MENU IV JORNADAS NIKKEI EN RESTAURANTE TRES REINAS.

El miércoles pudimos disfrutar del pase para prensa y bloggers de las cuartas jornadas Nikkei del hotel tres Reinas. Te dejo a continuación los platos que podrás degustar si acudes y que, estarán armonizados con los vinos de Chivite y champagne Taittinger. ¡Delicioso el moscatel seco!

Ostra, leche de tigre, huacatay con cancha molida.

Croqueta de aji de gallina con salsa huancaína

Tiradito láminas de pescados y sus cremas Nikkei.

Tartar de ternera con espuma de mostaza japonesa y alga nori crujiente.

Causa limeña con ensaladilla de salmón, cangrejo y flor de loto.

Sushi party selección de maki y niguiris.

Ceviche chifero de vieras, calamar, atún bluefin y pepino.

Tempura de sardina con salsa de ajíes y ensalada criolla.

Costilla 60º de ternera confitada, curry semipicante y arroz chaufa.

Postre del hotel tres reyes Piña rellena de sorbete de te verde, bizcocho empapado de sake y merengue de Lima.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

IV JORNADAS NIKKEI EN EL RESTAURANTE TRES REINAS

Hotel tres reyes de Pamplona

Este próximo 16 y 17 de noviembre el restaurante tres reinas celebrará las IV jornadas de la cocina nikkei.

La cocina nikkei nace en Perú. Japón tenía un problema demográfico y Perú necesitaba trabajadores. La emigración de japoneses a Perú creo la fusión de la gastronomía de los dos países dando lugar a esa cocina.

Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza

Una cocina que podrás degustar en el restaurante tres reinas de la mano del Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza. El precio del menú es de 49,00€ con el IVA incluyendo el maridaje con champagne Taittinger y vinos de Chivite.

El menú que se propone es el siguiente:

Ostra, leche de tigre, huacatay con cancha molida.

Croqueta de ají de gallina  con salsa huancaína.

Tiradito de láminas de pescados y sus cremas Nikkei.

Tartar de ternera con espuma de mostaza japonesa y  alga  nori crujiente.

Causa limeña con ensaladilla de salmón, cangrejo y flor de loto.

Sushi party. Selección de maki y niguiris.

Ceviche chifero de vieras, calamar, atún bluefin y pepino.

Tempura de sardina con salsa de ajíes y ensalada criolla.

Costilla 60º de ternera confitada, curry semi picante y arroz chaufa.

Piña rellena de sorbete de té verde, bizcocho empapado de sake y

merengue de Lima.

Las inscripciones se pueden hacer por teléfono en el 948226600 que es el teléfono del hotel tres Reyes.

!Mañana muchos más detalles en el blog¡

VINOS DIFÍCILES DE VERVER EN EL RESTAURANTE TRES REINAS

 

Existen vinos "especiales", vinos que son únicos.

Al leer esto puedes pensar, es marketing, me están contando una "milonga". Si así lo crees por favor no vengas a esta cata.

Esta vez te traigo referencias que no vas a encontrar en el mercado. Pequeñas joyas, con elaboraciones fuera de lo establecido, de lo que dicta el mercado y los consumidores.

¿Pero ese tipo de vino existe?

SI

Pero para poder degustarlos hay una condición totalmente necesaria.

Una mente abierta y un paladar curioso.

Hay veces en la que el bodeguero, la bodega o el enólogo hace lo que quiere, lo que le apetece, cueste lo que cueste.

Y esas perlas, esas locuras es lo que vamos a beber.

Vino de color naranja (sí, es naranja) que fermenta con sus hollejos, vino realizado con uvas congeladas, vino vegano, cava con mosto de vendimia tardía para la segunda fermentación...

Y lo vas a poder tomar ya que, te lo voy a proporcionar.

Hemos guardado unas pocas botellas de cada referencia.

Y tiene que ser así por las limitadísimas producciones de estos vinos. 

No podemos llamar a la bodega y pedir más.

Las escasas botellas que hay son las que marcan el número de plazas. Lo siento pero no puede ser de otra forma.

Te puedo asegurar que no vas a salir este viernes 5 de mayo del tres reinas indiferente.

Estoy seguro al 100%.

Y Enrikito Martínez nos viene con platos nuevos que todavía no han salido a carta. Esas pruebas que se hacen una y otra vez en cocina, hasta que por fín están listas para un gran test con público escogido.

El de este día 5 a las 21:00 en el tres reinas.

Siempre puedes comprarte los vinos por tu cuenta (con las complicaciones que conlleva) por 80€ y después hacerte la cena que los acompañe o bien pedirla.

O puedes inscribirte en el 948 226600 por 40€.

Menú y vinos en este link

¿Solo?

Sí, en algunas ocasiones pienso que somos muy poco cuerdos 

al hacer estos eventos tanto por precio como por lo que son.

!Nos vemos el viernes! Prepara el paladar para un gran viaje.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

SEMANA DEL PINCHO 2017. TRES REINAS EN HOTEL TRES REYES.

Un ceviche, espirulina y...mejor ver el video que este pincho tiene un trabajo descomunal en el tres reinas de Pamplona.

¡Gran propuesta de Enrique Martinez "enrikito"!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

CRONICA #GASTROCULTUR CATA VERTICAL VINOS HISTORICOS RICARDO GUELBENZU

El pasado viernes 24 de Marzo en el restaurante tres reinas del hotel tres Reyes, disfrutamos de una noche memorable. Se que puedo estar pecando de reiterativo pero esa noche fue de disfrutar con un montón de amigos, de los cuales muchos de ellos ante una copa de excelente vino, le sacan chispas.

Y es lo que sucedió el viernes 24, que le sacamos chispas, tanto a la cata, a las explicaciones de Ricardo Guelbenzu de pulsowines, como a la cena posterior y tertulia de la que pudimos disfrutar. Esa noche nos concedimos varias licencias en #gastrocultur para que fuese un día único.

Estuvimos todos en una mesa imperial, pudimos repasar de las añadas que más gustaron, nos pudimos levantar a charlar con todos los asistentes... y, al final una vez acabada la noche y con la sala vacía, los organizadores disfrutamos de los vinos con tranquilidad, sosiego y placer como colofón.

¡Muchas gracias a todos!

La noche comenzó una hora antes con el descorche de las botellas. Vinos con tantos años necesitan ser oxigenados convenientemente para que desplieguen todos sus matices.

Es precioso ver como los corchos se "empapan" de vino con el trascurrir de los lustros.

 

Corchos de la cata histórica. Cata vertical #gastrocultur

Las botellas estuvieron en todo momento a disposición de los asistentes para ver etiquetas, logos y demás detalles.

Algunas de las botellas de la cata histórica. Cata vertical #gastrocultur

 

Optamos por dejar todo el vino servido en las copas y perfectamente "etiquetado" para facilitar la cata y degustación.

Los vinos de la cata histórica preparados para la cata. Cata vertical #gastrocultur

 

Fijate en el detalle de los matices de color de cada añada y que vivos se ven algunos de ellos "a pesar" de que lucían más de 24 años. Su conveniente guarda en bodega y transporte cuidadoso garantizo su calidad.

Detalle de las tonalidades que desplegaron los vinos de la cata vertical. #gastrocultur

 

Del primero de la noche no pude tomarte foto, este fue el segundo. Guelbenzu 1992 con, una acidez desbordante que, nos dejo muy sorprendidos.

Uno de los vinos de la noche Guelbenzu 1992.
Cata vertical #gastrocultur

 

Guelbenzu 1997. Una nariz muy armoniosa, junto con mucha fruta, muy madura por supuesto y una complejidad en forma de toffe muy rica.

Desgranando más vinos históricos. Guelbenzu 1997.
Cata vertical #gastrocultur

 Espectacular es la palabra que define los aromas de este vino, evo 1997. Todos desde el primer momento nos quedamos sorprendidos de la grandiosa nariz que tenía.

Evo 1997.
Cata vertical #gastrocultur

Guelbenzu 2011. El mejor en boca, salió perjudicado en aromas tras disfrutar de la nariz de Evo 1997 pero, por contra en boca era el mejor. Que acordamos por votación entre todos los presentes antes de la cena.

Guelbenzu 2001.
Cata vertical #gastrocultur

 

Y para terminar 3 pulso 2009, añada muy al estilo de Ricardo Guelbenzu o dicho de otra forma, un vino para el placer. Algo que así dicho parece simple y,cuando se toma es sencillo de entender pero, muy difícil de elaborar. (¡Shhh! una cajita va para la bodega de mi casa ipso facto)

3 pulso 2009
Cata vertical #gastrocultur

 


Comenzamos con la cena, con el lujo de poder repasar a cada cual con la añada que más le gustaba. Cogollos y cebolletas tiernas a la parrilla con mantequilla de cacahuete. Sabor a raudales.

Cogollos de Tudela y cebolletas tiernas asadas a la parrilla,
con mantequilla de cacahuetes.
Cata vertical #gastrocultur

 

Meloso de espárragos frescos. Un plato que gusto mucho, la trufa ayudaba mucho a ello y, poder tomar los primeros espárragos de la temporada redondearon un plato muy bueno. Plato que por primera vez salia a sala después de las pruebas en cocina.

Meloso de espárragos frescos de Navarra.
Cata vertical. #gastrocultur

 

Caldero Bardenero con huevo escalfado. Dicen que la comida Ramen es la expresión del Umami, el sabor que engloba a todos. Hasta de esto podemos presumir en Navarra, de tener nuestro propio "Ramen".

Calderete de las bardenas y huevo escalfado.
Cata vertical. #gastrocultur

 

 

Cierre dulce de la noche con una tarta de limón en vasito con cremoso de lavanda. Dulce sin pecar de excesiva azúcar.

Tarta de limón, cremoso de lavanda.
Cata vertical #gastrocultur.

 

Noche de amigos, de conocidos, de #peroleros, de mucha gente que gusta de ricos vinos, de buenas viandas y que propiciaron un ambiente magnífico, delicioso. Tras terminar la noche todos coincidimos en que fue una noche en donde todo encajo para que fuese todo redondo.

 ¡Como los vinos excelentes!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

 

PODCAST GASTRONOMICO 99. GASTROCULTUR CON PULSOWINES EN TRES REINAS Y CERVEZAS QUE SABEN A FRUTA SIN FRUTA.

En el podcast de esta semana te ponemos los dientes largos y las papilas gustativas caldositas contándote todos los detalles del próximo evento #gastrocultur con pulsowines y Enrique Martinez del tres Reinas.

Y en para refrescarnos te traemos cervezas que saben a fruta y no tienen fruta con Santiago Garcia de Desiderata.

¡Dale al play y a gozar!

CATA VERTICAL CON PULSOWINES DE RICARDO GUELBENZU EN TRES REINAS #GASTROCULTUR

Hay eventos que se recuerdan en el tiempo de una forma nítida. Eventos en los que tras salir por la puerta, te vas a casa con el absoluto convencimiento de que has vivido algo único que no se va a volver a repetir.

Así fue hace cuatro años cuando se realizó la cata vertical de los vinos de bodegas del jardín de Ricardo Guelbenzu con Enrique Martinez al mando de la cocina. ¿Te acuerdas de aquella cata vertical? Por mi parte como si fuese ayer.

Y por suerte, empecinamiento, casualidad o un alineamiento de los astros

  ¡vamos a poder reeeditarla!

Será el próximo 24 de marzo a las 21:00 en el restaurante tres reinas del hotel tres Reyes. Con los mismos protagonistas que la pusimos en marcha hace ya cuatro largos años.

Cuatro años en los que la amistad entre nosotros se ha hecho más fuerte, cuatro años en la que todos hemos cambiado, cuatro años en los que hemos madurado, cuatro años al fin en el que hemos coincidido de nuevo para poder reeditarla con mucha ilusión.

Y nos vamos a tomar la libertad de darle una pequeña vuelta de tuerca para llegar un poco más lejos.

Diseccionaremos un vino de hace 7 años que es pura expresión de la bodega, 3 pulso 2009 a través de diferentes añadas de la cata vertical. Arrancaremos con él nada más llegar ya que los vinos de pulsowines están hechos para el placer y eso va a ser esta noche, placer y goce desde el comienzo.

Un Guelbenzu de 1992 de hace 24 años abrirá la noche sorprendiéndonos nada más comenzar, Evo de 1994 con 22 años a sus espaldas desplegará entre otras cosas mucha elegancia.

La noche seguirá con Guelbenzu 1997 y Evo 1997. Dos vinos de 19 años en perfecta forma en donde veremos que la línea de una bodega entre diferentes estilos y formas perdura en el tiempo.

Y para terminar no podíamos dejarnos la añada del 2001, calificada como excepcional en calidad y que después de 15 años sigue tan magnífica como cabía esperar, me atrevo a decir que más.

Vas a tener tiempo de sobra para degustarlos en la cena que será tras la cata, tranquilos, sin prisa, saboreando cada sorbo, cada aroma con un menú pensado por Enrique Martinez en homenaje a esa tierra de Cascante donde se radica la historia y vida de esta bodega. Esa noche charlaremos de vino, de la tierra, de la gastronomía mientras degustamos.

Cogollos de Tudela y cebolletas tiernas asadas a la parrilla,  con mantequilla de cacahuetes

Meloso de espárragos frescos de Navarra

Calderete de las Bardenas &

huevo escalfado

Tarta de limón, cremoso de lavanda

Las inscripciones las puedes realizar en el teléfono del hotel tres reyes 948226600 por 40€. 

Y si deseas estar en la mesa de el perolas hazlo saber en el momento de tu inscripción. Buen vino, mejor compañía y el glorioro calderete de las Bardenas ¿qué más pedir?


¡Nos vemos este viernes24 ¡ ¡Que noche tan memorable vamos a vivir¡

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PODCAST GASTRONOMICO 46. #TRESREYESFEST, FRAGOLINO Y BRIDAR.

En el podcast gastronómico de esta semana te traemos la iniciativa gastronómica que nos plantea el hotel Tres Reyes de Pamplona de la mano de su chef Enrique Martínez Burón. Un viaje gastronómico que comienza con la oktober fest y continua...pero mejor escúchalo comentado por su organizador.




Con Alberto Dito de vinoteca pop the wine, catamos un vino muy divertido, un Fragolino elaborado a partir de uvas fresas, unas uvas que en principio no son aptas para vinificar.

Y para cerrar de la mano de Juan Antonio Medina del grupo Albora, seguimos con el diccionario gastronómico, hoy bridar.

¡A gozar!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

#GASTROCULTUR 2015. 17 DE MARZO. SACHA HORMAECHEA.

El próximo 17 de Marzo martes, es el segundo de los eventos dentro de las jornadas #gastrocultur edición 2015.

En esta ocasión con Sacha Hormaechea, polifacético y único en la cocina española. Cocinero, fotógrafo y cineasta, oficios que ha desarrollado con igual pasión.

Si preguntas a cocineros a que lugar ir a comer, la respuesta es una, ¡a Sacha!, más exactamente al fogón y botillería Sacha que el día 17 estará a las nueve de la noche en la cocina de Alex Mugica para contarnos en la mesa con sus platos la cocina de ida y vuelta.

Muchos pensamos que la pepitoria es originaria de Madrid cuando originalmente viene de Flandes, o la tempura  japonesa cuando, es llevada por misioneros jesuitas Portugueses y Españoles a Nagasaki. Como estos ejemplos muchos pueblan el recetario. Aprovechando los últimos viajes de Sacha vamos a ser sorprendidos.

Sorprendidos ante un cocinero mezcla y crisol, como sus raíces, reflejadas en sus apellidos Hormaechea vasco, Mosquera gallego, Piqué catalan y Vázquez castellano. Se define a sí mismo como un gourmetista, un gourmet estudioso, mejor dicho un gourmet enamorado de la cocina, que la lleva más allá con combinaciones que solo la botillería es capaz de realizar.

Un día de goce a dos carrillos, a través de la comida, placer y sumisión al gusto, desde el conocimiento profundo de lo que hace y una materia prima excepcional. Así lo reflejan la multitud de premios que le han sido otorgados.

Y por la mañana una ponencia a las 11:30 de la mañana en el hotel tres Reyes en donde veremos a Sacha en directo, cocinando, contando, comunicando. Sobre productos de ida y vuelta, cocinas de ida y vuelta. Tema candente ante la emergencia fulgurante de cocinas como la Peruana. Antes viajaban los productos ahora viajamos nosotros. Y esos viajes se incardinan en nuestro recetario, en la forma de hacer.

En resumen aprenderemos mucho de uno de los cocineros con 40 años de oficio que rezuma pasión y genera respeto ante su forma de entender, vivir y transmitir la cocina.

Todo regado con las cervezas de cervezas Ambar, quienes pusieron en el mercado la primera cerveza de trigo Española. Tendremos Pale Ales de alta fermentación, estilo Dortmunden, aromatizadas con vodka o lager oscura negra de baja fermentación.
Las inscripciones tanto para la ponencia como para la cena, ya están abiertas en el 948 510 125 a lo largo de toda la semana a excepción de los lunes que el restaurante esta cerrado.


Jornada memorable a la vista. ¡Nos vemos el 17! ¡A la mañana y a la noche!