PODCAST GASTRONOMICO 116. BATALLA ENTRE SUMILLERES.

Hoy te traemos un duelo entre dos sumilleres. Entre dos de los colaboradores de este blog. Por un lado Borja Roldan apasionado hasta la quasi locura del vino contra Juan Luis García mejor sumiller del mundo en vinos de Jerez de casa Marcial.





Se baten en un duelo en el que les vamos a proponer platos y tienen que elegir que vino, sidra, cerveza, espirituoso....mejor marida con cada plato. El reto es en directo, les proponemos un plato, les damos unos segundos y hacen sus propuestas. Así que comience el reto y...


¡Dale al play y a gozar!

MIRABRAS 2014

Un blanco diferente con personalidad

Mirabras 2014 de bodegas Barbadillo

Mirabras 2014 un palomino seco de bodegas Barbadillo con 14,5% alcohol, de la enóloga Montserrat Molina. Elaborado con uvas de viñas viejas del cerro de leyes y, fermentado en botas viejas de manzanilla sin fortificar.

Tiene una crianza de 18 meses de los cuales pasa varios en sus lias en depositos de acero y cemento donde, hace crianza biológica.

De color dorado pálido, limpio y brillante. En nariz notas florales, a levadura de pan, sutil madera.

Una boca que muestra que es seco, con acidez media y con las mismas notas que en nariz.

Fácil de beber, se mantiene bien en la boca. Un blanco diferente con personalidad.

Muy recomendable.

Escrito por BORJA ROLDAN
	Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

CLIO 2014 DE BODEGAS EL NIDO.

Vino carnoso y mediterraneo en forma de un grandisimo Jumilla que,

 conforme pasa tiempo en las copas va mejorando.

Clio 2014 del grupo familia Juan Gil

Vino de Bodegas el Nido perteneciente al grupo familia Juan Gil.

70% monastrell y 30% cabernet sauvignon. Procedente de unos viñedos muy viejos de monastrell de hasta 90 años y bajo rendimiento, es un vino que se trata con mucho cariño. Tiene una crianza de 22 a 26 meses en barricas nuevas de roble francés y americano para proporcionarle ese nivel de complejidad.

Un color rubí muy profundo con una lágrima muy marcada y ribete granate. Mucha intensidad y potencia en nariz pero a la vez muy elegante.

Fruta negra madura, confitada, café, tostados, regaliz, se nota la madera pero en un segundo plano y de manera muy distinguida.

Muchisimo sabor con un tanino muy concentrado y dulce. Tiene un paso por boca muy muy agradable y placentero dejando notar toda su complejidad y manteniéndose durante largo tiempo en la boca de manera muy refinada.

Escrito por BORJA ROLDAN
	Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Sumiller del molino de Urdaniz, todo el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

ARROZ MAR Y MONTAÑA DE BORJA ROLDAN.

Arroz mar y montaña. Borja restaurante la remolacha.

Para el arroz mar y montaña vas a necesitar, el arroz a razón de un vasito pequeño por persona y doble cantidad de caldo. Conejo a trozos, un poco de salsa de tomate, ajos, aceite de oliva virgen extra, pulpo cocido, sal, pimentón y aceite arbequina para aliñar el pulpo.

En una paellera ponemos aceite y doramos ligeramente los ajos.

Arroz mar y montaña. Dorando los ajos.

Una vez dorados los ajos añadimos el arroz y sofreimos levemente.

Arroz mar y montaña. Sofriendo en arroz.

Añadimos el conejo y unas cucharadas de salsa de tomate.

Arroz y montaña. Añadiendo el conejo y el sofrito.

Tras rehogar todo junto un rato añadimos el doble de caldo que de arroz. Dejamos 10 minutos a fuego fuerte.

Arroz mar y montaña. Fuego fuerte 10 minutos.

Mientras plancheamos el pulpo cocido en una sartén a fuego muy fuerte.

Arroz mar y montaña. Plancheando el pulpo.

Lo troceamos fuera de la sarten, salamos, añadimos pimentón y aceite arbequina en abundancia.

Arroz mar y montaña. Aliñando el pulpo.

Dejamos reposar unos minutos el arroz tapado.

Arroz mar y montaña. Reposando el arroz.

Añadimos el pulpo en el último momento y listo para servir.

Arroz mar y montaña. Listo para servir.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

MERLUZA AL VINO BLANCO DE BORJA ROLDAN

Para comenzar una receta fácil y muy rica. Receta de rápida realización y éxito seguro. Necesitarás unos lomos de merluza, patata cortada en lonchas de aproximadamente unos cinco milímetros de espesor, vino blanco chardonnay, unos ajos, una pizca de vinagre y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tras secar bien los lomos de merluza, se les añade un pizca de sal. En una sartén se pone un poco de aceite y se marcan a fuego fuerte.

Cubrimos las patatas cortadas en una cacerola con aceite y las confitamos, cuando rompe a hervir retirar del fuego y las ponemos en una fuente. Sobre las patatas la merluza marcada en la sartén y añadimos el vino blanco por encima.

Metemos en el horno a 180º hasta que el vino blanco empieza a hervir, en es momento la merluza esta lista para emplatar.

Emplatamos y vertemos el jugo que ha quedado en la fuente donde hemos hecho la merluza en el horno.

Aparte en una sartén hacemos un refrito con unos ajos cortados en láminas, retiramos del fuego. Si nos gusta podemos añadir una pizca de vinagre de modena que se integrará en el refrito con el calor residual de la sartén. Lo ponemos por encima y queda lista la merluza al vino blanco.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.

PRESENTACION DE BORJA ROLDAN DE MIGUEL COMO NUEVO #PEROLERO.

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre.

Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino.

La vida es demasiado corta para beber vino malo.

Escrito por BORJA ROLDAN

Pamplonés generación del 87, hiperactivo, loco del mundo del vino, en constante aprendizaje. Propietario del bar la remolacha de Pamplona junto con mi padre. Me siento amante del mundo de la gastronomía en todas sus variantes. Camarero de barra y comedor me paso el día entre copas y botellas disfrutando e intentado transmitir mi pasión por este oficio, la cocina y el mundo del vino. La vida es demasiado corta para beber vino malo.