PODCAST GASTRONOMICO 74. ENSALADA WALDORF, GALLETAS Y COMO GLASEAR.

¿Sabes que existe una ensalada que está registrada? Hoy traemos la receta al podcast con Alfonso Lopez de recetas de rechupete.



Y seguimos adelante con nuestro diccionario gastronómico de Juan Antonio Medina del grupo Albora. Hoy hacemos galletas tanto dulces que, todos conocemos como, unas galletitas saladas de jamón.

Para cerrar te explicamos como es la técnica del glaseo, logrando un brillo inmejorable.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 73. MITOS Y VERDADES DE LOS BLOGGERS GASTRONOMICOS

Cuatro bloggers gastronómicos se juntan en el podcast de hoy para refrendar, desmentir, destripar y poner en valor el mundo del blogger gastronómico. Alfonso Lopez de recetas de rechupete que lo ha convertido en su profesión, Silbia Redondo de la cocina de la silbi una veterana en el mundillo, con Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos que acaba de comenzar y el blog que estas leyendo.

Un mundo alabado en algunos casos, vilipendiado y odiado en otros momentos. 



El fenómeno, o uno de ellos, que con más fuerza a irrumpido en internet. ¿Será cierto todo lo que se cuenta? ¿qué opináis de los contenidos que se vierten en el podcast?


!A gozar¡

PODCAST GASTRONOMICO 60. SALSA BRAVA Y COCTELES CALIENTES.

Hoy desvelamos uno de los "secretos" mejor guardados por el clan derechupete. Uno de esos mejunjes, salsas o platos que solo le salen bien a esa familia.

Un acompañamiento perfecto para multitud de condumios no solo patatas. ¡Has acertado! vamos a hacer salsa brava.



Y seguimos con Carlos Rodriguez desentrañanado los cócteles calientes que tras el carajillo del programa anterior no podía ser de otra forma.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 41. MANEKKEN BEER FESTIVAL 2015, CLASIFICACION DE AÑADAS DE VINO Y POLLO CON CERVEZA.

En el programa de hoy te contamos todos los detalles del Manekken Beer Festival 2015 de Pamplona que se realiza con motivo del quinto cumpleaños de este templo cervecero por antonomasia en Pamplona.





¿Nunca os habéis preguntado como se clasifican las añadas de vino cada año? Excelente, muy buena, buena, normal...¿quién y cómo realiza esa clasificación? ¿es un gurú escogido para la ocasión?

Y para cerrar el programa, una receta de tupper, un clásico que todos hemos realizado alguna vez en momentos de "cocina de emergencia", un pollo a la cerveza.

¡A gozar!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PODCAST GASTRONOMICO 39. FINAL DE TEMPORADA. ¡HOY VALE TODO!

Hoy nos tomamos la licencia de hacer un programa un poco loco, lo justo pero nos tomamos la libertad al ser el que cierra la temporada.





Hacemos una receta complicadísima, sangría, hablamos ¿o no? de libros, nos tomamos una cervecita, charlamos de vino y nos despedimos hasta otra temporada, dando las gracias a todos los que nos habéis escuchado a lo largo del año y, a todos los colaboradores de este estupendo equipo que forma "EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO".

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 36. CUBAS DE VINO, FALAFEL Y BARBACOAS.

Hoy con un programa en donde seguimos con el proceso de elaboración del vino, con nuestra enóloga particular Adriana Ochoa. Esta vez te traemos como son las diferentes cubas, maderas y tostados para la cría del vino.







Y seguimos con una receta muy mediterránea de Alfonso López de recetas de rechupete, un falafel muy rápido de realizar utilizando....en el programa te lo contamos.

Para cerrar una referencia bibliográfica de aliana gastronomía verdaderamente preciosa, sobre barbacoas. Perfecta tanto para un regalo como para un capricho.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 35. CARAMELO QUE LUCHA CONTRA EL ALZEHIMER, WORD CLASS, MEJILLONES Y VERMÚ.

En nada vas a ver por muchos sitios un caramelo de caramelos el caserío de Tafalla. El caramelo para la investigación del Alzheimer, un caramelo solidario ya que, parte de los beneficios obtenidos va destinado para la lucha contra esta terrible enfermedad. Ramón San Martín te lo cuenta.







Hace unos días en Pamplona se celebró una de las semifinales del campeonato World Class que busca al mejor bartender del mundo, nos hacemos eco de ello.

Y cerramos el programa con una receta de mejillones de nuestro cocinillas particular Alfonso Lopez de recetas de rechupete junto con una referencia bibliografíca sobre algo tan nuestro como el vermú.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 33. X CERTAMEN DEL ESPARRAGO FRESCO Y MENESTRA.

Hoy te traemos un programa con todos los detalles de un certamen consolidado en el panorama gastronómico de Navarra. La décima edición, organizada por casa Gurbindo, del "certamen del espárrago fresco de Navarra". Te contamos todos los detalles.

Y aprovechando la presencia de Susana Villanueva su responsable de comunicación y, como no podía ser de otra forma, le preguntamos por la ingente cantidad de iniciativas que se desarrollan en pleno corazón de la ciudad, en el parque de Aranzadi, lugar donde esta situado este centro agrolimentario.



Para cerrar el programa, Alfonso Lopez colaborador habitual y cocinillas particular del programa, se atreve con un clásico del recetario tradicional Navarro, una menestra de verduras que, terminará con unos espárragos frescos.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 30. CRÍA DEL VINO, ANCHOAS EN VINAGRE Y NOVELA NEGRA GASTRONÓMICA.

En el podcast del 17 de Abril de 2015, seguimos con el proceso en la elaboración del vino. Tras ver la fermentación del mosto y la fermentación maloláctica, hoy hablamos de como se cría el vino con, nuestra enóloga y colaboradora habitual en el programa Adriana Ochoa.

¿Cuál fue el motivo por el que se comenzó con la cría de los vinos? ¿cuáles son los tiempos de cría en  un roble, crianza, reserva o gran reserva?



Y, como nos vamos acercando poco a poco al verano, Alfonso López de recetas de rechupete nos trae una receta clásica como aperitivo o para esos momentos en los que apetece picar algo.

Cerramos con una referencia bibliográfica de la mano de Arancha Miralles de alianagastronomia. Una novela negra del cocinero Xabier Gutierrez del restaurante Arzak.

PODCAST GASTRONÓMICO 28. TORRIJAS, TORRIJAS Y MAS TORRIJAS.

En el podcast de este 27 de marzo nos preguntamos, ¿cuál es el postre por excelencia en Cuaresma? Has acertado, la torrija. Y el programa de hoy lo dedicamos a este postre, con dos recetas totalmente diferentes.

Por una parte Juan Antonio Medina del restaurante Zalacaín de Madrid con una torrija realizada con vino blanco y en una segunda versión la tradicional torrija con leche de la mano de Alfonso López de recetas de rechupete.

¿Cuál es la que mas te gusta? Queda a tu elección.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 27. FINALISTAS NAVARROS EN DEMOS LA VUELTA AL DIA, BIZCOCHO DE MANZANA Y LAROUSSE GASTRONOMIQUE.

En el podcast del 20 de Marzo, estamos de enhorabuena en la gastronomía Navarra, si los cocineros triunfan en los concursos donde se presentan, el mundo aficionado también triunfa.

En el programa de esta semana contamos con Silvia Redondo del blog la cocina de la silbi y Javier Alvarez del blog memorias de un hombre invisible que han sido semifinalistas y premiados con una beca en el concurso demos la vuelta al Dia de entre más de trescientos finalistas.

Ambos nos cuentan sus recetas con las que fueron seleccionados y de paso charlamos amigablemente con ellos.





En la sección de recetas os enseñamos como hacer una tarta de manzana muy muy sencilla y sabrosa. Con nuestro cocinillas particular Alfonso López de recetas de rechupete.

Y para cerrar una referencia imprescindible en cualquier biblioteca gastronómica que se precie. El Larousse Gastronomique traído de nuestra librera particular Arancha Miralles de Aliana gastronomía.

¡A gozar!

PODCAST 25. MOJITO GIGANTE, TERNERA A LA MIEL Y CIEN MANERAS DE COCINAR LA LEGUMBRE.

En el podcast de hoy 6 de marzo de 2015, te traemos un programa gigante. Gigante como el mojito más grande del mundo, logrado por un Navarro. José Luís Samitier, más de tres mil litros de mojito y una tonelada de hielo.





Y prepara la nariz para la receta de hoy de recetas de rechupete. Los aromas van a inundar tu casa, una ternera con miel.

Cerramos el programa con una reseña bibliográfica que nos enseña a cocinar las legumbre de cien maneras diferentes.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 24. GARBANZOS DE VIGILIA Y FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.

Hoy en el podcast del 27 de febrero, un plato con sustancia de nuestro cocinillas particular, Alfonso López de recetas de rechupete, un plato que, nada más pensar en él te hace salivar. Unos garbanzos de vigilia. Es un plato muy simple de realizar, necesita tiempo para cocer los garbanzos pero nada más. Con su punto picante, espinaca y bacalao. Seguro que si lo haces se convierte en una receta fija en tus platos.




Y seguimos con la serie que cuenta como se realiza el vino. Con Adriana Ochoa. Retomamos el vino en rama de la semana pasada y te explicamos como se realiza la fermentación maloláctica para dejar el vino listo para su cría y guarda.



¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 20. MADRID FUSION 2015, SOPA MINESTRONE Y FANS DEL BOCATA.

En el programa de esta 30 de Enero comentamos con Carlos Rodriguez Felix, Madrid Fusión 2015 un evento de proporciones descomunales que se celebra los primeros días de febrero.





Seguimos con una receta de cara a los fríos que se avecinan. Una sopa minestrone, un clásico italiano que modificamos en su versión rechupetera.

Y para cerrar una novedad editorial, el libro fans del bocata de la mano de nuestra librera y colaboradora habitual Arancha Miralles de librería Aliana.

¡a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 18. ROMPIENDO TÓPICOS CON LOS MARIDAJES DEL VINO, DORADA AL HORNO CON ROSADO Y COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN POR 9,95€

Rompemos tópicos en el podcast gastronómico del 16 de enero con Adriana Ochoa de Bodegas Ochoa y vemos los maridajes del vino desde un punto de vista diferente y original. ¿El queso con tinto? no, ¿los blancos con pescado? tampoco.






En la sección de recetas con recetasderecupete.com nos atrevemos con un dorada al horno realizada con vino rosado.

Y para cerrar un libro desde alianagastronomia.com sobre cocina molecular y fusión por 9,95€.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 17. REBAJAS EN EL VINO, CREMA DE CALABACÍN Y CÓCTEL DETOX.

Primer podcast gastronómico del 2015, del 9 de enero y, nos vamos de rebajas en el vino. Sí como lo lees, de rebajas. ¿En qué nos tenemos que fijar cuando en vinacotecas, supermercados y otros lugares donde compramos vino está de oferta? Adriana Ochoa de bodegas Ochoa te orienta.






En nuestra sección de recetas de Alfonso López de recetas de rechupete, te trae un clásico en estas fechas en el que queremos depurar el organismo y perder algo de lo ganado en Navidad, una crema de calabacín.

Y para cerrar un cóctel de Carlos Rodriguez de catering and cock con base de tomate, junto con otro lleno de vitaminas.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 16. ESPECIAL NAVIDAD 2014-45

Un pequeño regalito antes de la noche de Reyes. El especial de Navidad que se emitió unos días antes de Nochebuena. Así vas haciendo boca de cara a la nueva tanda de programas de gastronomía en Cope Navarra tras el parón Navideño.

Una receta de torta de turrón imperial de la mano de Juan Antonio Medina del restaurante Zalacaín, coctelés con Carlos Rodriguez, vinos con Adriana Ochoa, Alfonso López de recetasderechupete y muy buen ambiente.

¡A gozar!

VIDEOFELICITACION ALFONSO LOPEZ DE RECETAS DE RECHUPETE.

La videofelicitación para los #peroleros de hoy, es con Alfonso López de recetasderechupete.com, uno de los componentes de ese gran equipo que hacemos el programa de gastronomía en Cope Navarra semana a semana.

Tan derechupete es la página web que gestiona como derechupete es la persona de Alfonso.

¡Es una suerte muy grande tenerte tan cerca!

videofelicitacion rechupete 2014-15 from ELPEROLAS on Vimeo.

PODCAST GASTRONOMICO 15. ENTREVISTA A DAVID YARNOZ DEL MOLINO DE URDANIZ EN SHANGAI, CARROT CAKE Y SORBETE DE LIMON

En el podcast gastronómico del 12 de diciembre, entrevistamos a David Yarnoz del molino de Urdaniz de Navarra que, nos cuenta su nueva andadura en la ciudad de Shangái que está a punto de comenzar.





Y seguimos con las recetas de cara a Navidad, con otra receta base que puedes usar para los rellenos que mejor te vengan o, que se te de realizar en la cocina. Una receta dulce un carrot cake, de la mano de Alfonso López de recetas de rechupete.

Para cerrar Carlos Rodriguez de Catering & Cock nos explica como realizar un perfecto sorbete de limón.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 13. CONVENIO DE COLABORACIÓN DE AEHN CON BASQUE CULINARY CENTER, CACHIVACHES PARA HACER COMBINADOS Y ASADILLO MANCHEGO.

Hoy es martes. Ni te case ni te embarques, pero... no olvides descargar el programa de gastronomía de COPE Navarra que puntualmente esta aquí todos los martes (valga la repetición). Y hoy en el programa del 28 de Noviembre...





Te contamos como es el primer convenio que suscribe el Basque Culinary Center con una asociación de empresarios de hostelería, con la asociación de empresarios de hostelería de Navarra de la mano de su presidente José Ignacio Calvo.

Todos tenemos en casa mil y un cachivaches para cocinar. Es hora de descubrir que tenemos que tener para, realizar combinados magistralmente con nuestro colaborador habitual Carlos Rodriguez de Catering & Cock.

Y cerramos con una receta base, asadilllo manchego. Un todoterreno que sirve para acompañar a carnes de todo tipo y pescados azules de la mano de Alfonso López de recetasderechupete. O como triunfar en Navidad sin complicaciones y usando valores seguros de la cocina tradicional.

¡Tenéis tarea para la próxima semana! adquirir Calendas Blanco 2014 que en el próximo programa lo cataremos juntos. Vosotros en casa y nosotros en el estudio con su alma mater Adriana Ochoa de bodegas Ochoa.

¡A gozar!