PODCAST GASTRONOMICO 157. PIZZA Y VINO.

En este podcast gastronómico nos vamos hasta Tomelloso a conocer a Jesús Marquina del restaurante Marquinetti, campeón del mundo de pizza y reciente subcampeón de pizza picante.

La pizza es alta cocina defiende Jesús Marquina y así lo reflejan sus numerosos premios que lo acreditan como mejor restaurante de pizzas del mundo.





Y en la segunda parte del podcast, estamos con Alberto Dito de vinoteca pop the wine que nos recomienda vinos para acompañar a estas deliciosas pizzas.

Así que ya sabes...¡dale al play y a gozar!

CENA ENGAÑO. 1 JUNIO. #GASTROCULTUR . RESTAURANTE MUSEO UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

INSCRIPCIONES ABIERTAS. EN BREVE MAS INFORMACIÓN

PLAZAS MUY LIMITADAS

¡Vuelve la cena engaño¡ 

Este viernes 1 de Junio a las 21:00

Vamos a romper mitos, abrir fronteras, poner sobre la mesa tópicos que puede que sean o no sean ciertos.

Cinco pases, con cinco planteamientos a cada cual más atrevido y sorprendente. Y no es autobombo, para nada, es la cena a la que me gustaría asistir como invitado.

Preparar la cena engaño lleva mucho tiempo, más del que parece. Pruebas, ajustes, detalles, pase, organización. Todo esta medido para que se cree el ambiente y efecto necesario a cada pregunta que planteamos, a cada verdad que cuestionamos.


Cinco momentos en la noche, cinco preguntas, ocho platos y nueve vinos.

¿A que impresiona?

¿Es todo lo que nos cuentan? ¿nos cuentan todo lo que es? ¿o es todo sugestión propia?

¿Merece la pena lo que nos dicen que merece la pena? ¿O nos dejamos arrastrar por lo que toca que merezca la pena?

¿Cuenta tanto la imagen como nos han dicho? ¿o es una exageración? ¿comemos con los ojos? 

Y como no, ¿un plato de toda la vida? ¿es mejor otras cosas? ¿o si? ¿quizá?

Los menús siempre se cierran con algo dulce, eso es así. ¿y quien lo dice? ¿en que se basa? ¡dulce! ¿dulce?

Todo mediante ocho platos, nueve vinos y sala.

¿Te lo vas a perder?

¿si?

o

¿no?

¡Nos vemos el viernes!

VIDEOCATA CASTILLO ALTO

Videocata Castillo Alto vino a 1,50€ from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por PAUL OCARIZ
	No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí. Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?

PODCAST GASTRONOMICO 110. RECETA REFRESCANTE Y VINO REFRESCANTE.

Tenemos "los calores" encima y la mejor manera es refrescarse. Nos vamos a la playa, la piscina, al río, a la poza...

Y surge la pregunta ¿qué llevamos para comer? Hoy os damos la solución con una receta apta para el calor y muy refrescante de, la mano de Iñaki Andradas del restaurante Baserriberri.

Para la segunda parte del programa con un vino refrescante que  no tiene significa que esté frío con nuestro colaborador en vinos, Alberto Dito de vinoteca popthewine. Como ves te damos la solución para quedar como un verdarero gourmet para estos días de calor.

Así que ¡dale al play y a gozar!

VIDEOCATA LIBERALIA UNO 2015 DE BODEGAS LIBERARIA.

Video cata liberalia uno de la D.O.Toro from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por PAUL OCARIZ
	No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí. Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?

HE COMPRADO UN CRIANZA DE RIOJA, COJONUDO, POR 1,50 EUROS.

Pues si damas y caballeros, esta es una frase que se suele escuchar a muchas personas, que orgullosos de sus compras y pensándose más listos que el aire, han comprado un crianza de rioja, cojonudo (según ellos) por un euro con cincuenta en cualquier lineal de supermercado (Un vino no está más o menos bueno por estar en un supermercado o en la tienda gourmet de la Tia Pepis)... Con este preámbulo tenemos para escuchar durante horas como cientos de bodegueros despotrican contra los lineales del supermercado que venden crianzas de rioja por 1,50 euros o por esas marcas de distribución que tiran los precios, y por supuesto les oiremos decir que no entienden como la denominación de origen, a la que ellos acogen su vino, permite que se equipare, en la misma categoría, un vino de 1,50 euros a su exclusivo vino que cuesta 5 o 6 veces mas.

Al final, lo único que consiguen es que el consumidor interprete estas pataletas como un lloriqueo por no ser capaces de sacar un crianza al mismo precio que ese de 1,50 euros... porque es el mismo producto... ¿o no?... ¿acaso no son los dos "crianza" de "rioja"?... ¿ha sido uno de los productores más listo que el otro?. El consumidor lo único que ve es la pataleta de uno de los productores mientras nos hace una lista de los innumerables gastos que tiene para sacar su vino a flote. ¿Pero acaso no son los dos un crianza de rioja?... Si entonces la palabra "crianza" no identifica la calidad, ¿por qué sigue el que vende un vino "superior" calificándolo en la misma denominación y categoría que el vino "inferior"?.

Pues bien, el problema, damas y caballeros, no son los vinos "de mierda" que se venden a 1,50 euros, porque entre otras cosas, que en la etiqueta de un vino ponga "crianza", "reserva", "gran reserva" o "tinto roble" no indica nada de la calidad del vino, absolutamente nada, como tampoco indica nada de la calidad del vino las consabidas expresiones de "reserva de familia", "vendimia seleccionada" o "Edición limitada" (joder, que no se pueden hacer más botellas que vino tengas... ¿o si?). El problema, son los vinos de mierda que se venden a 5 o 6 veces más, hinchados a ganar puntos en las "publicaciones especializadas que viven de la publicidad", con fabulosas críticas por parte de los gurús del vino (dudo incluso que los hayan probado) y con numerosísimas entradas de blogers diciendo el vino tan cojonudo que es (y lo bien que los trataron en la bodega mientras les daban cera), con etiquetas que hablan de tradición, vendimias a la luz de la luna, cepas viejas y suelos de "cantorrodado".

Porque cuando el consumidor prueba ese vino de mierda a 1,50 euros y para comparar tan solo tiene vinos de mierda que valen 5 o 6 veces más, es normal que diga que el vino de 1,50 es algo maravilloso... pero desde el sector de los que tratan de sacar un vino que cuesta 5 o 6 veces más, porque es cojonudo y cuesta 5 o 6 veces más elaborarlo, cargan contra el que vende mierda a precio de mierda en vez de contra el que vende mierda a precio de oro, que es el verdadero culpable de que el mercado esté desvirtuado. El precio de muchos de los vinos está hinchado porque cuesta mucho más la etiqueta de la botella que el vino que lleva dentro.

Cargando contra el que vende un producto mediocre a precio mediocre (que es honesto), en vez de contra el que vende un producto mediocre a precios hinchados (que lo hace gracias a tácticas de márketing y publicidad) volvemos a caer, otra vez, en el error culpable de que el consumo de vino en este país siga bajando: Creer que el consumidor es estúpido.

Postdata: Hay vinos buenos a 1,50 euros... pero no suelen llevar palabras del tipo "crianza" o "vendimia seleccionada" en la etiqueta (e incluso no se venden en botella)... y no, no son esos vinos que les venden diciéndoles que son "crianzas descatalogados (lo he escuchado con mis propios oidos) que se venden como vinos de mesa con una etiqueta genérica"... si les ofrecen eso... ¡les están engañando!.

Escrito por ALBERTO DITO

Me gusta el vino, que se le va a hacer, también la cerveza, la sidra y en general todas las cosas de beber... poco a poco he conseguido que mis hobbies (vicios) fueran la forma de ganarme la vida (o intentarlo) y ahora estoy tratando de construir la tienda de vicios (o vinoteca) a la que me gustaría ir a mi a comprar y que, tras muchas botellas la llamamos ¡Pop! The Wine. Del vino solo hay que tener una cosa clara: Que cuanto más se bebe menos se sabe.

CRONICA. JUGANDO CON LAS BRASAS EN ANSOLEAGA 33. 6 DE FEBRERO.

Ulises, Aaron y el perolas al final de la noche. Cena mibrasa.

El pasado día 6 de febrero en el restaurante Ansolega 33 realizamos la cena demostración de hornos mibrasa que, correspondía con el último de los módulos del curso de hornos de brasa y fondos técnicos.

Fue una noche muy especial. Uno de los motivos por ser la primera vez que los tres implicados en la cena íbamos a trabajar juntos y más en un servicio complicado de nueve platos y seis vinos diferentes. Por otra parte el comedor era muy exigente, una gran parte de los hosteleros de Pamplona. Un comedor lleno de profesionales.

Todos listos antes de comenzar. Cena mibrasa.

Una mezcla de tensión, ilusión y ganas fueron los previos a la cena. A cuenta gotas fueron llegando los comensales que se fueron acomodando en las mesas cuadradas de a 12 que dispuso el servicio de sala. Anteriormente vinos dispuestos y todo en orden para que nada fallase.

Parte de los vinos de la cena mibrasa.

Un curso que se ha podido llevar a cabo gracias al patrocinio de hornos mibrasa, la colaboración de la vinoteca pop the wine, el apoyo de todo el equipo de cocina y sala de Ansolega 33 y a la asociación de hostelería de Navarra junto con el aula de la cooperativa de hostelería de Navarra. 

Desde aquí gracias a todos por querer que este curso organizado desde el perolas haya podido salir adelante.

¡Gracias!

Detalle del cuaderno con los pases y Aaron Ortiz en pleno servicio. Cena mibrasa.

Ulises Mejía en la plancha. Por supuesto fuera de ella. Cena mibrasa.

La maquinaria tras las presentaciones, los agradecimientos y presentar la cena se puso en marcha. Un pase complicado al que había que sumar los vinos. El primero de los aperitivos un cono con un chopito acompañado de una mayonesa punto picante.

Cono con chopito. Cena mibrasa

Segundo de los aperitivos. Crío caldo de manzana Granny Smith con queso azul. Los dos aperitivos acompañados de Bohigas reserva Brut Nature de bodegas Bohigas.

Crio caldo de manzana Granny Smith con queso azul. Cena mibrasa.

Primero de los platos de la noche. Costra de cereales con sardina ahumada, espuma de regaliz negro, tuetano, cítricos y vegetales. Una pequeña vuelta de tuerca al pincho finalista del concurso de pinchos amstel Oro de fuenterrabia. Descomunal el sardigaliz (el nombre puesto por Aaron a este plato).

Sardigaliz, Cena mibrasa.

Segundo de los platos. Zamburiñas a la brasa con cúrcuma y leche de tigre. Este y el sardigaliz acompañados con Colomer Costra reserva brut nature, mucho más seco para contrarestar los ahumados. Muy sabroso.

Zamburiñas a la brasa con curcuma y leche de tigre. Cena mibrasa.

Tras abrir apetito. Hora de los vegetales. Primero de ellos, judia de mar, aceite de tomillo ahumado, chalotinas marinas y foie. Silencio en el comedor mientras lo degustamos.

Judia de mar, aceite de tomillo ahumado, chalotinas marinas y foie. Cena mibrasa.

Segundo de los platos que acompañamos con Malaparte espantalobos un V.T.Castilla y León con 16 meses de barrica, ensalada de mar y tierra con ahumados del Cantabrico. Plato para recordar.

Ensalada de mar y tierra con ahumados del Cantabrico. Cena mibrasa.

Cambio de vino por un monovarietal de graciano (Gratianus de cosecheros reunidos de Olite) tras el éxito de malaparte espantalobos. Una apuesta muy particular para platos muy particulares como la lengua de cordero ahumada con lechezuelas y alcaparras. Puro sabor. Y otro plato finalista en Granachef 2016.

Lengua de cordero ahumada con lechezuelas y alcaparras. Cena mibrasa.

Plato meloso que caso muy bien con la acidez del graciano. Terrina de cochinillo especiado con estofado de setas. Potencia en el sabor y melosidad.

Terrina de cochinillo especiado con estofado de setas. Cena mibrasa.

Hora de los postres y del vino tinto con aguja punto dulce, un brachetto. Primero de los postres tres leches, helado de queso con requesón ahumado, kefir y yema helada. Dulce pero sin abusar, fresco y láctico.

Tres leches, helado de queso con requesón ahumado, kefir y yema helada.
Cena mibrasa.

Para cerrar el último de los postres se realizo en la sala. Cítricos, bizcocho de matcha con gelatina de maracuya y mousse de yuzu. Final ácido y dulzor leve de la yema curada en azúcar. El bizcocho inolvidable.

Cítricos, bizcocho de matcha con gelatina de maracuya y mousse de yuzu. Cena mibrasa.

Un final en el que muchos se acercaron a ver como se emplataba ese postre y en donde disfrutamos mucho. Pareceres unánimes en la sobremesa. Disfrutamos de una cena con una las promesas Navarras que ya es una realidad, Aaron Ortiz.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

JUGANDO CON LAS BRASAS. 6 FEBRERO EN ANSOLEGA 33.

Estas dos semanas anteriores con Aaron Ortiz, la asociación de empresarios de hostelería de Navarra y el patrocino de hornos mibrasa, se ha llevado a cabo una acción formativa en el aula de la cooperativa de hostelería de Navarra que va a culminar con una cena demostración de las técnicas que se han aprendido esos días.

Es una cena a la que acudirán los asistentes al curso. Una cena que abrimos a quienes quieran apuntarse este lunes 6 de febrero a las 21:00, llamando al teléfono 948 044 860 del restaurante Ansoleaga 33 que,  junto con vinoteca pop the wine han hecho posible este última parte en forma de cena.

Son nueve pases y seis vinos en una cena en la que, Aaron Ortiz estará al mando de los fogones junto con el equipo de cocina de Ansolega 33. Como puedes suponer las plazas están muy limitadas por dos motivos. El primero que gran parte de las plazas disponibles están reservadas por los asistentes al curso. El segundo motivo, que no nos gusta masificar para que la experiencia gastronómica no se vea resentida por el número de asistentes.

Estamos a punto de colgar el "no hay localidades", nos daba mucha rabia el no poder compartirlo contigo y dejarlo en una acción "solo para profesionales". La misma rabia que si por no terminar de decidirte te quedas sin plaza. Sabemos que es un lunes, que quizá no os venga del todo bien dado que el martes hay que ir a trabajar, pero ha sido en esta fecha pensando en los asistentes al curso que generalmente libran el lunes.

Promete ser una noche memorable. ¡Nos vemos en el Ansolega 33!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

EL VINO DE LA RIOJA ES ESTOFENDO (CAMBIO DE FECHA)

Un buen estofado, un pan rico, un buen vino y buena compañía. Un plan estufendo.

¿Y si lo mejoramos?

¿y si en vez de un estofado son cinco?

¿y si a cada estofado le ponemos un buen Rioja?

¿y si ponemos diferentes panes?

¿y sí ponemos un vino de hielo para cerrar?

¿y si lo juntamos con un postre delicioso para acabar con recuerdo magnifico?

¿y si guisa Eneko del Rex que los clava?

Así fue como de lo poco llegamos a lo mucho. A la cena que realizaremos este próximo viernes 20 de enero  27 de enero a las 21:30 en el Rex.


Sabrosos estofados guisados por Eneko. Pollo, cerdo, cordero, ternera y un suquet con cinco vinos de Rioja pensados para cada plato. Desde Riojas muy muy clásicos hasta opciones mucho más modernas en el panorama "riojil". (Si te compras los cinco vinos que vamos a beber, en la vinoteca cuestan 82.20€)


Y un estofado sin un buen unte, no es un estofado. Del soporte para el unte, del pan, se encargará pan Baker. Tendremos diferentes variedades de pan que no es lo mismo un pan de levadura, que uno de masa madre....que incluso un brioche para el postre.


También hemos encargado tiempo fresquito para que apetezcan platos calentitos y sabrosos como es un estofado.


Si quieres inscribirte lo puedes hacer a través de siguiente enlace en una de las treinta plazas que te tenemos preparadas.

www.popthewine.com

¡Nos vemos el viernes¡

¡Obligatorio chuparse los dedos!

#elvinoderiojaesestofendo

OVUM DE COSECHEROS BODEGAS Y VIÑEDOS.

Una colonia muy sabrosa

Etiqueta del vino Ovum.

He tenido la suerte gracias a Alberto Dito, asiduo colaborador de este blog y propietario de la vinoteca pop the wine de poder degustar ayer un vino único. Ovum de cosecheros bodegas y viñedos.

Los vinos de Ovum son vinos que se crían en cubas con forma de huevo. Esa geometría tan especial hace que el vino junto con sus lías este en continuo movimiento en su interior, logrando unos vinos sedosos, armoniosos y muy redondos.

En Francia se usan depósitos en forma de huevo fabricados en hormigón. Encontrarlos en madera es mucho más excepcional por el alto coste que supone, al que hay que añadir la complejidad constructiva de las duelas.

El fabricante francés Taransaud realiza este tipo de cubas así como una "versión" en forma troncocónica para fermentación en barrica que se basa en una tecnología similar en el ajuste de las duelas. 

Detalle de un ovum. Fotografía de la web del fabricante Taransaud.

En España solo se elaboran dos vinos criados en Ovum. En la D.O.Toro por parte de viñedos y bodegas Sierra de Cantabria, Teso la monja que alcanzó el cielo de los 100 puntos Parker y en Navarra Ovum.

Ovum es un vino rubi, de ribete frambuesa con detalles teja y una lágrima pronunciada, trasparente y viva.

Detalle en copa de Ovum.

Pero es en nariz donde comienza el disfrute más absoluto. Te puedo asegurar que estuve mucho rato, mucho, antes de meterlo en boca.

Un regocijo para la pituitaria, rosas con arcillas blancas, flores blancas, menta y laurel, vainilla con detalles de canela, arándanos y cerezas, zumo de naranja, rosas y más rosas, cascara de naranja....toda un despliegue de aromas sin avasallar, en orden, en armonía, como una gran orquesta sinfónica bien afinada y mejor dirigida.

Y te espera un paso suave, aterciopelado, con una astringencia moderada, con tabacos, ciruelas rojas, cereza y mucha fruta.

Ligero, sutil, elegante, terruño. Una colonia muy sabrosa.

Preparate para un vino espectacular, elegante y redondo. Para ti solo, goza de su compleja nariz, y apura la botella sorbo a sorbo. Regocijándote en su fruta roja, saboreando sus aromas dentro de su sutileza y musicalidad. Ovum hace honor a su nombre. Es un vino redondo.

Una recomendación final compra dos botellas una para hoy otra, para dentro de uno o dos años porque su evolución va a ser tan placentera como la nariz que despliega hoy.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

VIDEOCATA VINO MN 2013 DE BODEGAS MN. (MELQUIADES Y NIEVES)

Comenzamos con las videocatas en el blog a través del objetivo de Paul Ocariz.

¡Que la disfrutes tanto como nosotros grabándola!

Videocata MN 2013 de bodegas MN. (Melquiades y Nieves) 

from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por PAUL OCARIZ
	No me gusta seguir las flechas, siempre busco lo diferente. La aventura con mi blog "paseos cortos y vinos blancos" me ha traído hasta aquí. Un viaje, un bocado exquisito, una canción inolvidable...¿me acompañas?

BATAN DE SALAS MERLOT 2015

​

Un merlot rico y expresión de la uva.

¡Nada y nada menos¡
¡ Ypor unos 7 lereles!

Brillante en copa y moras a raudales. ¿No las notas en la foto?

Vino de capa media con una lágrima cadenciosa que tinta la copa, brillante y limpio. Pura expresión del merlot con moras en nariz; oliendo como esas manos sucias y arañadas tras pasear de matojo en matojo, junto con grosella y arándano a raudales.

¡Sluprs!

Fresco en el trago, de tanino blando y aterciopelado con un detalle de vainilla aportado por la uva.

Etiqueta con relieve.

!Y con un precio fantástico! Que hay mucho vino más caro y de mucha peor calidad.

Corcho con la D.O.Somontano de Batán de Salas merlot 2015

Qué gustazo de trago el de este 2015 merlot de Batán de salas. ¿Dónde puedes comprarlo? Visitando vinoteca popthewine (la única vinoteca donde se suele comprar vino con una copa en la mano) en calle Sancho Ramirez 5 bajo, o bien en la versión online (popthewine.com).

Menos de siete euritos te separan del vinito. 6,30€ para ser exactos que, fueron bien gastados.

!Alberto este vino con una terrina de patas de cochino para tocar el cielo!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PIZZA Y SYRAH EN RESTAURANTE ARALAR

O de como una uva cambia radicalmente de una zona a otra

El próximo jueves 9 de Junio a las 21:30 en el restaurante Aralar, situado en la calle castillo de Maya 25 junto a la plaza Blanca de Navarra, te vamos a divertir y enseñar sobre una uva que esta de moda, la syrah.

Quien dice syrah, dice candive, dice sirac, dice syra o dice serine entre sus multiples nombres.

Nos vamos de viaje por todo el mundo, arrancaras en Corella con bodegas Aliaga, iras por el sur de Francia, Australia, para aterrizar en Almansa y Calatayud.

Quiero contarte como nace esta iniciativa. Muchas veces entre cata y cata en el ámbito privado, nos hemos planteado que sería bonito poder compartir contigo esos momentos en donde tras degustar una uva, una denominación, un tipo de vino... nos queda la sensación de que hemos vivido un instante especial.

Así que hemos conseguido que Marcos del restaurante Aralar te haga cinco pizzas para los cinco syrah que estarán sobre la mesa el próximo 9 de Junio. Cinco variedades de pizza, cuadradas, sabrosonas que, vamos a utilizar en el más estricto sentido de la palabra para poner al servicio del vino.

Vete agudizando la nariz, limpiando papilas gustativas y preparando tu trago de mayor disfrute para gozar con cinco syrah de todo el mundo.

Puedes inscribirte (30 plazas) en el teléfono del restaurante 948 15 40 70 por 26€.

Un detalle final, si quieres comprar estos vinos y llevarlos a tu casa necesitarías 63€ sin contar las pizzas, tal cual. Contundente razón que tenía que contarte.

¡Nos vemos el jueves!