PODCAST GASTRONOMICO 57. #GASTROCULTUR EN EL RESTAURANTE ANTTONENEA, ESPINACAS CON TRUCO Y MADRID FUSION DESDE DENTRO.

¿Quieres conocer todos los detalles de las cuartas jornadas #gastrocultur de este año? Hoy, en el podcast de esta semana nos lo cuentan de primera mano sus organizadores, el objetivo, como están pensadas, que pretenden...este año en el restaurante Anttonenea de Pamplona.

¡Si en la grabación del programa nos lo pasamos francamente bien, la primera jornada de #gastrocultur de este próximo viernes promete ser muy, muy divertida!




Y desde el corazón de Madrid Fusión, Alfonso Lopez de recetas de rechupete, te trae unas espinacas con truco y Juan Antonio Medina te cuenta desde dentro esta importante feria.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 36. CUBAS DE VINO, FALAFEL Y BARBACOAS.

Hoy con un programa en donde seguimos con el proceso de elaboración del vino, con nuestra enóloga particular Adriana Ochoa. Esta vez te traemos como son las diferentes cubas, maderas y tostados para la cría del vino.







Y seguimos con una receta muy mediterránea de Alfonso López de recetas de rechupete, un falafel muy rápido de realizar utilizando....en el programa te lo contamos.

Para cerrar una referencia bibliográfica de aliana gastronomía verdaderamente preciosa, sobre barbacoas. Perfecta tanto para un regalo como para un capricho.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 35. CARAMELO QUE LUCHA CONTRA EL ALZEHIMER, WORD CLASS, MEJILLONES Y VERMÚ.

En nada vas a ver por muchos sitios un caramelo de caramelos el caserío de Tafalla. El caramelo para la investigación del Alzheimer, un caramelo solidario ya que, parte de los beneficios obtenidos va destinado para la lucha contra esta terrible enfermedad. Ramón San Martín te lo cuenta.







Hace unos días en Pamplona se celebró una de las semifinales del campeonato World Class que busca al mejor bartender del mundo, nos hacemos eco de ello.

Y cerramos el programa con una receta de mejillones de nuestro cocinillas particular Alfonso Lopez de recetas de rechupete junto con una referencia bibliografíca sobre algo tan nuestro como el vermú.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 30. CRÍA DEL VINO, ANCHOAS EN VINAGRE Y NOVELA NEGRA GASTRONÓMICA.

En el podcast del 17 de Abril de 2015, seguimos con el proceso en la elaboración del vino. Tras ver la fermentación del mosto y la fermentación maloláctica, hoy hablamos de como se cría el vino con, nuestra enóloga y colaboradora habitual en el programa Adriana Ochoa.

¿Cuál fue el motivo por el que se comenzó con la cría de los vinos? ¿cuáles son los tiempos de cría en  un roble, crianza, reserva o gran reserva?



Y, como nos vamos acercando poco a poco al verano, Alfonso López de recetas de rechupete nos trae una receta clásica como aperitivo o para esos momentos en los que apetece picar algo.

Cerramos con una referencia bibliográfica de la mano de Arancha Miralles de alianagastronomia. Una novela negra del cocinero Xabier Gutierrez del restaurante Arzak.

PODCAST GASTRONÓMICO 28. TORRIJAS, TORRIJAS Y MAS TORRIJAS.

En el podcast de este 27 de marzo nos preguntamos, ¿cuál es el postre por excelencia en Cuaresma? Has acertado, la torrija. Y el programa de hoy lo dedicamos a este postre, con dos recetas totalmente diferentes.

Por una parte Juan Antonio Medina del restaurante Zalacaín de Madrid con una torrija realizada con vino blanco y en una segunda versión la tradicional torrija con leche de la mano de Alfonso López de recetas de rechupete.

¿Cuál es la que mas te gusta? Queda a tu elección.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 27. FINALISTAS NAVARROS EN DEMOS LA VUELTA AL DIA, BIZCOCHO DE MANZANA Y LAROUSSE GASTRONOMIQUE.

En el podcast del 20 de Marzo, estamos de enhorabuena en la gastronomía Navarra, si los cocineros triunfan en los concursos donde se presentan, el mundo aficionado también triunfa.

En el programa de esta semana contamos con Silvia Redondo del blog la cocina de la silbi y Javier Alvarez del blog memorias de un hombre invisible que han sido semifinalistas y premiados con una beca en el concurso demos la vuelta al Dia de entre más de trescientos finalistas.

Ambos nos cuentan sus recetas con las que fueron seleccionados y de paso charlamos amigablemente con ellos.





En la sección de recetas os enseñamos como hacer una tarta de manzana muy muy sencilla y sabrosa. Con nuestro cocinillas particular Alfonso López de recetas de rechupete.

Y para cerrar una referencia imprescindible en cualquier biblioteca gastronómica que se precie. El Larousse Gastronomique traído de nuestra librera particular Arancha Miralles de Aliana gastronomía.

¡A gozar!

PODCAST 25. MOJITO GIGANTE, TERNERA A LA MIEL Y CIEN MANERAS DE COCINAR LA LEGUMBRE.

En el podcast de hoy 6 de marzo de 2015, te traemos un programa gigante. Gigante como el mojito más grande del mundo, logrado por un Navarro. José Luís Samitier, más de tres mil litros de mojito y una tonelada de hielo.





Y prepara la nariz para la receta de hoy de recetas de rechupete. Los aromas van a inundar tu casa, una ternera con miel.

Cerramos el programa con una reseña bibliográfica que nos enseña a cocinar las legumbre de cien maneras diferentes.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 24. GARBANZOS DE VIGILIA Y FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.

Hoy en el podcast del 27 de febrero, un plato con sustancia de nuestro cocinillas particular, Alfonso López de recetas de rechupete, un plato que, nada más pensar en él te hace salivar. Unos garbanzos de vigilia. Es un plato muy simple de realizar, necesita tiempo para cocer los garbanzos pero nada más. Con su punto picante, espinaca y bacalao. Seguro que si lo haces se convierte en una receta fija en tus platos.




Y seguimos con la serie que cuenta como se realiza el vino. Con Adriana Ochoa. Retomamos el vino en rama de la semana pasada y te explicamos como se realiza la fermentación maloláctica para dejar el vino listo para su cría y guarda.



¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 22.ENSALADAS PARA IR A TODA PRISA, COCTELES EN CASA, PREMIO I+D+I BODEGAS OCHOA Y PESTIÑOS.

En el podcast gastronómico del 13 de febrero te contamos que los tiempos cambian, vamos a toda velocidad, no tenemos tiempo para cocinar. Hoy te proponemos la solución con un libro que nos plantea ensaladas de todo tipo, nutricionalmente completas y que se preparan en veinte minutos. 

Estrenamos nueva serie de cócteles con Carlos Rodríguez, vamos a adaptarlos para poder hacerlos en casa. 





Y hacemos una parada para felicitar a nuestra enóloga particular que, ha recibido un premio al mejor I+D+i en bodega.

Para cerrar una receta dulce, pestiños de la mano de Alfonso López de recetas de rechupete.

PODCAST GASTRONOMICO 18. ROMPIENDO TÓPICOS CON LOS MARIDAJES DEL VINO, DORADA AL HORNO CON ROSADO Y COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN POR 9,95€

Rompemos tópicos en el podcast gastronómico del 16 de enero con Adriana Ochoa de Bodegas Ochoa y vemos los maridajes del vino desde un punto de vista diferente y original. ¿El queso con tinto? no, ¿los blancos con pescado? tampoco.






En la sección de recetas con recetasderecupete.com nos atrevemos con un dorada al horno realizada con vino rosado.

Y para cerrar un libro desde alianagastronomia.com sobre cocina molecular y fusión por 9,95€.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 15. ENTREVISTA A DAVID YARNOZ DEL MOLINO DE URDANIZ EN SHANGAI, CARROT CAKE Y SORBETE DE LIMON

En el podcast gastronómico del 12 de diciembre, entrevistamos a David Yarnoz del molino de Urdaniz de Navarra que, nos cuenta su nueva andadura en la ciudad de Shangái que está a punto de comenzar.





Y seguimos con las recetas de cara a Navidad, con otra receta base que puedes usar para los rellenos que mejor te vengan o, que se te de realizar en la cocina. Una receta dulce un carrot cake, de la mano de Alfonso López de recetas de rechupete.

Para cerrar Carlos Rodriguez de Catering & Cock nos explica como realizar un perfecto sorbete de limón.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 13. CONVENIO DE COLABORACIÓN DE AEHN CON BASQUE CULINARY CENTER, CACHIVACHES PARA HACER COMBINADOS Y ASADILLO MANCHEGO.

Hoy es martes. Ni te case ni te embarques, pero... no olvides descargar el programa de gastronomía de COPE Navarra que puntualmente esta aquí todos los martes (valga la repetición). Y hoy en el programa del 28 de Noviembre...





Te contamos como es el primer convenio que suscribe el Basque Culinary Center con una asociación de empresarios de hostelería, con la asociación de empresarios de hostelería de Navarra de la mano de su presidente José Ignacio Calvo.

Todos tenemos en casa mil y un cachivaches para cocinar. Es hora de descubrir que tenemos que tener para, realizar combinados magistralmente con nuestro colaborador habitual Carlos Rodriguez de Catering & Cock.

Y cerramos con una receta base, asadilllo manchego. Un todoterreno que sirve para acompañar a carnes de todo tipo y pescados azules de la mano de Alfonso López de recetasderechupete. O como triunfar en Navidad sin complicaciones y usando valores seguros de la cocina tradicional.

¡Tenéis tarea para la próxima semana! adquirir Calendas Blanco 2014 que en el próximo programa lo cataremos juntos. Vosotros en casa y nosotros en el estudio con su alma mater Adriana Ochoa de bodegas Ochoa.

¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 7. CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA, HUMUS, CATA RADIOFÓNICA DE CASTILLO DE MONJARDIN, Y MODERNIST COUSINE AT HOME.

!Ya está listo el podcast gastronómico del 17 de Octubre¡

Esta semana comentamos como se va a desarrollar el concurso nacional de coctelería que, se celebra en Benalmadena con la representación de dos bartenders de Navarra del Gaucho y del hotel castillo de Gorraíz.

Aprenderemos a realizar humus, una receta que nos va a llevar a tierras de Oriente y cuya base son los garbanzos.





Y empezamos con la catas radiofónicas. En esta ocasión con un blanco Chardonnay 2013 de bodegas Castillo de Monjardín.

Y para cerrar el programa la biblia de los libros de cocina. Modernist cousine at home, todo un referente si quieres aprender cocina, tanto clásica como vanguardista.

¡a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 6. CAMPEÓN IX CERTAMEN DE CHISTORRA DE NAVARRA, CEVICHE, ¿ESCOCÉS O IRLANDÉS?, ¿CÓMO CATAR UN VINO?

Tras la celebración del noveno certamen de chistorra de Navarra, hoy en el podcast gastronómico del 10 de Octubre, tenemos en el programa al carnicero ganador que elabora este manjar. Javier Sarnago de embutidos Hortanco de Tafalla que, nos cuenta como se logra ser campeón durante dos ediciones y, como cocinarla para degustarla correctamente. Y, si quieres probarla, en el programa te contamos como conseguirlo gratuitamente.


La comida Peruana está de moda, muy de moda. Nuestro cocinillas personal Alfonso López de recetas de rechupete nos trae una receta icónica en la gastronomía Peruana, el ceviche. Muy, muy fácil de realizar, vas a verlo.





Escocés o Irlandés, aclaramos la historia de cada uno de ellos, como se realiza y sus diferencias.


Y en nuestro afán por divulgar Cultura gastronómica, hoy te damos las pautas que hay que tener en cuenta a la hora de catar un vino.


Todo listo gracias a todo el equipo del programa.


¡A gozar!

PODCAST GASTRONÓMICO 5. TORTILLA DE PATATA. ¿CASERA O PRECOCINADA?

Esta semana en el podcast gastronómico del 3 de Octubre, con una receta que es seña de identidad en nuestra gastronomía. La tortilla de patata.

Ese plato que cada casa realiza de una manera diferente y, la mejor sin parangón. Donde  este la tortilla de patata de mi casa que, se quiten todas las demás. ¿O no?

¿Y si una tortilla precocinada puede ser tan rica como la de casa?

No es algo imposible y Senen Gonzalez del restaurante Sagartoki de Vitoria nos lo demuestra. Su tortilla de patata congelada, ha sido premiada y reconocida como un producto de muy alta calidad. ¿Cómo lo ha conseguido?, ¿es cierto que es tan deliciosa?...

Mucho trabajo de fondo,  ilusión y una intensa investigación hacen que la tortilla de Senen este reconocida por Millesime como la que mejor puede representar este producto.

Y para que podáis comparar y decidir. Alfonso Lopez de www.recetasderechupete.com nos da la receta tradicional, la que se hace en su casa. Con unas patatas excelentes y unos sabrosos huevos. ¿La dejamos cuajada o babosa?, ¿la patata se fríe o se confita?, ¿con cebolla o sin cebolla?.

Como colofón. Por gentileza de la cocina de Senen vas a poder degustar gratuitamente una de sus tortillas. Deja un comentario en este post o manda un correo a elperolascarlos@gmail.com y me pondré en contacto contigo para decirte como conseguirla.

Todo listo. ¡a gozar!

PODCAST GASTRONOMICO 4. ALERGIAS ALIMENTARIAS, COCTEL CON PACHARAN, MAGDALENAS Y AGENDA.

En el podcast gastronómico del 26 de Septiembre te hablamos que dentro de las alergias alimentarias, hay dos que destacan por su alta incidencia entre la población y, sobre todo entre los niños. La alergia a la leche y al huevo.

Dos ingredientes que están muy presentes en la industria alimentaria bien en forma de trazas, o como componente principal de un gran número de productos procesados.

Desde la Clínica Universitaria de Navarra, María José Goicoechea del departamento de inmunología y alergología, nos explica la técnica desarrollada en su departamento para aumentar la tolerancia a esos productos en el alérgico, pudiendo consumir un vaso de 200cl de leche y comer un huevo al día.





Cóctel de pacharán en directo. Con una textura sorprendente, color y sabor muy original de la mano de Carlos Rogríguez. El tomar el pacharán con hielo esta bien, el butano (pacharán con refresco de naranja) también, pero mucho mejor en un cóctel.

Prepara papel y lápiz para tomar nota de como realizar en casa unas esponjosas magdalenas. Alfonso López de recetasderechupete.com nos da la receta y el método para que nos queden con copete. Una actividad perfecta para pasar una tarde con los peques en la cocina.

Y cerramos con la agenda de eventos gastronómicos en la zona.

Todo listo, ¡a gozar!.

PODCAST GASTRONOMICO 2. CON BEGOÑA RODRIGO GANADORA DE TOP CHEF 2013.

Segundo podcast gastronómico del 12 de septiembre, listo para su descarga o, para que lo escuches a través del blog.

 Y, con el comienzo esta semana pasada de la segunda edición de top chef, la entrevista a la ganadora de la edición pasada Begoña Rodrigo del restaurante la Salita, era cuestión obligada.






Ha buscado un hueco en su apretada agenda para atender al programa y contarnos su experiencia tras ganar. Descubre como es Begoña Rodrigo y que cosas han cambiado tras ganar y...como nos cuenta de dos restaurantes que son joyas para ella.

De la mano de Alfonso López de recetasderechupete.com aprendemos a hacer una lentejas conforme mandan todos los canones y, en sus dos versiones la tradicional con todos sus condumios y una más light por si estamos intentando perder esos kilos ganados en verano.

Te proponemos en el cierre, dos libros imprescindibles para todo gourmand que se precie, dos clásicos que nos cuenta Arancha de alianagastronomia.

PODCAST GASTRONOMICO 16. TEMPORADA 1. EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE.

Todo lo básico para ser un anfitrión perfecto haciendo una barbacoa

by recetas de rechupete

En el vino

¿qué es mejor?

¿Tapón de rosca o corcho?

Como todas las semanas puntuales a la cita. En el programa de hoy aprenderéis a ser unos perfectos anfitriones en el caso de que hagáis una barbacoa en vuestra casa o, en casa de unos amigos. Pollo, cerdo, ternera, aderezos, trucos, tips...de la mano de recetasderechupete para que no falle ni un solo detalle. Prepararos para ser el rey de la parrilla.

Y cerramos con un tema controvertido en el mundo del vino. Como cerramos la botellas, con tapón de rosca o con tapón de corcho. Salir de dudas con este programa y gracias a Adriana Ochoa de bodegas Ochoa una acerrima defensora del corcho ¿o no?.

PODCAST GASTRONOMICO 6. TEMPORADA 1. EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE. (11 DE MARZO 2014)

Nuevo podcast con dos invitados referencia en el mundo blogger. Su, del blog webosfritos.com y Alfonso López de recetasderechupete.com. Nos cuentan como comenzaron, que les empujo a ser blogueros, el secreto de su éxito y sus recetas estrella entre otras cosas.

Y abrimos nueva sección sobre el vino. Contaremos con la colaboración habitual de Adriana Ochoa de bodegas Ochoa, que nos va a guiar desde una perspectiva muy bonita. Recordaros que esperamos vuestras preguntas, sugerencias e ideas para el programa.