VIDEOFELICITACION FERNANDO ORTEGA

Hay veces que merece el viaje no por lo que ves o, por lo que experimentas y puedes contar, sino por quien te encuentras y Fernando Ortega es uno de esos encuentros por los que todo el viaje esta mereciendo la pena. 

¡Eres muy grande Fernando!

video felicitacion Fernando Ortega 2014-15 from ELPEROLAS on Vimeo.

PODCAST GASTRONOMICO 5. TEMPORADA 1. EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE. (4 DE MARZO 2014)

Vamos con el podcast correspondiente a la emisión del martes 4 de Marzo. En esta ocasión hablamos de aceite de oliva con Fernando Ortega de iloveaceite. ¿Cuáles son los diferentes tipos de aceite? ¿cuales son las características organolépticas que debe contener un gran aceite?...todas estas preguntas y más tiene respuesta en el podcast de este 4 de Marzo.



Y comenzamos con una nueva sección, protagonizada por Rodrigo García, creador, admnistrador, formador, cocinero...de www.theoxtail.com. En esta sección a petición propia y gracias a Rodrigo adaptaremos recetas de alta cocina a productos y preparaciones de casa. ¡¡¡Seguimos on-air!!!

Podéis descargar el audio desde esta entrada, escucharlo on-line y suscribiros a través de ivoox.com para poder escucharlos desde vuestros dispositivos móviles.

Jornada AOVE #wineandshoots con I LOVE ACEITE.

Jornada extensa la que nos espera en el tercer #wineandshoots, extensa e intensa. El protagonista este jueves 13 de Diciembre, el aceite de oliva. Hemos organizado la jornada en tres momentos, para descubrir, degustar y disfrutar del aceite.

Contamos con i love aceite, productor, distribuidor, recomendado por instituciones en el mundo bloguero como webos fritos, premiado en multitud de ocasiones....es muy difícil contar en pocas palabras como vive Fernando Ortega la persona detrás de i love aceite el mundo del AOVE, le corre aceite por las venas. Ya pudimos conocerlo en la primera jornada y promete ser una noche muy amena, didáctica y divertida.

Empezaremos desde cero, conociendo como se elabora el aceite de oliva, tipos de aceite, etiquetado, variedades, propiedades organolépticas, proceso de cata, defectos y errores más comunes a la hora de apreciar un aceite.

Vamos a tener la suerte de poder contar con aceites de esta temporada con unos poquitos días de vida y traídos directamente desde el trujal para la cata posterior, en la podremos poner en práctica los conocimientos recién adquiridos. Diferentes variedades de virgen extra con un producto de una calidad excelente.

Tras una parada técnica, pasaremos a la cena, último tramo de la jornada, con un menú elaborado por Enrique Martínez en donde el aceite será el hilo conductor.

• Esferificaciones de aceituna que rescatamos del primer #wineandshoots por petición popular.
• Ensalada de cardo rojo, un producto delicatessen en plena temporada.
• Gazpachuelo de dashi y pez mantequilla.
• Bacalao al pil pil.
• Pluma con aceituna arbequina majada.
• Pan, chocolate y aceite.

El condado de Sonoma productor de vino tan importante en California como el condado de Napa nos acompañara. Las bodegas Gloria Ferrer en la zona de Carneros con un espumoso brut, un chardonnay y un pinot noir, completarán el día.

El jueves 13 de Diciembre a las 20:30 en el restaurante Baluarte de la segunda planta.

Inscripciones en el 948066050.

El precio 35€.

MILHOJAS DE CERDO Y PIÑA CON SALSA DE CIRUELA.

Las preparaciones en cocina con fruta me gustan mucho y son bastantes las pruebas que suelen caer mezclando sabores. De todos es sabido que el cerdo y la piña se llevan bien, pero esta prueba con ciruelas amarillas le han dado un toque al plato muy sabroso, haciendo del conjunto algo sorprendente.

Es un plato fresco, con un gran punto ácido aportado por la piña y por la ciruela amarilla. En una salsa en la que usaremos las cascaras de la cebolla, que son ricas en muchos productos beneficiosos para la salud y, hasta ahora se trataban como desperdicio, además de que le añaden un punto sabroso a las preparaciones donde se usan.

INGREDIENTES   para dos                            

 

Un solomillo de cerdo de unos 500g

Media piña muy madura

Cinco ciruelas amarillas

Cuatro cebolletas o chalotas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ARROZ SALTEADO TRES SOBRAS

Receta de improvisación, rápida y de paso baratita, muy baratita que está la cosa malita. Un arroz salteado con un trozo de fiambre de pavo, unas alubias verdes y un par de huevos.

Asi que llamar a este arroz "tres delicias" era como poco exagerado y rallando la bilbainada, lo dejaremos en arroz salteado tres sobras.

INGREDIENTES                                               

 
Un vaso de arroz

Una loncha gorda de pavo

Alubias verdes

Dos huevos

Aceite de oliva virgen extra

PAPAS ALIÑÁS.

Otra receta muy, muy veraniega, unas papas aliñás plato típico en Andalucía. Se trata de una ensalada de patata, con varias hortalizas, un poco de cebolla o cebolleta fresca y una buena vinagreta, es muy fácil de realizar y da un resultado bárbaro para esos días de calor agobiante. Y en Domingo con la family éxito seguro.

Os recomiendo que preparéis una buena cantidad de papas aliñás, ya que reservándolas de un día para otro, la vinagreta se enriquece con los pimientos y la cebolla, empapando ligeramente las "papas" y quedan más sabrosas. Además cocer patata me suele dar mucha pereza, manías que tiene uno, y cuando me pongo aprovecho y pongo unas cuantas a cocer.

INGREDIENTES (para cuatro)                             

 

Cinco patatas cocidas

Un pimiento verde

Un pimiento rojo italiano

Media cebolla fresca

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal