ARROZ DE LANGOSTINOS

Te dejo una receta de un arroz de langostinos para cuatro personas. Es una receta de las de triunfar.

Cuatro ingredientes, arroz, langostinos, cebolla y aceite. Sobre los ingredientes dos detalles, la cebolla dulce y los langostinos que sean de tamaño medio para que quede el arroz lucido.

En cuanto a cantidad de arroz y de líquido, la proporción es un vaso y medio de caldo o líquido por cada vaso de arroz. Para cuatro personas, cuatro vasos de arroz y seis de líquido.

¡Vamos al lío! 

Te dejo la receta en forma de lista. Si sigues la lista de manera correlativa éxito asegurado.

1. Necesitas dos recipientes, la perola donde vas hacer el arroz y una sartén. Lo vas hacer con dos fuegos a la vez.
2. Pica una cebolla dulce muy finito.
3. Pica otra media cebolla menos fino.
4. En la perola donde va el arroz pon aceite y la cebolla picada finita a pochar a fuego medio.
5. En la sartén pon la media cebolla picada menos fina a fuego fuerte.
6. Pela los langostinos mientras vas removiendo sartén y perola. (Date un poco de prisa que sino se te quema la cebolla de la sartén que la tienes a tope)
7. Añade las cascaras y las cabezas a la sartén. Rehoga a fuego fuerte 5 minutos.
8. Añade cuatro vasos de agua.
9. Deja cocer a fuego medio otros 5 minutos. (La cebolla del arroz ya empieza a tener pintaza)
10. Bate todo el caldo con la batidora con todo lo que hay dentro. (Con todo, queda un poco guarro pero no asustarse)
11. Apaga el caldo y cuélalo.
12. La cebolla de la perola del arroz ya estará pochada.
13. Vierte sobre la perola los cuatro vasos de arroz.
14. Rehoga el arroz a fuego fuerte 3 minutos.
15. Añade seis vasos del caldo.
16. Sino tienes suficiente (suele pasar) completa los seis vasos con agua caliente (muy muy caliente, puedes tirar de microondas).
17. Deja a fuego fuerte el arroz 4 minutos y lo vas moviendo a poquitos.
18. Baja a fuego medio y deja otros 9 minutos más sin tocar.
19. Cuando lleve 7 minutos a fuego medio pon los langostinos por encima.
20. Apaga el fuego después de los 9 minutos y cubre con un paño, deja reposar 13 minutos con el fuego apagado.
21. Terminado.

LENTEJAS ALANGOSTINADAS

Una receta de aprovechamiento para dos personas. Los ingredientes que necesitamos:

• Un bote de lentejas pequeño o en su defecto unas ya cocidas previamente sin ningún condumio.
• Ocho langostinos a cuatro por persona. Si tenéis día con mucho apetito, más langostinos.
• Una cebolla dulce o sino una de la de guisar de toda la vida (la de la piel marrón).
• Aceite de oliva virgen extra.

• Pochamos la cebolla no muy picada.
• Sacamos las lentejas del bote, y las pasamos por agua caliente dejándolas bien limpias. Sino se usan unas lentejas cocidas en olla o en una perola de manera tradicional con un fondo de verdura.
• Pelamos los langostinos, guardando las cascaras. A la hora de emplatar los pasaremos por la plancha para añadirlos encima de las lentejas.

• Ponemos media cebolla pochada con las lentejas, añadimos un poco de agua (mejor un caldo de verdura) y dejamos que reduzca el líquido a la mitad a fuego bajo.
• En la otra media cebolla salteamos las cascaras de los langostinos. Añadimos otro poco de caldo (o agua) y damos un hervor.
• Trituramos cascaras y caldo, pasamos por un colador. Queda una "falsa americana".

• EMPLATADO (en un plato hondo)
• ABAJO. Un par de cucharadas de falsa americana.
• EN MEDIO. Un cazo abundante de las lentejas, bien escurridas.
• ENCIMA. Los langostinos pasados un poco por la plancha bien caliente.

¡¡¡¡A COMEEEEER¡¡¡¡

Langostinos al horno

Otra receta rápida para el verano, en donde no apetece tanto cocinar como el resto del año o para un convite en casa, ya que se puede dejar preparada unas horas antes y el horno hace el resto del trabajo mientras se hace de anfitrión.

De poco coste, rápida de ejecutar y muy sabrosa. Unos langostinos al horno.

INGREDIENTES PARA DOS.

30 Langostinos

Dos dedos de un vaso de vino de zumo de naranja

Otros dos dedos de aceite de oliva virgen extra

y otros dos de vino Pedro Ximenez

REALIZACION

Pelamos los langostinos dejando solo la cabeza y la cola, quitándoles  la tripa. (enlace)

Ponemos el horno a 175 grados y mientras se va calentando preparamos los langostinos, el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen extra y el vino Pedro Ximenez.

En un bol vamos a mezclar los tres líquidos.

El orden da igual, en este caso primero el aceite

Después el vino Pedro Ximenez

Y para terminar el zumo de naranja.

Con la batidora mezclamos todo

En la bandeja del horno dejamos macerando 15 minutos los langostinos.

 Una vez caliente el horno metemos la bandeja con los langostinos macerados y horneamos entre 5 y 10 minutos dependiendo del tamaño del langostino. Mejor pecar por defecto que por exceso que sino salen chicholsos.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN DEL PLATO

Ensartamos cuatro langostinos en un palo de brocheta, ponemos medio plato lleno de langostinos y en el otro medio vertemos la salsa que ha quedado en el fondo de la bandeja del horno, sujetamos el palo de brocheta en vertical y listo. Sino se os sostiene el palo de brocheta, puede ir en horizontal que también queda muy lucido.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

0- ¿Puedo utilizar langostinos sin pelar sino dispongo de mucho tiempo?

Se puede usar tanto langostinos pelados como sin pelar, siempre es más agradable tomar el langostino sin tripa y pelado. También se puede sustituir el langostino por gamba pelada, queda la salsa menos sabrosa ya que los jugos de la cabeza del langostino participan en la salsa.

1-¿No hay que salar la preparación?

No, con el vino de Pedro Ximenez y el liquido que aportan las cabezas es suficiente, si salamos la preparación, la salsa queda demasiado fuerte. En el caso de usar gambas con una pizca de sal basta.

2- ¿No tengo horno cerca. ¿Existe otra forma de realizar la preparación?

Sí. En una sartén. Sustituimos la bandeja del horno por la sartén y se prepararan tapados a fuego suave, el resultado es similar.

3-¿No tengo vino Pedro Ximenez se puede usar otro tipo de vinos?
Si, vinos muy aromáticos. Con vino blanco o cava también quedan bien, con la salsa un poco menos sabrosa. No es recomendable usar moscatel ya que el plato queda excesivamente dulce.


4-¿Y sino tengo langostinos? ¿Que otro producto puedo usar?
Piezas de cerdo blanco,  pero hay que subir la cantidad de liquido ya que sino el vino carameliza en la bandeja del horno. Una pechuga de pollo, conejo, también sirven.

TRIGUEROS CON FALSA AMERICANA Y LANGOSTINOS.

Os recomiendo esta receta para cuando queráis comer verdura con alguien que no sea muy amigo de lo verde. Esta vez he usado espárragos trigueros que pedían a gritos llevárselos del mercado, tiernos y delgaditos. La vez anterior use borraja, y la receta también aguanta la penca de la acelga e incluso espinacas pero estas últimas no quedan tan bien. Es un plato sencillo y muy sabroso, además de económico.

Necesitamos para dos personas la verdura que os apetezca comer o que la tenga mejor calidad en el mercado, 12 langostinos, cebolla y aceite de oliva virgen extra.

Ponemos a pochar una cebolla picada a fuego lento, pelamos los langostinos, y añadimos a la cebolla pochada las cascaras y las cabezas. Reservamos las colas peladas.

Se cuece la verdura, aunque los trigueros a la plancha también quedan bien, en este caso la plancha le da demasiada contundencia, así que con 2 minutos de olla suficiente. Se vierten 3 cazos del caldo de cocer a las cascaras y, a toda prisa se corta la cocción con agua fría, que sino se ponen blandos los trigueros. Se deja reducir el caldo con las cascaras y la cebolla a fuego medio. Una vez reducido a una tercera parte del volumen inicial, se tritura con la batidora y se pasa por el colador, queda una salsa con un color como el de la foto. Se le puede añadir sal en el momento de batir, una pizquilla pequeña suele ser más que suficiente.

Y listo, a montar el plato, los trigueros en un lateral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una cucharita de salsa, y los langostinos pasados por la plancha de acompañamiento. Os recomiendo que quitéis la tripa a los langostinos (ver foto) 

Otro plato para disfrutar, si tenéis un vinito blanco suavecito de uva palomino como Antonio Barbadillo acompaña muy bien.