón, puré de patata seco y su fondo oscuro.

Los seis vinos protagonistas de la noche, en plena actuación.

Los vinos de la noche

Pizza-tarta de manzana, helado de queso membrillo y nueces, acompañado de un algodón de azúcar con canela. Un clásico revisitado.

Pizza-tarta de manzana, helado de queso membrillo y nueces

Croquetas de crema pastelera, salsas de toffe y chocolate.

Croquetas de crema pastelera

En resumen una noche memorable, mejor dicho una cena memorable en la que disfrutamos todos y sobre todo los organizadores. Como siempre la foto de rigor, en esta ocasión con una diferencia ya que es "la cena engaño". Vamos a intentar por todos los medios repetirla, avisado estas.

El equipo de engañadores

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#GASTROCULTUR EN RESTAURANTE ANTTONENEA. SEGUNDO EVENTO. CENA ENGAÑO.

Ya podéis inscribiros para el segundo de los eventos de las jornadas #gastrocultur de este año en el restaurante Anttonenea.

En este evento queremos romper otra frontera en el mundo del vino. Como ya sabes este año #gastrocultur gira alrededor de ese delicado brebaje que es el vino.

¿Y qué es una cena engaño? espero poder explicártelo sin romper el secreto que al final de la noche del evento desvelaremos. Alguno puede decir, ¿ir sin saber lo que va a pasar?.

No es cierto, vamos a disfrutar mucho y abundantemente de un menú de dos snacks, dos entremeses, dos principales y dos postres.

¿Una encerrona? en otros lugares no les hubiera importado, pero nada más lejos de las incontables horas de preparación. Sino con un par de tardes era suficiente, pero no somos así.

Para no saber lo que voy a beber...¡¡me alegro que me hagas esa pregunta!! este día te aseguro que sabes lo que vas a beber ¡y que rico está!, pero...y a partir de hoy ¿sabrás lo que bebes?

Solo te voy a pedir dos cosas, muy sencillas. Que acudas al evento, que lo hagas con mentalidad abierta y con muchas ganas de divertirse.

Y una segunda. Que si tienes un antifaz en casa lo traigas. Sino, no hay problema te proveeremos de uno.

¡Este próximo viernes 11 de marzo nos vemos en...¡

#gastrocultur

CRONICA #GASTROCULTUR EN RESTAURANTE ANTTONENEA. VINO RICO, VINO POBRE.

Otra edición y,  ya van cuatro, de las jornadas #gastrocultur. Este año somos dos los organizadores de los tres eventos que van a realizarse en el restaurante Anttonenea en la calle San Antón de Pamplona. Alberto Dito de vinoteca pop the wine y este blog.

Tres noches alrededor del vino. El primero de ellos la semana pasada con la primera de las locuras "vino rico, vino pobre".

Puntuales a las 21:30 (quasi) arrancamos con una explicación de como iba a desarrollarse el evento. Un momento de pie para el snack de bienvenida, con una IPA y un espumoso blanco. Después los blancos, tres tintos y dos espumosos para el postre, junto con la cocina de Juan y Fabrizzio.





Todos listos antes del comienzo, hojeando, charlando, buen ambiente, muchas sonrisas y caras conocidas.

Todos listos para el evento

Cervezas listas para comenzar con el "reseteo" de los paladares. No resultó tan amarga como en un primer momento parecía.

Reseteando paladares con una IPA

Primero de los snacks, milhojas de queso de cabra caramelizado, foie y manzana. Sabroso, dulce y un punto ácido, perfecto para el espumoso inicial.

Milhojas de queso de cabra caramelizado, foie y manzana

Antes del milhojas una aceituna frita rellena de pollo, con avellanas, pan y perejil, que junto con el amargor de la IPA, gusto mucho. Buscabamos dejar los paladares a cero y se consiguió.

Aceituna frita rellena de pollo, con avellanas, pan y perejil

Los dos primeros blancos de la noche, blanco A y blanco B, la diferencia de precio entre el rico y el barato era más del doble. Primeras impresiones de la noche, dudas y seguridades, ¿teníamos claro cual era el mejor?

Blancos en sus posiciones

Un detalle de como salieron las botellas a la mesa, durante toda la cena se mantuvo el secreto. Al final de la noche, fue cuando rompimos los precintos. Por supuesto, nadie tenía acceso a las botellas, no obstante servimos abundantemente que apreciamos el trago largo.

Etiqueta de gran diseño

Primero de los platos, tartar de atún con mostaza antigüa, verduritas escabechadas y pan de cristal. Cambios en los pareceres sobre que vino era "mejor" tras este plato.

Tartar de atún con mostaza antigüa, verduritas escabechadas y pan de cristal

Pasamos a un potente suquet de cigala con brandada de bacalao que, constrastaba con el tartar, más dudas sobre que vino blanco era ganador.

Suquet de cigala con brandada de bacalao

Hora de los tintos. Aromas, tonalidades, astringencia, cada uno valoraba para dar su favorito. Risas en la sala, algún que otro debate, quienes tenían absoluta seguridad...

Más dudas y cambio de tinto ganador ante el mar y montaña. Manitas de cerdo, berza y viera.

Manitas de cerdo, berza y viera

Vueltas y más vueltas por la sala reponiendo copas de rico vino tinto para, un cordero crujiente con lechezuelas, crema de patata y romero.

Cordero crujiente con lechezuelas, crema de patata y romero.

Un parada técnica con el cava/champagne. ¿Cuál era el mejor? ¿el A? ¿el B? Dudas entre la organización, y un poquito de show que a más de uno impaciento ya que querían probar los espumosos rápidamente. Cambio de copas y a por ellos.

Discrepancias en la organización. Sí, pero las justas.

Y con los espumosos, una tarta de galleta oreo y ganache de cacao.

Tarta de galleta oreo y ganache de cacao

Cerrando la cena un cremoso de tres quesos con galleta de jengibre.

Cremoso de tres quesos con galleta de jengibre.

Y un detalle de los dos cavas/champagnes sobre la mesa.
¡Gano el cava por abrumadora mayoría!

Una magnifica noche con un excelente equipo en cocina y sala. Mirar, mirar que cara de felicidad tenemos después de un evento francamente divertido en el que al quitar las etiquetas y, arrancar los prejuicios de la mesa, nos llevamos más de una sorpresa tras ver los grandes vinos que habíamos degustado.

¡Qué poquito falta para la próxima!

Preparen sus agendas que el 11 de Marzo llega enseguida

para la cena engaño.

VINO RICO VS VINO POBRE EN EL RESTAURANTE ANTTONENEA #GASTROCULTUR

El próximo viernes 5 de febrero a las 21:30 en el Restaurante Anttonenea en la calle San Antón empezará la cuarta edición de las jornadas #gastrocultur que, este año giran alrededor del vino, junto con el colaborador en el blog Alberto Dito de vinoteca pop the wine.

El primero de los tres eventos quiere romper con una realidad que muchas veces se postula como dogma, un vino caro es un vino bueno.

¿Cómo demostrar si es cierto o no?, de la manera más directa posible, poniendo a ambos frente a frente. Vinos caros contra vinos baratos, vino rico contra vino pobre.

Arrancaremos con un vino espumoso en la entrada acompañado de dos aperitivos, una aceituna rellena de pollo, albardada con frutos secos y frita, junto con un milhojas caramelizado de queso de cabra y foie.

Una vez en la sala comenzará la competición, con dos blancos que acompañaremos de un tartar de atún , junto con una brandada de bacalao con salsa de marisco y txangurro.

Tras los blancos será la hora de los tintos, tres tintos sobre la mesa junto con un plato de cordero y un mar y montaña.

Para terminar la contienda dos espumosos, con dos postres uno de base de queso y un segundo en el que el chocolate es el protagonista.

Tras todo esto será la hora de la verdad, ¿cuáles habrán sido los vinos ganadores? ¿el rico? ¿el pobre?. Por supuesto, durante toda la cena, las botellas estarán tapadas para no saber bajo ningún concepto cual es cual.

Y decididos los ganadores, levantaremos el telón, descubriremos los vinos, sus precios y ¿será la hora de las sorpresas?, el viernes si acudes lo vivirás. El mito vino caro, vino bueno o bien se sustenta, o bien se desmonta.

Las inscripciones ya están abiertas en el teléfono 948 10 44 45 por 40€, las plazas limitadas y como siempre os aconsejamos desde el blog no lo dejéis para última hora que decir que estamos completos y no podeís da mucha rabia.

¡Nos vemos el viernes 5 en el Anttonenea!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

RESTAURANTE ANTTONENEA DE PAMPLONA.

Donde sinceridad, excelente producto 

y toques de originalidad sirven para comer muy bien.

Día grande en Navarra, San Francisco Javier, nuestro patrón. Y el cuerpo pide salir de casa a celebrarlo, lugar elegido el restaurante Anttonenea de la calle San Antón de Pamplona.

El restaurante tiene dos salas en dos plantas que están comunicadas a través de una zona central, donde una pequeña barra permite que se pueda tomar algo de picoteo y disfrutar de vinos por copas. En la sala principal de la planta baja se encuentra el asador donde se realiza el trabajo de parrilla, a la vista del comensal. En la primera planta el resto del restaurante.

En la reserva señalaron que prestan atención a celiacos, si la visita ya estaba casi decidida, tras informarnos de que no había problema en adaptar los platos y que disponían de pan especial, estaba claro donde celebrar el patrón.

Al llegar, el restaurante estaba completo. Así que nos avisaron que como la mayoría de las mesas acaban de llegar, se iban a demorar un poco en el comienzo del servicio, aviso que completaron con una invitación de la casa al vino que pedimos en la comida por tener que esperar un poco.

Estos detalles son los que suelen hacer que entre dos lugares elijas el que que ha tenido el detalle. Mesa para cuatro, dos primeros, dos segundos y una carne a la parrilla. Los primeros para compartir y que fueron emplatados para cada comensal. Esto es algo que me parece básico en restaurantes que quieran mimar un poco a sus clientes, el Anttonenea lo hace.

La mesa lista con toda la lencería en grises muy suaves.

Aperitivo, viera a la plancha con un fondo de carne, crujiente y berza. Delicioso.

Brandada de bacalao con txangurro, melosa, y con una textura en donde se notaba el bacalao en pequeños trocitos. Tomate y aceite en contrapunto.

Tartar de atún rojo, con tres detalles de salsa de tomate seco, soja y wasabi rebajado. Pan de cristal para poner en tosta si así se antoja.

Merluza asada con papada ibérica, romesco y setas. Plato sabroso que le da profundidad a la merluza.

Manitas de cerdo rellenas de morcilla, con salsa de vino tinto y migas. Plato contundente, que hace que la morcilla se vuelva melosa y la manos gustosas.

Postre no pudimos tomar por falta de tiempo, así que voy a tener que volver. 85€ añadiendo un solomillo de ternera a la brasa con patatas fritas y una botella grande de agua.

En resumen, sinceridad, con un producto excepcional, donde no se renuncia a tener toques de originalidad en todos los platos. Muy buen servicio en sala. Un lugar donde se come muy bien.

Si quieres darte un homenaje el Anttonenea es un lugar donde lo tienes asegurado. Igual puedes comer una buena chuleta o pescado a la brasa, como encontrarte con platos más elaborados y pensados como las manitas de cerdo o la merluza que degustamos. Absolutamente recomendable.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.