Elperolas: espárrago

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18 de mayo de 2015

PODCAST GASTRONÓMICO 33. X CERTAMEN DEL ESPARRAGO FRESCO Y MENESTRA.

Hoy te traemos un programa con todos los detalles de un certamen consolidado en el panorama gastronómico de Navarra. La décima edición, organizada por casa Gurbindo, del "certamen del espárrago fresco de Navarra". Te contamos todos los detalles.

Y aprovechando la presencia de Susana Villanueva su responsable de comunicación y, como no podía ser de otra forma, le preguntamos por la ingente cantidad de iniciativas que se desarrollan en pleno corazón de la ciudad, en el parque de Aranzadi, lugar donde esta situado este centro agrolimentario.

Para cerrar el programa, Alfonso Lopez colaborador habitual y cocinillas particular del programa, se atreve con un clásico del recetario tradicional Navarro, una menestra de verduras que, terminará con unos espárragos frescos.

¡A gozar!

11 de mayo de 2015

CERTAMEN GASTRONÓMICO ESPÁRRAGO FRESCO

Organizado por casa Gurbindo

Maridado con vino Rosado D.O. Navarra.

Desde este pasado 8 de Mayo hasta el próximo 17 de Mayo, organizado por casa Gurbindo se está celebrando el certamen gastronómico espárrago fresco. Una semana en la que establecimientos en toda Navarra, presentan platos con el espárrago como protagonista.

Un producto excelso que forma asociaciones armoniosas con multitud de productos. Desde bases lácteas saladas que, son las más extendidas, hasta cacahuetes, naranja, setas, trufas, pescados blancos, pescados grasos así como trufa, menta o anís. Y sobre todo en plena temporada con un estado óptimo para su consumo.

Dieciséis establecimientos están elaborando pinchos o platos que ofrecen en sus cartas, diez serán los elegidos por una comisión de valoración previa para ir a la final del día 21 en las instalaciones de casa Gurbindo donde serán elegidos los ganadores de este concurso.

Este año con la novedad de que cada casa propone un vino rosado que armoniza con el plato presentado.

3 de septiembre de 2012

CANELONES DE TRIGUEROS Y SALSA VERDE CAÑON CON PIMIENTOS

Vamos con una receta de verdura. Tiene más trabajo que las recetas que venimos realizando hasta ahora, no os asustéis ya que con el paso a paso fotográfico, el éxito está asegurado. Unos canelones rellenos de espárrago triguero, con una vinagreta de pimiento.

Es un plato "juntapreparaciones" que queda muy bien para las visitas o para un día que queráis luciros en casa. Antes de comenzar, vamos con las diferentes preparaciones que tenemos que "juntar".

Rellenaremos un canelón con unos trigueros.
Preparamos la salsa verde cañón que ira en el fondo del plato.
Más la vinagreta de piquillo, que ira dentro del canelón con la ayuda de una jeringuilla.
Y maceramos un tomate en sal, junto con unos trocitos de pimiento que completarán la decoración y el plato.

INGREDIENTES para dos

Para los canelones que son a tres por persona

30 espárragos trigueros (a unos 5 o 6 por canelón)

6 placas de canelón

Para la salsa verde cañón

Un puerro

Los rabos de los espárragos trigueros

5 chalotas o cebolletas pequeñas

El rabo de una cebolla

Un poco de agua

Para la vinagreta de pimiento

Medio pimiento morrón rojo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez de buena calidad

Sal (si es maldón mejor)

Para la decoración

Un tomate maduro

Sal

Un poco de pimiento rojo morrón

RESTO DE LA ENTRADA

	CARLOS MARAÑÓN "EL PEROLAS". Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.
	JUAN ANTONIO MEDINA GALVEZ. Cocinero por vocación, firme defensor de la cocina de tradición, de la cocina de calidad y de la cocina basada en el producto. Soy un cocinero de tradición, basado en la cocina de producto, de tiempo y fuego lento, base de cualquier cocina. La cocina de vanguardia necesita las bases de la cocina de tradición y nosotros nos servimos de la cocina moderna aprendiendo técnicas y conociendo productos. El mejor legado es una buena formación y una mente abierta. La inquietud debe formar parte de nuestra vida de forma permanente. Para poder avanzar.
	DANIEL ANDIÓN ESPINAL. VitiFotógrafo cosecha del 77. Tengo la suerte de poder compaginar mi trabajo como Ingeniero de campo de Bodegas Ochoa y mi afición a la fotografía. Me suelo dejar ver por algún que otro concurso de Fotos y ahora me dejaré ver, por la cocina de “El Perolas”
	F.J.ALVAREZ ATARÉS Español, Navarro, Arquitecto, Profesor, Geómetra, Belenista, Dibujante, Cocinillas... (Finalista II Campeonato Demos la vuelta al día) ...y lo que se me ponga por delante; eso si, con los cinco sentidos -que para eso están- y con muchas ganas. Me dicen que soy creativo, imaginativo, pero todo es cuestión de saber percibir de otro modo. ¿Lo intentamos? ¡No! ¡Lo hacemos!
	SANTIAGO GARCIA Maestro cervecero y director general de beer&dreams company, fabricante sevillano de la marca de cervezas “Desiderata". Mi pasión por la cerveza y la ciencia me hicieron producir cerveza “Desiderata” en mi propio garaje. Comienzo de una bonita historia. “Desiderata”, palabra cuyo significado llama a “cosas deseadas o que se echan en falta” y casual o no, el nombre de un poema de un autor americano, Max Hehrmann, cuyos versos son consejos para alcanzar la felicidad. Al final de éste y como cierre indica, “Lucha por ser feliz”. En ese sendero estamos y con Desiderata brindamos.
	ADRIANA OCHOA Junto con mi hermana Beatriz responsables de un legado familiar de siglos que debemos mantenerlo y, si se puede, mejorarlo. Es una gran responsabilidad. Claro que… cuando algo nos apasiona… la energía se vuelve espiral y aquí estamos, innovando y respetando el buenhacer de mi padre y todas las generaciones anteriores pero llenos de pasión y de ganas por seguir haciendo de Bodegas Ochoa un referente.
	ALBERTO DITO Me gusta el vino, que se le va a hacer, también la cerveza, la sidra y en general todas las cosas de beber... poco a poco he conseguido que mis hobbies (vicios) fueran la forma de ganarme la vida (o intentarlo) y ahora estoy tratando de construir la tienda de vicios (o vinoteca) a la que me gustaría ir a mi a comprar y que tras muchas botellas la llamamos ¡Pop! The Wine. Del vino solo hay que tener una cosa clara: Que cuanto más se bebe menos se sabe.
	AARON ORTIZ Nací en brunoise y crecí en mirepoix. Cocinero como profesión, apasionado de todas las cocinas. ¡¡¡Que suerte la mia que elegí una profesión en la que nunca perderé el apetito ni las ganas de probar cada día cosas diferentes!!!. Navarra es y sera mi tierra donde empece como una raíz y donde voy creciendo hacia un fruto. Cada día tengo la inquietud y las ganas de irme a dormir sabiendo una cosita mas para mi diccionario mental. Espero poder agradarte con post interesantes.
	IÑAKI ANDRADAS Soñador nocturno, amante de la gastronomía, adorador de la uva fermentada, diurno loco de las aventuras y fermento de una masa madre por crecer. Sí, el loco soy yo, Iñaki Andradas, cocinero de 25 años que con una sonrisa permanente os acercaré todas las particularidades que encuentre. ¡Aupa txabalesss!
	ALBERTO RODRIGUEZ COTA Orgulloso manchego felizmente asentado en Pamplona. Corto, pocho, salteo, sazono, pruebo y grito “Cojonudo!!”. Me gusta por igual la mortadela y la cocina de vanguardia. No como para vivir, vivo para comer y con eso soy feliz. Tu organizas un gastroevento y yo voy, lo veo y lo cuento.
	BORJA ROLDAN Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.
	JUAN LUIS GARCIA Soy un apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Sumiller en casa Marcial y he tenido el honor de ser galardonado con numerosos premios. Y a partir de ahora nos veremos por aquí..
	PAUL OCARIZ Disfrutón, me gusta buscar lo diferente, pisar pon donde no han pasado otros, brillar sin tapar a nadie, donde haya un sitio original allí estoy con mi cámara
	NAGORE ARREGUI Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción, creadora de experiencias. Delicadamente fuerte, fuertemente delicada, eternamente soñadora. Como los sabores que pretendo trasmitir a través de mis creaciones. Un coctél es una pasión, una historia contada que crea un mundo de ilusiones para ti.

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