ALUBIA VERDE "LO QUE QUEDA EN LA NEVERA"

Esta es un receta de aprovechamiento que dicen los libros de cocina, mejor dicho, una receta de "nohecompradonadaquecomemoshoy", fenómeno que suele darse sobre las 14:20.

Tras abrir la nevera, descubres que tienes unos 300 g largos de alubias verdes, una cebolla y un par de huevos, que junto con una copa de Pedro Ximenez y un vaso de chupito de vinagre de Jerez, hacen los "restoingredientes" de esta receta.

Cuece la alubia verde en agua con sal. Ve probando el punto de cocción, hasta que este cocida pero no blanda. Tiene que tener una textura un pelo crocante.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, pon la cebolla picada, cuando este medio pochada, añade una copa de Pedro Ximenez y un vaso de chupito de vinagre de Jerez. A fuego medio deja reducir hasta la mitad de su volumen. Si te resulta muy ácido corrige añadiendo un poco más de vino.

Cuece dos huevos. No te preocupes por la yema, si te queda un poco menos hecho de lo habitual mejor. De hecho con un huevo poche o a baja, de tal forma que la yema se rompa sobre las alubias y la cebolla, hace que mejore sustancialmente la receta.

Montamos el plato. En el fondo un poco de la cebolla escurrida de la salsa de Pedro Ximenez y vinagre de Jerez.

Encima las alubias verdes cocidas.

Haz un hueco en las alubias y coloca el huevo, rompiéndolo.

Coloca el resto de la cebolla sobre el huevo y las alubias. Salsea ligeramente con la salsa de la cebolla. Plato listo.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

Tomate aliñado con Pedro Ximenez

Vas al mercado compras unos tomates rojos, unos tomates kumato, que tras pelarlos y estar listos para ser aliñados descubres que tienen menos sabor que un yogur de agua, ¿que hacer?. Una solución es un aliño de cebolla con vino Pedro Ximenez que puede arreglar el entuerto.

Y si disponéis de unos tomates con sabor a tomate, labor imposible en los últimos años, el aliño potencia el sabor del tomate de una manera increíble, ir preparando media barra de buen pan para untar todos los jugos que quedan en el fondo del plato.

INGREDIENTES PARA DOS

Dos tomates rojos

Tres tomates kumato

Media cebolla

Un poco de Pedro Ximenez

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén.

Picamos la media cebolla

La ponemos en la sartén con el aceite en frío y encendemos el fuego al máximo.

Le vamos dando vueltas hasta que la cebolla se haga levemente, no tiene que perder el punto crujiente, se trata de enseñarle un poco el fuego. Nada de sal que se la ponemos luego al tomate.

Preparamos un poco de vino de Pedro Ximenez (en la foto un vaso de nocilla)

Y lo vertemos en la sartén con la cebolla

En unos cinco minutos reducirá el vino con la cebolla quedando tal que así

Con un escurridor separamos la cebolla del vino reducido.

Reservamos la cebolla y le damos un golpe de calor al vino para que termine de ligar el conjunto. Retirarlo del fuego porque sino con el calor residual carameliza el vino y perdemos la salsa y la sartén.

 Limpiamos los tomates

Los pelamos con la ayuda de un pelapatatas o un cuchillo pequeño bien afilado que en cocina se le llama puntilla.

Los troceamos

Mezclamos los dos tipos de tomate en un bol y salamos al gusto. Es conveniente dejar el tomate un rato con la sal, de esta forma salen los ácidos del tomate y no es necesario añadirle vinagre.

Añadimos la cebolla

Revolvemos convenientemente cebolla y tomate, vertiendo al final la salsa del vino. Y listo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS.

0- ¿Tiene que ser con dos variedades diferentes de tomate?
No. Puede ser con el tomate que más os guste, raf, de pera. En este caso los kumato tenían muy buena pinta y por eso los mezcle, además le da un punto diferente.




1-¿Y si uso moscatel?
No queda la preparación como con el vino Pedro Ximenez que tiene el punto justo de dulzor, a pesar de ser bastante azucarado, además tiene una riqueza de aromas que otro tipo de vinos carecen.




2-Yo siempre le pongo vinagre al tomate, ¿no se puede?
Tajantemente NO. Es la mejor manera de cargarse un tomate que de por si añade suficiente acidez al plato. La clave es dejar el tomate con la sal el tiempo suficiente para que añada el solito sus jugos, nada de vinagre.



3-Digas lo que digas voy a seguir con el vinagre en el tomate.
Y existen bocatas de polvorones que de jugosos más bien nada, pero si te gustan duro al polvorón y al vinagre.



4-¿Y sino no los pelo? ¿Se puede hacer la preparación con la piel?
Repetimos, tajantemente NO. Es como comer un melón con piel o un melocotón con piel, que por poder se puede pero en cuanto a un tomate le quitas ese envoltorio que es la piel, encuentras un producto de un sabor, textura y aroma difícilmente igualable que, queda empañado al encontrarte con pieles a la hora de comerlo.




5-Mira ni los pelo y los hago con vinagre.
Que sí, que lo  que quieras. ¿Podemos seguir?




4-¿Existe algún truco rápido para quitarle la piel al tomate?
En muchos sitios indica que hay que escaldarlo y la piel sale con la mano. Personalmente no pongo un puchero con agua a hervir para pelar cinco tomates para la ensalada de ese día. Un truco eficaz es pasarlos por el grifo con el agua caliente al máximo y a continuación cambiar la posición del grifo y darles un baño con agua fría. Cuando vas a pelarlos con la puntilla se hace más fácil.

Langostinos al horno

Otra receta rápida para el verano, en donde no apetece tanto cocinar como el resto del año o para un convite en casa, ya que se puede dejar preparada unas horas antes y el horno hace el resto del trabajo mientras se hace de anfitrión.

De poco coste, rápida de ejecutar y muy sabrosa. Unos langostinos al horno.

INGREDIENTES PARA DOS.

30 Langostinos

Dos dedos de un vaso de vino de zumo de naranja

Otros dos dedos de aceite de oliva virgen extra

y otros dos de vino Pedro Ximenez

REALIZACION

Pelamos los langostinos dejando solo la cabeza y la cola, quitándoles  la tripa. (enlace)

Ponemos el horno a 175 grados y mientras se va calentando preparamos los langostinos, el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen extra y el vino Pedro Ximenez.

En un bol vamos a mezclar los tres líquidos.

El orden da igual, en este caso primero el aceite

Después el vino Pedro Ximenez

Y para terminar el zumo de naranja.

Con la batidora mezclamos todo

En la bandeja del horno dejamos macerando 15 minutos los langostinos.

 Una vez caliente el horno metemos la bandeja con los langostinos macerados y horneamos entre 5 y 10 minutos dependiendo del tamaño del langostino. Mejor pecar por defecto que por exceso que sino salen chicholsos.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN DEL PLATO

Ensartamos cuatro langostinos en un palo de brocheta, ponemos medio plato lleno de langostinos y en el otro medio vertemos la salsa que ha quedado en el fondo de la bandeja del horno, sujetamos el palo de brocheta en vertical y listo. Sino se os sostiene el palo de brocheta, puede ir en horizontal que también queda muy lucido.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

0- ¿Puedo utilizar langostinos sin pelar sino dispongo de mucho tiempo?

Se puede usar tanto langostinos pelados como sin pelar, siempre es más agradable tomar el langostino sin tripa y pelado. También se puede sustituir el langostino por gamba pelada, queda la salsa menos sabrosa ya que los jugos de la cabeza del langostino participan en la salsa.

1-¿No hay que salar la preparación?

No, con el vino de Pedro Ximenez y el liquido que aportan las cabezas es suficiente, si salamos la preparación, la salsa queda demasiado fuerte. En el caso de usar gambas con una pizca de sal basta.

2- ¿No tengo horno cerca. ¿Existe otra forma de realizar la preparación?

Sí. En una sartén. Sustituimos la bandeja del horno por la sartén y se prepararan tapados a fuego suave, el resultado es similar.

3-¿No tengo vino Pedro Ximenez se puede usar otro tipo de vinos?
Si, vinos muy aromáticos. Con vino blanco o cava también quedan bien, con la salsa un poco menos sabrosa. No es recomendable usar moscatel ya que el plato queda excesivamente dulce.


4-¿Y sino tengo langostinos? ¿Que otro producto puedo usar?
Piezas de cerdo blanco,  pero hay que subir la cantidad de liquido ya que sino el vino carameliza en la bandeja del horno. Una pechuga de pollo, conejo, también sirven.

Timbal de alubia verde con mermelada de Pedro Ximenez y virutas de foie

Hoy la receta en formato tradicional para que "haiga" en el blog de todo. Va quedar bien pero sosito, frase lapidaria donde las haya.

INGREDIENTES PARA DOS COMENSALES

Medio kilo de alubia verde

Una cebolla morada

Un vaso de Pedro Ximenez de calidad

Una copita del mismo vino para tomarla mientras se cocina

Un poco de foie o paté decentillo

REALIZACIÓN

1-Se toma la copita y se prueba que el vino sea lo suficientemente bueno, en caso contrario parar la receta. El vino malo para regar plantas, para guisar y beber, vino bueno o en su defecto rico.

2-Quitar las puntas y los bordes a la alubia verde y cortarla en tiras finas.

3-Cocer la alubia "al dente", en cuatro minutos de olla más que suficiente.

4-Pochar la cebolla morada, añadir el Pedro Ximenez y reducir hasta que quede como una mermelada. Veinte minutos como mínimo.

5-Abrir la olla, y meter la alubia verde en agua fría para cortar la cocción.

6-Montar el plato, una cucharada de la mermelada en el fondo. Encima la alubia verde con un poco de la mermelada.

7-Terminar rayando el foie o paté previamente congelado con un pelador (queda en forma de viruta) o con un rayador pequeñito(queda en forma de migas).