CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. ENTREGA DE PREMIOS.

Crónica de un concurso. Aaron Ortiz. Granachef 2017. Entrega de premios from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. CONTANDO EL PLATO AL JURADO.

Crónica de un concurso. Aaron Ortiz. Granachef 2017. Explicando el plato antes de las deliberaciones del jurado. from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. AGRADECIMIENTOS.

Crónica de un concurso. Aaron Ortiz. Granachef 2017. Agradecimientos. from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. COCINANDO.

Crónica de un concurso. Aaron Ortiz. Granachef 2017. Cocinando en el concurso. from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. INGREDIENTE PRINCIPAL.

Crónica de un concurso. Aaron Ortiz. Granachef 2017. Preparando el ingrediente principal. from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. A PUNTO DE COMENZAR.

Crónica de un concurso. Granachef 2017. A punto de comenzar. from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. EL DESCANSO ANTES DE LA FINAL.

De visita antes del concurso. Granachef 2017 from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. EL VIAJE (II)

En el autobus de Antequera. Aaron Ortiz. Granachef 2017 from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. EL VIAJE (I)

En la estación de tren. Aaron Ortiz. Granachef 2017 from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017. LA MALETA.

Preparando la maleta. Aaron Ortiz. Granachef 2017 from ELPEROLAS on Vimeo.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

CRONICA DE UN CONCURSO. GRANACHEF 2017.

Granachef 2017.

Como ya sabes Aaron Ortiz es finalista del concurso Granachef 2017 en el que se elige al mejor joven cocinero con participantes de toda España. Ayer empezó haciendo las maletas y hoy de madrugada en tren vía Antequera comenzaba el viaje camino de Granada.

Viaje y participación en el concurso que se va ha realizar gracias a los patrocinios de la academia Navarra de gastronomía, Reyno Gourmet y caramelos el caserío. ¡Muchas gracias por vuestro apoyo¡

Y nos parecía bonito que puedas vivir "en cierta manera" el concurso en primera persona. Y para ello Aaron va a grabarse, paso a paso, video a video estos días que iremos subiendo al blog. Es una experiencia muy bonita y no queremos que se quede en algo personal sino que seamos todos un poquito participes de ello. Así que estate atento a las publicaciones que iremos subiendo para que disfrutemos todos de la representación de Navarra por Aaron Ortiz García en Granachef.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

CRONICA. JUGANDO CON LAS BRASAS EN ANSOLEAGA 33. 6 DE FEBRERO.

Ulises, Aaron y el perolas al final de la noche. Cena mibrasa.

El pasado día 6 de febrero en el restaurante Ansolega 33 realizamos la cena demostración de hornos mibrasa que, correspondía con el último de los módulos del curso de hornos de brasa y fondos técnicos.

Fue una noche muy especial. Uno de los motivos por ser la primera vez que los tres implicados en la cena íbamos a trabajar juntos y más en un servicio complicado de nueve platos y seis vinos diferentes. Por otra parte el comedor era muy exigente, una gran parte de los hosteleros de Pamplona. Un comedor lleno de profesionales.

Todos listos antes de comenzar. Cena mibrasa.

Una mezcla de tensión, ilusión y ganas fueron los previos a la cena. A cuenta gotas fueron llegando los comensales que se fueron acomodando en las mesas cuadradas de a 12 que dispuso el servicio de sala. Anteriormente vinos dispuestos y todo en orden para que nada fallase.

Parte de los vinos de la cena mibrasa.

Un curso que se ha podido llevar a cabo gracias al patrocinio de hornos mibrasa, la colaboración de la vinoteca pop the wine, el apoyo de todo el equipo de cocina y sala de Ansolega 33 y a la asociación de hostelería de Navarra junto con el aula de la cooperativa de hostelería de Navarra. 

Desde aquí gracias a todos por querer que este curso organizado desde el perolas haya podido salir adelante.

¡Gracias!

Detalle del cuaderno con los pases y Aaron Ortiz en pleno servicio. Cena mibrasa.

Ulises Mejía en la plancha. Por supuesto fuera de ella. Cena mibrasa.

La maquinaria tras las presentaciones, los agradecimientos y presentar la cena se puso en marcha. Un pase complicado al que había que sumar los vinos. El primero de los aperitivos un cono con un chopito acompañado de una mayonesa punto picante.

Cono con chopito. Cena mibrasa

Segundo de los aperitivos. Crío caldo de manzana Granny Smith con queso azul. Los dos aperitivos acompañados de Bohigas reserva Brut Nature de bodegas Bohigas.

Crio caldo de manzana Granny Smith con queso azul. Cena mibrasa.

Primero de los platos de la noche. Costra de cereales con sardina ahumada, espuma de regaliz negro, tuetano, cítricos y vegetales. Una pequeña vuelta de tuerca al pincho finalista del concurso de pinchos amstel Oro de fuenterrabia. Descomunal el sardigaliz (el nombre puesto por Aaron a este plato).

Sardigaliz, Cena mibrasa.

Segundo de los platos. Zamburiñas a la brasa con cúrcuma y leche de tigre. Este y el sardigaliz acompañados con Colomer Costra reserva brut nature, mucho más seco para contrarestar los ahumados. Muy sabroso.

Zamburiñas a la brasa con curcuma y leche de tigre. Cena mibrasa.

Tras abrir apetito. Hora de los vegetales. Primero de ellos, judia de mar, aceite de tomillo ahumado, chalotinas marinas y foie. Silencio en el comedor mientras lo degustamos.

Judia de mar, aceite de tomillo ahumado, chalotinas marinas y foie. Cena mibrasa.

Segundo de los platos que acompañamos con Malaparte espantalobos un V.T.Castilla y León con 16 meses de barrica, ensalada de mar y tierra con ahumados del Cantabrico. Plato para recordar.

Ensalada de mar y tierra con ahumados del Cantabrico. Cena mibrasa.

Cambio de vino por un monovarietal de graciano (Gratianus de cosecheros reunidos de Olite) tras el éxito de malaparte espantalobos. Una apuesta muy particular para platos muy particulares como la lengua de cordero ahumada con lechezuelas y alcaparras. Puro sabor. Y otro plato finalista en Granachef 2016.

Lengua de cordero ahumada con lechezuelas y alcaparras. Cena mibrasa.

Plato meloso que caso muy bien con la acidez del graciano. Terrina de cochinillo especiado con estofado de setas. Potencia en el sabor y melosidad.

Terrina de cochinillo especiado con estofado de setas. Cena mibrasa.

Hora de los postres y del vino tinto con aguja punto dulce, un brachetto. Primero de los postres tres leches, helado de queso con requesón ahumado, kefir y yema helada. Dulce pero sin abusar, fresco y láctico.

Tres leches, helado de queso con requesón ahumado, kefir y yema helada.
Cena mibrasa.

Para cerrar el último de los postres se realizo en la sala. Cítricos, bizcocho de matcha con gelatina de maracuya y mousse de yuzu. Final ácido y dulzor leve de la yema curada en azúcar. El bizcocho inolvidable.

Cítricos, bizcocho de matcha con gelatina de maracuya y mousse de yuzu. Cena mibrasa.

Un final en el que muchos se acercaron a ver como se emplataba ese postre y en donde disfrutamos mucho. Pareceres unánimes en la sobremesa. Disfrutamos de una cena con una las promesas Navarras que ya es una realidad, Aaron Ortiz.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

JUGANDO CON LAS BRASAS. 6 FEBRERO EN ANSOLEGA 33.

Estas dos semanas anteriores con Aaron Ortiz, la asociación de empresarios de hostelería de Navarra y el patrocino de hornos mibrasa, se ha llevado a cabo una acción formativa en el aula de la cooperativa de hostelería de Navarra que va a culminar con una cena demostración de las técnicas que se han aprendido esos días.

Es una cena a la que acudirán los asistentes al curso. Una cena que abrimos a quienes quieran apuntarse este lunes 6 de febrero a las 21:00, llamando al teléfono 948 044 860 del restaurante Ansoleaga 33 que,  junto con vinoteca pop the wine han hecho posible este última parte en forma de cena.

Son nueve pases y seis vinos en una cena en la que, Aaron Ortiz estará al mando de los fogones junto con el equipo de cocina de Ansolega 33. Como puedes suponer las plazas están muy limitadas por dos motivos. El primero que gran parte de las plazas disponibles están reservadas por los asistentes al curso. El segundo motivo, que no nos gusta masificar para que la experiencia gastronómica no se vea resentida por el número de asistentes.

Estamos a punto de colgar el "no hay localidades", nos daba mucha rabia el no poder compartirlo contigo y dejarlo en una acción "solo para profesionales". La misma rabia que si por no terminar de decidirte te quedas sin plaza. Sabemos que es un lunes, que quizá no os venga del todo bien dado que el martes hay que ir a trabajar, pero ha sido en esta fecha pensando en los asistentes al curso que generalmente libran el lunes.

Promete ser una noche memorable. ¡Nos vemos en el Ansolega 33!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

MACARONS POR AARON ORTIZ

Macarons

Hace dos días paseaba por las calles de París y me topé con una tienda pequeña, nueva, con colores vivos, que generaba en el cliente ganas de entrar. Al entrar vi macarons de todos los colores y sabores.

El dependiente me dio a probar uno de fruta de la pasión. Color perfecto, brillante, sin grumos en las tapas, por lo que están bien tamizados los ingredientes y, el sabor logradisimo, estaba tan bueno que compre una cajita.

Jazmin, limón, fresa, chocolate de Perú, maracuya, mango y caramelo con sal. Con tantas indicaciones y descripciones sabréis de quien hablo, del creador de los macarons, el gran PIERRE HERME.

¡Os invito a que los probéis cuanto antes!

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

PRESENTACION AARON ORTIZ COMO NUEVO #PEROLERO

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas.

¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!.

Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental.


Como todas las personas también tengo mis hobbies fuera del ámbito culinario. Como el fútbol, que seria mi vida sin el Real Madrid o películas como Gladiator. La musica otra cosa ideal en mi vida y, pensaréis le gustará la música de discoteca, al revés soy bastante viejete por eso escucho Bruce Springsteen, Mark Knopfler...nada, que no quiero enrollaros con cosas de mi persona aquí, estamos para lo que estamos cocinar. Espero poder agradarte con post interesantes.

Escrito por AARON ORTIZ

Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.

PODCAST GASTRONOMICO 17. TEMPORADA 1. EL PEROLAS.COCINA CON MUCHO ARTE.

En el programa de hoy contamos con una PROMESA con mayúsculas. El tiempo nos dará la razón. Aaaron Ortiz uno de los mejores expedientes en las escuelas de formación en Navarra. Sinceramente da cierto vértigo poder ver una vocación tan clara en esto de la gastronomía. Disfrutar, merece la pena.

Y para cerrar el programa. Rodrigo García con un risotto de pichón, hemos salivado grabándolo. Recopilar los ingredientes, encender los fogones y gozar cocinando.

En nada el próximo programa.